Журнал фильтра правок

'{{Другие значения|Борщ (значения)}} {{Блюдо |изображение= |подпись= Красный борщ с добавленными в тарелку свежей зеленью и сметаной |национальная кухня=[[Русская кухня|русская]], [[украинская кухня|украинская]], [[белорусская кухня|белорусская]], [[румынская кухня|румынская]], [[литовская кухня|литовская]], [[польская кухня|польская]], [[молдавская кухня|молдавская]] |место происхождения=[[Юго-Западная Русь]] |время появления= |основные компоненты=[[капуста огородная]], [[картофель]], [[морковь]], [[свёкла]], [[лук репчатый]] |возможные компоненты=[[мясо]], [[томаты]], [[пряности|пряные травы]] |похожие блюда=[[Щи]], [[Капустница (суп)|Капустница]], [[Зелёный борщ]] }} '''Борщ''' — разновидность [[суп]]а на основе [[Свёкла|свёклы]]<ref name="r12">{{Cite web|url=http://2tq.ru/slovary/borsch.html|title=БОРЩ|publisher=2tq.ru|accessdate=2019-04-03}}</ref>, которая придаёт ему характерный красный цвет. В словаре В. И. Даля — род [[Щи|щей]], [[похлебка]] из свекольной [[Кваша|кваши]], на говядине и свинине или со свиным салом<ref>{{ВТ-ТСД2|Борщ}}</ref>. Традиционное блюдо [[Восточные славяне|восточных славян]]{{sfn|Агапкина|1995|с=239}}, основное первое блюдо [[Украинская кухня|украинской]] кухни<ref name=":0">''Похлёбкин В.В.'' [http://www.langet.ru/html/b/bor1.html Борщ] // Кулинарный словарь. — <abbr>М.</abbr>: Э, — С. 42—43. — 456 с.</ref>{{sfn|Похлёбкин|2015}}. Блюдо имеет около дюжины разновидностей, что связано с разобщением в прошлом украинских земель, с существованием разных частей украинского народа в России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехословакии, с влиянием на формирование украинской кухни различных кулинарных обычаев и вкусов<ref>{{Cite web|lang=|url=http://www.langet.ru/html/b/bor1.html|title=Борщ // Кулинарный словарь|author=Похлёбкин В.В.|website=|date=2002|publisher=www.langet.ru|accessdate=2020-06-03}}</ref>. Получило широкое распространение в [[Кухня (традиции)|национальных кухнях]] соседних народов<ref name=":0" />{{sfn|Похлёбкин|2015}}: похожие блюда есть у [[Белорусская кухня|белорусов]] (боршч), [[Польская кухня|поляков]] ({{lang-pl2|barszcz}} «баршч»), [[Литовская кухня|литовцев]] ({{lang-lt2|barščiai}} «барщчяй»), [[Румынская кухня|румын]] ({{lang-ro2|borş}} «[[борш]]»)<ref name="r12"/>{{sfn|Агапкина|1995|с=239}} и [[Молдавская кухня|молдаван]]<ref>''Кашин С. П.'' Ваш домашний повар. Кулинария СССР. Лучшие блюда — {{М.}}: Литагент «РИПОЛ», 2015 — ISBN 978-5-386-08117-1 — С. 264, 265</ref><ref>{{Книга|автор=Поминова К. А.|заглавие=Украинская, белорусская, молдавская кухни|год=2014|часть=Борщ с шампиньонами|ссылка часть=https://profilib.net/chtenie/47563/kseniya-pominova-ukrainskaya-belorusskaya-moldavskaya-kukhni-20.php|место=М.|издательство=РИПОЛ классик|страницы=183|isbn=978-5-386-07760-0}}</ref> (''[[Борш|борш, borş]]''). == Этимология названия и история == По данным этимологических словарей славянских языков<ref>в частности: [[Фасмер, Макс|М. Фасмер]], ''Этимологический сл. русского языка'' (В 4 т.). — М.: «Прогресс», 1986 (изд. 2-е, перев. О. Н. Трубачёва); П. Я. Черных, ''Историко-этимологический сл. рус. яз.'' — М., «Русский язык», 1994; ''Етимологічний словник української мови'' (В 7 т.) / АН УРСР. О. С. Мельничук (головний ред.) — К.: «Наук. думка», 1982; ''Этимологический сл. славянских яз. (праславянский лексический фонд)'', Вып. 3. — М.: «Наука», 1976. — С. 131 («''bъrsсь''»).