Кухня Амазонаса
Кухня Амазонаса — кухня народов, населяющих бразильский штат Амазонас, расположенный преимущественно в бассейне реки Амазонки. Это крупнейший штат в Бразилии, наиболее сохранивший культуру и традиции коренных жителей страны, с небольшим португальским и африканским влиянием. Одна из самых экзотических кухонь в стране[1], кухня Амазонаса имеет влияние в Бразилии и во всём мире[2][3][4].
Амазонас пересекают гигантские реки, в которых обитает более двух тысяч видов рыб[5]. По этой причине амазонская кухня изобилует рыбными блюдами. Основными потребляемыми рыбами являются пираруку, бурый паку, семапрохилодусы, павлиний окунь и другие[6]. Употребление мяса черепахи также распространено[7] среди аборигенов. Мясо амазонских ламантинов ранее употреблялось, но ныне запрещено бразильскими природоохранными органами из-за хищнической охоты[8]. Многие типичные блюда региона готовятся с pirão, разновидностью макаронных изделий из муки маниока, которые готовятся в рыбном бульоне[9]. Популярностью пользуется tacacá — острый суп из маниока и креветок. На праздники готовят блюдо pirarucu de casaca: жареная рыба c обжаренными бананами. Встречается в закусочных, известных как «bananinhas». Среди закусок также можно выделить x-caboquinho, амазонский сэндвич, который состоит из французской булочки, фаршированной чипсами из плодов пальмы тукума, бананов сорта Плантан (спелых и жареных), сыра и сливочного масла[10]. Блюдо было признано нематериальным культурным наследием города Манаус[11].
В Амазонии произрастают множество уникальных фруктов, некоторые из которых совершенно неизвестны в других частях Бразилии[12]. В пищу используются плоды купуасу, абиу, персиковой пальмы, пальмы бурити и дерева асаи, которые теперь можно найти в городах по всей стране и которые уже имеют всемирную известность[13]. Напитками, наиболее употребляемыми в Амазонии, являются соки гуараны (в натуральном виде и порошкообразном формате)[14][15][16], купуасу, асаи и других фруктов, особенно те, которые родом из Амазонии[17].
.jpg)
Примечания[править | править код]
- ↑ Culinária Amazonense. Дата обращения: 21 апреля 2020. Архивировано 18 сентября 2020 года.
- ↑ Banzeiro, restaurante de Manaus, abre filial em São Paulo. Дата обращения: 21 апреля 2020. Архивировано 5 августа 2020 года.
- ↑ Curitiba tem delivery de comida típica de Manaus
- ↑ Amazonense apresenta culinária regional para o mundo (недоступная ссылка)
- ↑ Gastronomia Архивная копия от 28 апреля 2020 на Wayback Machine Governo do Estado do Amazonas
- ↑ MARTINS, Leandro. Culinária da Amazônia tem influência indígena (недоступная ссылка)
- ↑ Carne de tartaruga é uma iguaria da culinária do Amazonas. Дата обращения: 21 апреля 2020. Архивировано 1 мая 2018 года.
- ↑ Peixe-boi-da-Amazônia: cantor vegetariano. Дата обращения: 21 апреля 2020. Архивировано 2 мая 2018 года.
- ↑ 12 deliciosos pratos típicos da Amazônia, by Kátia Arima. Дата обращения: 21 апреля 2020. Архивировано 26 ноября 2020 года.
- ↑ X-Caboquinho é opção de lanche para a torcida na Copa em Manaus. Дата обращения: 21 апреля 2020. Архивировано 13 сентября 2019 года.
- ↑ Poder Executivo. Diário Oficial do Município de Manaus (недоступная ссылка)
- ↑ Conheça melhor os alimentos da culinária do Amazonas e suas propriedades terapêuticas. Дата обращения: 21 апреля 2020. Архивировано 5 ноября 2019 года.
- ↑ Conheça 10 frutas exóticas encontradas na Amazônia. William Costa for Portal Amazônia. Дата обращения: 21 апреля 2020. Архивировано из оригинала 5 ноября 2019 года.
- ↑ Inpa discutirá projeto Waraná com produtores da Terra Indígena Andirá-Marau — Portal Amazonia (недоступная ссылка)
- ↑ Receita do suco de guaraná da Amazônia — Ana Maria Broqui
- ↑ O guaraná é muito mais benéfico do que você imagina
- ↑ Preço do tucumã, do açaí e do cupuaçu aumenta até 62 % em Manaus. Дата обращения: 21 апреля 2020. Архивировано из оригинала 25 февраля 2015 года.