Просмотр кода страницы Чай (растение)

{{Другие значения|Чай (значения)}}{{не путать|Чайное дерево|Чайным деревом}}
{{Таксон
 | name              = Камелия китайская
 | image file        = 2014 Suchum, Ogród botaniczny (12).jpg
 | image title       = Общий вид растения
 | image descr       = Общий вид растения
 | regnum            = Растения
 | parent            = Camellia (Plantae)
 | rang              = Вид
 | latin             = Camellia sinensis
 | author            = ([[L.]]) [[Kuntze]], 1887
 | syn               = 
* {{bt|Camellia bohea|(L.) [[Свит, Роберт|Sweet]]}}
* {{bt|Camellia chinensis|([[Симс, Джон|Sims]]) Kuntze}}  
* {{bt|Camellia thea|[[Линк, Генрих Фридрих|Link]]}}, [[nom. illeg.]]
* {{bt|Camellia viridis|Link}}
* {{bt|Thea viridis|L.}}<ref>{{cite web|url=http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2694880|title=Camellia sinensis (L.) Kuntze is an accepted name|date=2010|work=The Plant List (2010). Version 1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/|publisher=Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden|lang=en|accessdate=2013-09-24|archive-date=2013-09-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20130928215047/http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2694880|url-status=live}}</ref>
 | children          = 
 | range map         = 
 | range map caption = 
 | range map width   = 
 | range legend      = 
 | wikispecies       = Camellia sinensis
 | grin             = 8732
}}
'''Чай''', '''ча́йный куст''', или '''каме́лия кита́йская''' ({{lang-la|Caméllia sinénsis}}, {{lang-zh|茶}} «ча», {{lang-ja|茶}} «тя») — растение; [[Биологический вид|вид]] рода [[Камелия]] семейства [[Чайные]] (''Theaceae'').

== Распространение и экология ==
Место появления — [[Тропики|тропические]] и [[Субтропики|субтропические]] горные леса [[Юго-Восточная Азия|Юго-Восточной Азии]] ([[Индокитай]]).
В диком виде чайный куст был обнаружен в Верхнем [[Ассам]]е и на острове [[Хайнань (остров)|Хайнань]].

Чайный куст впервые стали культивировать в [[Китай|Китае]], откуда он попал в [[Япония|Японию]]. В 1824 году голландцы стали культивировать чай на острове [[Ява]], а в 1834 году англичане — в [[Гималаи|Гималаях]]. В настоящее время главнейшие культуры чая сосредоточены в Китае, [[Индия|Индии]], Японии, [[Индонезия|Индонезии]], в [[Шри-Ланка|Шри-Ланке]] (на Цейлоне), в [[Африка|Африке]] (в [[Кения|Кении]] и [[Квазулу-Натал|Натале]]), в [[Южная Америка|Южной Америке]]. В [[Европа|Европе]] растёт под открытым небом в [[Россия|России]] ([[Краснодарский край]]), на [[Кавказ]]е ([[Грузия]], [[Азербайджан]]), в южной [[Англия|Англии]], [[Португалия|Португалии]], [[Сицилия (остров)|Сицилии]], западной [[Франция|Франции]].
[[Файл:Köhler's Medizinal-Pflanzen in naturgetreuen Abbildungen mit kurz erläuterndem Texte (Plate 136) (8231734373).jpg|thumb|left|{{Бот.илл.|1}}]]
[[Файл:Camellia sinensis MHNT.BOT.2016.12.24.jpg|thumb|left|Плоды и семена]]

== Ботаническое описание ==
[[Вечнозелёное растение|Вечнозелёный]] [[кустарник]] или небольшое [[дерево]] высотой до 10 м и более (в случае семянных деревьев<ref name="ReferenceA">''Тихомиров В. А.'' Культура и производство чая на Цейлоне и в Китае. — СПб.: Типо-Литография Винеке, 1892—108 с.</ref>) с отстоящими [[ветвь|ветвями]].

[[Лист]]ья кожистые очерёдные, овальные или удлинённо-овальные, к верхушке суженные, [[черешок|короткочерешковые]], сверху тёмно-, снизу светло-зелёные, длиной 5—7, шириной 3,5—4 см, в молодом состоянии слегка серебристо-опушённые. Край листа зубчатый. В мякоти листьев имеются ветвистые опорные [[склереиды]].

