Журнал фильтра правок

''''Атканча́й''' или '''Эткенча́й''' ({{lang-ug|ئەتكەنچاي / etkenchay / әткәнчай}}; {{lang-ky|атканчай}}) — национальный напиток [[Уйгуры|уйгур]], [[Киргизы|киргизов]], известный под названием [[Часуйма]] также и на [[Тибет]]е. В крепко заваренный байховый [[чай]] доливают [[молоко]] в пропорции 1:1, крепко [[соль|солят]], дают закипеть. В некоторых областях вместе с молоком добавляют [[сливочное масло]], иногда [[сметана|сметану]] и повторно доводят до кипения. Иногда посыпают семенами [[кунжут]]а. Подают в [[пиала|пиалах]], с лепёшками. Эткен-чай, связан с богатой чайной культурой уйгуров. На протяжении многих лет у уйгуров, казаков, монголов и представителей других народностей, проживающих на территории центральной Азии, сформировалась богатейшая чайная традиция. Чай как напиток был известен уйгурам с давних времен, т.к. Шелковый Путь проходил через земли уйгуров и именно по нему возили чай из Индии и Китая. В этой связи интересна легенда XIX в., популярная среди татар: некий суфий, имя которого не называется, будучи в Туркестане, устав в дороге, заехал в одно из селений у китайской границы; хозяин дома дал путнику горячий напиток и усталость тут же прошла; суфий воскликнул: "Вот это напиток! Его место в раю! Это подарок Всевышнего! — и поспешил в путь — рассказывать людям о чае; этот суфий прожил благодаря чаю 100 лет". В этом рассказе заслуживает внимание то, что события развивались у "китайской границы", т.е. в Восточном Туркестане, что дает возможность предположить, что молва о чае от уйгур пошла. Хотя родиной чая, по многим предположениям исследователей, является Китай. Каждый народ, каждый регион и даже семья имеют свои традиции приготовления и употребления этого замечательного напитка. Эткен-чай (аткян-чай) считается национальным напитком уйгур и киргизов. Уйгурский народ пьет соленый чай, забеленный молоком – «аткян чай». Его приправляют сливками, сметаной, сливочным маслом, добавляют немного соли. Это очень сытный напиток и подается обычно утром на завтрак. Есть предположение, что в дословном смысле эткен-чай обозначает: приготовленный чай, подобие пище быстрого приготовления после изнурительного похода, так как изначально эткен-чай был известен как продукция кочевников ,которыми являлись уйгуры, и торгашей. Кочевники, для приготовления пищи в пути, использовали по максимуму доступные продукты. Аткан-чой, как его тогда называли, состоял из добавленной в чай щепотки соли и молока (сливок, масла) и пили из больших пиал – «апкур-чиня». Сахар пришел намного позже, был дорог и требовал переработки, а соль была доступнее. Кроме того, для поддержания водно-солевого баланса полезнее соленый чай. Молоко делал его жирным и сытным Уклад жизни изменился, и вместе с ним изменились вкусы. Но до сих пор эткен-чай играет огромную роль в пищевом рационе уйгуров. Уйгурам известно множество способов приготовления чая, выработан ритуал чаепития. В летний зной эткен-чай утоляет не только жажду, тонизирует организм, но и существенно утоляет голод. В зимние морозы горячий эткен-чай избавляет от простудных заболеваний. В настоящее время эткен-чай употребляют индийцы, венгры, калмыки, монголы, ногайцы, татары, башкиры и многие так называемые тюркские народы. {{Безалкогольные напитки}} [[Категория:Уйгурская кухня]] [[Категория:Киргизская кухня]] [[Категория:Чайные напитки]] {{rq|stub|sources|img|iwiki|}}'