Тунисский кекс
| Тунисский кекс | |
|---|---|
| Tunis cake | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Кухня Великобритании | |
| Компоненты | |
| Основные | бисквит, шоколадная глазурь, марципан |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Мадера |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Тунисский кекс (англ. Tunis cake, также Тунисский торт) – разновидность кекса Мадера, который покрыт толстым слоем шоколада и украшен марципановыми фруктами. В Великобритании его традиционно едят на Рождество[1][2]. Считается, что кекс возник в эдвардианскую эпоху[3].
Тунисские кексы в 1930-х годах массово выпускала шотландская пекарня Macfarlane Langs, а когда в 1948 году она объединились с McVitie & Price, образовав компанию United Biscuits (которая до сих пор владеет брендом McVitie's ), рецепт перешел к новой компании[4]. McVitie's производила тунисский кекс до середины 1980-х годов[4][3]. Утверждают, что обновленный рецепт, используемый McVitie's, был создан Элизабет Юинг из Инвернесса, чей муж был пекарем в McVitie's. Её муж ел подобный кекс, находясь в Тунисе во время Второй мировой войны[5]. Сейчас кекс продается сезонно в супермаркетах Великобритании. Его обычно украшают марципановыми фруктами[6][7]. В некоторых рецептах, таких как BBC Good Food и рецепт Мэри Берри, кекс украшают листьями и ягодами падуба из марципана вместо марципановых фруктов[8][6]. Ранний рецепт не включал шоколадный и марципановый топпинг[9].
Портовый город Тунис был известен экспортом фруктов из Северной Африки[6]. В марте 1934 года газеты Taunton Courier and Western Advertiser напечатали рецепт, включающий североафриканские фрукты, финики, инжир, грецкие орехи и чернослив[6]. В 1936 году компания Garratt's Bakers of Lichfield включила в свой рецепт мёд, финики и грецкие орехи, а также покрыла торт шоколадной глазурью[6].
Примечания[править | править код]
- ↑ Christmas 2011 order form (2011). Дата обращения: 16 декабря 2011. Архивировано 26 апреля 2012 года.
- ↑ Tunis Cake (from the UK). Дата обращения: 6 декабря 2023. Архивировано 7 декабря 2023 года.
- ↑ 1 2 Creative, Venn Traditional Tunis Cake (брит. англ.). Warrens Bakery. Дата обращения: 28 декабря 2021. Архивировано из оригинала 28 декабря 2021 года.
- ↑ 1 2 Tunis Cake pt II | Epicurean's Answer. Дата обращения: 6 декабря 2023. Архивировано 8 января 2023 года.
- ↑ JPC-DESIGN, whychristmas?com / Recipe: Tunis Cake (United Kingdom) - WhyChristmas.com (англ.). www.whychristmas.com. Дата обращения: 28 декабря 2021. Архивировано 28 декабря 2021 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Foods of England - Tunis Cake. www.foodsofengland.co.uk. Дата обращения: 28 декабря 2021. Архивировано 28 декабря 2021 года.
- ↑ Tunis Cake A Great British Christmas Tradition (амер. англ.). How to plan a perfect Christmas (21 декабря 2021). Дата обращения: 28 декабря 2021. Архивировано 28 декабря 2021 года.
- ↑ Mary Berry's Tunis Cake (брит. англ.). The Great British Bake Off. Дата обращения: 28 декабря 2021. Архивировано 28 декабря 2021 года.
- ↑ Frederick T. Vine. Saleable shop goods for counter-tray and window. — Office of the Baker and Confectioner, 1907. — P. 77. — «tunis.».