Стовис
| Стовис | |
|---|---|
| Stovies | |
 Стовис с говядиной | |
| Входит в национальные кухни | |
| Шотландская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | картофель |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Стовис (англ. Stovies, также stovy tatties, stoved potatoes, stovers or stovocks)[1][2][3] — шотландское блюдо типа стью на основе картофеля. Рецепты и ингредиенты сильно различаются, но блюдо содержит картофель, жир, обычно лук[1] и часто кусочки мяса[1][2]. В некоторых вариантах могут быть добавлены и другие овощи[4].
Картофель готовят путем медленного тушения в закрытой кастрюле с жиром[5] (можно использовать сало, говяжий жир или сливочное масло)[1][6] и часто с небольшим количеством воды[1] , иногда с другими жидкостями, такими как молоко, бульон или холодец[1][4]. Стовис можно подавать с холодным мясом[1] или овсяными лепёшками[7][8][9][10][11], а иногда и с маринованной свеклой[12][13].
«To stove» на шотландском языке означает «тушить»[2][14][3]. Этот термин происходит от французского прилагательного étuvé[1], которое переводится как «тушёный»[15][16]. Версии без мяса называют barfit («босиком»), а версии с мясом — high-heelers («на высоких каблуках»)[3].
Под влиянием шотландской кухни аналогичное блюдо появилось во французской[17]
-
Домашний стовис с нетипичным добавлением гороха -
Стовис с говяжьими обрезками и овсяными лепёшками
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 McNeill, F. Marian (1929). The Scots Kitchen.
- ↑ 1 2 3 The Concise Scots Dictionary, p675, Mairi Robinson (editor) (1985)
- ↑ 1 2 3 Stove. Weba.rchive.org. Дата обращения: 4 ноября 2021. Архивировано 26 сентября 2007 года.
- ↑ 1 2 Maw Broon (2007). Maw Broon’s Cookbook. Waverley Books; (18 Oct 2007) ISBN 1-902407-45-8, p18, 19
- ↑ Жаркое по-шотландски «Стовис». Дата обращения: 3 октября 2023. Архивировано 3 октября 2023 года.
- ↑ S.W.R.I. (1977). S.W.R.I. Jubilee Cookery Book. Edinburgh: Scottish Women’s Rural Institutes; Reprint of 8th Edition (1968), p60
- ↑ Humphreys, Rob. The Rough Guide to Scottish Highlands & Islands / Rob Humphreys, Donald Reid. — Rough Guides, February 7, 2004. — ISBN 9781843532699.
- ↑ Cameron, David Kerr. Willie Gavin, Crofter Man: A Portrait of a Vanished Lifestyle. — Birlinn, March 3, 2016. — ISBN 9780857903297.
- ↑ Lee, Rachel Forres Academy welcomes all to celebrate with special 50th anniversary ceilidh. Pressandjournal.co.uk. Дата обращения: 3 октября 2023. Архивировано 27 октября 2022 года.
- ↑ Watch Glen Moray's Graham Coull take on a box of oatcakes. Thespiritsbusiness.com (31 июля 2018). Дата обращения: 3 октября 2023. Архивировано 2 июня 2023 года.
- ↑ Mason, Callum Scots chef becomes internet sensation with hilarious recipe videos. Deadlinenews.co.uk (10 октября 2016). Дата обращения: 3 октября 2023. Архивировано 27 октября 2022 года.
- ↑ Fladmark, J. M. In Search of Heritage: As Pilgrim Or Tourist?. — Donhead, February 7, 1998. — ISBN 9781873394243.
- ↑ Silva, Ana Da Restaurant Review: Treasure trove of tasty treats at Howies, Aberdeen. Eveningexpress.co.uk. Дата обращения: 3 октября 2023. Архивировано 23 марта 2018 года.
- ↑ Dictionary of the Scots Language :: DOST :: Stove v. Dsl.ac.uk. Дата обращения: 3 октября 2023. Архивировано 27 октября 2022 года.
- ↑ étuvée - translate French to English: Cambridge Dictionary. Dictionary.cambridge.org. Дата обращения: 3 октября 2023. Архивировано 12 апреля 2019 года.
- ↑ English Translation of "étuvée" - Collins French-English Dictionary. Collinsdictionary.com. Дата обращения: 3 октября 2023. Архивировано 12 апреля 2019 года.
- ↑ Галина Райхерт. Подружимся с едой, или Наставление всем, кто ест.