Боза

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Стакан бозы

Боза (алб. boza,карач.-балк. боза, серб. боза, болг. боза, рум. bragă) — ферментированный напиток, распространённый на Балканах. Производится методом брожения из пшеницы, кукурузы или проса и содержит обычно около 1 % алкоголя.

В разных странах рецептура несколько различна.

Турок, торгующий бозой. Бухарест, 1880

Боза была весьма распространена во времена Османской империи, однако начиная с середины XVI века стала подвергаться запретам — первоначально, во времена Селима II, из-за того, что в неё стали добавлять опиум («татарская боза»), а затем, при Мехмеде IV, в рамках общего запрета на алкоголь. Тем не менее турецкий путешественник Эвлия Челеби описывает бозу как чрезвычайно популярный напиток, отмечая, что в Стамбуле ею торговали около 300 лавок и что боза ввиду своей питательности широко употреблялась в турецкой армии. В XIX веке основными изготовителями бозы в Стамбуле стали албанцы, и основанный в 1876 г. магазин Хаджи Ибрагима и Хаджи Садыка существует до сих пор.

Боза - нынче один из самых популярных напитков Болгарии. В начале 20 века центром производства бозы в Болгарии стал город Радомир, где был воздвигнут единственный в своем роде памятник производителю бозы. Также здесь традиционно проводится фестиваль бозы.

В январе 2009 г. в штате Иллинойс (США) открылся первый в стране цех по производству бозы[1].

Полезные свойства[править | править вики-текст]

Боза обладает тонизирующим и освежающим эффектом. За счет входящих в свой состав дрожжей боза богата на витамины группы В. Напиток также ценится за большое количество в нем белков, углеводов, минеральных солей и других полезных веществ. Старые болгары утверждают, что боза, приготовленная по всем канонам, лечит от десяти болезней.

Болгария является единственной страной Европейского союза, где производится боза[1].

См. также[править | править вики-текст]

Буза

Примечания[править | править вики-текст]