Рецепт:Вареники
Вареники | |||
---|---|---|---|
Категория: | Вторые блюда | ||
Порций: | 4 | ||
Сложность: | |||
Варе́ники (укр. вареники) — отварные изделий из пресного теста с разнообразной начинкой.
Вареники 1[править]
Состав[править]
Для приготовления теста Вам потребуются:
- мука пшеничная 2.5 ст.
- яйца 2 шт.
- вода 1/2 ст.
- щепотка соли
для начинки:
- творог — 600г
- сметана — 2-3 ст. л.
- яйцо или желтки — 2-3 шт.
- сахар или соль — по вкусу
- тесто для вареников с творогом
Приготовление[править]
Тесто: Просеять муку в миску, сделать в ней воронку, вбить яйца, добавить соль и влить очень холодную (можно с кубиками льда) воду. Замесить эластичное тесто и сразу разделывать из него вареники с творогом. Для начинки свежий творог тщательно отжать, завернув его в марлю и положив на 3-4 часа под тяжелый пресс. Готовый творог смешать с остальными продуктами, по вкусу посолить и всю массу тщательно вымешать.
Далее: Положить на один край кружочка теста ложечку подготовленной начинки, всыпать 1/2 ч. ложки сахара и хорошо слепить (защипнуть) края вареника.
Разделанные вареники сразу же опускать в кипящую подсоленную воду и варить 3-7 минут. Всплывшие вареники переложить шумовкой, отцеживая остатки воды, в сотейник с подогретым маслом. Вареники не перемешивать, а слегка встряхнуть, чтобы не слиплись.
К столу подать очень горячими со сметаной. Если в начинку вареников не добавлялся сахар, посыпать им сверху политые сметаной вареники. Такие вареники можно посыпать сахарной пудрой, смешанной по вкусу с молотой корицей, и полить сметаной или растопленным маслом.
Вареники 2[1][править]
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 257:
Вареники с творогом. В холодной воде или в молоке (1/2 стакана) взбить сырое яйцо, добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить в него сахар, желток, столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый кружок по чайной ложке творожной массы, а края соединить и защипать.
За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной или с фруктовым сиропом.
На 500 г творога — 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки масла.[2]
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Вареники с творогом. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 257. — 702 с., ил. с.
- ↑ Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Литература[править]
- Под. ред. Я. И. Бецофен Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 257. — 702 с. — 500 000 экз.