Галеты

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Галеты
Hardtack biscuits.jpg
Компоненты
Основные Пшеничная мука, вода, дрожжи
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Галеты (фр. galette — лепёшка < galet — валун, галька[1]), печенье, похожее на котлету хлебцы армейские — собирательное название бретонских и вообще французских лепёшек. Поскольку на морских судах вместо скоропортящихся хлебобулочных изделий употребляли сухие лепёшки, в итальянском, испанском, русском и ряде других языков галетами стали называть сухое печенье наподобие крекеров.

Описание[править | править код]

В итальянском языке словом galletta называется сухая плоская лепёшка с длительным сроком годности, которая заменяет обычный хлеб морякам во время долгих плаваний, кроме того являлась хорошим средством от кинетоза (морской болезни), поскольку когда во время пережевывания сухого печенья организм легче переносит качку. В этом значении слово «галета» вошло в русский и родственные ему языки[2]. В российских армии и флоте галеты — традиционный элемент солдатского пайка (в том числе под названием «хлебцы армейские»). Помимо военных и морских экспедиций, галеты используются для питания в туристических походах[2].

В России[править | править код]

В СССР и современной России галеты выпускают промышленным способом. Галеты представляют собой плоское сухое печенье квадратной формы, равномерно покрытое небольшими отверстиями. Состав Простых галет: пшеничная мука 1-го сорта, вода, дрожжи или химический разрыхлитель. В галеты Улучшенные и Диетические добавляют жир и сахар. Влажность не более 11 %. Срок хранения Простых галет в герметичной упаковке 2 года, галет Улучшенных и Диетических — от 3-х недель до 6-ти месяцев[3]. Согласно ГОСТ 14032-68 галеты относятся к кондитерским изделиям[4].

Отличительными особенностями такого печенья являются слоистая структура, лёгкая размачиваемость и хорошая намокаемость в воде[2].

Во Франции[править | править код]

Гречневая галета. Употребляется обычно с сидром

Во французской кулинарии слово «галета» имеет разнообразные значения:

  • Бретонские галеты представляют собой тонкие блины круглой формы, изготовленные из гречневой или иной муки с добавлением молока, соли и яиц. Подаются с различными мясными, рыбными или овощными приложениями и, в отличие от крепов, которые подаются как десерт, составляют главное блюдо.
  • Популярными закусками в Бретани являются так называемые галетные сосиски (фр. galettes-saucisse). В данном случае поджаренная колбаска обматывается в блин, образуя своего рода бретонский хот-дог.
  • А. Дюма в своей поваренной книге определяет галету как плоский круглый пирог, выпекаемый в духовке. В частности, это слово присутствует во французском названии пирога волхвов (фр. galette de Roi). Подобные пироги-запеканки изготовляются из пшеничной муки с добавлением дрожжей, химических разрыхлителей, соли и сахара.
  • В некоторых регионах Франции под галетами понимают скорее крупное печенье прямоугольной формы, заменяющее хлеб и способное долго сохранять свои пищевые качества, а в Бельгии — сухие вафли прямоугольной формы.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Галета // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н.Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В.В. Виноградова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 143. — 1175 с.
  2. 1 2 3 Галеты // Газлифт — Гоголево. — М. : Советская энциклопедия, 1971. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 6).
  3. Товарный словарь, 1957.
  4. ГОСТ 14032-68. Галеты. Технические условия (с Изменениями N 1-5)

Литература[править | править код]

  • Галеты // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 139—141
  • Похлёбкин В.В. Галета // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 81. — 456 с.
  • Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления галет и крекеров // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 104—112. — 320 с.