Мериза: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
'''Мериза, мариса''' — алкогольный напиток, распространенный в [[Судан]]е.
'''Мериза, мариса''' ({{lang-ar|مريسة}}) — алкогольный напиток, распространенный в [[Судан]]е.


Этот напиток известен во всех частях Судана, но разные племена и народности называют его по-разному. Для его приготовления собирают и сушат ростки [[дурра|дурры]]. После этого их мелят и просеивают. Затем мука дурры замешивается, раскладывается на противне и равномерно подогревается, пока тесто не поднимется. После этого в кувшин кладут [[финики]] и заливают их водой. Через 2-3 дня образовавшаяся финиковая закваска смешивается с тестом, и после тщательного перемешивания в кувшин добавляются сушёные ростки дурры. Вся эта паста фильтруется. [[Арабы]] фильтруют её через листья пальмы, а [[нубийцы]] используют для этого конус из прутьев, набитый листьями пальмы и имеющий отверстие внизу, чтобы выливать содержимое. Отфильтрованная жидкость настаивается до появления пенки. После этого в старую закваску вновь заливают воду и приготовляют новый напиток. Эта процедура повторяется несколько раз с использованием одного и того же теста<ref>[https://cyberleninka.ru/article/n/marisa-traditsionnyy-napitok-v-sudane-po-materialam-knigi-sudanskogo-avtora-ibn-dayfallaha-tabakat Мариса — традиционный напиток в Судане (по материалам книги суданского автора Ибн Дайфаллаха «Табакат»)]</ref>.
Этот напиток известен во всех частях Судана, но разные племена и народности называют его по-разному. Для его приготовления собирают и сушат ростки [[дурра|дурры]]. После этого их мелят и просеивают. Затем мука дурры замешивается, раскладывается на противне и равномерно подогревается, пока тесто не поднимется. После этого в кувшин кладут [[финики]] и заливают их водой. Через 2-3 дня образовавшаяся финиковая закваска смешивается с тестом, и после тщательного перемешивания в кувшин добавляются сушёные ростки дурры. Вся эта паста фильтруется. [[Арабы]] фильтруют её через листья пальмы, а [[нубийцы]] используют для этого конус из прутьев, набитый листьями пальмы и имеющий отверстие внизу, чтобы выливать содержимое. Отфильтрованная жидкость настаивается до появления пенки. После этого в старую закваску вновь заливают воду и приготовляют новый напиток. Эта процедура повторяется несколько раз с использованием одного и того же теста<ref>[https://cyberleninka.ru/article/n/marisa-traditsionnyy-napitok-v-sudane-po-materialam-knigi-sudanskogo-avtora-ibn-dayfallaha-tabakat Мариса — традиционный напиток в Судане (по материалам книги суданского автора Ибн Дайфаллаха «Табакат»)]</ref>.


[[Брем, Альфред|А. Брэм]], побывавший в Судане в середине XIX века, писал<ref>[https://www.vostlit.info/Texts/Dokumenty/Afrika/XIX/1840-1860/Brem_1/text4.phtml?id=5356 Путешествия по Северо-Восточной Африке]</ref>:
[[Брем, Альфред|А. Брэм]], побывавший в Судане в середине XIX века, писал<ref>[https://www.vostlit.info/Texts/Dokumenty/Afrika/XIX/1840-1860/Brem_1/text4.phtml?id=5356 Путешествия по Северо-Восточной Африке]</ref>:
Строка 7: Строка 7:
He более воздержен суданец и в употреблении спиртных напитков. Оба пола ходят дома голые, за исключением передника, и не знают никаких приличий. Мужчина почти не одетый ложится на анкареб и пьет меризу с такою жадностью, что не встает даже для удовлетворения самых настоятельных своих нужд. Чувство стыда он не знает. Он пьет пока может, а потом лежит, совершенно пьяный, на анкаребе.
He более воздержен суданец и в употреблении спиртных напитков. Оба пола ходят дома голые, за исключением передника, и не знают никаких приличий. Мужчина почти не одетый ложится на анкареб и пьет меризу с такою жадностью, что не встает даже для удовлетворения самых настоятельных своих нужд. Чувство стыда он не знает. Он пьет пока может, а потом лежит, совершенно пьяный, на анкаребе.


