Адобо

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Адобо
тагальск. adobo
Chicken adobo.jpg
Входит в национальные кухни
филиппинская кухня
Страна происхождения Филиппины
Компоненты
Основные свинина, уксус, соевый соус, приправы
Возможные курятина, морепродукты, овощи
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Адобофилиппинский кулинарный термин; способ приготовления свинины (иногда вместе с курицей) — тушение с уксусом, соевым соусом и приправами[1]. Подаётся с рисом; при этом в тарелку может быть налита подливка, в которой мясо готовилось, либо же оно зажаривается до хрустящей корочки и подаётся сухим[1]. Считается неотъемлемой частью филиппинской кухни[2].

Слово «адобо» заимствовано из испанского языка (исп. adobo), в котором означает маринад из масла, уксуса и приправ[1]. Первым из колонизировавших Филиппины испанцев об адобо написал Педро де Сан-Буэнавентура; он назвал его «адобо де лос натуралес» (исп. adobo de los naturales) — оно напоминало ему испанское блюдо с похожими ингредиентами; однако адобо существовало и до испанцев: жарка с уксусом — местный способ сохранить мясо свежим в тропическом климате[3][4].

Существует множество разновидностей адобо, которые готовят из кальмаров, рыбы, морепродуктов, насекомых (сверчков) и овощей[1]. Самые популярные перечислены ниже[3].

  • Адобо из свинины и курицы.
  • Адобо из свинины, курицы или говядины с отваром аннатто[en] вместо соевого соуса; изобретено в Батангасе.
  • «Адобо са гата» — южнолусонская разновидность с кокосовым молоком и зелёным чили.
  • «Адобонг пути» (белое адобо) — разновидность без соевого соуса и лаврового листа.
  • «Адобонг пусо нг сагинг» — овощное адобо из цветков банана в уксусе с креветочной пастой. Происходит из Кавите.
  • «Адобонг малутонг» (хрустящее адобо) — повторно приготовленные остатки адобо, их жарят в горячем масле до хрустящей корочки.
  • «Адобонг пусит» (адобо из кальмара) — кальмар, жареный в уксусно-соевом соусе с добавлением чернил.
  • «Апан-апан адобабо» — хилигайнонское вегетарианское адобо с водяным шпинатом.

Адобо готовят в небольших керамических горшочках либо в современной посуде — сотейниках и воке[5].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 4 Oxford, 2014, p. 201.
  2. DeWitt, Dave. 1,001 Best Hot and Spicy Recipes (англ.). — Agate Publishing[en], 2010. — P. 428. — ISBN 9781572841130.
  3. 1 2 Estrella, Serna. Adobo: The History of A National Favorite (англ.). Pepper.ph (22 июня 2013). Дата обращения: 1 мая 2017. Архивировано 9 октября 2019 года.
  4. Hosking, Richard. Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 (англ.). — Oxford Symposium, 2006. — P. 299. — ISBN 9781903018477.
  5. Kittler, Pamela Goyan; Sucher, Kathryn. The Culinary culture of the Philippines (англ.). — Cengage Learning[en], 2007. — P. 371. — ISBN 9780495115410.

Литература[править | править код]