Журнал фильтра правок

'{{Перенаправление|Картошка}} {{Таксон |image file = Blühende Kartoffel.JPG |image descr = Общий вид растения |regnum = Растения |parent = Petota |rang = Вид |latin = Solanum tuberosum |author = [[L.]], 1753 |syn = {{Начало скрытого блока|Заголовок=Список синонимов<ref>См. ссылку TPL в карточке растения.</ref>|Шрифт_заголовка=normal|Ссылка=left}} * {{bt|Solanum andigenum|[[Juz.]] & [[Bukasov]]}} * {{bt|Solanum andigenum|subsp=aya-papa|Bukasov & [[Lechn.]]}} * {{bt|Solanum andigenum|subsp=bolivianum|Lechn.}} * {{bt|Solanum andigenum|subsp=ecuatorianum|Lechn.}} * {{bt|Solanum aquinas|Bukasov}} * {{bt|Solanum chiloense|[[Berthault]]}} * {{bt|Solanum chilotanum|[[Hawkes]]}} * {{bt|Solanum cultum|Berthault}} * {{bt|Solanum diemii|[[Brücher]]}} * {{bt|Solanum fonckii|[[Phil.]]}} * {{bt|Solanum kesselbrenneri|[[Juz.]] & Bukasov}} * {{bt|Solanum leptostigma|Juz. & [[Buk.]]}} * {{bt|Solanum molinae|Juz.}} * {{bt|Solanum oceanicum|Brücher}} * {{bt|Solanum ochoanum|Lechn.}} * {{bt|Solanum sanmartiniense|Brucher}} * {{bt|Solanum subandigena|[[Hawkes]]}} * {{bt|Solanum tascalense|Brucher}} * {{bt|Solanum tuberosum|var=guaytecarum|Hawkes}} * {{bt|Solanum zykinii|Lechn.}} {{Конец скрытого блока}} |wikispecies = Solanum tuberosum |grin = 103137 }} '''Карто́фель''', или '''Паслён клубнено́сный''' ({{lang-la|Solánum tuberósum}}), — [[биологический вид|вид]] [[многолетние растения|многолетних]] [[Клубень|клубненосных]] [[Травянистые растения|травянистых растений]] из рода {{bt-ruslat|Паслён|Solanum}} [[семейство|семейства]] {{bt-ruslat|Паслёновые|Solanaceae}}. Клубни картофеля являются важным [[Картофель в кулинарии|пищевым продуктом]]. [[Плод]]ы [[яд]]овиты, в связи с содержанием в них [[соланин]]а. == Название == Современное научное название картофеля в [[1596 год в науке|1596 году]] ввёл [[Баугин, Каспар|Каспар Баугин]]<ref>{{cite web |author = |url = http://www.historiacocina.com/historia/patata/index4.htm |title = Todo sobre la patata. |publisher = www.historiacocina.com |datepublished = 2005-05-04 |accessdate = 2009-11-12 |description = История картофеля в датах |archiveurl = https://www.webcitation.org/61ABgq1c7?url=http://www.historiacocina.com/historia/patata/index4.htm |archivedate = 2011-08-23 }}</ref> в работе «''Theatri botanici''», позже этим названием воспользовался [[Линней, Карл|Линней]] в своей работе «''[[Species Plantarum]]''»<ref>[http://www.biodiversitylibrary.org/page/358204#page/197/mode/1up ''Carl von Linné'' Species plantarum, 1753 Vol.1 p.185]</ref> (1753). В разное время другими авторами публиковались иные научные названия, которые теперь составляют синонимику вида картофель. Русское слово «картофель» произошло от {{lang-de|Kartoffel}}, которое, в свою очередь, произошло от {{lang-it|tartufo, tartufolo}} — [[трюфель]]<ref>[http://vasmer.narod.ru/p261.htm Этимологический словарь Фасмера]</ref>. == Ботаническая и морфологическая характеристика == [[Файл:Diagramme floral Solanum tuberosum-tag.svg|thumb|left|[[Диаграмма цветка]]<br>[[Формула цветка]]: {{Nobr|<math>\ast K_{(5)} \; C_{(5)} \; A_5 \; G_{(\underline2)}</math>}}]] [[Травянистое растение]], достигающее в высоту более 1 метра. [[Стебель]] голый, ребристый. Часть стебля, погружённая в почву, выпускает длинные [[побег (ботаника)|побеги]] (длиной 15—20, у некоторых [[сорт]]ов 40—50 см). [[Лист]] картофеля тёмно-зелёный, прерывисто-непарноперисторассечённый, состоит из конечной доли, нескольких пар (3—7) боковых долей, размещённых одна против другой, и промежуточных долек между ними. Непарная доля называется конечной, парные доли имеют порядковые названия — первая пара, вторая пара и т. д. (счёт ведётся от конечной доли). Доли и дольки сидят на стерженьках, прикреплённых к стержню, нижняя часть которого переходит в [[черешок]]. Около долей пар размещаются ещё более мелкие дольки. [[Цветок|Цветки]] белые, розовые и фиолетовые, собраны [[Щиток (соцветие)|щитком]] на верхушке [[стебель|стебля]], [[чашечка]] и [[венчик]] пятираздельные<ref name="Barabanov">{{книга|автор=Барабанов Е.И.|заглавие=Ботаника: учебник для студ.высш.учеб.заведений|место=М|издательство=Издательский центр «Академия»|год=2006|страницы=331|страниц=448|isbn=5-7695-2656-4}}</ref>. Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают подземные побеги — [[столон]]ы, которые, утолщаясь на вершинах, дают начало новым [[клубень|клубням]] (видоизменённым побегам). На концах столонов развиваются клубни, которые, в сущности, не что иное, как вздувшиеся [[почка (ботаника)|почки]], вся масса которых состоит из тонкостенных гранёных [[клетка|клеток]], наполненных [[крахмал]]ом, а наружная часть состоит из тонкослойной [[пробковая ткань|пробковой ткани]]. Клубни созревают в августе — сентябре. [[Плод]] — многосемянная, тёмно-зелёная, ядовитая [[ягода (ботаника)|ягода]] диаметром 2 см, по форме напоминающая маленький [[Томат|помидор]]. В зелёных [[Вегетативные органы|вегетативных частях]] растения содержится алкалоид [[соланин]], который служит для защиты растения от поражения [[бактерия]]ми и некоторыми видами [[Насекомые|насекомых]]. В связи с этим позеленевшие клубни картофеля несъедобны, хотя удаление поверхности на значительную глубину (более 1 см) и более длительная термообработка сохраняют его съедобность. {{Фоторяд|Potato flowers.jpg|ш1=260|Aardappel blad Solanum tuberosum.jpg|ш2=102|Aardappel bessen Fresco.jpg|ш3=327|SolanumTuberosumYoungTuber.jpg|ш4=177|текст=Слева направо: соцветие, лист, плоды, клубень|color=lightgreen}} === Биологические особенности === [[Файл:Solanum tuberosum.png|thumb|right|[[Ботаническая иллюстрация|Рисунки]] картофеля из книги [[Баугин, Каспар|Каспара Баугина]] «''Theatri botanici''»]] Картофель размножают вегетативно — небольшими клубнями или частями клубней (и для целей [[селекция|селекции]] — семенами). Они высаживаются на глубину от 5 до 10 см. Прорастание [[почка (ботаника)|почек]] клубней в почве начинается при 5-8&nbsp;°C (оптимальная температура для прорастания картофеля 15-20&nbsp;°C). Для [[фотосинтез]]а, роста стеблей, листьев и цветения — 16-22&nbsp;°C. Наиболее интенсивно клубни образуются при ночной температуре воздуха 10-13&nbsp;°C. Высокая температура (ночная около 20&nbsp;°C и выше) вызывает тепловое вырождение. Из семенных клубней развиваются растения с резко пониженной продуктивностью. Всходы и молодые растения повреждаются при заморозках в −2&nbsp;°C. [[Транспирационный коэффициент]] картофеля в среднем 400—500. Наибольшее количество [[вода|воды]] растение потребляет во время цветения и клубнеобразования. Избыток влаги вреден для картофеля. На формирование надземной части и клубней расходуется много питательных веществ, особенно в период максимальных приростов вегетативной массы и начала клубнеобразования. При урожае 200—250 ц с 1 га растения извлекают из почвы 100—175 кг [[азот]]а, 40-50 кг [[фосфор]]а и 140—230 кг [[калий|калия]].