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棒手振・振売・行商人（塩・味噌・納豆汁・豆腐・蜆など） どじょう （柳川鍋、どぜう鍋、唐揚げ） 鰻（江戸前） どらやき、今川焼き 佃煮 納豆 茶漬け 新香 目刺し しじみ汁 鹿・猪 壷焼塩（上流階級） 白米 豚カツなど（牛肉料理に替わる豚肉料理） 江戸の成人男性の識字率は幕末には70%を超え、同時期のロンドン...

享保年間においては、その江戸前でとれた魚介類を指した。 宝暦年間においては、鰻（うなぎ）を指すようになった。「江戸前大蒲焼番付」という本が発売されている。 近世において、現在の東京湾を指す言葉として「江戸前海」や「江戸内海」あるいは「江戸前」などが使われていた。このうち江戸前海や江戸...

c 山本益博. “五代続く江戸前鰻の名店にフォーカス ひと手間かけてこそ「江戸前」”. どらく. マスヒロのマナー手帖. 朝日新聞社. 2012年1月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年2月8日閲覧。 ^ 辻泰弘編「東西　美味の品格-調理法で比べる東西の味わい-鰻」『サライ』2012年8月号、小学館、58頁。...

『出来心』（できごころ）は古典落語の演目の一つ。別名『花色木綿』、泥棒噺の一席に数えられる。原話は文化5年（1808年）に刊行された十返舎一九『江戸前噺鰻』所載の「ぬす人」。また、類話として寛政頃刊の『絵本噺山科』巻三所載の「しな玉」がある。 「広い庭のある家に侵入しろ」といったら公園に忍び込み、...

天ぷら（榧油やごま油などを使用し色よく揚げる。天つゆ・大根おろしを使う） 江戸前寿司 - 徳川家康は宮中に寿司を献上している 握り寿司 海苔巻き（細巻） 刺身（指身、指味、刺躬、差味） 鰻（うなぎ）料理 蒲焼 単に江戸前と言えばこれを指した。背開きをし、白焼きしたあと蒸してから本焼きする事によって脂と泥臭さを抜き柔らかいものとする。...

鰻丼（うなぎどんぶり、略称:うなどん）は、日本の丼料理。丼鉢に盛った白飯の上に鰻の蒲焼を載せたもの。江戸・東京の郷土料理とされる日本料理の一つである。鰻飯（うなぎめし、まんめし）、まむしとも呼ばれる。また派生料理として鰻重（うなぎじゅう、略称：うなじゅう）がある（後述）。...

これに関連した小噺としては、江戸時代の「一のもり」（安永4年、1775年）に収録された『会津』が元々の噺のようで、十返舎一九の「江戸前噺鰻」（文化5年、1808年）には『茶漬』として紹介されている。大阪では天保年間（1830 - 1844年）のネタ帳に『京の茶漬』として記載がある。原本は江戸...

ウナギ（鰻、泉海魚、うなぎ）とは、ウナギ科 (Anguillidae) ウナギ属 (Anguilla) に属する魚類の総称である。世界中の熱帯から温帯にかけて分布する。ニホンウナギ、オオウナギ、ヨーロッパウナギ、アメリカウナギなど世界で19種類（うち食用となるのは4種類）が確認されている。...

鰻は「裂き３年、串打ち５年、焼き一生」といわれる、白焼と蒲焼は串を打ったまま出している。 「鰻の神田川」 文化2年（1805）創業の江戸前鰻の老舗（店主、神田茂七）。加賀藩の料理賄い方であった三河屋茂兵衛が、葭簀張りの屋台で鰻...

七編』／読『孝子美談 白鷲塚』／合『諏訪湖狐怪談』後編（春亭画）、合『質流人の行末』（春英画）、『妖怪一年草』（春英画）／噺『落咄 曲形瓢』（北川美丸画）、噺『江戸前噺鰻』（二世恋川春町画）、噺『落咄 春雨夜話』（美丸画） 1809年（文化6年）：稽『東海道中 膝栗毛 八編』、稽『滑稽 江の島土産...

江戸時代以前、現在の丸の内から日比谷にかけては日比谷入江と呼ばれ海になっており、その東には隅田川の運んできた砂によって江戸前島という砂州が形成されていた。その先端が現在の銀座に当たる。 江戸前島 江戸前島は銀座付近にあった半島。中央通り付近を尾根筋とし、汐留付近を先端としていた。江戸...

