Журнал фильтра правок

'{{Другие значения}} [[Файл:Pink lady and cross section.jpg|thumb|right|{{center|Яблоко с разных сторон и в разрезе}}]] [[Файл:Apples.jpg|thumb|upright|{{center|Различные яблоки}}]] [[Файл:95apple.jpeg|thumb|upright|Дикое яблоко [[Яблоня Сиверса|яблони Сиверса]] в [[Казахстан]]е]] '''Я́блоко''' — сочный [[Яблоко (плод)|плод]] [[Яблоня|яблони]], который употребляется в пищу в свежем и запеченном виде, служит сырьём в [[кулинария|кулинарии]] и для приготовления напитков. Наибольшее распространение получила [[яблоня домашняя]], реже выращивают [[Яблоня сливолистная|яблоню сливолистную]]. Размер красных, зелёных или жёлтых шаровидных плодов 5—13 см в диаметре. Происходит из Центральной [[Азия|Азии]], где до сих пор произрастает дикорастущий предок яблони домашней — [[яблоня Сиверса]]<ref name="брэ">{{БРЭ|статья= Яблоня|id= 4568283|автор= Е. Н. Седов|том= |страницы= }}</ref>. На сегодняшний день существует множество [[сорт]]ов этого [[Биологический вид|вида]] яблони, произрастающих в различных климатических условиях. По времени созревания отличают летние, осенние и зимние сорта, более поздние сорта отличаются хорошей стойкостью. == Этимология == Русское слово ''яблоко'' возникло в результате прибавления [[протеза|протетического]] начального «''j»'' к {{lang-x-slav|*ablъko}}; последнее образовано с помощью суффикса ''-ъk —'' от [[праиндоевропейский язык|позднепраиндоевропейской]] основы ''*āblu —'' «яблоко» (к той же основе восходят {{lang-lt|obuolỹs}}, {{lang-lv|ābols}}, {{lang-en|apple}}, {{lang-de|Apfel}}, {{lang-cel|avallo}}, {{lang-sga|aball}}<ref>{{книга|ссылка часть=|часть=Яблоко|автор=[[Фасмер, Макс|Фасмер, М. Р.]]|год=1964—1973|заглавие=Этимологический словарь русского языка|место=М.|издательство=[[Прогресс (издательство)|Прогресс]]|ссылка=http://www.webcitation.org/65HCrsY8m}} — индоевропейская этимология слова «яблоко».</ref><ref name="gamkrelidze">{{книга|автор=[[Гамкрелидзе, Тамаз Валерианович|Гамкрелидзе, Т. В.]], [[Иванов, Вячеслав Всеволодович|Иванов, Вяч. Вс.]]|заглавие=Индоевропейский язык и индоевропейцы: Реконструкция и историко-типологический анализ праязыка и протокультуры|место=Тбилиси|издательство=Изд-во Тбилисского ун-та|год=1984|страницы=637—642}}</ref>). Данная основа представляет собой регионализм северо-западных [[индоевропейские языки|индоевропейских]] языков и восходит, в свою очередь, к общеиндоевропейской основе (реконструируемой как ''*(a)masl-''<ref name="starostin">{{книга|автор=[[Старостин, Сергей Анатольевич|Старостин, С. А.]]|часть=Индоевропейско-севернокавказские изоглоссы|заглавие=Древний Восток: этнокультурные связи|место=М.|издательство=[[Наука (издательство)|Наука]]|год=1988|страницы=112—163|isbn=5-02-016792-4}}</ref> или как ''*ŝamlu-''<ref name="gamkrelidze"/>). С суффиксом ''-onь-'' та же основа дала ''яблонь'' (позднейшее '''''яблоня''''')<ref>{{книга|автор=[[Цыганенко, Галина Павловна|Цыганенко, Г. П.]]|заглавие=Этимологический словарь русского языка|издание=2-е изд|место=Киев|издательство=[[Освита|Радянська школа]]|год=1989|страницы=505|isbn=5-330-00735-6}}</ref>. Латинские слова ''mālum'' «яблоко» и ''mālus'' «яблоня» также восходят к {{lang-x-ie|*(a)masl-/*ŝamlu-}}<ref name="starostin"/>. == Ботаническое описание растения == [[Файл:Cleaned-Illustration Malus domestica.jpg|thumb|left|upright|Яблоня домашняя. {{Бот.илл.