Журнал фильтра правок

'[[Файл:Example.jpg]]{{нет ссылок|дата=2013-10-14}} [[Файл:СШ_полусладкое.jpg|100px|thumb|Игристое вино российского производства]] '''Ме́тод Шарма́''' — технология производства [[Игристое вино|игристого вина]], также известная как метод Шармá-Мартинотти, была разработана в [[Италия|Италии]]<!-- КОГДА? --> директором института [[Энология|энологии]] города [[Асти (город)|Асти]] Федерико Мартинотти. Согласно [[Технология|технологии]], вторичная [[Брожение|ферментация]] проводится в герметичных [[цистерна]]х большого объёма, а затем разливается под [[давление]]м в отдельные бутылки. Вино, сделанное в танках методом Шарма, как правило, тут же разливается в бутылки и пускается в продажу (хотя некоторые вина типа ''Charmat Lungo'', улучшают свои вкусовые качества и достигают оптимальной гармонии после нескольких месяцев хранения). Вино имеет неограниченный срок хранения, в зависимости от длительности выдержки крепость вина может колебаться от 10,5 до 12,5 %. Наибольшее распространение эта технология получила в Италии. Большинство итальянских сухих или полусладких игристых вин производится именно таким образом. ''Asti Spumante'' является исключением, поскольку оно получается в результате одного брожения в цистернах в соответствии с процессом, который создаёт его деликатную сладость и уникальный аромат мускатного винограда. Широко известная марка ''[[Советское шампанское]]'' производилась по схожей технологии. == История == Одним из первых задачу ускоренного изготовления игристых вин в [[1859 год]]у решил профессор Момене (Франция). Он предложил вместо дорогостоящего бутылочного способа проводить вторичное брожение игристых вин в резервуарах — [[акратофор]]ах (от {{lang-gr|akratophoros}} — сосуд для чистого вина). Однако технология, предложенная французским ученым, требовала значительных модификаций и технических новаций. В 1895 году Федерико Мартинотти, выходец из северо-западного региона Италии Пьемонте, впервые опробовал метод контролируемой ферментизации в автоклаве: именно его интуиция подсказала ему, как лучше подчеркнуть ароматы и свежий вкус винограда северной Италии — от Муската и Мальвазии до Просекко и Бракетто. Около [[1910 год]]а [[Франция|француз]] Эжен Шарма построил и запатентовал новое оборудование для этого (отсюда двойное имя, метод Мартинотти-Шарма). В целом метод предусматривает вторичное брожение вина в больших контейнерах (обычно стальных), герметизированных, именуемых автоклавы. Эта основная разница от метода шампанизации в бутылках. Использованный виноград может быть тех же классических сортов (самый подходящий — Мускат, Glera, Мальвазия, Brachetto), однако надо уточнить что вино при этом получает более слабые цвета, желтоватый оттенок, более свежий и менее структурированный вкус, и пахнет менее интенсивно. Два самых известных в мире итальянских игристых вина, полученные по методу Шарма, приблизительно в одно время — l’Asti и Prosecco. {{TODO}} == Технология == === Вторичная ферментация === Вино, дрожжи и сахар смешивают в больших резервуарах из [[Нержавеющая сталь|нержавеющей стали]], известных как [[акратофор]]ы, где вторичная ферментация проходит в прохладной температуре под давлением от 7 до 8 [[Атмосфера (единица измерения)|атмосфер]]. === Изобарная фильтрация === Когда вторичная [[ферментация]] завершена, вино очищается при прохождении через фильтр при переливе в другую цистерну при равных (изобарических) давлениях. === Стабилизация === Вино стабилизируется охлаждением выше точки замерзания. В осадок выпадают кристаллы [[Винная кислота|солей винной кислоты]], которые будут удалены фильтрованием. === Изобарный розлив === При [[Изобарный процесс|изобарическом]] принципе используется поддержание постоянного давления в вине, также, как было бы в бутылках опечатаных пробкой. == См. также == * [[Игристое вино]] * [[Советское шампанское]] {{wine-stub}} [[Категория:Игристые вина]]'