Мусахан (блюдо)
| Мусахан | |
|---|---|
| مسخّن | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Палестинская кухня | |
| Страна происхождения | Палестина, Израиль |
| Компоненты | |
| Основные | курятина, лук, оливковое масло, сумах, душистый перец, шафран, кедровые орехи, хлеб табун |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Мусахан (араб. مسخّن[1]), также известный как мухаммар (араб. محمر) – палестинское блюдо, состоящее из жареного цыпленка или курицы, запеченной с луком, сумахом, душистым перцем, шафраном и жареными кедровыми орешками, которое подаётся с лепёшкой «табун». Произошло в районе Тулькарм и Дженин[2], часто называется национальным блюдом Палестины. Блюдо особенно популярно среди палестинцев, израильских арабов и иорданцев[3]. В Израиле его едят израильские арабы и израильские друзы в Галилее, особенно вокруг Иксала и Сандалы , а также в израильском Треугольнике [4][5].
Блюдо также можно найти в Сирии, Ливане и Иордании[3]. Мусахан прост в приготовлении, а необходимые ингредиенты легкодоступны, что может объяснить популярность этого блюда. Многие из используемых ингредиентов — оливковое масло, сумах и кедровые орехи — являются основными продуктами палестинской кухни. Блюдо обычно едят руками. Обычно курицу подают на хлебе, также можно подавать с супом.
Питательная ценность
Типичный рецепт мусахана содержит следующие питательные вещества на порцию (около 300 г): [6]
- Калории: 391
- Всего жира (г): 33
- Насыщенный жир (г): 7
- Холестерин (мг): 92
- Углеводы (г): 0
- Белок (г): 23
Мировые рекорды
20 апреля 2010 года в палестинском Рамаллахе было приготовлено самое большое в истории блюдо мусахан, которое было занесено в Книгу рекордов Гиннеса[7]. Премьер-министр Палестины Салам Файад назвал это большим достижением и честью для палестинского народа: «Это великое достижение полностью зависело от палестинских продуктов, в основном оливкового масла. Оно также имеет культурное измерение и палестинское послание миру, что палестинцы хотят соблюдения своих законных прав» [8]. Общий диаметр хлеба для мусахана составлял 4 метра, а общий вес – 1350 кг. Сорок палестинских поваров израсходовали 250 кг муки, 170 кг оливкового масла, 500 кг лука и 70 кг миндаля.
Галерея
-
Традиционный мусахан в Аззуне -
Иорданский мусахан -
Мусахан в северном Израиле
Примечания
- ↑ Recipe: Musakhkhan (Arab Levant, Palestine) Musakhkhan. www.cliffordawright.com. Дата обращения: 24 апреля 2018. Архивировано 12 июня 2017 года.
- ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]. — P. 293.
- ↑ 1 2 Ghillie Basan. The Middle Eastern Kitchen. — Hippocrene Books, January 2007. — P. 189–. — ISBN 978-0-7818-1190-3.
- ↑ Trevor Mostyn. Jordan: A Meed Practical Guide. — Middle East Economic Digest Limited, 1983. — ISBN 978-0-9505211-8-3.
- ↑ Haaretz (10 November 2014). "After Death Threats, Palestinian Food-serving U.S. Restaurant Closes". Haaretz. Архивировано 1 декабря 2017. Дата обращения: 24 апреля 2018.
- ↑ كوكباد - Cookpad موقع الطبخ الأول في العالم العربي للطبخات والوصفات اللذيذة. كوكباد. Дата обращения: 24 апреля 2018. Архивировано 4 марта 2016 года.
- ↑ Amjad Rafiq. Palestinian 'musakhan' to enter Guinness record book (10 апреля 2010). Дата обращения: 29 ноября 2017. Архивировано 12 октября 2017 года.; الفلسطينيون يدخلون "غينيس" بأكبر رغيف مسخن في العالم (20 апреля 2010). Архивировано 23 апреля 2010 года.
- ↑ Palestinian largest "Musakhan "enters the world Guinness book. Baheth Center (20 апреля 2010). Архивировано из оригинала 23 июля 2011 года.