Мериза, или крепчайший ее вид — бильбиль, приготовляется из дурры или дохна и потребляется в [[Хартум]]е в большем количестве. Меризу курят на особых заводах и на разные лады. В Хартуме дурру размачивают и оставляют ее в сыром месте между молочнистыми листьями [[Asclepias procera]] (по-арабски аэхшр), пока она не пустит ростки длиною в дюйм. Если уподобить меризу нашему пиву, то дурра соответствует в ней ячменю, а аэхшр хмелю. Когда дурра достаточно прорастет, листья аэхшра снимают и высушивают солод из дурры на солнце. Затем растирают его на мурхаке и, разбавив большим количеством воды, несут в земляных сосудах на огонь. Обыкновенно смесь эту варят от 6 до 8 часов и медленно выстуживают. Подбавив в эту жидкость дрожжей и дав ей пробродить, получают напиток, называемый мериза; но если ее пропускают сквозь цедилку, сплетение из нарезанных полосами пальмовых листьев, и варят в другой раз, то получают бильбиль, который приводят в брожение, подбавляя дрожжей, и который можно пить через несколько часов. Его разливают окончательно в большие, почти шарообразные горшки, «бурам», из которых объем каждого равняется от 6 до 8 наших бутылок. Одна «бурма бильбиль» стоит в Хартуме два [[Турецкий куруш|пиастра]]; не смотря на столь дешевую дену, завод бильбиль дает барыша от 300 до 400 процентов на затрачиваемый капитал.
Мериза, или крепчайший её вид — бильбиль, приготовляется из дурры или дохна и потребляется в [[Хартум]]е в большем количестве. Меризу курят на особых заводах и на разные лады. В Хартуме дурру размачивают и оставляют её в сыром месте между молочнистыми листьями [[Asclepias procera]] (по-арабски аэхшр), пока она не пустит ростки длиною в дюйм. Если уподобить меризу нашему пиву, то дурра соответствует в ней ячменю, а аэхшр хмелю. Когда дурра достаточно прорастет, листья аэхшра снимают и высушивают солод из дурры на солнце. Затем растирают его на мурхаке и, разбавив большим количеством воды, несут в земляных сосудах на огонь. Обыкновенно смесь эту варят от 6 до 8 часов и медленно выстуживают. Подбавив в эту жидкость дрожжей и дав ей пробродить, получают напиток, называемый мериза; но если её пропускают сквозь цедилку, сплетение из нарезанных полосами пальмовых листьев, и варят в другой раз, то получают бильбиль, который приводят в брожение, подбавляя дрожжей, и который можно пить через несколько часов. Его разливают окончательно в большие, почти шарообразные горшки, «бурам», из которых объём каждого равняется от 6 до 8 наших бутылок. Одна «бурма бильбиль» стоит в Хартуме два [[Турецкий куруш|пиастра]]; не смотря на столь дешёвую дену, завод бильбиль дает барыша от 300 до 400 процентов на затрачиваемый капитал.
</blockquote>
</blockquote>


[[Коран]] запрещает употребление алкоголя, но в сельской местности Севера Судана периода 1970-1980-х годов возможность выпивать обосновывалась жителями-мусульманами весьма своеобразно. Люди говорили: «Финики — наши финики, вода — наша вода, что же тогда запретно?» Чаще всего так они отвечали на предложение попробовать импортные вина<ref>[https://cyberleninka.ru/article/n/marisa-traditsionnyy-napitok-v-sudane-po-materialam-knigi-sudanskogo-avtora-ibn-dayfallaha-tabakat Мариса — традиционный напиток в Судане (по материалам книги суданского автора Ибн Дайфаллаха «Табакат»)]</ref>. Но с конца 1980-х годов, когда был введён [[шариат]], алкоголь был запрещён. Закон запрещает продажу, покупку и употребление алкоголя. 40 ударов хлыстом — наказание за нарушение запрета на алкоголь<ref name="Fleming 2010">{{cite web|last=Fleming|first=Lucy|title=Sudan's date-gin brewers thrive despite Sharia|website=[[BBC News]]|date=April 29, 2010|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/africa/8638670.stm|access-date=2019-04-29|archive-date=2020-05-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20200516030925/http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/africa/8638670.stm|deadlink=no}}</ref>.
[[Коран]] запрещает употребление алкоголя, но в сельской местности Севера Судана периода 1970—1980-х годов возможность выпивать обосновывалась жителями-мусульманами весьма своеобразно. Люди говорили: «Финики — наши финики, вода — наша вода, что же тогда запретно?» Чаще всего так они отвечали на предложение попробовать импортные вина<ref>[https://cyberleninka.ru/article/n/marisa-traditsionnyy-napitok-v-sudane-po-materialam-knigi-sudanskogo-avtora-ibn-dayfallaha-tabakat Мариса — традиционный напиток в Судане (по материалам книги суданского автора Ибн Дайфаллаха «Табакат»)]</ref>. Но с конца 1980-х годов, когда был введён [[шариат]], алкоголь был запрещён. Закон запрещает продажу, покупку и употребление алкоголя. 40 ударов хлыстом — наказание за нарушение запрета на алкоголь<ref name="Fleming 2010">{{cite web|last=Fleming|first=Lucy|title=Sudan's date-gin brewers thrive despite Sharia|website=[[BBC News]]|date=April 29, 2010|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/africa/8638670.stm|access-date=2019-04-29|archive-date=2020-05-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20200516030925/http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/africa/8638670.stm|deadlink=no}}</ref>.

