Кубдари

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Лепёшка кубдари

Кубдари (груз. კუბდარი) — блюдо грузинской кухни, лепёшка с мясом из грузинского региона Сванетия[1]. Являлось блюдом пастухов, потому что мясную лепёшку было удобно брать с собой в горы и разогревать на огне[2].

Ингредиенты

[править | править код]
Видео приготовления

Тесто для таких лепёшек делают дрожжевое. Начинку изготавливают из рубленого мяса баранины, козлятины или свинины. В качестве приправ к начинке используют лук, чеснок, соль и молотые пряности: кориандр, зира, уцхо-сунели. В Сванетии же считается, что настоящий кубдари должен содержать гицрули[3] — местную специю, похожую по запаху с семенами укропа или зирой.

Примечания

[править | править код]
  1. Burford, Tim. Georgia (неопр.). — Bradt Travel Guides[англ.], 2008. — С. 70. — ISBN 978-1-84162-261-3.
  2. Грузинская кухня: любовь на вкус. Яркие рецепты. Билиходзе Н. - М.: ЭКСМО, 2017. - С.103
  3. Уцхо-сунели - загадочная грузинская приправа. Что входит в состав уцхо-сунели? Гицрули трава. krapivada.ru. Дата обращения: 12 февраля 2019. Архивировано 12 февраля 2019 года.