Обсуждение:Молочная кислота
 | Статья «Молочная кислота» входит в общий для всех языковых разделов Википедии расширенный список необходимых статей. Её развитие вплоть до статуса избранной является важным направлением работы русского раздела Википедии. |
…[править код]
Молочная кислота используется в составе функциональной смеси(как основной компонент)для размягчения сырой свиной шкуры при приготовлении коллагеновой эмульсии в мясной промышленности. В результате замачивания коллагенсодержащего сырья в растворе с молочной кислотой происходит набухание внутренних волокон,при этом коллаген становится растворимым в тёплой воде – это является важным условием для осуществления процесса экстракции. После обработки сырья кислотой,излишек кислоты частично нейтрализуется, а соли вымываются благодаря промывке водой. В результате экстракции коллагенсодержащее сырьё способно образовывать плотную, стабильную белково-водную эмульсию с выходом 300% и в оптимальном колличестве может быть внесена в состав фаршей при изготовлении готовой мясной продукции как дополнительный и важный источник животных белков.217.24.171.192 15:54, 14 января 2009 (UTC)
Повышение объективности[править код]
1) Раз приводится ссылка на работу https://www.physiology.org/doi/full/10.1152/japplphysiol.00023.2006 - то неплохо бы отсмотреть и внести коррективы в свете последующих работ
- https://www.physiology.org/doi/full/10.1152/japplphysiol.00213.2006
- https://www.physiology.org/doi/full/10.1152/japplphysiol.00352.2006
- https://www.physiology.org/doi/full/10.1152/japplphysiol.00322.2006
- https://www.physiology.org/doi/full/10.1152/japplphysiol.00181.2006
- https://www.physiology.org/doi/full/10.1152/japplphysiol.00213.2006
- https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00476.2006
- https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00504.2006
- https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00707.2006
- https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00706.2006
- https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00648.2006
Так как та, первая, работа не есть "литература для чтения" - она есть начало бурной полемики.
2) Утверждение "молекула лактата с лёгкостью сама проходит через мембраны" - как минимум, требует перепроверки. Вот, например, Сомеро и Хочачка, 1988, с203, "Биохимическая адаптация": "На протяжении десятилетий бытовало представление о том, что лактат переходит из одного компартмента организма в другой путём простой диффузии. Лишь недавно стало ясно, что в транспорте лактата обычно участвуют переносчики. В большинстве тканей переносчики обменивают анионы лактата на гидроксильные ионы"