== Примечания ==
== Примечания ==
{{примечания}}
{{примечания}}

Версия от 12:22, 11 марта 2023

Мериза, мариса (араб. مريسة‎) — алкогольный напиток, распространенный в Судане.

Этот напиток известен во всех частях Судана, но разные племена и народности называют его по-разному. Для его приготовления собирают и сушат ростки дурры. После этого их мелят и просеивают. Затем мука дурры замешивается, раскладывается на противне и равномерно подогревается, пока тесто не поднимется. После этого в кувшин кладут финики и заливают их водой. Через 2-3 дня образовавшаяся финиковая закваска смешивается с тестом, и после тщательного перемешивания в кувшин добавляются сушёные ростки дурры. Вся эта паста фильтруется. Арабы фильтруют её через листья пальмы, а нубийцы используют для этого конус из прутьев, набитый листьями пальмы и имеющий отверстие внизу, чтобы выливать содержимое. Отфильтрованная жидкость настаивается до появления пенки. После этого в старую закваску вновь заливают воду и приготовляют новый напиток. Эта процедура повторяется несколько раз с использованием одного и того же теста[1].

А. Брэм, побывавший в Судане в середине XIX века, писал[2]:

He более воздержен суданец и в употреблении спиртных напитков. Оба пола ходят дома голые, за исключением передника, и не знают никаких приличий. Мужчина почти не одетый ложится на анкареб и пьет меризу с такою жадностью, что не встает даже для удовлетворения самых настоятельных своих нужд. Чувство стыда он не знает. Он пьет пока может, а потом лежит, совершенно пьяный, на анкаребе.

Мериза, или крепчайший её вид — бильбиль, приготовляется из дурры или дохна и потребляется в Хартуме в большем количестве. Меризу курят на особых заводах и на разные лады. В Хартуме дурру размачивают и оставляют её в сыром месте между молочнистыми листьями Asclepias procera (по-арабски аэхшр), пока она не пустит ростки длиною в дюйм. Если уподобить меризу нашему пиву, то дурра соответствует в ней ячменю, а аэхшр хмелю. Когда дурра достаточно прорастет, листья аэхшра снимают и высушивают солод из дурры на солнце. Затем растирают его на мурхаке и, разбавив большим количеством воды, несут в земляных сосудах на огонь. Обыкновенно смесь эту варят от 6 до 8 часов и медленно выстуживают. Подбавив в эту жидкость дрожжей и дав ей пробродить, получают напиток, называемый мериза; но если её пропускают сквозь цедилку, сплетение из нарезанных полосами пальмовых листьев, и варят в другой раз, то получают бильбиль, который приводят в брожение, подбавляя дрожжей, и который можно пить через несколько часов. Его разливают окончательно в большие, почти шарообразные горшки, «бурам», из которых объём каждого равняется от 6 до 8 наших бутылок. Одна «бурма бильбиль» стоит в Хартуме два пиастра; не смотря на столь дешёвую дену, завод бильбиль дает барыша от 300 до 400 процентов на затрачиваемый капитал.

Коран запрещает употребление алкоголя, но в сельской местности Севера Судана периода 1970—1980-х годов возможность выпивать обосновывалась жителями-мусульманами весьма своеобразно. Люди говорили: «Финики — наши финики, вода — наша вода, что же тогда запретно?» Чаще всего так они отвечали на предложение попробовать импортные вина[3]. Но с конца 1980-х годов, когда был введён шариат, алкоголь был запрещён. Закон запрещает продажу, покупку и употребление алкоголя. 40 ударов хлыстом — наказание за нарушение запрета на алкоголь[4].

Примечания