Энокраситель
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Энокраситель — пищевая добавка, которую выделяют из выжимок красных сортов винограда и ягод бузины в виде жидкости, обладающей тёмно-гранатовым цветом с содержанием сухих веществ 30 %[1]. Может являться продуктом переработки отходов виноделия[2].
Окраска продукта зависит от кислотности среды. Красная окраска получается в подкисленных, нейтральных средах, а слабощелочные среды вызывают появление синего оттенка.
Энокраситель используют в кондитерской промышленности.
Литература[править | править код]
- Кафка Б.В. Энокраситель и его применение при окрашивании кондитерских изделий. — Пищепромиздат, 1963. — 31 с.
Примечания[править | править код]
- ↑ В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров С. 32. СПб.: Питер-300 (2005). Дата обращения: 27 января 2014.
- ↑ Нормы технологического проектирования винодельческих заводов по переработке винограда. ВНТП 25-85. Утверждены Министерством пищевой промышленности СССР 25 декабря 1985 г.. stroyinf.ru. Дата обращения: 27 января 2014. Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 года.
Ссылки[править | править код]
- E163 — Антоцианы (Е163). Пищевые добавки. Дата обращения: 27 января 2014.
- Энокрасители // 1. Малая медицинская энциклопедия. — Медицинская энциклопедия. 1991—96 гг. 2. Первая медицинская помощь. — Большая Российская Энциклопедия. 1994 г. 3. Энциклопедический словарь медицинских терминов. — Советская энциклопедия. — 1982—1984 гг. — М.
- Красители
- Виды пищевых красителей
- Пищевые добавки, улучшающие внешний вид продуктов
 | Это заготовка статьи об органическом веществе. Помогите Википедии, дополнив её. |