Обсуждение:Пищевые стабилизаторы

Стабилизаторы – вещества, стабилизирующие гомогенность продуктов, состоящих из 2-х и более несмешивающихся в-в. По действию аналогичны эмульгаторам, но отличаются пониженной поверхностной активностью. Занимают промежуточное положение между эмульгаторами и загустителями. Стабилизация достигается за счет повышения вязкости дисперсионной среды и размещения молекул на границе фаз. Применение: напитки, растительные масла. ПДК 0.2-1.2г/кг. К ним относят:

• Целлюлоза и производные
• Жирные к-ты
• Ацетат кальция
• Глицерофосфат кальция