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紀元前2000年前のメソポタミアでは既にパン酵母を用いてパンが作られていた。ビール酵母も紀元前1500年頃から記録がある。日本では古くから醸造においてコウジカビと共に清酒酵母が用いられている。現在でも発酵工業や食品工業において出芽酵母は必要不可欠な存在である。 パン酵母、清酒酵母、ビール酵母、ワイン酵母は基本的には、S. cerevisiae...

ビール（オランダ語: Bier）は、酒の一種。様々な作り方があるが、主に大麦を発芽させた麦芽（デンプンがアミラーゼという酵素で糖化している）を、ビール酵母によりアルコール発酵させて作る製法が一般的である。 現在は炭酸の清涼感とホップの苦味を特徴とするラガー、特にピルスナーが主流となっているが、ラガ...

発酵と呼ばれる。なお、1984年にサッカロマイセス・カールスベルゲンシスはサッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）として分類され分類学上の差は無くなった。近年のゲノム解析の結果、ラガービールに用いられる酵母は、Saccharomyces cerevisiaeとSaccharomyces...

エール（英: Ale）は、ビールの一種。上面発酵で醸造される。大麦麦芽を使用し、酵母を常温で短期間で発酵させ、複雑な香りと深いコク、フルーティーな味を生み出したビールのスタイルである。 エールのほとんどは、ホップを使用する。ホップはビールの保存を助け、苦味と香りを与えて麦芽の甘味とバランスを取る。ビ...

酵母菌と俗称されている。 広義の「酵母」は正式な分類群の名ではなく、いわば生活型を示す名称であり、系統的に異なる種を含んでいる。 狭義の「酵母」は、発酵に用いられるなど工業的に重要であり、遺伝子工学の主要な研究対象の1つでもある。 日本語では、明治時代にビール製法が輸入されたときに、yeast...

酵母を使用するが、白ビールには通常のエール酵母で醸造する種類もあり、それらはバイエルンのスタイルよりもフルーティーではない。 サワーエールのベルリーナー・ヴァイセ、ゴーゼ、およびランビックは小麦を使用して醸造する。 イギリスでは、伝統的に白ビール...

醸造後一切の手を加えていないビールをさすが、日本ではビールの製造工程で酵母等をろ過することによって熱処理（パスチャライゼーション）をしていないビールも「生ビール」と定義している。パッケージには「生」「生ビール」「ドラフトビール」と表示し、熱処理していないこと（「非熱処理」等）...

「スープごはん」「おどろき野菜」「スープカフェ」などのスープ類 などの製造・販売を行っていた。 園芸培養土「豊作物語」（アサヒビールとタキイ種苗との共同開発商品。ビール酵母抽出成分である「酵母細胞壁」を原料とした植物活性資材）の販売を行っていた。 通販専用のサプリメント 特定保健用食品 食品 などを通信販売していた。...

穂積忠彦、水沢渓 著「第三部 地ビール誕生まで」、水沢渓 編『地ビール讃歌 生きているビール酵母を飲む』（第1版）健友館、1998年7月20日、41頁。ISBN 4-7737-0391-1。  ^ a b c “ビール業界ベンチャーの成功と世界の地ビールブーム”. アサヒビール株式会社 (初出年不明)....

酵母を主体に複数の微生物を共培養させた伝統的なパン種である自家酵母種のサワードウが使われる。自家酵母種にはほかにもアンパンなどに使われるコメと麹で作る酒種や、ホップ種、ヨーグルト種、レーズン種、ビールパンに用いられるビール酵母など、様々な酵母...

1996年）キリンビールの「キリン秋味」に対抗する形で発売された秋季限定ビールだった。CMには初期は高田延彦と森口博子が出演。 アサヒダブル酵母（1995 - 1996年）その名の通り、上面発酵酵母と下面発酵酵母をそれぞれ使用した生ビールでCMには米米CLUBを起用。 アサヒ食彩麦酒<しっかりタイプ>（1996年 - 1998年）...