[[Цветок|Цветки]] душистые, одиночные или сидят по 2-4 в [[пазуха (ботаника)|пазухах]] листьев. [[Прицветники]] и цветолистики расположены по спирали. [[Чашечка]] сростнолистная из пяти-семи [[чашелистик]]ов, почти округлых, остающихся при плоде; [[венчик]] в поперечнике 2,5—3 см, опадающий после цветения, из пяти-девяти белых с желтовато-розовым оттенком [[лепесток|лепестков]], в основании сросшихся между собой и чашечкой. [[Тычинки]] в двух кругах: наружные срастаются тычиночными нитями и прирастают к лепесткам, внутренние — свободные; [[пыльник]]и мелкие, яйцевидные. [[Гинецей]] ценокарпный, со [[столбик]]ами, сросшимися до середины.

[[Формула цветка]]: {{Nobr|[[Файл:Male and female sign.svg|12px]]<math>\mathrm{\ast \; Ca_{(5-7)}\; Co_{(5-9)} \;  A_{(\infty)+\infty}\;  G_{(\underline3)}}</math>}}<ref name="Медбот">{{книга|автор=Сербин А. Г. и др.|заглавие=Медицинская ботаника. Учебник для студентов вузов|ссылка=https://archive.org/details/isbn_9666151251|место=Харьков|издательство=Изд-во НФаУ: Золотые страницы|год=2003|страницы=[https://archive.org/details/isbn_9666151251/page/n76 147]|страниц=364|isbn=966-615-125-1}}</ref><ref name="Andreeva">{{книга|автор=Андреева И. И., Родман Л. С.|заглавие=Ботаника|издание=3-е изд., перераб. и доп|место=М.|издательство=Колос|год=2005|страницы=409|страниц=528|isbn=5-9532-0114-1}}</ref>.

[[Плод]] — приплюснутая 3—5-створчатая деревянистая [[коробочка]]. [[Семя|Семена]] округлые, тёмно-коричневые, длиной 10-13 мм, толщиной 1 мм.

Цветёт с августа до поздней осени. Плодоносит в октябре — декабре.

== Химический состав ==
{{Фотоколонка|Tea Plants Of Munnar-4.jpg|Flower of camellia sinensis.jpg|Camellia sinensis 2018-11-07 4397.jpg|Lapsang souchong dsc07639.jpg|Mugicha by CR 01.jpg|текст=Сверху вниз:<br>Чайные плантации. <br>Цветок. <br>Свежие чайные листья. <br>Высушенные чайные листья. <br>Чёрный чай|color=#D0C0F0|ш=250}}
Листья содержат 9—36 % [[дубильные вещества|дубильных веществ]], среди них до 26 % растворимых и до 10 % нерастворимых, [[смолы]], [[нуклеопротеиды]], содержащие [[железо]] и [[марганец]]. В состав растворимых дубильных веществ входят [[галлокатехингаллат]], [[эпиатехингаллат|L-эпиатехингаллат]], [[эпигаллокатехин|L-эпигаллокатехин]], [[галлокатехингаллат|L-галлокатехингаллат]] и [[эпикатехин|L-эпикатехин]], свободная [[галловая кислота]] и другие вещества. В листьях найдены также [[алкалоиды]] — [[кофеин]] (1,5—3,5 %<ref name="БФС">{{книга|автор=Блинова К. Ф. и др.|часть=|заглавие=Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие|ссылка=http://herba.msu.ru/shipunov/school/books/botaniko-farmakognost_slovar1990.djvu|ответственный=Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева|место={{М}}|издательство=Высш. шк.|год=1990|страницы=255|isbn=5-06-000085-0|archive-date=2014-04-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20140420180900/http://herba.msu.ru/shipunov/school/books/botaniko-farmakognost_slovar1990.djvu}}</ref>), [[теофиллин]], [[теобромин]], [[ксантин]], [[аденин]], [[гипоксантин]], [[параксантин]], [[метилксантин]], [[изатин]] и другие органические основания. Обнаружены [[флавоноиды]] — [[кемпферол]], [[рамногликозид кемпферола|3-рамногликозид кемпферола]], [[кверцетин]], [[кверцитрин]], [[изокверцитрин]], [[рутин]] и др.

В стеблях, корнях и семенах содержатся [[стероидные сапонины]]. В семенах 22—25 % [[жирное масло|жирного масла]], 30 % [[крахмал]]а и [[стерины]] — [[стигмастерин]] и [[ситостерин|β, γ-ситостерин]], до 8,5 % [[белок|белка]]. В листьях имеются также [[кумарины]], [[витамины]] — [[аскорбиновая кислота]] (более 0,230 %), [[тиамин]], [[рибофлавин]], [[пиридоксин]], [[филлохинон]], [[никотиновая кислота|никотиновая]] и [[пантотеновая кислота|пантотеновая кислоты]], [[эфирное масло]].