|Томе}}]] [[Файл:Carl Larsson Brita as Iduna.jpg|thumb|upright=0.6|alt=Иллюстрация девушки в красном платье, держащей 3 свечи в одной руке и корзину яблок в другой|[[Ларссон, Карл Улоф|Карл Ларссон]] «Брита как [[Идунн]]» (1901)]] Деревья с развесистой шаровидной или яйцевидной [[Крона дерева|кроной]] высотой 2—10 м и выше. [[Корневая система (ботаника)|Корневая система]] стержневая, с боковыми ответвлениями<ref name="брэ" />. Ветви — укороченные (плодовые), на которых закладываются [[цветочные почки]], и удлинённые (ростовые). [[Лист]]ья черешковые, цельные, очередные, голые или опушённые снизу, с опадающими или остающимися [[прилистник]]ами. Форма обычно яйцевидная, край листьев городчатый или пильчатый<ref name="брэ" />. [[Цветок|Цветки]] собраны в немногоцветковые [[полузонтик]]овидные или [[Щиток (соцветие)|щитковидные]] [[соцветие|соцветия]]. Окраска цветков может изменяться от совершенно белой до нежно-розовой и ярко-малиновой<ref name="Sergievskaya">{{книга|автор=Сергиевская, Е. В.|заглавие=Систематика высших растений : Практический курс|издание=2-е изд|место=СПб.|издательство=Лань|год=2002|страницы=231—233|isbn=5-8114-0452-2}}</ref>. Цветки яблони [[протогиния|протогиничны]]: [[гинецей]] созревает раньше [[андроцей|андроцея]]. Опыляются [[насекомые|насекомыми]]{{sfn|Жизнь растений, т. 5, ч. 2|1981|с=184}}. [[Плод]] — [[яблоко (ботаника)|яблоко]], возникающее из нижней [[завязь|завязи]]. [[Гинецей]] заключён в нижнюю завязь<ref name="Sergievskaya"/>. По мере формирования плода [[плодолистик]]и становятся хрящеватыми, пергаментными, кожистыми. На разрезе плода чётко видна граница между тканями [[гипантий|гипантия]] и тканями завязи, очерченная окружностью более плотно расположенных клеток и сосудистых пучков{{sfn|Жизнь растений, т. 5, ч. 2|1981|с=184}}. [[Формула цветка]]: {{Nobr|[[Файл:Male and female sign.svg|12px]]<math>\ast Ca_5 \; Co_5 \; A_{(5+5)}\; G_{(\overline5)}</math>}}<ref name="Атлас">{{книга|автор=Фёдоров, Ал. А., Артюшенко, З. Т.|заглавие=Атлас по описательной морфологии высших растений|место=Л.|издательство=[[Наука (издательство)|Наука]]|год=1975|страницы=12}}</ref>. Яблоня домашняя начинает плодоносить (в зависимости от сорта и условий культуры) обычно на 4—12-й год, продуктивный период — 40—50 лет. Плодоношение на концах укороченных ветвей ([[кольчатка]]х, [[копьецо|копьецах]], [[плодовый прутик|плодовых прутиках]]). Цветёт в апреле-мае. [[Цветение]] продолжается 8—12 суток. [[Опыление]] — перекрёстное. При обильном цветении завязывается и развивается до зрелых плодов около 30 % [[завязь|завязей]], остальные осыпаются<ref name="Яковлев">{{книга|автор=Яковлев Г.П., Челомбитько В.А.|заглавие=Ботаника: Учебник для вузов|ссылка=https://archive.org/details/isbn_5299002378|ответственный=Под ред. Р.В.Камелина|место=СПб.|издательство=Спецлит, изд-во СПХФА|год=2003|страницы=[https://archive.org/details/isbn_5299002378/page/n435 435]|страниц=647|isbn=5-299-00237-8|тираж=5000}}</ref>. == История разведения == [[Файл:Яблони в период цветения.jpg|thumb|right|{{center|Яблони в период цветения}}]] Дикорастущими яблоками предки современного человека питались всегда. Яблоки выращивают почти 5 тыс. лет<ref name="брэ" />. Родиной одомашненной яблони является территория современного южного [[Казахстан]]а и [[Киргизия|Киргизии]] (предгорья [[Заилийский Алатау|Алатау]]), где до сих пор встречается в диком виде [[яблоня Сиверса]], от которой и произошла [[яблоня домашняя]]<ref>{{статья|автор=Velasco R. et al.|заглавие=The genome of the domesticated apple (''Malus'' × ''domestica'' Borkh.)