Чоткаль
| Чоткаль или чот | |
|---|---|
 | |
| Хангыль | 젓갈 или 젓 |
| Маккьюн — Райшауэр | Chŏtkal или Chŏt |
| Новая романизация | Jeotgal или Jeot |
Чоткаль или чот (кор. 젓갈 или 젓) — засоленная пища в корейской кухне, приготовленная из морепродуктов, таких как креветки, устрицы, моллюски, рыба, рыбные икра и внутренности[1].
Чоткаль в основном используют как вкусовую добавку к кимчхи или как соус к свиным ножкам (jokbal) и кровяной колбасе (сундэ). Иногда чоткаль, обычно saeujeot, добавляют в корейское рагу ччигэ и в суп тхан для запаха, вместо соли или корейского соевого соуса.
Разные типы чоткаля варьируются в зависимости от основных ингредиентов, региона, семьи и личных предпочтений. В последнее время, в связи с ограничением транспорта, регионы, находящиеся рядом с морем, имеют больше типов чоткаля, по сравнению с внутренними провинциями.
История[править | править код]
Эръя (爾雅) — древнейший из дошедших до наших дней толковый словарь китайских иероглифов, написанный в III—V веках до н. э., содержит запись о ji (鮨) (происхождении чоткаля). Ji определяет чоткаль как пищу, приготовленную из рыбы. Этот древнейший документ упоминает эту еду в исторических записях.
Типы[править | править код]
- Сэуджот — чот, приготовленный из маленьких креветок («сэу», 새우)[1]
- Оджот (오젓) — сэуджот, приготовленный из майских креветок
- Юкчот (육젓) — сэуджот, приготовленный из июньских креветок
- Тохаджот (토하젓) — чот, приготовленный из пресноводных креветок[2], это региональный деликатес кухни провинции Чолла.
- Тучотыльхэджот (두 젓을 해젓) — чот, приготовленный из duu (солёный чот, подобный «мёльчиджот»)
- Хвансэгиджот (황새기젓) — чот, приготовленный из рыбы[1]
- Мёльчиджот — чот из анчоусов («мёльчи», 멸치)[1]
- Чогиджот — чот, приготовленный из горбыля («чоги», 조기)[3]
- Чугэджот (조개젓) — чот из моллюсков[4]
- Кульчот (굴젓) — чот из устриц («куль», 굴)
- Мёнранджот (명란젓) — чот, приготовленный из икры («ран», 란) минтая («мёнтхэ», 명태)[1]
- Чананджот(창란젓) — чот из внутренностей минтая
- Оджинъоджот (오징어젓) — чот из кальмаров («оджинъо», 오징어)[1]
- Ккольттугиджот (꼴뚜기젓) — чот из маленьких кальмаров[5]
- Кеджан — чот из крабов[1]
Галерея[править | править код]
-
Кеджан и сэуджан (креветки, маринованные в соевом соусе) -
Мёлланджот -
Сэуджот -
Оджингоджот
Ссылки[править | править код]
- (кор.) Главная информация и история чоткаля Архивная копия от 8 февраля 2012 на Wayback Machine
- (кор.) Информация о чоткале
- (кор.) Главная информация и история чоткаля
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Jeotgal. Korea Tourism Organisation. Архивировано 23 апреля 2004 года.
- ↑ Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future. Korea Tourism Organisation. Дата обращения: 2 апреля 2013. Архивировано 18 мая 2013 года.
- ↑ The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics. Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS). Дата обращения: 6 мая 2008. Архивировано 28 марта 2008 года.
- ↑ Jeot. Korean Cultural Center Los Angeles. Дата обращения: 2 апреля 2013. Архивировано 1 ноября 2006 года.
- ↑ 꼴뚜기젓. Naver Dictionary. Дата обращения: 2 апреля 2013. Архивировано 18 мая 2013 года.