Веккеверк
Ве́ккеверк (нем. Weckewerk — «булочное изделие») — немецкий колбасный специалитет родом из Северного Гессена, где некогда существовало ландграфство Гессен-Кассель. Наряду с але вурстом, лебервурстом веккеверк готовят после забоя свиней с целью утилизации мясных остатков[1]. Веккеверк был известен ещё братьям Гримм. Аналогичный продукт в Вестфалии называется штиппгрютце.
Веккеверк существует в самых разных рецептах, в базовом рецепте его готовят из отваренной и измельчённой свиной шкурки и свиного фарша на бульоне, оставшемся после варки мяса или свежих колбас, иногда с добавлением свиной крови или субпродуктов. Фарш загущают чёрствыми белыми булочками, называемыми в Гессене «векке» и давшими имя блюду, и приправляют репчатым луком, солью, чёрным перцем, майораном, иногда тмином. Для длительного хранения веккеверк формуют в натуральную колбасную оболочку или консервируют в стекле. Готовый веккеверк продаётся во многих мясных лавках на севере Гессена[2], в самых разных вариантах он имеется в продаже на кассельском крытом рынке. Веккеверк потребляют в холодном виде или разжаривают на сковороде и обычно подают с картофелем в мундире и маринованными огурцами или свеклой, квашеной капустой[3] или зелёным салатом на гарнир[4].
Примечания[править | править код]
- ↑ deutsche-delikatessen.de: Гессенский веккеверк (нем.)
- ↑ gutes-aus-hessen.de: Веккеверк с картофелем в мундире Архивная копия от 5 марта 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ weckewerk.de: Веккеверк Архивная копия от 17 февраля 2020 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ stippgruetze.de: Веккеверк Архивная копия от 20 февраля 2020 на Wayback Machine (нем.)
Литература[править | править код]
- Kassler Weckewerk // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 98. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- Hessische Küche. — Komet Verlag, 2014. — 128 S. — ISBN 9783815585870.
- Aktionsgemeinschaft pro traditionelle Fleisch- und Wurstspezialitäten e. V. (Hg.): Traditionelle Fleischerzeugnisse aus Hessen und Thüringen. Frankfurt am Main 1998, ISBN 3-924103-17-8.
Ссылки[править | править код]
- fleischtheke.info: Веккеверк (нем.)
- Hessischer Rundfunk: Рецепт веккеверка с картофельной корочкой Архивная копия от 28 февраля 2021 на Wayback Machine (нем.)