Пинкель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Пинкель с гарниром из грюнколя

Пинкель[1] (нем. Pinkel) — традиционная для северо-западной Германии (Ольденбург, Бремен, Фрисландия) подкопченная, грубой зернистости колбаса — грюцвурст, подающаяся к столу в виде отдельного блюда с гарниром из капусты кале (грюнколь). В южно-германских регионах пинкель практически неизвестен.

Приготовление[править | править вики-текст]

Этот вид колбасы состоит в значительной степени из свиного сала, а также из говяжьего жира, овсяной или ячменной крупы, с добавлением лука, соли, чёрного перца и других пряностей. Точные рецепты приготовления хранятся в местных колбасных в секрете и в различных районах отличаются друг от друга. Пинкель с высоким содержанием мяса называется «мясным пинкелем», или «ольденбургским пинкелем» (Fleisch-Pinkel, Oldenburger Pinkel). Колбасный фарш традиционно укладывается в свиные, реже — в говяжьи кишки.

Традиция[править | править вики-текст]

Так называемые «капуста-пинкель-туры» (Kohl-und-Pinkel-Touren) — зимние выезды с обедом в сельских гостиных дворах являются традиционными для северных регионов Германии: в них участвуют целыми семьями, товарищескими компаниями и клубами по интересам. Особенно этот обычай распространён в окрестностях Ольденбурга. После пешей прогулки всё общество садится за стол, накрытый для пинкеля с зелёной капустой (грюнколь). Блюдо это является весьма калорийным и сытным, восстанавливающим силы после продолжительного путешествия по морозу. К пинкелю — иногда в виде дополнения — подают также вареные колбасы, касселер, нарезанное сало и (иногда) копчёную грудинку.

Примечания[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]