Велигорка

Велигорка — гречневая крупа, в отличие от ребристой ядрицы, мелкого помола. Крупа велигорка, или расколотые крупинки ядрицы, должна была быть идеально чистой, не содержать мусора, примесей, чёрных и зелёных ядер.

Была создана в конце 18 века искусственным способом. Форму имела мелкую, сильно уступала ядрице во вкусовых качествах. Считалось, что её форма более презентабельна для подачи к столу великосветских особ. Вместе с удалённой оболочкой в процессе обработки исчезали и питательные вещества, которые есть в ядрице. Название произошло от фамилии польского аристократа графа Михаля Виельгорского, он стал её «случайным» изобретателем. Должность кухмистра великого Литовского была им куплена, к кулинарии он не имел никакого отношения. В конце 18 века Виельгорский стал польским эмигрантом и жил в Париже, а велигорка стала популярна в России.

Стоит отметить, что долго не существовало верного написания: велегорка или велигорка. Обычай подобным образом обрабатывать, или скатывать, крупу существовал ранее в Белоруссии,Смоленской и Брянской областях. Считалось, что её следует подавать лишь по торжественным случаям. Название велигорка просуществовало до 1917 года, им пользовались и в быту, и в кулинарии.

Ссылки

• Кулинарная азбука: взвар, визига, велигорка, вкусня по-русски!  (рус.) Дата обращения: 30 сентября 2020. Архивировано 31 октября 2016 года.
• Юлия Высоцкая. Едим дома круглый год. — Litres, 2019-05-31. — 354 с. — ISBN 978-5-457-44237-5.
• Институт русского языка (Akademii︠a︡ nauk SSSR) Словарный сектор. Словарь русских народных говоров. — Изд-во "Наука", Ленинградское отд-ние, 1965. — 366 с.

Литература

• Кулинарный словарь (рус.) / С.В. Банин. — Новосибирск.: Русская беседа, 1994.