{{Нет АИ|19|10|2015}} Лучшие для картофеля [[почва|почвы]] — [[чернозём]]ы, [[дерново-подзолистые]], [[серые лесные]], осушенные [[торфяник]]и; по механическому составу — [[супесь|супеси]], лёгкие и средние [[суглинок|суглинки]]. Почва для картофеля должна быть рыхлой: в уплотнённой почве формируются мелкие и деформированные клубни. Лучшими удобрениями служат [[калийные соли]], затем [[костная мука]], [[Гашёная известь|известь]], перепревший [[навоз]] (не кислый, например, в смеси с той же известью). Избыток азотных удобрений в почве нежелателен, так как это способствует разрастанию ботвы в ущерб образованию клубней. === Генетика картофеля === Большинство культивируемых сортов картофеля являются [[тетраплоид]]ами с числом [[Хромосома|хромосом]], равным 48 (2n=4x=48). Соответственно, в гаплоидный набор картофеля входит 12 хромосом. Размер [[геном]]а составляет около 844 Мб. Для культивируемых сортов характерна высокая гетерозиготность, они страдают от [[Инбредная депрессия|инбредной депрессии]], а также от чувствительности к различным фитопатогенам и вредителям. Эти характеристики совместно с тетраплоидией значительно затрудняют классическую [[Селекция|селекцию]] картофеля<ref name="геном">{{статья |автор=Potato Genome Sequencing Consortium et al. |заглавие=Genome sequence and analysis of the tuber crop potato |ссылка=http://www.nature.com/nature/journal/v475/n7355/full/nature10158.html |язык=en |издание=Nature |тип= |год=2011 |месяц= |число= |том=475 |номер=7355 |страницы=189—195 |doi= |issn=}}</ref>. Геном картофеля был отсеквенирован в 2011 году силами Международного консорциума по [[Секвенирование|секвенированию]] картофеля. В состав этого коллектива входили 16 научных групп из разных стран, в том числе из России<ref name="конс">{{cite web |url=http://www.potatogenome.net/index.php/Introduction |title=Potato Genome Sequencing Consortium |publisher= |accessdate=2017-03-15 |lang=en |deadlink=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20110724020559/http://potatogenome.net/index.php/Introduction |archivedate=2011-07-24 }}</ref>. === Разновидности, подвиды и формы === В естественных условиях встречается около 10 разновидностей картофеля<ref name="TPL">См. ссылку [[The Plant List|TPL]] в [[#Название|карточке растения]]"</ref>: {{кол}} * {{bt|Solanum tuberosum|subsp=andigenum|([[Juz.]] & [[Bukasov]]) [[Hawkes]]}} ** [[syn.]] {{bt|Solanum andigenum|Juz. & Bukasov}}{{Базионим}} ** syn. {{bt|Solanum andigenum|f=guatemalense|Bukasov}} ** syn. {{bt|Solanum subandigenum|Hawkes}} * {{bt|Solanum tuberosum|var=aymaranum|(Bukasov) [[Очоа, Карлос (ботаник)|Ochoa]]}} * {{bt|Solanum tuberosum|var=bolivianum|(Bukasov) Ochoa}} * {{bt|Solanum tuberosum|f=ccompis|(Bukasov) Ochoa}} * {{bt|Solanum tuberosum|f=cevallosii|(Bukasov) Ochoa}} * {{bt|Solanum tuberosum|var=chiar-imilla|(Bukasov & [[Lechn.]]) Ochoa}} * {{bt|Solanum tuberosum|var=longibaccatum|(Bukasov) Ochoa}} * {{bt|Solanum tuberosum|f=pallidum|(Bukasov) Ochoa}} * {{bt|Solanum tuberosum|var=stenophyllum|(Bukasov) Ochoa}} * {{bt|Solanum tuberosum|subsp=tuberosum}} ** syn. {{bt|Solanum tuberosum|var=guaytecarum|([[Bitter]]) Hawkes}} {{конец кол}} == Распространение и история культуры == {{main|История картофеля}} Родина картофеля — желудок и квартира гнилой-канавной-твари, где до сих пор можно встретить дикорастущий картофель. Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 9—7 тысяч лет тому назад на территории современной [[Боливия|Боливии]]<ref>[http://www.nap.edu/openbook.php?isbn=030904264X&page=92 Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation]</ref>. [[Индейцы]] не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом. [[Файл:Papamuseolarco.jpg|thumb|left|Древняя керамика культуры [[моче]], изображающая клубни картофеля]] Утверждается, что в [[Календарь инков|календаре инков]] существовал следующий способ определения дневного времени: мерилом служило время, затрачиваемое на варку картофеля, что приблизительно равнялось одному [[час]]у. То есть, в [[Перу]] говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля<ref>{{книга|ссылка=http://kuprienko.info/bernabe-cobo-historia-del-nuevo-mundo/|автор=Бернабе Кобо|заглавие=История Нового Света|том=3|часть=Кн. 12. Гл. XXXVII |archiveurl=http://archive.is/1fV6|archivedate=2012-07-11}}</ref>. В [[Европа|Европу]] ([[Испания|Испанию]]) картофель впервые был завезён, вероятно, [[Сьеса де Леон, Педро|Сьесой де Леоном]] в [[1551 год]]у, при его возвращении из [[Перу]]. Первое свидетельство употребления картофеля в пищу относится также к Испании: в 1573 году картофель значится среди продуктов, закупленных для госпиталя Крови Иисусовой в [[Севилья|Севилье]]<ref>''Монтанари Массимо''. Голод и изобилие. — М., 2009. — С. 129.</ref>. В дальнейшем культура распространилась в [[Италия|Италии]], [[Бельгия|Бельгии]], [[Германия|Германии]], [[Нидерланды|Нидерландах]], [[Франция|Франции]], [[Великобритания|Великобритании]] и других европейских странах. Сначала картофель был принят в Европе за [[декоративные растения|декоративное растение]], причём [[яд]]овитое. [[Пармантье, Антуан Огюст|Антуан Огюст Пармантье]] окончательно доказал, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. С его подачи началось проникновение картофеля в провинции Франции, а затем и других стран. Ещё при жизни Пармантье это позволило победить во Франции частый прежде голод и вывести [[Цинга|цингу]]. В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом которых является картофель. Неурожай картофеля, спровоцированный влиянием [[патоген]]ного микроорганизма ''Phytophthora infestans'', вызывающего [[фитофтороз]], стал одной из причин [[Голод в Ирландии (1845—1849)|массового голода]], поразившего [[Ирландия|Ирландию]] в середине XIX века, и, из-за геноцидной политики англичан, по-прежнему вывозивших с острова основной продукт, не предназначенный для аборигенов — пшеницу, подстегнувшего эмиграцию населения в Америку с образованием одной из самых значительных диаспор в современных США. Появление в [[Российская империя|России]] картофеля, как правило, связывают с именем [[Пётр I|Петра I]], который в конце [[XVII век]]а прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по [[губерния]]м для выращивания. Позднее, в 1758 году, [[Петербургская академия наук]] опубликовала статью «О разведении земляных яблоков» — первую в России научную статью о возделывании картофеля. Немногим позже статьи о картофеле опубликовали [[Сиверс, Яков Ефимович|Я. Е. Сиверс]] (1767 год) и [[Болотов, Андрей Тимофеевич|А. Т. Болотов]] (1770 год)<ref name="Бердышев">{{книга|автор=Бердышев А. П.