Обсуждение:Картофельное пюре

Статья хорошая, мне понравилась, но непонятно откуда взята информация. Особенно смущают фразы вроде «Просто измельчённый (размятый, протёртый) отваренный картофель некорректно называть картофельным пюре». К тому же, приведённый рецепт слишком однозначен что ли. Мол обязательно надо мыть картофель только так, отмачивать обязательно в соде, варить до выкипания, добавлять обязательно молоко или сливки. Создаётся впечатление, что небольшое отступление от описанного рецепта даст не пюре, а что то другое. В испанской вике можно прочитать, что картофель вообще можно не чистить, во французской — можно вместо молока добавлять воду, в английской рекомендуют варить всего 10-12 минут. --RedAndr^о|в 19:16, 14 апреля 2009 (UTC)

Информация взята из книги В.В. Похлёбкина "Моя кухня и моё меню", будучи несколько переработанной, чтобы не сделать копиво. По поводу "некорректно" - а это, действительно, так. Потому что картофельное пюре - это блюдо, со своми рецептурными особенностями. Точно так же будет неправильно называть, ну например, рисовую кашу, перемешанную с мясом и морковью пловом. По поводу однозначности - я, насколько мог, старался сделать его неоднозначным, может быть и правда впечатление создаётся. Я попробую как-то доработать. Теперь, что касается других вики. Во-первых - у нас всё-таки русская, и пюре описывается в русском варианте и я не знаю, будет ли правильным картофельное пюре из неочищенного картофеля (кстати сказать, отваривание картофеля в кожуре - одна из величайших кулинарных неграмотностей, хотя, я думаю, может иметь место в каких-то местных кухнях). Что касается молока или сливок - то в статье написано "как правило", что не исключает добавления воды. Что касается 10-12 минут - так это тоже возможно: взяв две небольшие картофелины за 10-12 минут можно без проблем добиться выкипания воды. Ну и ещё: категоричность рецепта, вероятно, связана с категоричностью (справедливой) изложения рецепта В.В. Похлёбкиным - а он безусловный, и пожалуй единственный АИ который я знаю. Ведь вопрос в чём изложения рецептов или просто особенностей блюда - каждый, кто готовит, думает, что это вкусно и правильно, поэтому рецептов может быть куча. Как правило, от точных рецептов в статьях я воздерживаюсь, предпочитая останавливаться на особенностях блюда, которые, опять же взяты от Похлёбкина. А он подходил к этому вопросу не только с позиций вкусно\невкусно, а систематически - объединяя исторический подход, подход с позиций кулинарной обработки и т.п. Я больше не знаю ни одного автора, кто бы кулинарию приблизил к науке. Ну и в данном случае пришлось привести более развёрнутый рецепт, потому что ограничиваться строкой "измельчённый отварной картофель, приправленный, как правило жирами"....как то не хотелось. Я бы вообще не стал писать такую статью, но она появилась, и я её просто переработал. Шнапс 03:45, 15 апреля 2009 (UTC)

Похлёбкин, конечно, авторитет в кулинарных вопросах, но далеко не единственный, тем более за пределами России. И стоило хотя бы отметить в статье, что всё приведённое там взято из Похлёбкина и отражает только его мнение, в общем случае, не общепринятое. --RedAndr^о|в 19:03, 17 декабря 2009 (UTC)

Да, я решил уже дополнить некоторыми моментами из молекулярной кухни...ну и действительно, отражу, что это по мнению Похлёбкина. Как руки дойдут сделаю :-). Шнапс 04:57, 18 декабря 2009 (UTC)