</ref>, слово ''борщ'' произошло от названия растения: первоначально борщом назывался [[борщевик обыкновенный|борщевик]] (не путать с заносным видом [[борщевик Сосновского]], вызывающим ожог), съедобные листья которого использовались в пищу. По-видимому, распространённое мнение о том, что «''бърщь''» является [[Старославянский язык|старославянским]] названием [[Свёкла|свёклы]], следует отнести к [[народная этимология|народной этимологии]]: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на [[украинский язык]] свёкла (от {{lang-gr|seukla}})<ref>{{Cite book|title=Академический словарь Семенова|author=|date=|publisher=}}</ref> переводится как {{lang-uk2|буряк}}. В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном [[квас]]е: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или [[Чугун (посуда)|чугунок]] и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли{{sfn|Ковалев, Могильный|1990|с=120}}. Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее [[Киевская Русь]], и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие<ref name=r4>{{книга |автор=Рабинович М. Г.|заглавие=Очерки материальной культуры русского феодального города|ссылка=http://rusarch.ru/rabinovich4.htm|место=М.|год=1988}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja03.pdf|title=Этимологический словарь славянских языков|author=Академия Наук СССР|website=|date=|publisher=www.bizslovo.org|accessdate=2019-04-20}}</ref>. В России упоминается в памятниках XVI—XVII веков<ref name="r12"/>. Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 годы<ref>{{книга|заглавие=[[Очерки русской культуры]] XVI века|ответственный=Под ред. А. В. Арциховского||место=М.|год=1976}}</ref>. Варить борщевик и свеклу летом рекомендует [[Домострой]]<ref>{{Cite web|url=http://www.hrono.info/dokum/1500dok/domostroi.php|title=Домострой|author=Сильвестровская редакция|website=|date=|publisher=}}</ref> . Интересно, что это блюдо очень любили [[Екатерина II]], [[Александр II]], балерина [[Павлова, Анна Павловна|Анна Павлова]]<ref>{{книга|автор=Узун О. В.|заглавие=Русский народ. Русская кухня|ссылка=https://books.google.ru/books?id=da9LNojfSX0C&lpg=PA143&dq=Борщ%20%22Анна%20Павлова%22&hl=ru&pg=PA143#v=onepage&q=Борщ%20%22Анна%20Павлова%22&f=false|место=М.|издательство=ОЛМА Медиа Групп|год=2007|страниц=383|страницы=143|isbn=978-5-373-00534-0}}</ref>. Современное значении борща как супа из свеклы с капустой было заимствовано из [[украинский язык|украинского языка]] в XIX веке<ref>[http://www.slovorod.ru/etym-shansky/shan-b.htm Этимологический словарь Шанского]</ref><ref>[https://archive.org/stream/libgen_00197665#page/n75/mode/2up Этимологический словарь русского языка. Том 1. А-О / Преображенский А. Г. — Москва: Типография Г. Лисснера и Д. Совко, 1910.]</ref>. Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют и [[поляки]], и [[русские]], и [[литовцы]], и [[украинцы]], и [[румыны]], и [[белорусы]]<ref>{{книга|автор=Татьяна Соломоник|заглавие=Европейская шкатулка|ссылка=https://books.google.ru/books?id=6s49_wCPaRoC&lpg=PA1&pg=PA231#v=onepage&q&f=false|место=М.|издательство=Olma Media Group|год=2006|страниц=|страницы=231|isbn=9785765447215}}</ref>. Чётких канонов нет. == Разновидности == Существует много региональных разновидностей борща. В целом же, борщи можно разделить на два вида: * '''Горячий''' (''красный'') — этот вид борща является распространенным в кухне разных народов, особо популярен в России и на [[Украина|Украине]]; * '''Холодный''' борщ, который готовят в основном весной/летом. === Красный борщ === Красный готовят из [[Картофель|картофеля]] (со второй половины XIX века), [[Капуста огородная|капусты]]{{sfn|Похлёбкин|2015}}, [[Морковь|моркови]]<ref>{{книга|автор=Малявко А. А.|заглавие=Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд|место=К.