|заглавие=Андрей Тимофеевич Болотов: Первый русский учёный агроном|издание=Госсельхозиздат|место=М.|год=1949|страниц=184|тираж=25 000}}</ref>. Однако на протяжении всего XVIII века массового распространения в России картофель так и не получил: помимо культурно-религиозных причин, довольно частые случаи отравления плодами «чёртова яблока» также приводили к тому, что в массе своей крестьянское население России картофель долго не принимало. [[Файл:Prokudin-Gorskii-39.jpg|thumb|right|Монахи, сажающие картофель, на фотографии [[Прокудин-Горский, Сергей Михайлович|С. М. Прокудина-Горского]], 1910]] Тем не менее, благодаря инициативам [[Граф (титул)|графа]] [[Киселёв, Иван Павлович|Павла Киселёва]], в 1840—1842 годах площади, выделенные под картофель, стали быстро увеличиваться: согласно распоряжению от [[24 февраля]] [[1841 год]]а «О мерах к распространению разведения картофеля» губернаторы должны были регулярно отчитываться правительству о темпах увеличения посевов новой культуры. По всей империи разослали тридцать тысяч бесплатных наставлений по правильной посадке и выращиванию картофеля. Активные действия правительства поначалу привели к волне «[[картофельный бунт|картофельных бунтов]]», причём страх народа перед нововведениями разделяли и некоторые просвещённые [[славянофилы]]. Например, княгиня [[Голицына, Авдотья Ивановна|Авдотья Голицына]] «с упорством и страстью отстаивала свой протест, которым довольно забавлялись в обществе». Она заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов»<ref>[[:s:Старая записная книжка 181—190 (Вяземский)]]</ref>. Но постепенно «картофельная революция» времён [[Николай I|Николая I]] всё же увенчалась успехом: к концу XIX века в России под картофель было занято более 1,5 млн га, и к началу XX века этот овощ уже считался в России «вторым [[хлеб]]ом», то есть одним из основных продуктов питания. Картофель культивируется в [[умеренный климат|умеренной]] климатической зоне по всему земному шару; клубни картофеля составляют значительную часть пищевого рациона народов [[Северное полушарие|Северного полушария]] ([[Русские|русских]], [[Белорусы|белорусов]], [[Поляки|поляков]], [[Канада|канадцев]]). [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН]] объявила 2008 год «Международным годом картофеля»<ref>{{Cite web |url=http://www.potato2008.org/ru/world/index.html |title=Международный год картофеля |accessdate=2008-03-12 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20080317232816/http://www.potato2008.org/ru/world/index.html |archivedate=2008-03-17 |deadlink=yes }}</ref>. В 1995 году картофель стал первым овощем, выращенным в космосе<ref>[http://www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/10-interesnyh-faktov-o-kartofele/ ГлавРецепт. Ру «10 интересных фактов о картофеле»]</ref>. == Химический состав и питательная ценность == {{переработать|date=май 2009}} {{Питательный состав| name=Свежие клубни <br>неочищенного картофеля| вода=80 г | кДж=305 | protein=1.9 г | carbs=16.6 г | fat=0.1 г | fibre=1,8 г | starch=14,2 г | thiamin_mg=0.08 | riboflavin_mg=0.03 | vitB6_mg=0.24 | vitC_mg=11 | niacin_mg=1.1 | folate_ug=16,5 |vitK_ug=2.1 | iron_mg=0.7 | calcium_mg=11 | magnesium_mg=22 | phosphorus_mg=59 | potassium_mg=426 | sodium_mg=6 | доп1=[[Холин]] | доп1т=13 мг | доп2=[[Лютеин]] + [[Зеаксантин]] | доп2т=13 мкг | доп3=[[Селен]] | доп3т=0,4 мкг | right=1 | source_usda=1 }} Химический состав [[клубень|клубней]] зависит от [[сорт]]а, условий выращивания ([[климат]]ических, погодных, типа [[почва|почвы]], применяемых [[удобрения|удобрений]], [[агротехника|агротехники]] возделывания), зрелости клубней, сроков и условий хранения и др. В среднем картофель содержит (в %): [[вода|воды]] 75; [[крахмал]]а 18,2; [[азотистые вещества|азотистых веществ]] (сырой [[белки|белок]]) 2; [[углеводы|сахаров]] 1,5; [[Полисахариды|клетчатки]] 1; [[жиры|жиров]] 0,1; [[титруемые кислоты|титруемых кислот]] 0,2; веществ [[фенол]]ьной природы 0,1; [[пектиновые вещества|пектиновых веществ]] 0,6; прочих [[органические соединения|органических соединений]] ([[нуклеиновые кислоты|нуклеиновых кислот]], гликоалкалоидов, гемицеллюлоз и др.) 1,6; минеральных веществ 1,1. Условно различают сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ (более 25 %), средним (22—25 %) и низким (менее 22 %). Крахмал составляет 70—80 % всех сухих веществ клубня. Находится крахмал в клетках в виде слоистых крахмальных зёрен размером от 1 до 100 мкм, но чаще 20—40 мкм. Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов, которое выше у позднеспелых. В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате гидролитического распада его до сахаров. В большей мере снижается содержание [[крахмал]]а при низкой температуре (1—2&nbsp;°C). Сахара в картофеле представлены глюкозой (около 65 % к общему сахару), фруктозой (5 %) и сахарозой (30 %), в незначительном количестве встречается мальтоза, обычно при прорастании картофеля. Наряду со свободными сахарами в картофеле имеются фосфорные эфиры сахаров ([[глюкозо-1-фосфат]], [[фруктозо-6-фосфат]] и др.). Клубни содержат в среднем * '''[[Вода|воды]]''' — 76,3 % * '''сухого вещества''' — 23,7 %, в том числе ** [[крахмал]]а — 17,5 % ** [[Углеводы|сахаров]] — 0,5 % ** [[Белок|белка]] — 1-2 % ** минеральных солей — около 1 % Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8 %, [[крахмал]]а 29,4 %, [[Белок|белка]] 4,6 %, витаминов [[Аскорбиновая кислота|С]], [[Тиамин|B1]], [[Рибофлавин|B2]], [[Пиридоксин|B6]], [[Никотиновая кислота|PP]], [[Витамин K|К]] и [[Каротиноиды|каротиноидов]]. [[Файл:Potato sprouts.jpg|thumb|left|250px|Клубень картофеля (''Solanum tuberosum'') с развивающимися из пазушных почек молодыми боковыми побегами — модифицированный подземный [[Побег (ботаника)|побег]] растения, утолщённый и с редуцированными [[лист]]ьями. Клубни развиваются, как правило, на концах [[столон]]ов — боковых побегов [[Корневище|корневища]]. Как и на большинстве вегетативных побегов, на клубне можно обнаружить [[придаточные почки]] (у картофеля их обычно называют «глазки»). Клубни содержат богатые запасы питательных веществ, в основном, крахмала]] В зрелом картофеле [[сахар]]ов немного (0,5—1,5 %), но они могут накапливаться (до 6 % и более) или исчезать полностью, что наблюдается при длительном хранении. Решающим фактором при этом является температура. Биологической основой изменения содержания сахароз служит различная скорость одновременно протекающих в клубнях трёх основных процессов углеводного обмена: осахаривания крахмала, синтеза крахмала из сахаров и окислительного распада сахаров при дыхании. Эти процессы регулируются соответствующими [[фермент]]ными системами. Установлено, что при температуре 10&nbsp;°C в 1 кг клубней образуется 35,8 мг сахара и столько же расходуется, при меньшей температуре (0-10&nbsp;°C) — наблюдается накопление сахара в клубне (по достижении определённого уровня содержание сахаров остаётся постоянным), а при температуре большей 10&nbsp;°C сахар больше расходуется, чем образуется. Таким образом, накопление сахара можно регулировать, изменяя температуру хранения. Накопление сахаров в клубнях во время хранения значительно зависит и от сорта картофеля. Повышение содержания сахаров более чем на 1,5—2 % отрицательно сказывается на качестве картофеля (при варке он темнеет за счёт образования меланоидинов, приобретает сладкий вкус и др.). Сырой клетчатки в клубне содержится около 1 %, примерно столько же и гемицеллюлоз, главным образом пентозанов, составляющих вместе с клетчаткой основную массу клеточных стенок. Наибольшее количество клетчатки и пентозанов находится в перидерме, значительно меньше их в коре и ещё меньше в зоне сосудистых пучков и сердцевине. [[Пектин]]овые вещества являются полимерными соединениями с большой молекулярной массой. Они построены из остатков галактуроновой кислоты, являющейся продуктом окисления галактозы. Среднее содержание пектиновых веществ в картофеле составляет 0,7 %. Эти вещества неоднородны и встречаются в виде [[протопектин]]а, пектина, пектиновой и пектовой кислот. Последние три соединения обычно называют пектинами (пектином). Протопектин нерастворим в воде и находится в связанном состоянии, образуя межклеточную прослойку в растительных тканях. Он служит как бы цементирующим материалом для клеток, обусловливая твёрдость тканей. Существует мнение, что протопектин состоит из молекул пектиновых кислот, цепочки которых связаны между собой через [[ион]]ы кальция, магния и фосфорнокислые «мостики»; при этом молекула протопектина может образовывать комплексы с целлюлозой и [[гемицеллюлоза]]ми. Под действием ферментов, при кипячении в воде, нагревании с разбавленными кислотами и щелочами происходят гидролиз протопектина с образованием растворимого в воде пектина. Этим объясняется размягчение картофеля в процессе варки. Пектин является [[Сложные эфиры|сложным эфиром]] метилового спирта и пектиновой кислоты. Молекулы пектиновой кислоты содержат мало метоксильных групп, а молекулы пектовой кислоты не содержат их вовсе. Все эти соединения растворимы в воде, находятся в клеточном соке. Пектиновые вещества, обладая большой [[гидрофильность]]ю, способностью к набуханию и коллоидным характером растворов, играют важную роль в качестве регуляторов водного обмена в растениях, а в продуктах — в формировании их структуры. Азотистые вещества в картофеле составляют 1,5—2,5 %, из них значительная часть — белки. Белкового азота в целом в 1,5—2,5 раза больше, чем небелкового. Среди небелковых веществ в заметных количествах содержатся свободные аминокислоты и амиды. Незначительная часть азота представлена в нуклеиновых кислотах, некоторых [[гликозид]]ах, витаминах группы В, в виде [[аммиак]]а и [[нитрат]]ов. Основной белок картофеля — туберин — является глобулином (55—77 % всех белков); на долю глутаминов приходится 20—40 %. По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многих [[зерно]]вых культур и мало уступают белкам мяса и яйца. Полноценность белков определяется составом аминокислот и, в частности, соотношением незаменимых аминокислот. В картофельном белке и в составе свободных аминокислот картофеля содержатся все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе в удачном соотношении незаменимые: [[лизин]], [[метионин]], [[треонин]], [[триптофан]], [[валин]], [[фенилаланин]], [[лейцин]], [[изолейцин]]. [[Файл:Potato plant.jpg|thumb|right|Саженец картофеля]] Из [[Амиды|амидов]] в клубнях содержатся [[аспарагин]] и [[глутамин]]; среди азотсодержащих [[гликозид]]ов — [[соланин]] и [[чаконин]], обусловливающие [[горечь]] кожицы, иногда и мякоти, сосредоточенные в основном в покровных тканях и верхних слоях клубня. Содержание [[гликоалкалоид]]ов ([[соланин]]а) в картофеле около 10 мг%. повышается при прорастании клубней и хранении на свету. Азотистые вещества распределены в клубне неравномерно: меньше в зоне сосудистых пучков, увеличиваясь в направлениях к поверхности клубня и внутрь. Содержание белка наибольшее в коре и зоне сосудистых пучков и уменьшается к внутренней сердцевине, а небелкового азота, наоборот, больше всего во внутренней сердцевине и уменьшается к поверхности клубня. [[Фермент]]ы представляют собой органические катализаторы, образующиеся в живых клетках в незначительных количествах в клубнях картофеля особое место занимают [[гидролазы]] — [[амилаза]] (α и β), [[сахараза]] ([[инвертаза]]); [[оксидоредуктазы]] — [[полифенолоксидаза]] ([[тирозиназа]]), [[пероксидаза]], [[аскорбиназа]], [[каталаза]] и др.; [[эстеразы]] — [[фосфорилаза]] и др. [[Амилаза]] осуществляет [[гидролиз]] крахмала до мальтозы и [[декстрин]]ов, инвертаза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Полифенолоксидаза окисляет фенольные соединения, а пероксидаза, кроме того, и ароматические амины. Каталаза разлагает пероксид водорода на воду и кислород. Оксидоредуктазы играют важную роль в дыхании. Важной задачей при производстве картофелепродуктов является инактивация ферментов. В процессе технологической обработки разрушается наружный слой картофеля. Создаются благоприятные условия для взаимодействия легкоокисляющихся веществ ([[полифенол]]ов) с кислородом воздуха при катализирующем действии окислительных ферментов ([[пероксидазы]] и др.). В результате образуются тёмноокрашенные вещества — [[меланин]]ы, которые ухудшают внешний вид и другие качества продуктов. Предотвращение