Киевский (торт)
| Киевский | |
|---|---|
| укр. Київський торт | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| украинская, советская | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1956 |
| Автор | Киевская кондитерская фабрика имени Карла Маркса |
| Компоненты | |
| Основные | Коржи из воздушного теста с орехами, крем «Шарлотт» |
 Медиафайлы на Викискладе | |
«Киевский» — торт круглой формы, состоящий из двух белково-ореховых коржей и сливочно-шоколадного крема «Шарлотт». Бока торта обсыпаны крошкой от коржей, а верх отделан разноцветным кремом Шарлотт и украшен фруктами и цукатами.
История
[править | править код]Торт является фирменным кондитерским изделием[1], созданным в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса (Украинская ССР). Рецептура на торт запатентована 13 декабря 1973 года[2]. Киевский торт также производился корпорацией «Киевхлеб» с 1967 до 2017 года, после чего право на его изготовление было предоставлено ООО «Киевский БКК»[3]. В настоящее время торт выпускается Киевской кондитерской фабрикой «Рошен»[4] и ООО «Киевский БКК»[5].
Технология изготовления
[править | править код]
Орехи обжаривают, мелко измельчают и перемешивают с мукой. Яичные белки взбивают, постепенно добавляя сахарную и ванильную пудру. Обе смеси соединяют. Полученное тесто размазывают на бумаге ровным слоем толщиной 0,6—0,7 см и выпекают при 150—160 °C. Выпеченные коржи подсушивают 12 часов при 25—30 °C, затем отделяют от них бумагу, смочив её водой.
Коржи смазывают сливочно-шоколадным кремом Шарлот и соединяют их. Бока также обмазывают кремом и наносят на них крошку от остатков коржей. Сверху отделывают цветным кремом Шарлотт и украшают фруктами и цукатами.
Примечания
[править | править код]- ↑ Бутейкис, Кенгис, 1969.
- ↑ Гальченко С. Киевский торт появился из-за ошибки повара. segodnya.ua (27 мая 2011). Архивировано из оригинала 29 ноября 2016 года.
- ↑ Мария Бровинская. Битва за Киевский торт. Зачем Roshen позвал конкурентов в суд (укр.). liga.net (11 декабря 2017). Дата обращения: 18 ноября 2022. Архивировано 18 ноября 2022 года.
- ↑ Руденко О. Настоящий «Киевский торт»: легендарной ошибки не было. kyivpost.ua (14 декабря 2011). Архивировано из оригинала 15 февраля 2012 года.
- ↑ Мария Бровинская. Битва за торты завершена: Roshen и БКК заключили мировую (укр.). liga.net (22 октября 2018). Дата обращения: 18 ноября 2022. Архивировано 18 ноября 2022 года.
Литература
[править | править код]- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Торт Киевский // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1969. — С. 245—246. — 302 с.
- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сливочно-шоколадный крем «Шарлот» // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 73. — 252 с.