|издательство=Головное издательство издательского объединения «Выща школа»|год=1988|тираж=160 000|страницы=19|страниц=184}}</ref>, [[Лук (растение)|лука]], [[Петрушка (растение)|петрушки]], [[укроп]]а и, обязательно, — [[Свёкла|свёклы]], благодаря которому борщ становится тёмно-красным (свекольным). Красный борщ, как правило, варят на мясокостном [[бульон]]е, хотя исторически он был простой пищей [[Крестьяне|крестьян]], и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же — добавляли толченое [[сало]] с чесноком и луком. При [[Сервировка|подаче]] борщ, как правило, заправляется [[сметана|сметаной]], исключая некоторые разновидности, например, [[Одесская кухня|одесскую]]. <!-- При подаче на стол в особо торжественные дни красный борщ забеливают сметаной.--> Также подают свежий, как правило [[ржаной хлеб]], или [[пампушки]] с чесночным соусом. Во время [[Пост (религия)|поста]] борщ готовят [[Пища в религии|без применения сала или мяса]], только на [[Подсолнечное масло|подсолнечном масле]], с [[Грибы (еда)|грибами]], иногда с [[Рыба|рыбой]]. <!-- однако добавляют к овощной похлебке грибы, вяленую, сушеную или свежую жареную рыбу.--> Например, борщ с бычками, свежими или консервированными <ref>[https://books.google.com.ua/books?id=uH51DwAAQBAJ&pg=PT136&dq=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89+%D0%B8%D0%B7+%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjMwLOPz9HqAhVNtIsKHR16CQgQ6AEwAHoECAEQAg#v=onepage&q=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&f=false Борщ с бычками в томате. Лучшие рецепты наших читателей. - Харьков: Клуб семейного досуга, 2018. - 177 с.]</ref><ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=115200 Одесский борщ с бычками]</ref>. На западе Украины на [[Рождество Христово|Рождество]] традиционно готовят [[Борщ с ушками|грибной борщ с «ушками»]] — небольшими [[Вареники|варениками]] из яичного теста с начинкой из грибов. <!-- === Зелёный борщ === {{нет АИ 2|Зеленый, щавелевый или весенний борщ|7|02|2014}} готовят из молодого [[Щавель|щавеля]] или из [[Крапива|крапивы]], [[Картофель|картофеля]] и добавляют также порезанное сваренное [[Яйцо (пищевой продукт)|яйцо]] и [[Сметана|сметану]]. Ранее варили также из крапивы или [[лебеды]], или молодыми листьями свеклы, добавляя варёное вкрутую яйцо и сметану. Так же как и красный, щавелевый борщ в пост готовят без [[Сало|сала]] и [[Мясо|мяса]], только на [[Подсолнечное масло|подсолнечном масле]], добавляют [[Грибы (еда)|грибы]] и рыбу. «Зелёным борщом» этот суп обычно называют на Украине{{нет АИ|7|02|2014}}, в России его чаще называют «[[Зелёные щи|зелёными щами]]»{{нет АИ|7|02|2014}}. Рецепт сохранился до наших дней почти без изменений. --> === Холодный борщ === {{главная|Холодник}} [[Холодный борщ]] готовят преимущественно весной/летом. Основу его составляет [[Маринование|маринованная]] либо варёная [[свёкла]], в некоторых регионах добавляют кефир (либо аналогичные [[кисломолочные продукты]]), все прочие ингредиенты добавляют сырыми — свежую зелень [[укроп]]а, зелёного [[Лук (растение)|лука]], [[Петрушка (растение)|петрушки]], [[чеснок]]а. После приготовления добавляют [[Сметана|сметану]], круто сваренные [[Яйцо (пищевой продукт)|яйца]]. Едят охлаждённым, нередко с варёным [[Картофель|картофелем]] вместо хлеба. [[Файл:Russian borsch.jpg|мини|250пкс|Борщ в процессе приготовления]] === Белый борщ === Блюдо [[польская кухня|польской кухни]]: ''Белый борщ'' ({{lang-pl|barszcz biały}}) — суп на основе [[жур]]а. В готовый белый борщ кладут кусочки [[Колбаса|колбасы]] и половинки отварного яйца. Похож на рассольник. == Технология приготовления == Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является [[Приёмы приготовления пищи|технологически сложным]] в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща — [[свёкла]], прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам. Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Разница в местных разновидностях борща заключается, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов [[мясо|мяса]], птицы, возможно, [[колбаса|колбасных]] изделий, во-вторых, в наборе овощей. ; Состав Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде [[свёкла|свёклы]], [[Капуста огородная|капусты]] (не используется в ''[[Белорусская кухня|белорусском]]'' борще<ref name="bel">{{cite web|url=http://belcook.com/post/borshh-belorusskij/|title=Борщ Белорусский|archiveurl=https://www.webcitation.org/6I8ihaOgK?url=http://belcook.com/post/borshh-belorusskij/|archivedate=2013-07-15}}</ref>), [[морковь|моркови]], [[картофель|картофеля]], [[лук (растение)|лука]] и [[помидор]]ов, в различных регионах в состав супа могут входить [[фасоль]], [[яблоко|яблоки]], [[кабачок|кабачки]], [[репа]], иногда [[болгарский перец]]. В-третьих, борщ может отличаться набором используемых [[пряности|пряностей]] — их может использоваться до двадцати и более. Наряду с обычно используемыми пряностями в виде [[чёрный перец|чёрного]], [[красный перец|красного]] и [[душистый перец|душистого]] перца, [[укроп]]а, [[Петрушка (растение)|петрушки]] и [[сельдерей|сельдерея]] (корня и зелени), нередко [[чеснок]]а (растёртого с солёным [[сало]]м и добавленного в суп), [[лавровый лист|лаврового листа]], могут использоваться [[любисток]], [[чабрец]], [[эстрагон]], [[дудник]], [[базилик]], [[майоран]]. ; Приготовление [[Файл:Borch1.jpg|мини|255пкс|<center>Приготовление борща</center>]] Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в борщ может быть приготовлена несколькими способами: [[Тушение (кулинария)|тушение]] в измельчённом виде, печение или варка в [[Кожура|кожуре]]. Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо [[кислота]] (столовый [[уксус]], [[лимон]]ный сок) в целях сохранения цвета. Иногда, чтобы картофель в борще не окрашивался в красный цвет, свеклу вываривают в течение 30-40 минут или используют специальный борщевой буряк (не винегретный — красный, а полосатый, или даже сахарный). Свёкла зачастую{{sfn|Похлёбкин|2015}} готовится отдельно от других овощей. Также, как правило, отдельно [[пассеровка|пассеруются]] лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты. Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном [[бульон]]е или бульоне из домашней птицы. Бульон, в свою очередь, для лучших борщей готовится не на воде, а на специально подготовленном [[квас]]е-сировце. Борщ — густой суп, и на одну порцию должно приходиться не более полутора стаканов бульона. После окончания варки борщу желательно дать настояться в течение часа-другого. Приготовление ''[[Литовская кухня|старолитовского]]'' борща технологически не отличается от приготовления ''украинского'', однако в нём используются [[белый гриб|белые грибы]], отвариваемые отдельно, и, в качестве пряности, — [[тмин]], а также яблоки, репа, [[кольраби]]. Кроме того, в старолитовский борщ добавляются так называемые [[Колдуны|колдунай]] — мясо-тестяные изделия, наподобие небольших пельменей, фаршированных мелко нарезанным салом с добавлением мясного фарша или грибами. <gallery mode="packed" heights="120px"> Файл:Borscht (Борщ).jpg|Борщ со сметаной Файл:Borscht.jpg|Вегетарианский борщ Файл:BORSHCH.JPG|Украинский борщ Файл:Borsch-tube.jpg|Борщ [[космонавт]]ов </gallery> [[Файл:Ferdinand Bernhard Vietz04.jpg|мини|{{bt-ruslat|Свёкла обыкновенная{{!