ферментативных реакций достигается рядом мер: термической обработкой, в результате которой белковый носитель свёртывается, что приводит к инактивации ферментов; применением веществ (ингибиторов), образующих комплексы с хинонами перед их полимеризацией; связыванием ионов тяжёлых металлов. В качестве ингибиторов ферментативных реакций наиболее часто применяются сернистые соединения, [[аскорбиновая кислота]], [[лимонная кислота]] и другие. Витамины обусловливают биологическую ценность картофеля как пищевого продукта. В клубнях картофеля в среднем содержится (в мг на 100г): витамина С 12; РР 0,57; В1 0,11; В2 0,66; B6 0,22; пантотеновой кислоты 0,32; каротина (провитамина А) следы; инозита 29. В незначительных количествах обнаружены биотин (витамин Н) и витамины Е, К и др. Органические кислоты обусловливают кислотность клеточного сока картофеля. Значение [[рН]] для картофеля установлено в пределах 5,6—6,2. Картофель содержит лимонную, яблочную, щавелевую, изолимонную, молочную, пировиноградную, винную, хлорогеновую, хинную и другие органические кислоты. Наиболее богат картофель лимонной кислотой. При переработке на крахмал 1 т картофеля дополнительно получают не менее 1 кг лимонной кислоты. Из минеральных кислот в клубнях преобладает фосфорная, по содержанию которой можно судить о накоплении [[фосфор]]а. [[Жир]]ы и [[липиды]] в картофеле составляют в среднем 0,10— 0,15 % сырой массы. В жирах обнаружены пальмитиновая, миристиновая, линолевая и [[линоленовая кислота|линоленовая кислоты]]. Две последние имеют важное пищевое значение, так как они не синтезируются в организме животных. Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. В картофеле они в основном представлены солями калия и фосфора; имеются также [[натрий]], кальций, магний, железо, сера, хлор и [[микроэлементы]] — цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт и др. Общее содержание золы в клубне около 1 %, в том числе (в мг%): [[Оксид калия|K₂O]] — около 600, Р — 60, — 21, Mg — 23, Са — 10. Распределены минеральные вещества в клубне неравномерно: больше всего их в коре, меньше — в наружной сердцевине, в верхушечной части больше, чем в основании. Минеральные элементы в клубне в основном находятся в легкоусвояемой форме и представлены щелочными солями, которые содействуют поддержанию щелочного равновесия в крови. Из красящих веществ в клубнях содержатся каротиноиды: 0,14 мг% в клубнях с жёлтой мякотью и около 0,02 мг% в клубнях с белой мякотью. В кожице найдены также флавоны, флавононы и антоцианы (цианидин, дельфинидин). Растение содержит [[кумарин]]ы, в том числе [[скополетин]]. Плоды и наземные части растения и долгохранящиеся клубни картофеля содержат [[алкалоид]] [[соланин]], который может вызывать отравления у человека и животных. Потребление 300 г картофеля обеспечивает получение организмом более 10 % энергии, почти полную норму витамина С, около 50 % калия, 10 % фосфора, 15 % железа, 3 % кальция. == Применение == [[Файл:Homemade potato bread, half.jpg|thumb|200px|[[Картофельный хлеб]]]] [[Файл:Knoedeltopf.jpg|thumb|200px| Баварский картофельный [[кнёдль]] во время приготовления]] {{main|Картофель в кулинарии}} Картофель варят как очищенным, так и неочищенным («[[Картофель в мундире|в мундире]]»), что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Его также готовят на углях или на пару, тушат, жарят во фритюре (см. [[картофель фри]]) и без него (см. [[жареный картофель]]). Картофель используется как в простых, так и в изысканных блюдах — для приготовления [[Картофельный салат|картофельного салата]], [[Картофельное пюре|картофельного пюре]], [[суп]]ов, закусок вроде [[Чипсы|чипсов]], [[дижестив]]ов и даже [[десерт]]ов. Один из рецептов приготовления традиционного русского блюда — [[Блины|блинов]] — предполагает использование картофеля вместо муки<ref name="history">[http://www.otveday.ru/content/articles/2982/ Непривычное об обычном или Просто Картофель] {{Wayback|url=http://www.otveday.ru/content/articles/2982/ |date=20090303182603 }}</ref>. В современной [[Исландия|Исландии]] популярна [[водка]], сделанная из картофеля. При стандартном пищевом рационе картофель — один из основных поставщиков калия в организм. Однако, чтобы сохранить содержащиеся в нём ценные вещества, нужно научиться правильно его готовить. Варить картофель рекомендуется в небольшом количестве воды: при варке в неё переходит бо́льшая часть витаминов. Также перед приготовлением не стоит держать картофель в воде в течение долгого времени. После долгого хранения на свету клубни зеленеют и становятся токсичными, непригодными к употреблению. Свежий [[Сок (напиток)|сок]] клубней и картофельный [[крахмал]] применяют в качестве обволакивающего и противовоспалительного средства при желудочно-кишечных заболеваниях: [[язвенная болезнь желудка|язве желудка]] и [[язва двенадцатиперстной кишки|двенадцатиперстной кишки]], а также [[гастрит]]е с повышенной кислотностью [[желудочный сок|желудочного сока]]. При изжоге полезно съесть мелко нарезанную сырую картофелину. При ожогах глаз ультрафиолетовым излучением от сварки помогает накладывание на веки сырого картофеля (нарезанного или натёртого.) Полученный из картофеля крахмал является основой для изготовления присыпок, а также используется в качестве наполнителя для порошков и [[таблетка|таблеток]]. В народной медицине натёртый на тёрке свежий картофель используется при [[экзема|экземе]] и других поражениях кожи. Горячие варёные растёртые клубни картофеля употребляют при заболеваниях верхних дыхательных путей и лёгких. В этом случае быстрый положительный результат даёт вдыхание пара от горячего, только что сваренного картофеля. Картофель широко используется в домашней косметике. Из него делают питательные маски для кожи лица и рук. ; Приспособления для очистки и нарезки картофеля * ножи для чистки картофеля * электромеханические [[Картофелечистка|картофелечистки]] бытовые * электромеханические [[Картофелечистка|картофелечистки]] для предприятий == Картофелеводство == {{Main|Картофелеводство}} [[Файл:Tractors in Potato Field.jpg|250px|thumb|Картофельная нива [[Форт Фэйрфилд]], штат [[Мэн (штат)|Мэн]], США]] [[Файл:2005potato.PNG|thumb|right|250px|Производство картофеля по странам мира. Данные 2005 года]] Выращивание картофеля как сельскохозяйственной культуры распространено во многих странах. Кроме непосредственного употребления клубней картофеля в пищу, из них также получают [[крахмал]], производят [[чипсы]] и т. п. продукты. === Производство картофеля === В [[2005 год]]у [[лидер]]ом по производству картофеля был [[Китай]], на 2-м месте с заметным отставанием — [[Россия]] и [[Индия]]; а по производству на душу населения — [[Белоруссия]]. {| class="wikitable sortable" align=center <!