|издание=Nature Genetics|volume=42|номер=10|год=2010|pages=833}}</ref><ref>{{cite web|url=http://kartinamira.info/earth/1045-yablonya-siversa-praroditelnicza-vsex-yablon-zemli|title=Яблоня Сиверса — прародительница всех яблонь Земли — Картина Мира|accessdate=2013-03-19|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130424122801/http://kartinamira.info/earth/1045-yablonya-siversa-praroditelnicza-vsex-yablon-zemli|archivedate=2013-04-24|deadlink=yes}}</ref>. Предположительно, оттуда во времена [[Александр Македонский|Александра Македонского]] либо во время иных [[Миграция населения|миграций]] она попала в Европу. По другой версии, это фруктовое дерево первоначально произрастало в районе между [[Каспийское море|Каспийским]] и [[Чёрное море|Чёрным морями]], а уже оттуда было завезено в другие районы мира<ref>[http://newtimes.ru/articles/detail/4831/ Познание плода] {{Wayback|url=http://newtimes.ru/articles/detail/4831/ |date=20190518125441 }}. // ''The New Times''. — 24.8.2009.</ref>{{неавторитетный источник|11|05|2015}}. Обугленные остатки яблони обнаружены при раскопках доисторических озёрных стоянок [[Швейцария|Швейцарии]]; по-видимому, жители [[Европа|Европы]] хорошо знали яблоню ещё во времена [[неолит]]а, но одомашнивание её в данной части света произошло значительно позднее<ref name="gamkrelidze"/>. Колыбелью яблоневодства в Европе была [[Древняя Греция]]. Писатели [[Древний Рим|Древнего Рима]] — [[Марк Порций Катон Старший|Катон]], [[Марк Теренций Варрон|Варрон]], [[Колумелла]], [[Плиний Старший]] — описывали 36 сортов яблони, выращиваемых в их время{{sfn|Ивченко|1965|с=58}}. В европейской культуре яблоня быстро заняла важное место. Общеевропейским можно считать мотив «золотых яблок», якобы дарующих бессмертие и вечную молодость и потому часто похищаемых<ref name="gamkrelidze"/>. Даже слово «рай» по-кельтски звучит как ''[[Авалон]]'' («страна яблок»){{sfn|Ивченко|1965|с=58}}. В русских землях культурная яблоня впервые появилась в XI веке в монастырских садах [[Киевская Русь|Киевской Руси]]; так, при [[Ярослав Владимирович Мудрый|Ярославе Мудром]] (в 1051 году) был заложен яблоневый сад, позже известный как сад [[Киево-Печерская лавра|Киево-Печерской лавры]]{{sfn|Ивченко|1965|с=59}}. В [[XVI век]]е яблоня появилась и в северных районах [[Русь|Руси]]. Для выведения культурных сортов яблони были использованы четыре её вида: [[яблоня низкая]], [[яблоня лесная]], [[яблоня ягодная]] и [[яблоня сливолистная|яблоня сливолистная, или китайская]]. == Питательная ценность == {{Питательный состав|продукт=Неочищенные необработанные яблоки | ккал=52 | балласт = 2,4 г | вода=85,56 г | белки=0,26 г | жиры=0,17 г | нас-жиры=0,028 г | моно-жиры = 0,007 г | поли-жиры = 0,051 г | углеводы = 13,81 г | кальций, мг=6 | калий, мг = 107 | железо, мг=0,12 | магний, мг=5 | фосфор, мг=11 | цинк, мг=0,04 | натрий, мг=1 | доп1 = Медь | доп1т = 27 мкг | ретинол, мкг = 0 | аскорбиновая, мг =4,6 | тиамин, мг=0,017 | рибофлафин, мг=0,026 | ниацин, мг=0,091 | пантотеновая, мг=0,061 | фолиевая, мкг =1,5 | пиридоксин, мг=0,041 | токоферол, мг=0,17 | вит-K, мкг =2,2 | right=1 }} Среднее яблоко с умеренным содержанием [[Пищевые волокна|пищевых волокон]] весит около 242 г и содержит около 126 калорий<!