В состав эфирного масла из свежих неферментированных листьев (выход 0,007—0,014 %) входят [[(Z)-3-гексенол-1]] (66 %), [[метиловый спирт]], [[гексен-2-аль]], [[изомасляный альдегид|изомасляный]] и [[изовалериановый альдегид]]ы, [[уксусная кислота|уксусная]], [[пропионовая кислота|пропионовая]], [[масляная кислота|масляная]], [[капроновая кислота|капроновая]] и [[пальмитиновая кислота|пальмитиновая кислоты]], метиловый эфир салициловой кислоты.

Эфирное масло из зелёных ферментированных листьев (выход 0,003—0,006 %) состоит из [[(Z)-3-гексенол-1|(Z)-3-гексенола-1]] (25 %), [[гексанол-1|гексанола-1]], метилового спирта, [[Октанол-1|октанола-1]], [[гераниол]]а, [[линалоол]]а, [[цитронеллол]]а, [[бензиловый спирт|бензилового]], [[фенилэтиловый спирт|фенилэтилового спирта]], [[вторичные спирты|вторичных спиртов]], [[бутаналь]], [[изобутаналь]], [[изовалериановый альдегид|изовалерианового альдегидов]], [[гексен-2-аль|гексен-2-аля-1]], [[бензальдегид]]а, [[ацетофенон]]а, [[4-гидроксибензальацетон]]а, [[крезол]]а, [[фенол]]а, уксусной, масляной, капроновой, [[салициловая кислота|салициловой]] и [[фенилуксусная кислота|фенилуксусной кислот]] и [[метилсалицилат]]а.

Составные части эфирного масла из [[Чёрный чай|чёрного чая]]: [[цитронеллол]], гераниол, линалоол, вторичный терпеновый спирт, бензиловый, [[фенилэтиловый спирт|фенилэтиловый]], [[бутанол-1|бутиловый]], [[изобутиловый спирт|изобутиловый]], [[изоамиловый спирт|изоамиловый]], [[Гексанол-1|гексиловый]], [[Октанол-1|октиловый]] и [[3-метилбутиловый спирт]]ы, [[альдегиды]] ([[капроновый альдегид|капроновый]], [[изовалериановый альдегид|изовалериановый]], [[бензальдегид]]), пропионовая, [[изовалериановая кислота|изовалериановая]], [[каприловая кислота|каприловая]] и [[пальмитиновая кислота|пальмитиновая кислоты]] и [[сложные эфиры]] этих кислот.

== Значение и применение ==
Семена чая в [[Япония|Японии]] и [[Китай|Китае]] используют для получения жирного масла. Очищенное масло употребляют в пищу, неочищенное идёт на технические нужды.

=== Применение в кулинарии ===
Из листьев чая путём сложной обработки получают общеизвестный сухой [[чай (напиток)|чай]], используемый для приготовления чайного напитка. Наиболее важными составными частями чайного напитка (чая) являются [[дубильные вещества]], [[кофеин]] и [[Эфирные масла|эфирное масло]]. От этих веществ зависят вкус, цвет, [[аромат]] и лечебные свойства чая. Дубильные вещества и [[катехины]] придают чаю горьковатый и вяжущий вкус, а эфирное масло — тонкий душистый аромат. Бодрящее действие чая обусловлено кофеином.

Способы употребления чая разнообразны. В [[Центральная Азия|Центральной Азии]] из плиточного чая варят [[похлёбка|похлёбку]] с [[соль]]ю, [[жир]]ом и [[молоко]]м (иногда добавляют овечью кровь). В [[Средняя Азия|Средней Азии]] местами пьют зелёный чай с солью, на [[Тибет]]е — с добавкой прогорклого масла. В [[Англия|Англии]] и во многих районах России предпочитают крепкий настой чая, разбавленный молоком или [[Сливки|сливками]].

Чай используется в [[ликёро-водочная промышленность|ликёро-водочной промышленности]].

=== Применение в медицине ===
Значительная часть листьев и веток чая, срезанных при уходе за [[плантация]]ми чайного куста (при формовке), а также чайная пыль, образующаяся на чаеразвесочных фабриках, используются в качестве сырья для заводского добывания алкалоидов кофеина и теофиллина. [[Кофеин]] является важным лекарственным средством. Он действует [[Возбуждение (физиология)|возбуждающе]] и [[Тонизирующий эффект|тонизирующе]] на [[Центральная нервная система|центральную нервную систему]], улучшает умственную и физическую деятельность, является [[Диуретики|мочегонным]] и средством от [[Мигрень|мигрени]]. [[Теофиллин]] применяют как средство, улучшающее [[коронарное кровообращение]], как мочегонное при нарушениях кровообращения [[Сердце|сердечного]] и [[Почка (анатомия)|почечного]] происхождения. Алкалоиды чая входят в ряд препаратов ([[эуфиллин]], [[диуретин]] и др.), применяемых при [[Коронарная недостаточность|коронарной недостаточности]], [[Гипертоническая болезнь|гипертонической болезни]], [[Бронхиальная астма|бронхиальной астме]], [[Стенокардия|стенокардии]], [[отёк]]ах сердечного происхождения и др. В настоящее время кофеин получают в основном [[Химический синтез|синтетически]]<ref name="БФС" />.

