Журнал фильтра правок

'[[Файл:Sunflower oil and sunflower.jpg|thumb|250px|Подсолнечное масло нерафинированное]] '''Подсо́лнечное ма́сло''' — [[растительное масло]], получаемое из [[Семя подсолнечника|семян]] масличных сортов [[Подсолнечник однолетний|подсолнечника масличного]]. Наиболее распространённый вид растительного масла в [[Россия|России]] и на [[Украина|Украине]], которые лидируют по его производству в мире<ref>{{Cite web |url=http://faostat.fao.org/ |title=Faostat<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2014-01-21 |archive-date=2013-01-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130118190636/http://faostat.fao.org/ |deadlink=no }}</ref>. == История == Родиной подсолнечника считается юг [[Северная Америка|Северной Америки]], где он был одомашнен приблизительно 4—5 тыс. лет назад. [[Хопи (народ)|Хопи]] и другие местные народы использовали семена и получаемое из них масло в пищу, маслом также смазывали волосы и тело, из лузги и «[[Язычковые цветки|лепестков]]» получали краску, некоторым частям растения находили медицинское и ритуальное применение. В 1510 году подсолнечник был вывезен в [[Испанская империя|Испанию]] и быстро распространился по европейским садам как декоративное и лекарственное растение, а в [[Пётр I|петровское]] время добрался и до [[Русское царство|России]]. Попытки использовать подсолнечник однолетний как масличную культуру делались по крайней мере с начала XVIII века: так, в 1716 году в Англии был выдан Артуру Буньяну патент на выдавливание из его семян «хорошего сладкого масла, полезного всем лицам, занятым в производстве шерсти, художникам, кожевникам и т. д.»{{sfn|NACWR|2019|pp=453—455}}<ref name="Pelczar 1993">{{статья |автор=Rita Pelczar |заглавие=The Prodigal Sunflower |ссылка=https://ahsgardening.org/wp-content/pdfs/1993-08r.pdf |язык=en |издание=American Horticulturist |тип= |год=1993 |месяц=08 |число= |том= |номер= |страницы=15—21 |doi= |issn=0096-4417 |archivedate=2023-01-12 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20230112054810/https://ahsgardening.org/wp-content/pdfs/1993-08r.pdf }}</ref><ref name="SciAm 1981">{{статья |автор=Benjamin H. Beard |заглавие=The Sunflower Crop |ссылка=https://www.jstor.org/stable/24964423 |язык=en |издание=Scientific American |тип= |год=1981 |месяц=05 |число= |том=244 |номер=5 |страницы=150 |doi= |issn=0036-8733 |archivedate=2022-08-04 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20220804221214/https://www.jstor.org/stable/24964423 }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://books.google.ru/books?id=xKExV7c2OI0C&pg=RA62-PA5 |title=English Patents of Inventions |access-date=2022-08-04 |archive-date=2022-08-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220804221214/https://books.google.ru/books?id=xKExV7c2OI0C&pg=RA62-PA5 |deadlink=no }}</ref> Есть также сведения о его разведении в этом качестве во Франции, однако там оно постепенно угасло{{sfn|Жуковский|1971|p=343}}. В 1771 году [[Лепёхин, Иван Иванович|И. И. Лепёхин]] указал, что «семяна [подсолнечника] дают изрядное масло, коего преимущество в [[Сардинское королевство|Сардинии]] весьма известно»<ref name="Лепёхин 1771">{{книга |автор=Лепёхин И. И. |заглавие=Дневные записки путешествия доктора и Академии наук адъюнкта Ивана Лепёхина по разным провинциям Российского государства, [в] 1768 и 1769 году |nodot= |язык=ru |ответственный= |ссылка=https://runivers.ru/upload/iblock/9be/Lepehin_ch1.pdf |место=СПб. |издательство=При Императорской Академии Наук |год=1771 |том=1 |страниц= |страницы=188—189 |isbn= |ref= |archive-date=2022-11-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221127134041/https://www.runivers.ru/upload/iblock/9be/Lepehin_ch1.pdf }}</ref>. В 1779 году в журнале «[[Академические известия]]» среди сообщений о трудах «[[Американское философское общество|учёного Филадельфского общества]]» за 1769—1770 гг. было кратко упомянуто и о возможности получать масло «обыкновенным образом» из семян подсолнечника<ref>{{статья |автор= |заглавие=Приуготовление масла из семен подсолнечника |ссылка=https://elib.rgo.ru/safe-view/123456789/226483/1/UnVQUkxJQjEyMDM5NjQzLlBERg== |язык=ru |издание=Академические известия |тип= |год=1779 |месяц= |число= |том=2 |номер= |страницы=221—222 |archivedate=2022-07-08 