-- калорий, а не килокалорий--><ref>{{cite web |url=http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1809/2 |title=Nutrition Facts, Apples, raw, with skin [Includes USDA commodity food A343] Nutrition Facts & Calories |publisher=Nutritiondata.com |accessdate=2013-01-03 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20121228030614/http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1809/2 |archivedate=2012-12-28 }}</ref>. В [[Английский язык|английском языке]] есть пословица «кто яблоко в день съедает, у доктора не бывает» (''An apple a day keeps the doctor away''). По данным некоторых исследований, употребление яблок может снизить опасность заболевания раком кишечника, простаты и лёгких. По сравнению с другими фруктами и овощами яблоки содержат не так много витамина C, но при этом богаты другими антиоксидантами. Клетчатка яблока, хотя её меньше, чем в большинстве других фруктов, стимулирует перистальтику кишечника, что может снизить риск возникновения рака. Клетчатка также может быть полезна для профилактики заболеваний сердца, похудения и снижения уровня холестерина. Содержат яблочную, винную, лимонную и другие [[Кислота#Органические кислоты|органические кислоты]], [[сахар]]а ([[глюкоза|глюкозу]], [[сахароза|сахарозу]] и другие), [[витамин]]ы С, А, [[Тиамин|В1]], [[каротин]], [[Дубильные вещества|дубильные]] и [[пектиновые вещества]], [[биологически значимые элементы|микроэлементы]] ([[железо]], [[медь]]), [[биологически значимые элементы|макроэлементы]] ([[калий]], [[кальций]], [[магний]] и другие), [[эфирное масло]] и другие вещества. [[Сушёное яблоко|Сушёные яблоки]] являются хорошим источником легкоусваиваемых сахаров (содержат от 8 до 15 %), [[биологически значимые элементы|микроэлементов]] (до 0,5 % различных минеральных солей), а в семенах одного среднего плода содержится около суточной нормы [[йод]]а. Например, яблоки антоновского сорта в 100 граммах при калорийности в 48 ккал содержат: 0,3 г белков, 11,5 г углеводов, 0,02 мг витамина [[Тиамин|B1]], 4,9 мг витамина [[Аскорбиновая кислота|С]], 16 мг [[Кальций|кальция]] и 86 мг [[Калий|калия]]. Семена яблок содержат ядовитый [[Гликозиды|гликозид]] [[амигдалин]]. Согласно исследованиям, красные яблоки слаще, чем зеленые яблоки<ref>{{Cite web|url=https://emc21.ru/wp-content/uploads/2017/12/Himicheskij-analiz-yablok-Otkryvayu-Mir-2017.pdf|title=Химический анализ яблок}}</ref>. В одном яблоке содержится 25% от суточной потребности аскорбиновой кислоты<ref>{{Cite web|url=https://www.belta.by/kaleidoscope/view/krasnye-ili-zelenye-kakie-jabloki-479143-2022/|title=Диетологи о полезности яблок}}</ref>. == Яблоки в кулинарии == === Способы приготовления === [[Файл:Apple pie.jpg|thumb|right|{{center|[[Яблочный пирог]]}}]] * Свежие — в салате. * Сушёные — [[сухофрукты|сухофрукт]], получаемый сушкой на солнце или в духовке. * [[Мочёные яблоки|Мочёные]] — в этих заготовках различают три вида мочения: простое, кислое и сахарное. * Квашеные. В солениях концентрация соли в рассолах — не менее 6-8 %, в мочениях — 1,5-2 %<ref>http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html {{Wayback|url=http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html |date=20090307233446 }} Мочения, соления и квашения — три источника, три составных части русской закуски</ref>. * Консервированные. * [[Повидло]] из яблок. * Каши или [[Яблочное пюре|пюре из яблок]] измельчённые в блендере. * Печёные — сладкие (с [[мёд]]ом, [[орех]]ами, [[клюква|клюквой]] и так далее) и как гарнир к мясу и птице. В России [[гусь]] с яблоками является традиционным [[Рождество Христово#Рождественские блюда народов мира|рождественским