Обсуждение:Ржаной хлеб

Рецепт приготовления

Рецепт приготовления взят с некого сайта, где он позиционируется как «старинный». Для пущей «старинности» рецепт написан соответствующим слогом, что, мне кажется, неуместно в энциклопедии. Кроме того, в рецепте есть упоминание некого «соотношения воды к пшеничной муке». Предлагаю этот рецепт убрать вовсе. Serge Belychev 19:15, 14 января 2011 (UTC)

прошу уточнения

В начале статьи говорится, что ржаной хлеб в отличие от пшеничного готовится без использования дрожжей. А затем в рецепте упоминаются дрожжи. Непонятно! 77.239.236.141 14:15, 11 мая 2011 (UTC)

Прекращение производства

91.77.86.160, что Вас не удовлетворило во фразе: «Уже выросло новое поколение, не знающее вкуса настоящего ржаного хлеба или ржаных сухарей. Как отсутствие национального продукта отражается на здоровии нации, можно только гадать»? Сергей 6662 15:02, 31 января 2013 (UTC)

А откуда информация, что в России прекращен выпуск хлеба из ржаной муки? 81.23.4.186 14:23, 12 февраля 2013 (UTC) Максим Бодунов

Из магазина. Если где-нибудь в стране его ещё производят, то хотелось бы об этом узнать. Сергей 6662 15:25, 12 февраля 2013 (UTC)

А "магазин" - АИ? --Юлия 70 15:31, 12 февраля 2013 (UTC)

Это просто факт. Иначе можно требовать АИ в доказательство того, что этот хлеб всё ещё производят. Считается, что бородинский хлеб содержит до 85% ржи. Но это сладковатый хлеб, который быстро надоедает. Сухари из него плохие. Тем более, что мелкие фирмы вообще делают имитацию бородинского, используя подкраску. Для тех, кто никогда не ел настоящего ржаного. Он должен быть не только тёмным, но ещё клейким и кисловатым. Кстати, в Белоруссии тоже нет ржаного хлеба: [1]. Хотя в интернете есть реклама ржаного хлеба. Московского и ещё кое-какого. Но насколько он соответствует традиционному? Сергей 6662 18:49, 12 февраля 2013 (UTC)

Бывая в местностях южнее Москвы, всегда мучился отсутствием нормального хлеба. Серую и белую булку различных форм хлебом назвать нельзя. Яндекс подсказывает, что до сих пор ржаной хлеб пекут в Петербурге [2]. --Hardman Feidlimid (обс) 01:54, 28 сентября 2014 (UTC)

Сейчас экспериментируют с ассортиментом маленькие пекарни. Но они технически не могут выпекать такой же хлеб, как крупные хлебозаводы. Поэтому и добавляют в тесто всякие разрыхлители. А крупные хлебозаводы, например, в Нижнем Новгороде, престали печь ржаной хлеб с рубежа 80—90-х гг., т. к. в стране стали мало выращивать ржи. 3—4 года назад Сормовский хлебозавод выпустил к 9 Мая партию традиционного ржаного хлеба, но купить не успел. Есть ещё один аспект. Сейчас тёмным сортам хлеба цвет придаёт не просеянная ржаная мука, а добавка туда отрубей, ржаных или пшеничных. Это дёшево и — по старым представлениям — даже полезно. Но новые взгляды на питание, показывают, что отруби содержат ядовитые вещества: фитиновую кислоту и лектины. Поэтому-то земледельческие народы отличаются от охотников-собирателей гнилыми зубами и более слабым здоровьем. (Литература: Роб Вуф «Палеодиета — живое питание для здоровья» и Рамиэль Нэйгел «Естественное лечение кариеса».) --Сергей 6662 (обс) 14:02, 28 сентября 2014 (UTC)

"Советский" хлеб

Надо разобраться в вопросе истории "ржаного" хлеба, выпускавшегося в СССР и продолжающего выпускаться в наше время, когда и какие были ГОСТы и т.д. В подавляющем большинстве, это был никакой не ржаной хлеб, в лучшем случае пшенично-ржаной. Я сам не силён в этом вопросе, прошу знатоков дополнить. Статья в целом нуждается в переработке. Mikas-2007 06:07, 25 октября 2013 (UTC)

В нашей местности самым «чёрным» был ржано-пшеничный, а самый близкий настоящий ржаной — в Москве. В ЭК РГБ на соответствующий запрос вылетают только книги с 1987 года, но это не значит, что более ранних нет — есть, просто, скорее всего, данные в ЭК не внесены, надо искать по карточкам в тематическом каталоге. Например, книги издательства «Пищевая промышленность», что-то, выпущенное под эгидой ВНИИХП, диссеры и т. д.--Юлия 70 07:27, 25 октября 2013 (UTC)

ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. — ГОСТ от 1984 года. Bars 23 07:43, 7 марта 2015 (UTC)

полезность

ходят всякие мифы.. [3] — Tpyvvikky (обс.) 19:32, 30 октября 2019 (UTC)