Мильяччо (блюдо)

Свёрнутые трубочкой блинчики мильяччо

Милья́ччо (итал. Migliaccio) — традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собой праздничное угощение в виде блинов замешанных из муки на свиной крови. В зависимости от региона, изготовление мильяччо имеют свои особенности, бывают как сладкие, итак и солёные. Обычно мильяччо выпекают зимой, к праздничным карнавалам. Кроме собственно Италии, это блюдо также популярно на Корсике.

Общие сведения

Существует несколько разновидностей мильяччо, носящих название местностей, где они популярны. Это Niglifccio fiorentino (Тоскана), Migliaccio di grano (Романья и Умбрия), Migliaccio pievese (Умбрия), Migliaccio pistoiese (Тоскана) и другие.

Собственно словосочетание Migliaccio в переводе означает «от свиньи ничего не выбрасывается». Традиционно готовится зимой к праздничным карнавалам и фестивалям, когда производится забой свиней.

Состав и приготовление

Рецепт приготовления мильяччо пистойезе, традиционной для города Пистоя и его окрестностей в Тоскане, следующий. В состав блюда входят 1 литр свежей свиной крови, 1 литр бульона из свиных ножек, мука, соль, чёрный перец, столовая ложка оливкового масла, чайная ложка тёртого лимона. чайная ложка пряностей, в число которых входят корица, кайеннский перец, гвоздика.

Смесь укладывают слоями на сковороду и готовят на медленном огне так, что получаются блины толщиной в 2-3 миллиметра. Затем их дополнительно обрабатывают, посыпают сахаром в случае приготовления сладких блюд и десерта, или тёртым сыром пармезан и солью.

При приготовлении Migliaccio fiorentino, являющегося десертом, используются мука, сладкие каштаны, изюм, орехи, корица, розмарин. Готовые блинчики сворачиваются в трубочки. Кушать их надо сразу после приготовления, горячими.

На Корсике Мильяччо готовят из муки, соли, творога и сыра - козьего либо овечьего.

Литература

• Luigi Cremona, L'Italia dei dolci, Touring Editore, 2004, p. 96, ISBN 88-365-2931-3.
• La sagra del Migliaccio Pistoiese, su 055Firenze. URL consultato il 30 aprile 2014 (archiviato dall'url originale il 2 maggio 2014).