блюдом]]. * Яблоки могут использоваться в качестве сырья для приготовления [[варенье|варений]], [[джем]]ов, [[мусс]]ов. Яблоки мелкоплодных сортов могут использоваться в варенье в цельном виде<ref>{{Cite web |url=http://www.eda-server.ru/static/eda1/00013476.htm |title=Варенье из райских яблок |access-date=2009-05-21 |archive-date=2009-08-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090826202357/http://www.eda-server.ru/static/eda1/00013476.htm |deadlink=no }}</ref>. Для усиления аромата к блюдам и заготовкам из яблок обычно добавляют [[Корица|корицу]]. * Яблоки в свежем виде и в виде джема используют в качестве начинки для [[пирог]]ов (например, [[шарлотка]]). В [[венгерская кухня|венгерской]], [[немецкая кухня|немецкой]] и [[чешская кухня|чешской]] кухнях популярен рулет — [[штрудель]] ({{lang-de|Strudel}}) из слоёного [[тесто|теста]] и начинки из свежих яблок или [[Вишня|вишен]]. * Содержащийся в яблоках [[пектин]] используется в качестве желирующего вещества при изготовлении [[мармелад]]а и [[пастила|пастилы]]. === Напитки из яблок === * [[Яблочный сок]]. * Свежие и [[сухофрукты|сушёные]] яблоки используют для приготовления [[компот]]ов и [[кисель|киселей]]. * Из яблочного сока приготавливают яблочное [[вино]], также, путём сбраживания и [[шампанизация|шампанизации]], приготавливают [[сидр]]. [[Бренди]], получаемое при [[перегонка|перегонке]] сидра, называется [[Кальвадос (напиток)|кальвадосом]]. * Отходы переработки яблок, других фруктов и ягод также использовались в приготовлении [[Бормотуха|низкокачественных плодово-ягодных вин]]. * [[Яблочный уксус]]. * [[Квас|Яблочный квас]]. * [[Яблочный соус]]. === Приспособления для работы с яблоками === ;Ножи для яблок <gallery class="center"> Файл:Apfelteiler fcm.jpg|Разделитель для яблок Файл:Waterjet-cutting-apple.jpg|Яблоко, разрезаемое струёй воды Файл:Äppelpress, Kiviks musteri, 2013.JPG|Пресс для яблок </gallery> Существуют специальные [[нож]]и для разрезания яблок. Они вырезают сердцевину, иногда также оставшуюся часть яблока делят на шесть или восемь равных долек. Резак на рисунке представляет собой обойму-рукоять, выполненную из металла или пластика с вмонтированными в неё лезвиями. Лезвия, как правило, выполнены из нержавеющей стали. Обойма предохраняет руку от порезов лезвиями и переносит усилие руки на режущие лезвия. == Производство и торговля == {{also|Список стран, производящих яблоки}} {{обновить}} [[Файл:Appleoutput.png|thumb|right|300px|{{center|Производство яблок в мире. Средняя урожайность с гектара}}]] Всемирное производство яблок в 2005 г. составляло 55 млн т., стоимостью 10 млрд долл. [[Китай]] произвёл две пятых этого объёма. [[США]] — второй по величине производитель яблок, — 7,5 % от мирового производства. 60 % яблок, выращиваемых в [[Соединённые Штаты Америки|США]], произрастали в [[штат Вашингтон|штате Вашингтон]]<ref>{{книга|заглавие=The World Apple Market|издательство={{Нп3|Haworth Press}}|страницы=144—149|isbn=1560220414|год=1994|oclc=243470452|язык=und|автор=Desmond, Andrew}}</ref>. Крупнейшими экспортёрами яблок, по данным [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|ФАО]] в 2019 г. были: [[Польша]], [[Китай]], [[Италия]], [[Соединённые Штаты Америки|США]] и [[Чили]], крупнейшими импортёрами, в 2019 г. были: [[Россия]], [[Германия]], [[Великобритания]], [[Ирак]], [[Бангладеш]]<ref>{{Cite web|url=https://www.fao.org/faostat/en/#data|title=FAOSTAT|website=www.fao.org|access-date=2021-11-02|archive-date=2016-11-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20161112130804/http://www.fao.org/faostat/en/#data|deadlink=no}}</ref>. {| class="wikitable sortable" width=100% style="text-align:center" |+<big>'''Производство яблок по странам в 2000—2020 годах'''<ref>[https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL ФАО]</ref> </big> !rowspan="2"| № !!rowspan="2"| Страна !!colspan="8"| |- ! 