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繊維以外の甘みを感じる糖類。酒ではほとんどがブドウ糖）。それぞれのタイプに属する典型的な紹興酒を示す。 紹興酒の酒母（淋飯酒）は次の原料から造る。 糯米（もちごめ） 麦麹： 小麦で作った麹。クモノスカビなどを含み、発酵に必要な酵素力を補う。 麦曲（草包曲）：粗砕小麦を発酵させたもの。...

米粉とヤナギ蓼（たで）で作った小麹や、米麹を使う地域もある。 酒薬 …… 粳米粉とヤナギ蓼で作った、酵母や乳酸菌の種 水 漿水 …… 糯米を浸した後の水 糯米を精白して水に浸漬しておくと、乳酸発酵する。1～2週間たったら糯米を取り出して蒸し、原料とする。浸漬水も、“漿水”と呼んで原料として用いる。乳酸が腐敗を防ぎ、酒にコシ（酸味）を加える。...

以下は、タイの東北部・メコン川を挟んでラオスを望むラコン・ファノム近郊の村における、1994年当時のオウ（壺酒）製造過程である。 もみ殻と糯米を1:3の割合で混合し、1時間ほど蒸上げる。 マットに広げて室温にまで冷まし、糯米4kgに対し50gのルクパン（餅麹）を粉末にしてふりかける。 大型の壺に仕込んで数日間かけ一次発酵させたの...

2002, p. 57 ^ a b c 小崎道雄, 岡田早苗 & 関達治 2002, p. 58 小崎道雄、岡田早苗、関達治「タイの米酒-籾殻混合酒オウと糯米酒サト-」『日本醸造協会誌』第97巻第1号、日本醸造協会、2002年、46-61頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.97...

中国酒の種類は以下の例で挙げられる： 醸造酒の分野 米から作った黄酒・老酒・中国の米酒（代表は紹興酒） もち米から作った糯米酒（一般的なお酒）（甜酒） 唐辛子が混ざった辣酒（代表は花螺辣酒） 花を入れた花酒（代表は桂林三花酒） お茶を含む茶酒（代表は大禹嶺峰頂茶酒） 漢方薬を含む薬酒（代表は霊芝薬酒）...

沖縄料理と共通するものも多く、ヤキムッチー（ぽーぽー）、フクリカンなどの節句菓子、ムチグミテンプラ（糯米天麩羅）というサツマイモと糯米の揚げ菓子、油そうめん、油うどん、型菓子（落雁）、ゲットウの葉で包んだ黒いよもぎ餅などがある。...

糯米（もちごめ） デンプンにアミロースを含まず、アミロペクチンだけが含まれる米。モチ性の品種のデンプンは調理時に強い粘性を生じるという特性を持つ。透明感がない乳白色が特徴で、餅や強飯・赤飯に用いられる。白玉の材料とする白玉粉や和菓子の材料とする寒梅粉は、糯米を粉末に加工したものである。...

藤井寺市. 2020年3月2日閲覧。 ^ a b c d 道明寺天満宮の笹散双雀鏡と脇差 - 藤井寺市2019年1月3日　閲覧 道明寺粉 - 覚寿尼公が乾燥した糯米を粉にした由来から名前がついている。 ウィキメディア・コモンズには、道明寺天満宮に関連するカテゴリがあります。 道明寺天満宮...

こがねもちは、日本のイネの品種名および銘柄名。新潟県で育成された晩生糯米品種である。 1943年、新潟県農業試験場中条試験地で、もち米品種として農林17号と信農糯3号との交配により「中新糯40号」が誕生、新潟農業試験場にて育成。1956年、「こがねもち」と命名。1958年、新潟県奨励品種に指定。...

条）飴との関連性についての指摘もある。幕末には8軒の飴屋が存在し、特に選ばれた店であった「三官屋」が藩主に献上し、更に将軍への進物となる飴を製造する「御用飴」を作る資格を与えられていた。 正徳頃に編纂されたとされる『和漢三才図会』の「飴」の項目には糯米...

この他に、蒸したもち米を使うものとして、中国にはもち米を底の浅い器に敷き込み押し固め、半分潰したようにするものもあり、「糯米糕」（ヌオミーガオ nuòmǐgāo）、「糯米糍」（ヌオミーツー nuòmǐcí）などと呼んでいる。加工法としてはぼた餅（お萩、半殺し）に近い。いずれも「餅」という字を用...

开口笑（英語版） 梨膏糖（英語版） 蓮茸（中国語版） - 蓮の実ペースト。主な使用例として蓮蓉包がある。 辣条 落雁 麻花 マンゴープリン マーラーカオ 蜜三刀（英語版） 月餅 北京ヨーグルト（英語版） 年糕 糯米糍（中国語版） 桂花糕（中国語版） 砵仔糕 红豆蛋糕（英語版） 紅豆湯（英語版） 紅亀ケーキ（英語版）...

広東省潮州市では河粉（発音は「ホーファン」）や粿条（クェティオ、貴刁）と呼ばれる。 少数民族チワン族の原住地である広西の観光地桂林では、切粉（チエフェン）と呼ばれる。 河粉は粿条よりも幅広のライスヌードルであるが、香港や広州などではタイ風のクイティアオも出す店が増えている。...

食物遺物には科学的鑑定が行なわれ、次のような知見が得られた。 穀類・豆類には稲・小麦・大麦・黍・粟・大豆・小豆・麻実（大麻子）があった。稲は、籼稲/粳稲、粳米/糯米、長粒/中粒/短粒が並存しており、当時の稲の多様さが見て取れる。また、当時の華南で麦の栽培が行なわれていた可能性が示された。...

ベトナムではクワイ/クェイ（ベトナム語：Quẩy / 餽）と呼び、フォーや粥などに浸して食べることが多い。 「条」は、棒状の細長い形状を指す。 名前のうち「油炸鬼」のいわれとして、次の逸話がある。宋の時代、宰相・秦檜が金への抗戦を唱えていた岳飛将軍を処刑したと...

ら四川省の一部で栽培されていたアフリカ原産のコウリャンが各地で栽培されるようになったのも五代～北宋に掛けてである。 また地方ごとに早稲・晩稲・粳米・糯米がそれぞれ数十種の品種を数え、早稲と晩稲による二期作、麦と組合わせる二毛作が行われるようになった。福建路では占城稲は廉価なため主に庶民の食卓に、粳米...