Курмас

Курмас
Входит в национальные кухни
Башкирская кухня, Татарская кухня
Компоненты
Основные	Зёрна пшеницы, ячменя, реже ржи, гороха, масло
Возможные	Мёд

Курмас (ҡурмас) — традиционное национальное блюдо башкирской кухни. Распространено в кухнях бурят, казахов, монголов, татар, узбеков, чувашей.

Башкиры готовят курмас из пшеницы, ячменя, ржи, гороха и др. Цельные зёрна обжаривают в смазанном сливочным маслом котле, сковородке или прокаливают до золотисто-карамельного цвета. Курмас после обжарки иногда смешивают с мёдом или маслом.

Употребляется в сухом виде или заготавливается впрок. Толчённый курмас используется для приготовления различных каш (бутҡа, талҡан бутҡаһы), похлёбок (күҙә, өйрә), талкана, смешанный с мёдом или маслом подают к чаю.

Традиционно применялся для быстрого приготовления блюд во время проведения праздников каргатуя, земледельческих обрядов, религиозных праздников.

Ссылки

• Башкирская кухня
• Э. В. Мигранова. Курмас  (неопр.). БАШКИРСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. ГАУН РБ «Башкирская энциклопедия» (2013). Дата обращения: 25 апреля 2017. Архивировано из оригинала 26 апреля 2017 года.