Чоткаль

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Чоткаль или чот
Korea-Gyeongdong Market-Various jeotgal-01.jpg
Хангыль 젓갈 или 젓
Маккьюн —
Райшауэр
Chŏtkal или Chŏt
Новая романизация Jeotgal или Jeot

Чоткаль или чот (кор. 젓갈 или 젓) — засоленная пища в корейской кухне, приготовленная из морепродуктов, таких как креветки, устрицы, маллюски, рыба, рыбные икра и внутренности[1].

Чоткаль в основном используют как вкусовую добавку к кимчхи или как соус к свиным ножкам (jokbal) и кровяной колбасе (сундэ). Иногда чоткаль, обычно saeujeot, добавляют в корейское рагу ччигэ и в суп тхан для запаха, вместо соли или корейского соевого соуса.

Разные типы чоткаля варьируются в зависимости от основных ингредиентов, региона, семьи и личных предпочтений. В последнее время, в связи с ограничением транспорта, регионы, находящиеся рядом с морем, имеют больше типов чоткаля, по сравнению с внутренними провинциями.

История[править | править вики-текст]

Эръя (爾雅) — древнейший из дошедших до наших дней толковый словарь китайских иероглифов, написанный в III—V веках до н. э., содержит запись о ji (鮨) (происхождении чоткаля). Ji определяет чоткаль как пищу, приготовленную из рыбы. Этот древнейший документ упоминает эту еду в исторических записях.

Типы[править | править вики-текст]

  • Сэуджот — чот, приготовленный из маленьких креветок («сэу», 새우)[1]
    • Оджот (오젓) — сэучот, приготовленный из майских креветок
    • Юкчот (육젓) — сэучот, приготовленный из июньских креветок
    • Тохаджот (토하젓) — чот, приготовленный из пресноводных креветок[2] which is rare local specialty of Jeolla Province
  • Тучотыльхэджот (두 젓을 해젓) — чот, приготовленный из duu (солёный чот, подобный «мёльчиджот»
  • Хвансэгиджот (황새기젓) — чот, приготовленный из рыбы[1]
  • Мёльчиджот — чот из анчоусов («мёльчи», 멸치)[1]
  • Чогиджот — чот, приготовленный из горбыля («чоги», 조기)[3]
  • Чугэджот (조개젓) — чот из моллюсков[4]
  • Кульчот (굴젓) — чот из устриц («куль», 굴)
    • Оригульчот (어리굴젓) — чот, приготовленный из солёных устриц («куль», 굴) и жгучего перца[1]
  • Мёнранджот (명란젓) — чот, приготовленный из икры(«ран», 란) сайды («мёндэ», 명태)[1]
  • Чананджот(창란젓) — чот из внутренностей сайды[1]
  • Оджинъоджот (오징어젓) — чот из кальмаров («оджинъо», 오징어)[1]
  • Ккольттугиджот (꼴뚜기젓) — чот из маленьких кальмаров[5]
  • Gejang — чот из крабов[1]

Галерея[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Jeotgal. Korea Tourism Organisation. Архивировано из первоисточника 23 апреля 2004.
  2. Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future. Korea Tourism Organisation. Проверено 2 апреля 2013. Архивировано из первоисточника 18 мая 2013.
  3. The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics. Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS). Проверено 6 мая 2008. Архивировано из первоисточника 28 марта 2008.
  4. Jeot. Korean Cultural Center Los Angeles. Проверено 2 апреля 2013. Архивировано из первоисточника 1 ноября 2006.
  5. 꼴뚜기젓. Naver Dictionary. Проверено 2 апреля 2013. Архивировано из первоисточника 18 мая 2013.