がしやすく、フライパンの丸型では困難だからである。） 歴史 四角い卵焼き用鍋の出現は江戸時代中期と見られる。 寿司屋の玉子焼き、いわゆる「ギョク」と呼ばれるものには二種類が存在する。ひとつは江戸前寿司の種として江戸時代から伝わる、白身魚や芝海老のすり身に山芋のとろろや砂糖を加え、弱火で時間をかけて...

原話は、1775年（安永4年）に出版された笑話本『一のもり』の一編「あいづ」。同種の笑話は、十返舎一九の『江戸前噺鰻』（1808年／文化5年）に「茶漬」の題でみられる。古くから同演題で演じられたとみられ、天保年間から残る大坂の寄席の根多帳に『京の茶漬』の記載があるという。...

「関西風（上方風）」と「関東風（江戸風）」の食文化の違いは近世からたびたび話題となってきた。蕎麦を好む東京に対してうどんを好む関西（出石など蕎麦が名物の地域もある）、鰻の蒲焼が背開きで蒸し焼きの関東風に対して腹開きで蒸さない関西風、握り寿司主流の江戸前...

鮨屋 : 江戸前寿司の始まりは、物売りや屋台であったので今でも名残として立ち食いの鮨屋も東京を中心にみられる。 夜鳴き蕎麦 : 呼子といわれる笛を吹いていた。宵に笛を吹きながら商売したので「夜鳴き蕎麦」とよばれた。日本蕎麦はなくなり中華蕎麦（ラーメン）になり、笛もチャルメラという物に変わった。 鰻売り :...

胸に響くもてなしの心〜 第6回 6月15日・22日 新橋「寿司処 金兵衛」〜玉子焼 父の矜持、息子の覚悟〜 特別編 6月29日・7月6日・11月30日 「江戸前寿司入門 寿司屋に行くなら」 第7回 7月13日・20日 銀座「鮨 くわ野」〜新子 美技が冴える夏の風物詩〜 第8回 8月3日・10日 銀座「蔵前...

爆笑ヒットパレード』など数多くのバラエティ番組を手掛ける。『スターどっきり』『凸凹大学校』などの番組テーマ曲の作詞も手掛けた。 著書の『江戸前で笑いたい』やテレビ史の番組のインタビューでは構成を担当していた『ひょうきん族』の裏番組であり、高田自身も構成を一時期担当していた『8時だョ...

し寿司の大村寿司では、昔は奈良漬けを使用した寿司もあった。東京の江戸前寿司店では、太平洋戦争前には巻き寿司は奈良漬け巻き、干瓢巻き、鉄火巻きしかなく、他のネタを巻いてみる発想もなかった。また鰻の蒲焼きの箸休めとしても定番となっており、鰻を食べた後に口に残る脂っこさを奈良漬けが拭い去り、口をさっぱりと...

再生請負人（2018年7月16日 - 9月3日、テレビ東京） - 渋川栄一郎 役 ハラスメントゲーム 第6話（2018年11月19日、テレビ東京） - 小泉光一 役 江戸前の旬 第7話・第8話・最終話（2018年11月25日・12月2日・30日、BSテレ東） - 西島 役 記憶捜査〜新宿東署事件ファイル〜...

飯、赤飯、おこわ、玄米、麦飯、おにぎり 寿司 - にぎり寿司（江戸前寿司・生寿司）、巻寿司、ちらし寿司、稲荷寿司 、押し寿司、なれずし、酢飯 粥、雑炊、おじや、茶漬け 炊き込みご飯、栗飯、深川飯、鯛飯、五目飯、松茸飯、山菜飯、芋飯、混ぜご飯 丼物（どんぶり） - 鰻丼、天丼、牛丼、親子丼、海鮮丼、木の葉丼、しらす丼...

の響きである。この目の芸を、この後誰が伝えてくれるだろうか」と書いている。 十三代目仁左衛門は、同世代の十五代目市村羽左衛門と比較して、颯爽とした江戸前の芸風と脂っこい上方和事の色気の違いこそあれ、何か共通する色気を持っていたと証言している。（『仁左衛門楽我記』より）同じく、二代目鴈治郎は、友人の...