}}Свёкла|Beta vulgaris}} — один из главных компонентов борща]] == Факты == * С борщом связано много [[Поверье|поверий]]. Например, считалось, что с паром от борща отлетает [[душа]] покойника{{sfn|Агапкина|1995|с=239}}. Потому он является традиционным блюдом на украинских [[Поминки|поминках]]. * Украинские СМИ используют неофициальный «индекс борща»<ref>{{Cite web|url=http://gotovimborsch.ru/indeks-borshha.html|title=Индекс борща|website=Официальный фан-сайт борща GotovimBorsch.ru|accessdate=2019-04-03}}</ref> (аналог «[[Индекс Биг-Мака|индекса Биг-Мака]]») для оценки покупательной способности различных валют, а также определения реальной стоимости гривны. Индекс борща — это цена продуктов, необходимых для приготовления 4-литровой кастрюли этого блюда, в ценах, средних по той или иной местности, либо на определённую дату. (Объём кастрюли может равняться и 3, и 5 л, иногда берут цену 1-й тарелки — главным условием является сравнение стоимости одинаковых объёмов борща). {{Фоторяд|Borshch stamp UA028-05.jpg|Borshch stamp UA029-05.jpg|ш=188|текст=В 2005 году почта Украины выпустила блок, состоящий из двух марок с изображением набора продуктов для традиционного украинского борща.}} * В честь борща был назван небольшой городок [[Борщёв]], расположенный на [[Тернопольская область|Тернопольщине]]. Каждую осень он становится центром фольклорного фестиваля «Борщ-їв». Согласно старинной легенде, в давние времена турки захватили этот городок и захотели отведать местное лакомство — борщ. Одна украинка согласилась приготовить обед для захватчиков, но блюдо чем-то (возможно, использованием нехаляльной свинины) не пришлось по вкусу главарю, который стал осыпать бранью женщину. Кричал он до тех пор, пока украинка не разозлилась и не ударила его по голове черпаком, а затем утопила обидчика в борще. Поэтому и городок был назван в честь блюда, ставшего причиной смерти ненакормленного врага<ref>{{Cite web|url=https://www.russianfood.com/reading/?post_id=3219|title=«Борщ-киллер» собирает своих фанатов на RussianFood.com|publisher=www.russianfood.com|accessdate=2019-04-03}}</ref>. * В [[Забайкалье]] расположен [[Борщовочный хребет]]. Прямого отношения к борщу он, однако, не имеет — название топонима происходит от деревни [[Борщовка (Нерчинский район)|Борщовки]], расположенной у северо-западного окончания хребта<ref>{{Cite web|url=https://www.google.com/maps?q=%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F,+%D0%97%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D0%B9%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%9A%D1%80%D0%B0%D0%B9,+%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0&hl=ru&ie=UTF8&sll=58.27394,39.875908&sspn=0.072125,0.222988&vpsrc=0&hnear=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0,+%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F&t=h&z=12|title=Google Карты|publisher=Google Карты|lang=ru|accessdate=2019-04-03}}</ref>. * Во время проведения ЕВРО-2012 в киевской фан-зоне учили варить борщ. * На [[Сорочинская ярмарка|Сорочинской ярмарке]] ежегодно проходит «Фестиваль борщу». * В США, недалеко от Нью-Йорка, находится местность под названием [[Борщевой пояс]]<ref>{{Cite web|url=http://russian-bazaar.com/ru/content/157198.htm|title=Евреи назвали это место Борщевым поясом Нью-Йорка|author=Макс Куфман}}</ref> (другие названия — Еврейские Альпы, Страна Соломона). Название эта местность получила из-за евреев-ашкеназов<ref>{{Книга|автор=Пьер Хасс, Джордж Капоши|год=2017-09-05|isbn=9785457030558|страниц=292|издательство=Litres|заглавие=КГБ в ООН|ссылка=https://books.google.de/books?id=bPB5h83gOpAC&pg=PT289&lpg=PT289&dq=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&source=bl&ots=AK9NbtORVV&sig=lY7dmYK6WdT6Bm6kyzxyrWM87UA&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIXjAM#v=onepage&q=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&f=false}}</ref><ref>{{Книга|автор=Владимир