Журнал фильтра правок

'{{Карточка чая | название = Тегуаньинь | изображение = Tieguanyin2.jpg | вид = ''[[улун]]'' | другие названия = | происхождение = [[Китай]] }} '''Тегуаньинь''' ({{Китайский|鐵觀音|铁观音|tiěguānyīn}}, {{lang-zh-can|鐵觀音|tit3 gwun1 yam1}}, {{Lang-zh-min-nan|Thih-koan-im}}) — «железная [[Гуаньинь]]», полуферментированный [[чай]] ''[[улун]]'', занимающий промежуточное положение между [[зелёный чай|зелёными чаями]] и красными (в России — [[чёрный чай|чёрными]])<ref>[http://www.axtex.cn/news.asp?NewsId=540 铁观音属半发酵茶]</ref>. В Китае этот чай относят к сине-зелёным (или бирюзовым), а в России ''улун'' называют красным чаем<ref>{{книга |автор = [[Вильям Васильевич Похлебкин]]. |заглавие = Чай |ссылка = |место = М. <!--н.д., изд-во Моск.--> |издательство = Центрполиграф |год = 2007 |страниц = 206 |страницы = |серия = Высокая кухня |isbn = 5952428770 }}</ref>. ''Тегуаньинь'' — один из самых знаменитых китайских ''улунов'' родом из уезда [[Аньси (уезд)|Аньси]] (юг провинции Фуцзянь). Монахи выращивали в этой местности чай еще при династии [[Тан (династия)|Тан]] (VII—IX вв.). ''Тегуаньинь'' — крупнолистовой чай. Для его производства лист собирают более зрелый, чем для зелёного чая. Слабая [[ферментация]] сохраняет [[витамины]] и [[танин]], активизирует [[кофеин]] и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особо сильный пряно-фруктовый аромат. == Легенда == Был чаевод по имени Вэй Цинь, живший в городке Шанъяо местности [[Аньси]]. Он подносил три чашки ароматного зелёного чая бодхисаттве [[Гуаньинь]] каждое утро и вечер. Он продолжал делать это больше десяти лет. Однажды ночью чаеводу приснилось, что на горном утёсе есть дерево, от которого исходит странный аромат. На следующий день он взобрался на гору и в самом деле нашёл чайное дерево из своего сна. Он взял черенок чайного дерева и посадил в железную кастрюлю у себя дома. Через два-три года дерево сильно разрослось, чаевод собрал листья, заварил их и напоил своих друзей. Все были в восторге от необычайного вкуса чая. Когда же чай отведал учитель местной школы, он поинтересовался, что это за чай, но название чаю еще не было дано. Тогда чаевод почтительно попросил учителя дать название ароматному чаю. Учитель сказал: «Этот чай во сне послала тебе Гуаньинь, ты вырастил его в железной кастрюле, так назови его „Железной Гуаньинь“»<ref name="AGT">{{Cite web|title=Tieguanyin Tea - An Insider's Guide|url=http://www.amazing-green-tea.com/tieguanyin-tea.html|publisher=amazing-green-tea.com|lang=en|archiveurl=http://www.webcitation.org/66R6k1mDW|archivedate=2012-03-26}}</ref><ref name=kudo23>工藤佳治, 兪向紅 『中国茶図鑑』 文藝春秋〈文春新書〉、2000年、p.23</ref>. Существует еще одна легенда про Те Гуань Инь под названием «Ван». Это имя ученого, который жил в Древнем Китае. Он обнаружил необычные растения под скалой Гуаньинь в городке Сипин. Ван принес выкопанные растения к себе домой и стал их изучать и выращивать. Со временем ученый понял, что из листьев этого растения можно делать чай, который получался с приятным вкусом. Однажды в Сипин приехал император Цяньлун. Ван преподнес ему подарок в качестве нового заваренного чая. Император был очень удивлен вкусом этого напитка и с удовольствием выслушал всю историю его открытия и выращивания. В тот же день Цяньлун дал чаю название Те Гуань Инь, в честь названия скалы, где его обнаружил Ван. <ref>Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss (2007). The story of tea: a cultural history and drinking guide. Random House, Inc.. pp. 148–149.</ref> == Дегустация == '''Цвет''': светло-зелёный. '''Аромат''': опьяняющий, цветочный, с выраженной ноткой только что распустившейся сирени. '''Вкус''': богатый, слегка сладковатый, освежающий, с яркими нотками сирени. '''Послевкусие''': свежее, яркое, необычайно длительное, с нотками сирени. '''Совместимость с едой''': рекомендуется как [[аперитив]] либо как самостоятельный напиток между приёмами пищи. == Технология изготовления == * Сбор свежего молодого листа; * Проветривание; * Подсушивание на солнце; * Подготовка (встряхивание — укладывание в кучи); * Прокаливание; * Скручивание; * [[Вяление|Завяливание]]; * Повторное завяливание; * Повторное скручивание; * Подсушивание на медленном огне; * Провеивание. Только после тщательного выполнения перечисленных процедур получается готовая продукция. ==Заваривание== В гайвань кладется 8 граммов чая, заливается кипятком. После непродолжительного заваривания первая заварка сливается. Это делается для того, чтобы чайный лист раскрылся, и чтобы промыть его. Затем чай в гайвани снова заливается кипятком, заваривается около минуты, после чего выливается в открытый чайник (чайник справедливости), откуда чай разливается по маленьким пиалкам. Этот процесс повторяется от 5 до 13 раз, в зависимости от качества Тегуаньинь. <!-- == Лечебные свойства == {{нет источников в разделе|дата=2011-11-01}} ''Тегуаньинь'' близок к зелёному чаю, но необходимо особо отметить сильное омолаживающее воздействие на организм и успешную профилактику сердечно-сосудистых заболеваний: снижение вязкости крови и ломкости стенок сосудов, нормализацию давления. Витамины чая (группа B, C, D, P, PP, E, K) легко экстрагируются в заварке и хорошо усваиваются организмом. Из минеральных веществ отмечены: [[калий]], [[железо]], [[марганец]], [[цинк]], [[медь]], [[йод]], [[селен]], [[фосфор]] и [[фтор]]. Ряд исследований подтверждает высокую эффективность ''фуцзяньских улунов'' в профилактике [[опухоль|опухолевых заболеваний]].{{Нет АИ|18|05|2009}} ''Тегуаньинь'' — жиросжигающий чай, эффективно выводящий [[токсин]]ы, широко используется в [[диета]]х для снижения веса. --> == Примечания == {{примечания}} == Ссылки == * [http://hottea.ru/articles/zhielieznaia-boghinia hottea.ru // История Тегуаньинь] * [http://sovsegosveta.com/photos/index.php?album=te-guan-in---zheleznaya-boginya-miloserdiya sovsegosveta.com // Фото Тегуаньинь] * [http://www.aitea.ru/Pedia/tieguanyin.aspx?PageID=107 www.aitea.ru //«Классификация Тегуаньинь»] {{rq|check|sources|wikify|style}} {{Чай}} [[Категория:Улун]] [[Категория:Китайский чай]]'