2000 год !! 2010 год !! 2016 !! 2019 !! 2020 !! 2021 |- |1 ||align="left"| {{Флагификация|Китай}} ||20 043 400||33 266 900||44 447 799 || 42.425. 400 || 40.500.000 || 44.983.400 |- |2 ||align="left"| {{Флагификация|США}} ||4 681 980||4 214 330||4 649 323 || 4.997.680 || 4.650.684 || 4.467.206 |- |3 ||align="left"| {{Флагификация|Турция}} ||2 400 000||2 600 000||2 925 828 || 3.618.752 || 4.300.486 || 4.493.264 |- |4 ||align="left"| {{Флагификация|Польша}} ||1 450 380||1 858 970||3 604 271 || 3.080.600 || 3.554.300 || 4.067.400 |- |5 ||align="left"| {{Флагификация|Индия}} ||1 050 000||2 163 400||2 872 000 || 2.316.000 || 2.734.000 || 2.276.000 |- |6||align="left"| {{Флагификация|Италия}} ||2 232 100||2 204 970||2 455 616 || 2.303.690 || 2.462.440 || 2.211.740 |- |7 ||align="left"| {{Флагификация|Иран}} ||2 141 660||1 662 430||2 799 197 || 2.241.124 || 2.206.723 || 2.241.100 |- |8 ||align="left"| {{Флагификация|Россия}} ||1 832 000||992 000 ||1 843 544 || 1.950.800 || 2.040.700 || 2.216.200 |- |9 ||align="left"| {{Флагификация|Франция}} ||2 156 900||1 711 230||1 819 762 || 1.753.500 || 1.619.880 || 1.633.080 |- |10 ||align="left"| {{Флагификация|Чили}} ||805 000||1 100 000||1 759 421 || 1.621.321 || 1.619.575 || 1.556.805 |- |11 ||align="left"| {{Флагификация|Узбекистан}} ||453 000||712 000||1 120 209 || 1.124.017 || 1.148.455 || 1.238.188 |- |12 ||align="left"| {{Флагификация|Украина}} ||648 200||897 000||1 099 240 || 1.153.970 || 1.114.570 || 1.278.870 |- |13 ||align="left"| {{Флагификация|Германия}} ||3 136 800||834 960||1 032 013 || 991.450 || 1.023.320 || 1.004.630 |- |14 ||align="left"| {{Флагификация|ЮАР}} ||573 970||740 460||918 085 || 891.979 || 992.975 || 1.148.771 |- |15 ||align="left"| {{Флагификация|Бразилия}} ||1 153 270||1 275 850||1 049 251 || 1.222.979 || 983.247 || 1.297.424 |} === Хранение === Применяют несколько режимов хранения плодов яблок и груш: при пониженных температурах в обычных атмосферных условиях, в холодильнике с регулируемой газовой средой (РГС) и в холодильнике с модифицированной газовой средой (МГС)<ref name="urozhayna-gryadka">{{Cite web |url=http://urozhayna-gryadka.narod.ru/hranenie_yablok.htm |title=Хранение яблок и груш |access-date=2012-03-13 |archive-date=2012-03-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120305200513/http://urozhayna-gryadka.narod.ru/hranenie_yablok.htm |deadlink=no }}</ref>. Если для хранения сортов яблок или груш, в особенности выращенных на юге, нужны повышенные температуры (+3…+4 °С), то для снижения интенсивности дыхания плодов и развития микрофлоры создают газовую среду с минимальным количеством кислорода и максимальным углекислого газа, который обеспечивает увеличение продолжительности хранения, то есть наступление физиологической зрелости отодвигается. Поскольку этот режим хранения требует значительных материальных и энергетических затрат, его применяют лишь для плодов высшего и первого товарных сортов<ref name="urozhayna-gryadka" />. При хранении и транспортировке яблоки могут покрывать [[дифенил]]ом. == Производство и потребление яблок в России, самообеспеченность == Потребление на душу населения яблок (без учета хозяйств населения) в 2017-2021 гг. составило 12,6 кг. В 2012-2016 гг. оно находилось на уровне 12,0 кг, в 2007-2011 гг. - составляло 10,8 кг. Среднегодовой объем рынка яблок (без учета хозяйств населения) в 2017-2021 гг. достиг 1 853,7 тыс. тонн. Для сравнения, в 2012-2016 гг. объемы составляли 1 736,3 тыс. тонн. При этом импорт значительно сократился (с 1 082,5 тыс. тонн до 757,7 тыс. тонн), а промышленное производство, напротив, ощутимо возросло (с 658,1 тыс. тонн до 1 111,2 тыс. тонн). Самообеспеченность России по яблокам в 2017-2021 гг. возросла до 59,9%. В 2012-2016 гг. уровень самообеспеченности - 37,9%, в 2007-2011 гг. составляла всего 28,6%, а 71,4% яблок приходилось на импортную продукцию. <ref>[https://ab-centre.ru/news/balans-rynka-yablok-obem-rynka-potreblenie-samoobespechennost Баланс рынка яблок: объем рынка, потребление, самообеспеченность 30.05.2022]</ref> == Сорта яблони домашней == {{main|Сорта яблони домашней}} Существует более 7,5 тыс. [[сорт]]ов яблок<ref name="Elzebroek">{{книга |заглавие=Guide to Cultivated Plants |издательство=CAB International |место=Wallingford |год=2008 |страницы=27 |isbn=978-1-84593-356-2 |ссылка=https://books.google.com/?id=YvU1XnUVxFQC&lpg=PT39&dq=apple%20cultivars%207%2C500&pg=PT39#v=onepage&q= |язык=und |автор=Elzebroek, A.T.G.; Wind, K.}}</ref>. Яблоки разных сортов различаются размерами и урожайностью, даже если сорта привиты к одному подвою<ref name="England">{{cite web |url=http://www.plantpress.com/wildlife/o523-apple.php |title=Apple – Malus domestica |accessdate=2008-01-22 |publisher=Natural England |archiveurl=https://web.archive.org/web/20080512000735/http://www.plantpress.com/wildlife/o523-apple.php |archivedate=2008-05-12}}</ref>. Разные сорта яблок предназначены для выращивания в различных типах [[Умеренный климат|умеренного]] и [[Субтропический климат|субтропического]] климата. В Российский [[Государственный реестр селекционных достижений]], допущенных к использованию в 2021 году, включено 476 сортов яблонь, из них 34 новых и 84 охраняемых, а также 16 сортов декоративных яблонь<ref>[https://ogorodum.ru/docs/gosreestr-rus.pdf Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. 2021 год]</ref>. Коммерческое распространение получили сорта с мягкими, но хрустящими плодами. Другими желательными качествами современных коммерчески разводимых сортов являются красивая расцветка и форма, устойчивость плодов к побурению, транспортировке, долговременному хранению, хорошие вкусовые качества. Растения должны обладать высокой урожайностью и устойчивостью к болезням<ref name=England/>. Большинство культивируемых сортов предназначены для употребления яблок в свежем виде, но существуют сорта, выращиваемые для кулинарного использования и для приготовления [[сидр]]а. Сидровые яблоки обычно обладают терпким вяжущим вкусом и малопригодны для использования в свежем виде, но производимый из них напиток обладает более изысканным вкусом, чем приготовленный из десертных яблок<ref name="apples1">{{cite web |url=http://casfs.ucsc.edu/publications/news%20and%20notes/Fall_06_N&N.pdf |archive-url=https://web.archive.org/web/20070811154017/http://casfs.ucsc.edu/publications/news%20and%20notes/Fall_06_N%26N.pdf |archive-date=2007-08-11 |title=Autumn Apple Musings |accessdate=2008-01-24 |pages=1–2 |author=Sue Tarjan |publisher=News & Notes of the UCSC Farm & Garden, Center for Agroecology & Sustainable Food Systems |date=Fall 2006 |deadlink=yes }}</ref>. <gallery class="center"> Fuji apple.jpg|Яблоки сорта «Фуджи» Яблоко Голден.jpg|Яблоко сорта «Голден» Kursk antonovka.jpg|Антоновка </gallery> == Яблоко в культуре == [[Файл:Frederick Morgan01.jpg|thumb|upright|{{center|[[Морган, Фредерик (художник)|Морган Фредерик]] Сбор яблок (1880)}}]] {{main|Яблоко в культуре}} == Интересные факты == * Широко распространено мнение, будто причиной потемнения среза яблока на воздухе является [[окисление]] содержащихся в яблоке соединений [[железо|железа]]. В действительности потемнение вызвано образованием [[флобафены|флобафенов]] из [[полифенолы|полифенолов]] при участии [[тирозиназа|тирозиназы]] ([[Полифенолоксидаза|полифенолоксидазы]]){{sfn|Ратушный и др.|2003|с=196}}. Похожие изменения полифенолы претерпевают и в [[картофель|картофеле]]. Был создан [[ГМ-сорт]] яблок [[Arctic (сорт яблок)|Arctic]], нетемнеющих на срезе. == Галерея == <gallery mode="packed" caption="Сорта">> Alice (apple).jpg|'Алиса' Ambrosia apples 2017 A3.jpg|'[[:en:Ambrosia (apple)|Амброзия]]' Arkansas Black apples (cropped).jpg|'Арканзас Блэк' Malus-Boskoop organic.jpg|'[[:en:Belle de Boskoop|Бель-де-Боскуп]]' Bramley's Seedling Apples.jpg|'Брэмли' Cox orange renette2.JPG|'[[:en:Cox's Orange Pippin|Оранжевый Пиппин Кокса]]' Pink Lady Apple (4107712628).jpg|'[[:en:Cripps Pink|Криппс Пинк]]' Cross section of Egremont Russet (EMLA 1), National Fruit Collection (acc. 1979-159).jpg|'[[:en:Egremont Russet|Эгремонт Рюссет]]' Fuji apple.jpg|'[[Фуджи (сорт яблони)|Фуджи]]' Jabuke Gloster na stablu.2.jpg|'[[Глостер (сорт)|Глостер]]' Golden delicious apple.jpg|'[[Голден Делишес]]' Apfel-Berlepsch.jpg|'Золотая лента', ('[[Ренет]]') Granny smith closeup.jpg|'[[Гренни Смит]]' Malus-James-Grieve.jpg|'Джеймс Грив' Jonagold.jpg|'[[:en:Jonagold|Джонаголд]]' McIntosh.jpg|'[[Макинтош (сорт яблони)|Макинтош]]' Red Delicious.jpg|'[[Ред Делишес]]' Shampion 13.01.2013 13-17-30.jpg|'[[:en:Champion (apple)|Чемпион]]' Mele stark.jpg|'Старк Делишес' Summerred.jpg|'Саммерред' Tellissaare.JPG|'Теллиссааре' </gallery> == См. также == {{Навигация |Викисловарь = Яблоко |Викисклад = Apple }} * [[Штрудель]] * [[Груша]] * [[Слива домашняя]] == Примечания == {{примечания|2}} == Литература == * {{книга |автор = {{s|А. С. Ратушный}}, {{s|В. И. Хлебников}}, {{s|Б. А. Баранов}} и др. |часть = Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке |заглавие =Технология продукции общественного питания. В 2-х т |ответственный = Под ред. д-ра техн. наук, проф. {{s|А. С. Ратушного}} |том = 1 |оригинал = |ссылка = |место = М. |издательство = Мир |год = 2003 |страниц = 351 |isbn = 5-03-003580-X, УДК 641.5(075.8), ББК 36.99:36.81я73 |ref = Ратушный и др. }} * {{книга|заглавие=Жизнь растений. Энциклопедия в 6 т |том=5, ч. 2: Цветковые растения|ответственный=Гл. ред. [[Тахтаджян, Армен Леонович|А. Л. Тахтаджян]]|место=М.|издательство=[[Просвещение (издательство)|Просвещение]]|год=1981|страниц=511|ref=Жизнь растений, т. 5, ч. 2}} * {{книга|автор=[[Ивченко, Сергей Иванович|Ивченко, С. И.]]|заглавие=Загадки цинхоны|место=М.|издательство=[[Молодая гвардия (издательство)|Молодая гвардия]]|год=1965|страниц=208|ref=Ивченко}} * https://calorizator.ru/product/fruit/apple {{Wayback|url=https://calorizator.ru/product/fruit/apple |date=20220208092833 }} {{Внешние ссылки}} [[Категория:Яблоки| ]]'