Обсуждение:Энология

Ссылки

• Bibliography of basic current books about wine and winemaking
• Oenologist.com — Online resource about wine and professionals in the wine industry

ar:علم صناعة الخمور bs:Enologija ca:Enologia da:Ønologi de:Önologie en:Oenology es:Enología et:Önoloogia fi:Enologia fr:Œnologie fur:Enologjie gl:Enoloxía hr:Enologija it:Enologia ja:ワイン学 lb:Önologie mk:Енологија nl:Oenologie no:Ønologi oc:Enologia pl:Enologia pt:Enologia sh:Enologija sk:Enológia sl:Enologija sr:Енологија sv:Oenologi vec:Enołogia

Энология полностью поведала о процессе брожения винного сусла. Было установлено, что брожение происходит в результате деятельности особых бактерий, которые есть на кожице винограда. Потому и существует такое строгое деление вин по регионам. Просто у каждого винограда с определенных месторождений имеются уникальные особенности, которые не присутствуют у других. То есть эти бактерии везде разные и ведут они себя по-разному. Поэтому и получается, что вина сильно отличаются по вкусу.

Трудятся энологи в специальных лабораториях, чтобы выявить какие-то интересные особенности и добиться лучших результатов в приготовления вина. Ведь необходимо продумать и просчитать все до мелочей, будь то температура брожения или его длительность.

Если взглянуть на историю, то энология как наука берет свое начало с 80-х годов 19-го века. Она тесно связана с великими открытиями в области микробиологии такими учеными, как Л. Пастер, П. Бертло, Д. И. Менделеев и другими. Первые исследования были направленны на объяснение процесса брожения. Затем ученые заинтересовались вопросами стабильности вина.

100-бальная система Паркера

Данная система оценки вин является субъективной, однако именно она считается самой распространенной и признанной. У нее много противников, так как бытует мнение, что конечная оценка сильно зависит от личных предпочтений дегустатора. Но не смотря на это, систему Паркера применяют большинство винных оценщиков.

Основателем этой системы является Роберт Паркер - пожалуй, самый известный в Мире дегустатор. Родился он 23 июля 1947 года в США, закончил университет и юридическую академию, позднее работал адвокатом. В конце 60-х жизнь забросила его во Францию, где ему удалось попробовать настоящее французское вино, когда же он вернулся на родину, то начал скрупулезно изучать винное дело, читал много книг на эту тему. Позднее он начал выпускать свой винный журнал под названием "Винный адвокат", где он впервые применил 100-бальную систему оценки вин. Добившись признания у многих почитателей вина, Паркер сумел приобщить дегустаторов к этой системе. Она настолько прижилась, что ей пользуются до сих пор.

100-бальная система полностью основана на мнении дегустатора. Он выставляет баллы от 50 до 100 так, как он считает нужным. Вино, удостоившееся оценки 50, считается самым отвратительным вином или не вином вовсе. А вот 100 баллов получает эталонное вино экстра-класса.

Ниже приведено примерное описание оценок.

95-100 – изумительное вино

90-94 - очень хорошее вино, с изысканным вкусом

85-89 – добротное вино со своими достоинствами

80-84 – нормальное вино без серьезных недостатков

70-79 – удовлетворительное вино, которое можно пить, не более того

60-69 – плохое вино, которое лучше не пить

50-59 – отвратительное вино, не пригодное к распитию.

Виноделие

Весь процесс виноделия является единым будь то для получения плодово-ягодного вина (из плодово-ягодного сырья), медового (из сахаросодержащего сырья) и т.д. Если не углубляться в тонкости технологий, то последовательность операций при приготовлении вина ничем не отличается для различных типов винных напитков.

Виноделие можно разделить на три стадии: первичное производство, вторичное и розлив. На стадии первичного производства происходит переработка винограда для получения виноградного сусла. На вторичном осуществляется обработка и выдержка полученных виноматериалов для придания вкусовых и ароматических качеств. После выполнения всех операций вино разливают по тарам.

Первичное производство вина Вторичное производство вина Розлив вина История виноделия Местом рождения вина считается Европа, где впервые был получен напиток из виноградной лозы. Точной даты первого приготовленного вина узнать не получилось, но точно известно, что это было несколько тысячилетий назад. Сок дикого винограда забродил в кувшине - так человечество открыло для себя совершенно новый напиток, названный впоследствии вином.

Виноделием занимались и на других континентах, но там эта культура была менее развита. В Древнем Египте местность позволяла выращивать скорее ячмень, поэтому там было развито пивоварение. Вино изготавливали тоже, но его было очень мало, а пили его исключительно цари и высокопоставленные лица.

На Востоке были попытки распространения виноделия, но там этот процесс постоянно подвергался критики со стороны императоров, которые утверждали, что от распития этого напитка народ обрекает себя на неминуемую гибель. В итоге, технологии там не развивались. В наши годы в этом плане развита разве что Япония.

В Америке виноделие было слабо развито из-за особенностей образа жизни индейцев. Как правило, они были кочевниками, и следить за виноградными плантациями не было возможности. Но были места, где рос дикий виноград. Именно там и пытались изготавливать винные напитки. С помощью http://www.vinomania.ru/vinodelie.html Nadejda*double trouble*filosof