--style="clear:right"--> ! colspan=5|Производство картофеля (миллион метрических тонн)<br> <small>Источник: [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН]]</small> |- ! Страна || 2011 ||2014 ||2016<ref>{{cite web|url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor|title=FAOSTAT|publisher=faostat.fao.org|accessdate=18 January 2016}}</ref> |- | {{флаг КНР}} [[Китай]] || 88,4 ||95,5 ||99,1 |- | {{флаг Индии}} [[Индия]] || 42,3 ||46,3 ||43,8 |- | {{флаг России}} [[Россия]] || 32,7 ||31,5 ||31,1 |- | {{флаг Украины}} [[Украина]] || 24,2 ||23,7 ||21,8 |- | {{флаг США}} [[США]] || 19,4 ||20,0 ||20,0 |- | {{флаг Германия}} [[Германия]] || 11,8 ||11,6 ||10,8 |- | {{флаг Бангладеш}} [[Бангладеш]] || 8,3 ||9,0 ||9,5 |- | {{флаг Польши}} [[Польша]] || 8,2 ||7,7 ||8,9 |- | {{флаг Франции}} [[Франция]] || 8,0 ||8,0 ||6,8 |- | {{флаг Нидерландов}} [[Нидерланды]] ||7,3||7,1 ||6,5 |- | {{флаг Белоруссии}} [[Белоруссия]] || 7,7 ||6,3 ||6,0 |} <div style='float: right; margin: 0 0 0.5em 1em;'> {| class='standard' |+ Производство картофеля по годам<ref>http://faostat.fao.org/faostat/servlet/XteServlet3?Areas=%3E862&Items=116&Elements=51&Years=2005&Years=1995&Years=1985&Format=Table&Xaxis=Years&Yaxis=Countries&Aggregate=&Calculate=&Domain=SUA&ItemTypes=Production.Crops.Primary&language=EN (FAOSTAT)</ref> тыс. тонн. |- ! Страна || [[1985]] || [[1995]] || [[2005]] |- | [[Китай]] || 26 793 || 45 984 || 73 777 |- | [[Россия]] || || 39 909 || 36 400 |- | [[Индия]] || 12 571 || 17 401 || 25 000 |- | [[Украина]] || || 14 729 || 19 300 |- | [[США]] || 18 443 || 20 122 || 19 111 |- | [[Германия]] || 21 054 || 10 888 || 11 158 |- | [[Польша]] || 36 546 || 24 891 || 11 009 |- | [[Белоруссия]] || || 9 504 || 8 600 |- | [[Нидерланды]] || 7 150 || 7 340 || 6 836 |- | [[Франция]] || 7 787 || 5 839 || 6 347 |}</div> Согласно статистике [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|ФАО]], в [[2004]] г.<ref>http://faostat.fao.org/faostat/servlet/XteServlet3?Areas=862&Items=%3E1720&Elements=51&Years=2004&Format=Table&Xaxis=Years&Yaxis=Countries&Aggregate=&Calculate=&Domain=SUA&ItemTypes=Production.Crops.Primary&language=EN1 (FAOSTAT)</ref> <br> из корнеплодов выращено более всего (в миллионах [[тонна|тонн]]): {| | Картофель | align=right | 328 | {| | style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="328" | | width="388" | |} |- | [[Маниок]] | align=right | 203 | {| | style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="203" | | width="513" | |} |- | [[Батат]] | align=right | 127 | {| | style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="127" | | width="589" | |} |- | [[Ямс]] | align=right | 40 | {| | style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="40" | | width="676" | |} |- | [[Таро (растение)|Таро]] | align=right | 11 | {| | style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="11" | | width="705" | |} |- | Другое | align=right | 7 | {| | style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="7" | | width="709" | |} |} === Урожайность картофеля === Урожайность картофеля зависит от массы факторов: от климатических и погодных условий, от качества почвы вообще и от качества обработки её перед посадкой картофеля, от выбранного сорта картофеля, от здоровья клубней до посадки и во время прорастания, от правильно и вовремя проведенной профилактики всевозможных «картофельных» заболеваний, от вовремя внесенных в почву удобрений и ещё от множества факторов. <!-- абзац об урожайности картофеля в Перу и Боливии в XVI веке закомментирован до уточнения перевода систем единиц Первым известным фактом об урожайности картофеля служит доклад испанского чиновника Гарси Диеса де Сан-Мигеля ([[1567]]), проводившего в Перу и Боливии опрос местных жителей (селение Хули), так, согласно докладу, урожайность картофеля составляла 55,5—83,5 кг с одного [[тупу]] (ок. 0,1643 [[га]]) земли, что приблизительно равнялось 340—506 кг/га<ref>{{cite web | author = Гарси Диес де Сан-Мигель. | url = http://kuprienko.info/garci-diez-de-san-miguel-relacion-del-corregidor-de-chucuito-titicaca-1567-al-ruso/ | title = Отрывки из его «Доклада» (1567). | publisher = www.bloknot.info (А.Скромницкий) | datepublished = 2009-11-22 | accessdate = 2009-11-22 | description = Опрос правителей провинции Чукуито (окрестности озера Титикака) в регионе Кольясуйу, а также правителей селений (Южное Перу и Боливия). | archiveurl = http://www.webcitation.org/615r2ocE2 | archivedate = 2011-08-21 }}</ref>, при этом урожай с одного участка собирался не ежегодно, а часто раз в два-три года (поскольку из-за холодов посевы вымерзали полностью). Применялся [[севооборот]] «[[Пар (сельское хозяйство)|под паром]]», когда из 160 [[тупу]] земли засевались 40 [[тупу]], то есть 1/4, остальные в год сева не использовались. В то же время 300—500 кг/га — это 30-50 [[грамм]]ов (маленькая картофелинка) с квадратного метра, в связи с чем достоверность сведений Сан-Мигеля сомнительна. --> [[Андрей Тимофеевич Болотов]], один из основателей агрономии в России, писал, что даже в самые «худые» годы получал от каждого четверика по 3—4 четверти (в четверти 8 четвериков), другими словами [[коэффициент размножения]] был приблизительно 24—32. Он писал: «Количество урожая бывает не равное. По большей части на кусте яблок по 20, по 30 и по 40, а на некоторых и гораздо больше. В четвёртом году назад насчитал я на одном кусту слишком сто яблок и таких кустов было много». Подражая прусским картофелеводам Болотов употреблял на посадку клубни около 50 г, и урожай наверно составлял около 1,5 кг на растение. То есть урожай уже даже в XVIII веке измерялся сотнями центнеров с гектара. [[Файл:Бутаково осенью.jpg|thumb|250px|Урожай картофеля в селе [[Бутаково (Омская область)|Бутаково]], [[Омская область]]]] В настоящее время при выращивании картофеля плотность посадки составляет примерно 55 тыс. растений на гектар. Масса товарного клубня 50-150 г. В умеренных широтах и в субтропиках картофель созревает за 4 месяца и дает от 250—350 ц/га. При правильной подборке сортов в средней полосе возможно получение двух урожаев в год. В тропиках он может созреть за 3 месяца и дать 150—250 ц/га. Максимальная урожайность