Сахарное печенье
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 5 апреля 2020 года; проверки требуют 5 правок.
Сахарное печенье — вид печенья, вырабатываемого промышленным способом на поточно-механизированных линиях. Имеет плоскую форму в виде квадрата, прямоугольника или любой другой фигуры. Структура рассыпчатая, хрупкая и равномерно пористая. С начинкой или без начинки. Влажность не более 10 %, массовая доля жира не более 30 %, сахара — не более 35 %[1]. Поверхность печенья может быть украшена рельефным рисунком.
Состав: пшеничная мука (со слабой или среднего качества клейковиной[2]), крахмал, сахар, жир, молоко (цельное или сухое), меланж, ванилин, соль, химический разрыхлитель.
Примеры торговых марок[3]:
- Из муки высшего сорта: Юбилейное, К кофе, К чаю, Лимонное.
- 1-го сорта: Садко (с добавлением какао), Сахарное, Чайное, Шахматное.
- 2-го сорта: Комбайнёр, Новость, Северное, Украинское.
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ ГОСТ 24901-2014. Архивная копия от 20 февраля 2020 на Wayback Machine Печенье. Общие технические условия.
- ↑ Кузнецова, Сиданова, 2002, с. 74—75.
- ↑ Рецептуры, 1969.
Литература[править | править код]
- Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Сахарное печенье // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 74—85. — 320 с.
- Корячкина С.Я., Матвеева Т.В. Производство сахарного и затяжного печенья // Технология мучных кондитерских изделий. — СПб.: Троицкий мост, 2011. — С. 229—248. — 400 с.
- Печенье (полусахарное, сахарное) // Товарный словарь. Том 6 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959. — Стб. 951—962.
- Сахарное печенье // Рецептуры на печенье, галеты и вафли / Минпищепром СССР. ВНИИ кондитерской промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1969. — С. 41—151. — 552 с.