Просмотр кода страницы Качокавалло

[[Файл:Cacio cavallo with slices.jpg|мини|Качокавалло]]
'''Качокава́лло''' ({{lang-it|Caciocavallo}}, {{lang-scn|Caciucavaddu}}) — [[Вытяжной сыр|вытяжной]] полутвердый [[сыр]] из [[овца|овечьего]] или [[коровье молоко|коровьего молока]], изначально производившийся лишь на [[Сицилия|Сицилии]], но затем его производство распространилось по всей [[Италия|Италии]], а также и на [[Балканы]]. Данный вид сыра зарегистрирован программой [[Европейский союз|ЕС]] со статусом [[Защита географических указаний и гарантии традиционных особенностей в Европейском союзе#Защищенное обозначение происхождения (PDO)|PDO (Защита обозначения происхождения)]].

Качокавалло имеет вид капли слезы в жёсткой съедобной кожуре и по вкусу напоминает итальянский сыр [[проволоне]], либо же к большей выдержке (от шести месяцев) становится похож на [[пармезан]]. Во время его приготовления сырный сгусток растягивают до тех пор, пока он перестаёт рваться и становится волокнистым. Уже затем его порционируют и формуют.

Сыр имеет разновидность под названием ''качокавалло силано'' ({{lang-it|Caciocavallo Silano}}), который производится исключительно из коровьего молока в ряде южных регионов [[Италия|Италии]], таких как [[Базиликата]], [[Калабрия]], [[Кампания (Италия)|Кампания]], [[Молизе]] и [[Апулия]].

Название «качокавалло» в переводе с итальянского означает ''«повешенным на лошади»'' и поэтому иногда утверждается, что изначально он готовился из [[кобылье молоко|кобыльего молока]], хотя никаких исторических подтверждений этому нет. Скорее всего название происходит от того факта, что сыр сушили, перекатывая его по горизонтальной палке или стеллажу.<ref>[http://www.formaggio.it/cascavaddu.htm FORMAGGIO.IT] {{Wayback|url=http://www.formaggio.it/cascavaddu.htm |date=20090908195518 }}</ref>

== Разновидности сыра ==
В Италии существует множество различных видов качокавалло, и некоторые из них признаны:

* Prodotto agroalimentare tradizionale (традиционный региональный продукт питания)
* Caciocavallo podolico (производится с использованием только молока [[Крупный рогатый скот|крупного рогатого скота]] породы Podolica)
* Caciocavallo di Castelfranco (из долины Мискано в Апеннинах)
* Caciocavallo di Godrano (часто называется caciocavallo palermitano)

== Примечания ==
{{примечания}}

== Ссылки ==
{{commonscat-inline||Качиокавалло}}

[[Категория:Вытяжные сыры]]
[[Категория:Сыры из овечьего молока]]
[[Категория:Сыры из коровьего молока]]
[[Категория:Сыры PDO Италии]]
[[Категория:Сыры Сицилии]]