современных сортов картофеля составляет 400—800 ц/га (40—80 т/га или 4000—8000 т/1 км²). Урожайность зависит от двух основных факторов. Первый это использование качественного семенного материала. Таким являются семенные клубни, выращенные в специализированных семеноводческих хозяйствах или научных учреждениях, и при этом не ниже второй-третьей репродукции. Вторым фактором является правильный уход за клубнями и растениями до и после высадки. В мире было засеяно 18,6 млн га 186 тыс. километров квадратных в 2010 году для выращивания картофеля. Средняя мировая урожайность картофеля составляет 17,4 тонн с гектара (1740 т с километра квадратного), в 2010 году картофельное производство в Соединенных Штатах были наиболее продуктивными в среднем 44,3 тонн с гектара. В Новой Зеландии фермеры продемонстрировали некоторые из лучших коммерческих урожаев в мире, в пределах от 60 до 80 тонн с гектара, некоторые урожаи достигали 88 тонн картофеля с гектара. Объём мирового производства картофеля отраслевыми экспертами оценивается в 390 млн тонн. Крупнейшими мировыми производителями картофеля являются Китай, Индия и Россия (25 %, 12 % и 9 % соответственно) в общем объёме производства. Впервые за многие годы Россия поставила на экспорт 164 тыс. тонн картофеля на общую сумму $17,3 млн. При этом у России существует значительный резерв роста объёмов поставок картофеля на внешний рынок. В целом российский экспорт картофеля в перспективе 3-5 лет может вырасти более чем в 2 раза — до 350 тыс. тонн. Для этого необходимо уделить особое внимание повышению качества продукции и её продвижению на мировой рынок, выстраиванию собственной логистики. Существующие крупнотоварные производства картофеля в России показывают урожайность больше, чем у лидеров рынка — Китая и Индии. В 2015 году крупные производители картофеля обеспечили рекордную за последние 10 лет урожайность — 23,4 тонн/га. Объём мирового рынка картофеля в 2015 году составил $3,7 млрд или, в натуральном выражении, 12 млн тонн. Таким образом, на рынке торгуется не более 3 % от мирового урожая картофеля.<ref>http://xn--80aplem.xn--p1ai</ref> Существует большой разрыв между различными странами, даже при выращивании одного и того же сорта картофеля. Средняя урожайность картофеля в развитых странах колеблется в пределах 38-44 тонн с гектара. На Китай и Индию приходилось более трети мирового производства в 2010 году, урожайность составила 14,7 и 19,9 тонн с гектара соответственно. Разрыв между хозяйствами в развивающихся странах и развитых странах представляет собой потерю более 400 млн тонн картофеля. Урожайность картофеля определяются такими факторами, как урожай семян породы, возраста и качества, практики управления сельскохозяйственными культурами и производственной среды. === Сорта === {{Main|Сорта картофеля}} Существует огромное количество [[сорт]]ов картофеля — около 5 тысяч. Они отличаются по срокам созревания, урожайности, устойчивости к болезням. В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2009 г., включено более 260 сортов картофеля, в 2017 году{{sfn|Госреестр (допущенные сорта)}} — 426 сортов. В зависимости от использования различают четыре основные группы сортов: столовые, технические, кормовые и универсальные. Самые распространённые в культуре столовые сорта имеют нежную [[мякоть]], не темнеют, содержат 12—16 % [[крахмал]]а, богаты [[витамин С|витамином С]]. Их клубни по большей части округлые или [[овал]]ьные, с поверхностным размещением глазков. Клубни технических сортов характеризуются высоким содержанием [[крахмал]]а — свыше 18 %. В кормовом картофеле, по сравнению с другими группами, более высокое содержание [[белок|белков]] (до 2—3 %) и сухих веществ. Универсальные сорта по содержанию крахмала и белков и вкусовым качествам клубней занимают промежуточное место между столовыми и техническими сортами. [[Файл:Potatoes Vitelotte.jpg|thumb|Синие клубни [[Картофель 'Vitelotte'|сорта 'Vitelotte']] остаются такими даже после варки]] ;Популярные сорта картофеля: Адретта, Беллароза, Берегиня, Бородянска розовая, Велокс, Витязь, Винета, Витара, Водопад, Воловецка, Гатчинский, Голдика, Древлянка, Джелли, Ертиштольц, Житомирянка, Зарево, Зов, Икар, Кобза, Колетте, Ласунак, [[Лорх (сорт картофеля)|Лорх]], Луговска, Нимфа, Нева, Незабудка, Нора, Панда, Петланд Дел, Полесская розовая, Посвит, Пост-86, Подснежник, Радомишльска, Розалинд, Розара, Сантана, Сатину, Сатурна, Синеглазка, Рассвет киевский, Слава, Солара, Темп, Украинская розовая, Фельсина. Классификация сортов картофеля идет следующим образом * Сверхранние (34 — 36 дней) * Ранние (40 — 50 дней) * Среднеранние (50 — 65 дней) * Среднеспелые (65 — 80 дней) * Среднепоздние (80 — 100 дней) При этом полный срок созревания +15…20 дней. Урожайность достигает максимума в конце вегетации, но и при минимальном сроке возделывания картофель приносит в среднем около половины максимального урожая. Поэтому картофель пригоден для выращивания даже на дальнем севере где [[вегетационный период]] составляет менее 60 дней в году. Один из самых распространённых сортов с синеватой кожурой, выращиваемых на российских огородах — «[[Синеглазка (сорт картофеля)|синеглазка]]». Научное название этого сорта «Ганнибал», в честь [[Абрам Ганнибал|Абрама Ганнибала]], который якобы первым провёл опыты по селекции и хранению картофеля в России<ref>[http://www.agri-news.spb.ru/mag.php?id=82&article=394 «Сельскохозяйственные вести». История картофеля от Петра Великого до наших дней]</ref>. Самый дорогой в мире картофель называется «La Bonnotte». Предприимчивые крестьяне, которые живут на островке [[Нуармутье]], собирают не более 100 тонн этого сорта в год. Так как клубень этого сорта исключительно нежен, собирать его можно только вручную. Картофель «La Bonnotte» обойдется самым изысканным гурманам примерно в 500 евро за килограмм<ref>[http://www.wackyarchives.com/featured/worlds-most-expensive-foods.html Самая дорогая в мире еда]</ref>. === Вредители и заболевания === * [[Колорадский жук]] — насекомое семейства [[листоеды|жуков-листоедов]]. Жуки и личинки колорадского жука питаются листьями [[паслёновые|паслёновых]] культур: картофеля, [[томат]]а, [[баклажан]]а, реже — [[табак]]а, что делает их опасными вредителями сельского хозяйства. * [[Щелкуны|Жуки-щелкуны]] — насекомые отряда [[Elateridae|жесткокрылых]] представляют опасность для посадок картофеля прежде всего своими [[личинка]]ми, называемыми [[проволочник]]ами. Проволочники повреждают клубни