Обсуждение:Бланширование

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Здесь не указан второй этап бланширования - обработка холодной водой.109.205.249.219 18:27, 11 января 2011 (UTC)[ответить]

  • Насколько я вижу из литературы: не обработка, но охлаждение (вплоть до заморозки) холодной водой/льдом/жидким азотом (закалка, шокирование) выделяется в самостоятельный кулинарный/технологический процесс. Alex Spade 16:47, 24 августа 2016 (UTC)[ответить]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Обсуждение:Бланширование&oldid=80423724