Кроме того, из старых листьев чая и чайной пыли получают комплекс [[катехин]]ов с Р-витаминной активностью, используемый при нарушениях проницаемости и повышенной ломкости [[кровеносные сосуды|сосудов]], геморрагических [[диатез]]ах, [[кровоизлияния]]х в [[сетчатка глаза|сетчатку глаза]], при [[лучевая терапия|лучевой терапии]], гипертонической болезни и др. Благодаря наличию кофеина и дубильных веществ чайный напиток и выделенный алкалоид кофеин используются как [[противоядие]] при отравлении [[яд]]ами, [[наркотические вещества|наркотическими веществами]] и [[Алкогольные напитки|алкоголем]].

== Классификация ==

=== Таксономия ===
Вид '''Камелия китайская''' входит в род {{bt-ruslat|Камелия|Camellia}} семейства {{bt-ruslat|Чайные|Theaceae}} [[Отряд (биология)|порядка]] {{bt-ruslat|Верескоцветные|Ericales}}. Раньше этот вид под именем {{bt-latrus|Thea sinensis|aut=[[L.]]|s=0}} входил в род {{bt-latrus|Thea|aut=[[L.]]|s=0}}

{{Таблица12222
|a=отдел '''[[Цветковые|Цветковые, или Покрытосеменные]]'''
|b1=порядок '''[[Верескоцветные]]'''
|b2=ещё 62 порядка цветковых растений <br>(согласно [[Система APG IV|Системе APG IV]])
|c1=ещё 21 семейство <br>(согласно [[Система APG IV|Системе APG IV]])
|c2=семейство '''[[Чайные]]'''
|d1=род '''[[Камелия]]'''
|d2=ещё от 8 родов, в том числе [[Гордония (растение)|Гордония]] и [[Стюартия]]
|e1=ещё 230 видов
|e2=вид <span style="background-color:#99C999; font-size:150%">'''Камелия китайская'''
|color=#234510
|bgcolor=#EFF9AB
}}

=== Разновидности ===
Вид весьма [[Полиморфизм (биология)|полиморфный]]<ref name="ReferenceA"/>. По результатам изучения различных форм растения введено разделение на две разновидности{{нет АИ|3|10|2016}}:
* {{bt|Camellia sinensis|var=assamica|([[J.W.Mast.]]) [[Kitam.]]}} — ассамский чай и другие индийские разновидности
:* {{bt-latrus|Camellia assamica|aut=([[Mast.]]) [[Hung T.Chang]]|s=3}}
:* {{bt-latrus|Camellia theifera|aut=[[Griff.]]|s=3}}
* {{bt|Camellia sinensis|var=sinensis}} — китайская и японская разновидности
:* {{bt-latrus|Camellia thea|aut=[[Линк, Иоганн Генрих Фридрих|Link]]|s=3}}
:* {{bt-latrus|Thea oleosa|aut=[[Lour.]]|s=3}}
:* {{bt-latrus|Thea sinensis|aut=[[L.]]|s=3}}

== См. также ==
{{Родственные проекты|Тема=Чай|Викисловарь=чай}}
* [[Международный день чая]]

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{ФлораСССР|том=15|стр=198—201}}
* {{Книга:Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения}}
* ''Тихомиров В. А.'' Культура и производство чая на Цейлоне и в Китае. — СПб.: Типо-Литография Винеке, 1892. — 108 с.
* {{Книга
 |заглавие     = Полная энциклопедия русского сельского хозяйства и соприкасающихся с ним наук. Том 10
 |часть        = Чайный куст
 |ссылка часть = https://viewer.rusneb.ru/ru/rsl02000022251?page=427
 |место        = СПб.
 |издательство = Издание А.Ф. Девриена
 |год          = 1907
 |столбцы      = 839—863
 |ref          = Полная энциклопедия русского сельского хозяйства
}}
* {{Книга:Ботанический словарь (Анненков)|термин=Thea chinensis}}

{{Внешние ссылки}}

{{Чай}}

[[Категория:Чайные]]
[[Категория:Флора Азии]]
[[Категория:Тонизирующие и пряные культуры]]
[[Категория:Растения, впервые описанные в книге Species Plantarum]]