Голяховский|год=2013|isbn=9785815912229|страниц=491|издательство=Захаров|заглавие=Еврейская сага: Это Америка. Книга 4|ссылка=https://books.google.de/books?id=gZwtDAAAQBAJ&pg=PT176&lpg=PT176&dq=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&source=bl&ots=lUsJQwwHbO&sig=vil7surzs9ENKFFYlKohra-FToM&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIWzAL#v=onepage&q=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&f=false}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://russian-bazaar.com/ru/content/157198.htm|title=Евреи назвали это место Борщевым поясом Нью-Йорка|publisher=Русский Базар {{!}} Russian Bazaar Newspaper in New York (Brooklyn, Queens, Staten Island, Manhattan, Bronx) and New Jersey|accessdate=2019-04-03}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.brown.edu/Administration/News_Bureau/1995-96/95-062i.html|title=Jewish scholars study history, cultural significance of the Borscht Belt|author=Richard Morin}}</ref>{{нет в источнике}}, выходцев из России, с Украины и из Польши, которые селились здесь и готовили своё традиционное блюдо — борщ. == Примечания == {{примечания}} == Литература == * {{ВТ-ТСД2|Борщ}} * {{СДЭС|Борщ|автор=Агапкина Т. А.|том=1|страницы=239|ref=Агапкина}} * {{Книга|часть=Борщ|заглавие=Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|ответственный=ред. И. М. Скворцов и др.|место=М.|издательство=Большая Советская энциклопедия|год=1959}} * {{Книга|автор=[[Похлёбкин, Вильям Васильевич|Похлёбкин В. В.]]|заглавие=О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник|часть=Борщ|ссылка часть=https://sheba.spb.ru/za/pohliobkin-slovar-1988.htm|место=Минск|издательство=Полымя|год=1988|страницы=27|страниц=224|ref=Похлёбкин|ответственный=|издание=Первое, прижизненное|isbn=5-345-00218-5|isbn2=}} * {{книга |автор= [[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н. И.]]|часть= Два главных супа русской кухни|заглавие= Блюда русского стола. История и названия|ответственный= |место= СПб.|издательство= Лениздат|год= 1995|страницы= 9—28|страниц= 317|isbn= 5-289-01718-6|тираж= 10 000|ref= Ковалёв}} * {{Книга|автор=Ковалев В. М., Могильный Н. П.|заглавие=Русская кухня: традиции и обычаи|часть=Борщ|место=М.|издательство=Советская Россия|год=1990|страницы=120|страниц=256|ref=Ковалев, Могильный}} * {{книга |год=2013 |заглавие=The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks & Recipes |место=North Charleston, SC |издательство=Createspace Independent Pub |isbn=978-1-4840-2740-0 |ref=Burlakoff |язык=en |автор=Burlakoff, Nikolai}} * {{книга |заглавие=Encyclopedia of Jewish Food |год=2010 |ссылка=https://books.google.pl/books?id=gFK_yx7Ps7cC |издательство=[[John Wiley & Sons]] |место=Hoboken |isbn=978-0-470-39130-3 |ref=Marks |язык=und |автор=Marks, Gil}} * {{книга |заглавие=Culture and Customs of Russia |год=2000 |издательство=[[Greenwood Publishing Group]] |isbn=978-0-313-31101-7 |ссылка=https://books.google.com/books?id=c4kvrPEweOcC&pg=PA65 |ref=Schultze |язык=und |автор=Schultze, Sydney}} == Ссылки == {{Родственные проекты|Викисловарь=борщ}} * [https://eda.ru/media/vopros/vopros-chem-otlichaetsya-russkiy-bortsch-ot-ukrainskogo Чем отличается русский борщ от украинского?] // Журнал «Афиша-Еда» {{Внешние ссылки}} {{Русские супы}} {{Нет полных библиографических описаний|<!--обновляется ботом-->[[#cite_note-_66ec5955b8d0fee9-16|Похлёбкин, 2015]]}} {{спам-ссылки|1= *semenov.academic.ru/1059/%D1%81%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D0%B0}} [[Категория:Борщ|*]] [[Категория:Славянская кухня]] [[Категория:Блюда из капусты]] [[Категория:Блюда из свёклы]]'