日本麦酒鑛泉より承継。 モルトコーヒー 麦酒製造時の副産物を使用。 エビオス ビール酵母製剤。アサヒグループ食品が承継。 朝鮮麦酒 堺市立図書館 - 大日本麦酒の前身「鳥井合名会社」の引札を所蔵。 高橋龍太郎 高橋ユニオンズ・大映ユニオンズ - ユニオンビールが球団名の由来。 ^ a b c d e f...

ない文字（Microsoftコードページ932（はしご高））が含まれています（詳細）。 オリエンタル酵母工業株式会社（オリエンタルこうぼこうぎょう）は、製パン業界向けイーストや飼料向け酵母といった酵母製品を中心に、発酵工業製品の製造販売を行う会社。 日本初の製パン用イースト製造をおこなった会社であ...

高温での焙燥により糖がカラメル化した麦芽で、ビールに色・風味・コクをもたらす。糖化酵素が失活するまで焙燥しているため、糖化目的には使用できない。 麦芽の酵素を利用するほかに、その独特の香りや色をつけたり、味わいを生み出したりする目的がある。 ビール 二条大麦の芽を使用し、ビール酵母でアルコール発酵させて作る。 ウイスキー...

酵母の存在が科学的に認識されたのは19世紀に入ってからのことであった。清酒酵母のみならず、ビール酵母、ワイン酵母、パン酵母も含まれる出芽酵母 Saccharomyces cerevisiae は、1830年代にJ. Meyenが発見し、1882年ごろエミール・クリスチャン・ハンセンによって命名された。...

日本酒（日本）：米を麹菌と清酒酵母で発酵 酒粕 (日本) 味醂（日本） 黄酒（中国）：米を麦麹と酒薬の酵母で発酵 ワイン（中東、ヨーロッパ）：葡萄をワイン酵母で発酵 ビール（中東、ヨーロッパ）：大麦の麦芽をビール酵母で発酵 シードル（ヨーロッパ）：りんごをりんご酵母で発酵 ヤシ酒（東南アジア・アフリカ）：ヤシの樹液を酵母で発酵...

第三のビール（だいさんのビール）とは、ビール、発泡酒とは別の原料、製法（後述）で作られた、ビール風味の発泡アルコール飲料の名称。この種の製品を生産するメーカー各社はビールとの誤認を避けるため新ジャンルと称している。 「第三のビール」という用語自体はビール...

ドイツで最も人気のあるビールのスタイル。消費量は全体の65%を占める。 ケルシュ ボック ベルリーナー・ヴァイセ アルトビール 使用酵母による分類 上面発酵 上面発酵酵母（エール酵母）によって醸造される代表的なドイツビール アルトビール ケルシュ ヴァイツェン 下面発酵 下面発酵酵母（ラガー酵母）によって醸造される代表的なドイツビール...

疫力の向上、発育促進の効果がある事が分かっているため、乳児用粉ミルクにも添加されている。ナトリウム塩として添加される場合もある。 一般的に、ビール酵母などの酵母菌を塩水で煮て得られた、核酸を豊富に含む抽出物を、酵素で加水分解した後にヌクレオチドの種類毎に分離する方法が用いられる。 シチジン シチジン二リン酸...

ンDやB1が増加するなどの栄養の変化が起きる。 各種の発酵産業において、カビと酵母は細菌とともに最も重要な地位を占めている。酵母はブドウ糖、ショ糖をエタノールに発酵する。この能力はビール、ワイン、日本酒といったアルコール飲料の醸造に用いられている。日本酒、焼酎、醤油、味噌など、日本古来の発酵食品で...

最低60日分を国家備蓄すると定められている。 クロムは人間にとって微量必須元素である。1日の必要量は50–200 μg。クロムを多く含む食品は、ビール酵母、レバー、エビ、未精製の穀類、豆類、キノコ類、黒胡椒などである。 クロムは、インスリンが体内でレセプターと結合するのを助ける働きをしている耐糖因...