и стебли вгрызаясь в них, образуя повреждения в виде дыр и ходов. Растения, повреждённые проволочником отстают в росте и дают меньший урожай, товарная ценность повреждённого картофеля падает. В ходы, проделанные проволочником, внедряются [[Грибы|грибки]] и [[бактерии]], вызывая гниль, что ухудшает сохранность урожая во время хранения. [[Файл:Phytophtora infestans-effects.jpg|thumb|Клубень картофеля, заражённый [[фитофтора|фитофторой]]]] * [[Фитофтороз]] — [[заболевание растений]]. Фитофтороз особенно сильно поражает растения семейства [[Паслёновые|паслёновых]] ([[Solanaceae]]). В России ежегодные потери от этого заболевания в среднем составляют около 4 млн т. В годы эпифитотий продуктивность восприимчивых к болезни сортов без применения специальных защитных средств может снижаться в 1,5-2 раза, а потери урожая достигать 50 — 60 %. Широко распространены различные виды [[парша картофеля|парши]]. Главной причиной [[Генетический груз|вырождения]] картофеля является поражение растений [[вирус]]ами. Поражение здоровых растений от инфицированных происходит при механических повреждениях в процессе посадки, ухода за растениями, уборке урожая; передаётся насекомыми во время вегетации ([[тля]]ми, [[цикадка]]ми и тому подобное). Поражается картофель более чем 20 вирусами. Наличие вирусов в клубнях вызывает их одеревенение, снижение [[урожайность|урожайности]]. Внешне на растениях [[инфекция]] проявляется в виде [[крапчатость|крапчатости]], [[межжилковая мозаика|межжилковой мозаики]], [[кудрявость|кудрявости]] и скручивания листков, букетоподобного куста, [[жёлтая карликовость|жёлтой карликовости]] и тому подобное. С целью оздоровления семенного материала картофеля используют метод [[меристема|меристемы]], выращивая семенной картофель в степных районах из свежесобранных клубней при летних сроках сажания, используя раствор стимуляторов ([[тиомочевина]], [[гиббереллины]], [[роданистый калий]], [[янтарная кислота|янтарную кислоту]]), стараясь сдвинуть процессы формирования клубней на сроки с умеренными температурами. Эффективным мероприятием является предотвращение поражения растения вредителями — переносчиками инфекции. Также используют выращивание безвирусного семенного материала в [[Теплица (парник)|теплицах]], фитопатологическую прочистку, удаление клубней с нитевидными [[побег (ботаника)|побегами]] после весеннего предпосадочного прогревания и т. п. [[Файл:Potato fruits.jpg|thumb|Плоды картофеля ядовиты]] В 1997 году специалистами компании «[[Monsanto|Монсанто]]» выведен [[генетически модифицированный организм|генетически изменённый]] картофель с геном ВТ, который не съедобен для ряда видов вредителей<ref name="Головкин">{{книга|автор=Головкин Б. Н., Кириченко Е. Б.|заглавие=Хроника науки о растениях: от Аристотеля до наших дней|издание=ГБС РАН|место=М.|год=2007|страницы=55|страниц=85|isbn=5-201-14556-3|тираж=300}}</ref>. Потери [[урожай|урожая]] картофеля от [[Сорное растение|сорняков]] в [[Россия|России]]: 15 %. == Памятники и музеи == * В [[Бельгия|Бельгии]] существует [[музей]] картофеля. Среди его экспонатов — тысячи предметов, рассказывающих об истории картофеля — от [[почтовая марка|почтовых марок]] с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («[[Едоки картофеля]]» Ван Гога). * В городе [[Мариинск]]е Кемеровской области открыт в 2008 году [[памятник]] Картошке<ref>[http://www.interfax-russia.ru/Siberia/news.asp?id=325953&sec=1672 Памятник Картошке в Кузбассе атаковали хулиганы]</ref>. == См. также == * [[Батат|«Сладкий картофель», бата́т]] — вид тропических растений с корнеплодами, схожими по созреванию в земле, виду и консистенции с картофелем и сладковатым вкусом. Подобно картофелю, очень распространённая и ценная пищевая и кормовая культура в соответствующих регионах. * [[Саподилла|«Сладкий картофель», саподилла, чику]] — фруктовые плоды тропического растения схожего с картофелем вида и насыщенного сладкого вкуса. * [[Помидофель]] — растение, плодами которого являются помидоры, а клубнями — картофелины. * [[Картошка (сбор урожая)]] — организованные сельскохозяйственные работы по уборке с полей урожая (чаще всего, но не обязательно картофеля) не-сельскими гражданами. * [[Картофелеуборочный комбайн]] * [[Картошка (пирожное)]] — пирожное схожего овального вида и тоже коричневого (хотя, как правило, более тёмного тона) цвета. * [[Парадокс картофеля]] == Примечания == ;Комментарии {{примечания|group=~}} ;Источники {{примечания|2}} == Литература == * {{Анненков|Solanum tuberosum}} * {{ВТ-ЭСБЕ|Картофель|том=XIVa}} * {{БСЭ3|Картофель}} * {{книга|заглавие=Определитель вредных и полезных насекомых и клещей овощных культур и картофеля в СССР|ссылка=http://ashipunov.info/shipunov/school/books/opres_vred_pol_nasek_kl_kart_ovosch_sssr1984.djvu|место=Л.|год=1982}} * {{книга|автор=|заглавие=Всё о лекарственных растениях на ваших грядках|ссылка=|место=СПб|ответственный=Под ред. Раделова С. Ю.|издательство=ООО «СЗКЭО»|год=2010|страницы=25—28|страниц=224|isbn=978-5-9603-0124-4}} * {{книга|автор=Мамонов Е. В.|заглавие=Сортовой каталог. Овощные культуры|ссылка=https://www.books.ru/books/ovoshchnye-kultury-polnyi-sortovoi-katalog-rossii-56366/|место=Москва|издательство=[[ЭКСМО-ПРЕСС]]|год=2001|страницы=430—486|страниц=493|isbn=5-04-006780-1|nbhf;=8100}} == Ссылки == {{Навигация|Викисловарь=картофель}} * [http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/biologiya/KARTOFEL.html?page=0,0#part-131 ''Статья о картофеле'' в энциклопедии «Кругосвет»]{{V|11|10|2013}} * {{cite web|url=http://reestr.gossort.com/reg/main/126|title=Сорта картофеля на сайте Государственного реестра селекционных достижений|ref=Госреестр (допущенные сорта)|accessdate=2017-04-04|archiveurl=https://web.archive.org/web/20170405170146/http://reestr.gossort.com/reg/main/126|archivedate=2017-04-05|deadlink=yes}} * д/ф «История картофеля» ({{lang-en|The Potato Story}}) (телекомпания [[ORF|ORF 3 Sat]] & MR-FILM, 2008) * [http://seloveselo.ru/vegetables/potato/v-chem-osobennost-fioletovogo-kartofelya-minusy-plyusy-i-luchshie-sorta.html Фиолетовый картофель: описание сортов с фото] {{Внешние ссылки}} {{Овощные культуры}} [[Категория:Агрономия]] [[Категория:Паслёновые]] [[Категория:Пищевые растения]] [[Категория:Земледелие инков]] [[Категория:Достижения инков]] [[Категория:Картофель]] [[Категория:Картофелеводство]] [[Категория:Крахмалоносные растения]] [[Категория:1596 год в науке]] [[Категория:Растения, впервые описанные в книге Species Plantarum]]'