Свалка (торт)
| Свалка | |
|---|---|
| Dump cake | |
 Торт Свалка с ежевикой и взбитыми сливками | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | фрукты, готовая смесь для торта, сливочное масло или маргарин |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Торт Свалка (англ. Dump cake) — американский десерт, похожий на пирог коблер, но с начинкой, похожей на торт. Он так называется, потому что готовится путем «вываливания» ингредиентов (обычно консервированных фруктов или начинки для пирога, а затем упакованной смеси для торта) в форму для торта без перемешивания.
История
[править | править код]Происхождение термина «dump cake» до конца неясно [1]. Предполагается, что название произошло от рецепта, опубликованного Дунканом Хайнсом в 1980 году [2][3][4], хотя название упоминается в ряде американских кулинарных книг и периодических изданий 1970-х и 60-х годов [5][6][7][8]. Некоторые источники предполагают, что торты стали популярными в 1950-х годах после появления готовых смесей для тортов после Второй мировой войны [9].
Один из самых ранних опубликованных рецептов был прислан читателем («миссис Том А. (Велма) Харрис») в Sapulpa Daily Herald в сентябре 1964 года [10].
В статье 1968 года о тортах в газете Star-Phoenix из Саскатуна рецепт описывался как «в настоящее время популярный на Среднем Западе США» [11].
Его сравнивают с «wacky cake» — другим американским тортом XX века, в котором не используются яйца и который отличается простым способом приготовления[2].
Приготовление
[править | править код]Рецепт классического торта-свалки начинается с добавления одной или нескольких банок фруктов или начинки для пирога в неглубокую форму для выпечки. Затем сверху выкладывается смесь для торта. Затем сверху покрывается маслом или маргарином (кусочками или растопленным) и выпекается в духовке. Некоторые рецепты требуют добавления дополнительных начинок, таких как орехи или кокосовая стружка [3][12]. В некоторых вариантах смесь для торта может быть заменена домашней комбинацией сухих ингредиентов, а консервированные фрукты могут быть заменены или дополнены свежими или замороженными фруктами [1][12][13].
-
Готовая смесь для торта выкладывается поверх консервированной начинки для тыквенного пирога в прямоугольную форму для выпечки. -
Растопленное масло заливается на смесь для торта перед выпечкой. В некоторых рецептах вместо этого используются твердые кусочки масла.
Вариации
[править | править код]На Гавайях популярная вариация «тыквенного торта-свалка» называется «pumpkin crunch»[14]. Самый ранний известный опубликованный рецепт гавайского pumpkin crunch cake в 1996 году идентифицируется как торт-свалка[15]. Рецепты тыквенного кранча и материкового тыквенного пирога почти идентичны [16]. Однако его подают исключительно в качестве десертного батончика. После того, как пирог выпекается, его тщательно охлаждают, прежде чем перевернуть пирог вверх дном, при этом крошка служит нижней корочкой и, по желанию, покрывается взбитыми сливками [17]. Шеф-повар Сэм Чой с Гавайев приписывает себе заслугу популяризации этого рецепта [18].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Pellegrinelli, Carroll 15 Dump Cake Recipes (17 июня 2020). Дата обращения: 12 ноября 2021. Архивировано 12 ноября 2021 года.
- ↑ 1 2 Blais, Joanne Scrappy Chef- Simple Ingredients that Lead to a Delicious Cake! The Rangeley Highlander (27 ноября 2020). Дата обращения: 12 ноября 2021. Архивировано 12 ноября 2021 года.
- ↑ 1 2 The Absolute Best Dump Cake Cookbook. — Rockbridge Press, 2014. — ISBN 9781623154929.
- ↑ History of the Dump Cake. Just a Pinch. Дата обращения: 12 ноября 2021. Архивировано 12 ноября 2021 года.
- ↑ "Patrol Cooking". Scouting. September 1972. p. 63. Архивировано 23 февраля 2022. Дата обращения: 16 ноября 2021.
- ↑ Recipes and Reminiscences of New Orleans. — Ursuline Academy Cooperative Club, 1971. — P. 218. — ISBN 9780960471805. Архивная копия от 23 февраля 2022 на Wayback Machine
- ↑ "Noun: People, Places, Things". Noun: People, Places, Things. Paradise Project, Edmunds Junior High School. 1978. p. 23. Архивировано 23 февраля 2022. Дата обращения: 16 ноября 2021.
- ↑ "The Vintage Ford". The Vintage Ford. Model T Ford Club of America. 1965. p. 47. Архивировано 23 февраля 2022. Дата обращения: 16 ноября 2021.
- ↑ Arrington, Debbie (1 October 2014). "Here's her pitch for easy desserts". The Sacramento Bee. p. D1.
- ↑ "Recipes -- With Flavor". Sapulpa Daily Herald. 24 September 1964. p. 13.
- ↑ Gagen, Helen (23 January 1968). "Dump Cakes looks pretty, tastes good, despite name". Star-Phoenix. p. 7.
- ↑ 1 2 Lee, Jennifer. Dump Cakes from Scratch. — Race Point Publishing, 2016. — ISBN 9781631062551.
- ↑ Sacks, Katherine How to Make a Dump Cake That's Fresher and Tastier (2 ноября 2017). Дата обращения: 12 ноября 2021. Архивировано 12 ноября 2021 года.
- ↑ Dekneef, Matthew How to Make Hawaii-Style Pumpkin Crunch, a Local Mom's Recipe. Hawaii Magazine (24 ноября 2016). Дата обращения: 18 октября 2023.
- ↑ Enomoto, Catherine Kekoa Light Crunch Cake a pumpkin eater's delight. archives.starbulletin.com. Honolulu Star-Bulletin (25 сентября 1996). Дата обращения: 18 октября 2023.
- ↑ Busch, Carolyn Pumpkin Dump Cake (англ.). Allrecipes (6 июля 2023). Дата обращения: 18 октября 2023. Архивировано 26 июня 2023 года.
- ↑ Here’s the recipe for Sam Choy’s Kitchen famous Pumpkin Crunch (англ.). Hawaii News Now (20 ноября 2019). Дата обращения: 18 октября 2023. Архивировано 2 января 2024 года.
- ↑ Hanson, Kait What Is Pumpkin Crunch? And Why Is It So Famous in Hawaii? (англ.). Allrecipes (28 сентября 2020). Дата обращения: 18 октября 2023. Архивировано 25 ноября 2022 года.
Ссылки
[править | править код]- Джулия Таршен. Маленький триумф на кухне каждый день: рецепты, советы и сотни идей. — Москва: ХлебСоль, 2019.