Иранская кухня

Иранская кухня

Ира́нская ку́хня (перс. آشپزی ایرانی‎ āšpazi-e iranī) — национальная кухня народов Ирана.

Традиционные блюда и продукты

Мясо. Рыба

Самые распространённые виды мяса — баранина, птица, телятина, говядина. Свинина не используется, так как Иран мусульманская страна. Из мяса готовят всевозможные кебабы, фесенджан — мясные шарики в орехово-гранатовом соусе, абгушт — тушёное мясо с фасолью и овощами, лявянги — фаршированная курица или рыба.

Рыбные блюда готовят на северном и южном побережье Ирана в то время, как в остальных регионах страны они не столь распространены. Используются все части рыбы: от икры до головы.

Овощи и фрукты

Наиболее распространённый овощ — баклажаны, которые являются основой всевозможных зелёных салатов. Кроме того используют тыкву, шпинат, помидоры, огурцы, перец, зелёную фасоль, кормовые бобы, кабачки, лук, чеснок и морковь. Популярным блюдом является кюкю — смесь из зелени и яиц, жаренная на сковородке. Список свежих фруктов включает инжир, много цитрусовых, абрикосов, персиков, сладких и кислых вишен, яблок, слив, груш, гранатов и много видов винограда и дынь. Овощи и фрукты часто фаршируют мясом и рисом — долма.

Рис занимает ключевое место в кулинарной традиции. Его обычно подают почти ко всем блюдам в отдельной тарелке. Иранцы предпочитают длиннозернистый и рассыпчатый рис. Естественно популярны разные виды плова. Своеобразным пловом-запеканкой является тах-чин.

Десерты

Выпечка

Активно культивируется пшеница. Поскольку в Иране выращивают свыше сорока сортов пшеницы, то производят много видов хлеба. Особенно популярны — лаваш, барбари, сангак, тафтан.

Среди десертов популярны: фалуде — нити из пищевого крахмала с замороженным соком, бастани — мороженое, локма — выпечка, жаренная во фритюре, а затем покрытая сиропом, шоколадным кремом или медом, ногхл — засахаренный миндаль, пашмак.

Напитки

Традиционный напиток при приёме пищи — тан. Также иранцы пьют шербет, разнообразные соки (морковный, гранатовый, арбузный, дынный), розовую воду.

Специи

В иранской кухне распространена смесь специй под названием адвьех, состав которой довольно изменчив.

Галерея

• 
  Рис с барбарисом (рис, рис с шафраном, курица)
• 
  Тах-чин
• 
  Приготовление кебабов на мангале
• 
  Кебаб
• 
  Абгушт
• 
  Кюкю
• 
  Долма
• 
  Иранская икра
• 
  Различные варианты лаваша
• 
  Барбари
• 
  Сангак
• 
  Тафтан
• 
  Лавашак

Литература

• Кисляков Н.А. Персы (иранцы). Пища // Народы Передней Азии / Под ред. Н.А. Кислякова и др. — М.: АН СССР, 1957. — С. 199—201. — 616 с.
• Matthee, Rudolph. Patterns of Food Consumption in Early Modern Iran // Oxford Handbook Topics in History. — Oxford University Press, 2016-02-11. — ISBN 978-0-19-993536-9. — doi:10.1093/oxfordhb/9780199935369.013.13.

Ссылки

• Āšpazī (англ.). Encyclopaedia Iranica. Дата обращения: 3 июня 2024.