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20220708124416/https://elib.rgo.ru/safe-view/123456789/226483/1/UnVQUkxJQjEyMDM5NjQzLlBERg== }}</ref>. Хотя подсолнечник постепенно распространялся на юге России как огородная культура, его промышленная переработка на масло началась только во второй четверти XIX века. В 1827 году некто Тевес открыл маслобойный завод в [[Нижегородская губерния|Нижегородской губернии]], но впоследствии о нём ничего не сообщалось. В [[1829 год]]у крестьянин из [[Воронежская губерния|Воронежской губернии]] [[Бокарев, Даниил Семёнович|Даниил Бокарев]] обратил внимание на сходство семян по вкусу с [[Кедровый орех|кедровыми орешками]], из которых тогда уже добывалось масло, посеял их у себя в слободе [[Алексеевка (город, Белгородская область)|Алексеевке]] и вскоре получил на кустарном прессе первое масло, оказавшееся чистым и вкусным. Односельчане сразу переняли у Бокарева инициативу и начали сами выращивать и перерабатывать подсолнечник. Уже в 1841 году на экспорт было отправлено более 2000 [[пуд]]ов подсолнечного масла, а общий объём производства в Алексеевке к середине 1840-х достиг 30 тыс. пудов (около 500 тонн). Культура подсолнечника быстро распространилась на соседние уезды, а также на [[Саратовская губерния|Саратовскую губернию]]. Кроме как в пищу, масло использовалось для [[Масляная лампа|освещения]] и для окраски тканей. В середине 1860-х гг. только Воронежская губерния производила в год до 920 тыс. пудов подсолнечного масла (15 тыс. тонн), Саратовская — ещё 300 тыс. пудов<ref name="Коммерсант 2022">{{cite web |author=Светлана Кузнецова |url=https://www.kommersant.ru/doc/5445217 |title=«В Москве и Петербурге цена достигла небывалой высоты» |lang=ru |website=Коммерсантъ История |publisher= |date=2022-07-02 |access-date=2022-07-29 |archive-date=2022-07-29 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220729023111/https://www.kommersant.ru/doc/5445217 |deadlink=no }}</ref>. В конце 1860-х гг. производство подсолнечного масла резко упало из-за массового поражения растений [[Ржавчина растений|ржавчинным]] грибком ''Puccinia helianthi''. Посевные площади сокращались, заводы закрывались. В 1873 году [[Воронин, Михаил Степанович|М. С. Воронин]] предложил эффективные меры по борьбе с ржавчиной, что помогло постепенно восстановить производство масла, но «доржавчинного» уровня до конца XIX века достичь не удавалось. Затем были выведены устойчивые к ржавчине и насекомым сорта, и производство резко пошло вверх: в 1913 году в России было выработано 11 млн пудов (180 тыс. тонн) подсолнечного масла<ref name="Коммерсант 2022"/>. В 1912 году [[Пустовойт, Василий Степанович|В. С. Пустовойт]] организовал в [[Кубанская область|Кубанской области]] опытно-селекционное поле «Круглик», в 1932 году превращённое во ВНИИ масличных культур. Другие селекционные центры появились в [[Саратов]]е и [[Харьков]]е. Были выведены такие популярные в середине XX века сорта подсолнечника, как «Передовик», «ВНИИМК 8931», «Ждановский 8281» и другие. Содержание масла в семенах повысилось с 28—33% до 42—44%. Одной из наиболее насущных проблем селекции в то время стала устойчивость к [[Заразиха|заразихе]]<ref name="Jocic et al 2015">{{статья |автор=S. Jocić, D. Miladinović, Yalcin Kaya |заглавие=Breeding and Genetics of Sunflower |ссылка=https://books.google.ru/books?id=k9JcCgAAQBAJ&pg=PA1 |язык=en |автор издания= |издание=Sunflower: Chemistry, Production, Processing, and Utilization |тип= |место=Urbana, Illinois, US |издательство=AOCS Press |год=2015 |том= |выпуск= |страницы=1—8 |isbn=978-1-893997-94-3 |doi= |archivedate=2022-08-04 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20220804221217/https://books.google.ru/books?id=k9JcCgAAQBAJ&pg=PA1 }}</ref><ref>{{статья |автор=Хатнянский В. И. |заглавие=История селекции подсолнечника в России на устойчивость к заразихе (обзор) |ссылка=https://cyberleninka.ru/article/n/istoriya-selektsii-podsolnechnika-v-rossii-na-ustoychivost-k-zarazihe-obzor/viewer |язык=ru |издание=Масличные культуры |тип= |год=2020 |месяц= |число= |том= |номер=3 |страницы=147—153 |doi= |issn=2412-6098 |archivedate=2022-08-04 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20220804221217/https://cyberleninka.ru/article/n/istoriya-selektsii-podsolnechnika-v-rossii-na-ustoychivost-k-zarazihe-obzor/viewer }}</ref>{{sfn|Жуковский|1971|p=339}}. С ростом популярности подсолнечного масла культура подсолнечника начала распространяться и в других странах. Так, в 1875 году он был интродуцирован иммигрантами-[[Меннониты|меннонитами]] в [[Канада|Канаду]], хотя в заметных масштабах стал выращиваться там лишь в середине XX века; вскоре проник в [[США]], но долгое время использовался как кормовое растение<ref>{{cite web |author=Eric D. Putt |url=https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/sunflower |title=Sunflower |lang=en |website=The Canadian Encyclopedia |publisher= |date=2015-03-23 |access-date=2022-07-30 |archive-date=2022-08-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220804221214/https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/sunflower |deadlink=no }}</ref><ref name="Pelczar 1993"/>{{sfn|NACWR|2019|pp=455—456}}. В 1890-х годах еврейские иммигранты из Российской империи завезли подсолнечник в [[Аргентина|Аргентину]], но и там экономическое значение масла было признано только в 1941 году. Тем не менее за последнюю четверть XX века благодаря расширению посевных площадей и интенсивной разработке гибридов, а также в связи с экономическим спадом в бывшем СССР Аргентина вышла на первое место в мире по его производству и экспорту<ref>{{статья |автор=Fernando D. Castaño |заглавие=The sunflower crop in Argentina: past, present and potential future |ссылка=https://www.ocl-journal.org/articles/ocl/full_html/2018/01/ocl170040/ocl170040.html |язык=en |издание=The OCL Journal |тип= |год=2018 |месяц= |число= |том=25 |номер=1 |страницы= |doi=10.1051/ocl/2017043 |issn=2272-6977 |archivedate=2022-06-16 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20220616081327/https://www.ocl-journal.org/articles/ocl/full_html/2018/01/ocl170040/ocl170040.html }}</ref><ref>{{статья |автор=Hugo Cetrangolo, Manuel Carlevaro, Sandra Fernandez |заглавие=Limitations for competitiveness in Argentinian sunflower agrifood chain |ссылка=http://www.iamb.it/share/img_new_medit_articoli/198_34cetrangolo.pdf |язык=en |издание=New Medit |тип= |год=2002 |месяц= |число= |том= |номер=2 |страницы=34—36 |doi= |issn=1594-5685 |archivedate=2022-08-04 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20220804221214/http://www.iamb.it/share/img_new_medit_articoli/198_34cetrangolo.pdf }}</ref>. В США распространение подсолнечника в 1960-х годах было во многом связано с ростом производства синтетических тканей, который привёл к падению спроса на [[хлопок]] и, следовательно, предложения хлопкового семени<ref>{{статья |автор=E. W. Lusas |заглавие=Comparative Processing Practices of the World's Major Oilseed Crops |ссылка=https://www.jstor.org/stable/4254543?seq=1 |язык=en |издание=Economic Botany |тип= |год=1983 |месяц= |число= |том=37 |номер=4 |страницы=444 |doi= |issn= |archivedate=2022-08-04 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20220804221219/https://www.jstor.org/stable/4254543?seq=1 }}</ref>. Новым этапом в совершенствовании культуры подсолнечника стала разработка [[гетерозис]]ных гибридов F1, отличающихся повышенной урожайностью. Ключевым фактором, проложившим гибридам подсолнечника путь на широкий рынок, стало открытие у него П. Леклерком [[Цитоплазматическая мужская стерильность|цитоплазматической мужской стерильности]], сделанное в 1969 году, и обнаружение соответствующего гена восстановления фертильности<ref name="Jocic et al 2015"/>. В 2018 году подсолнечное масло занимало четвёртое место на мировом рынке растительных масел с долей 9,2%, вслед за [[Пальмовое масло|пальмовым]], [[Соевое масло|соевым]] и [[Рапсовое масло|рапсовым]]. При этом общемировое потребление растительных масел только с 2001 по 2019 годы выросло более чем в три раза<ref name="Pilorge 2020">{{статья |автор=Étienne Pilorgé |заглавие=Sunflower in the global vegetable oil system: situation, specificities and perspectives |ссылка=https://www.researchgate.net/publication/342769008_Sunflower_in_the_global_vegetable_oil_system_situation_specificities_and_perspectives |язык=en |издание=The OCL Journal |тип= |год=2020 |месяц= |число= |том=27 |номер=34 |страницы= |doi=10.1051/ocl/2020028 |issn=2272-6977 |archivedate=2022-08-04 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20220804221217/https://www.researchgate.net/publication/342769008_Sunflower_in_the_global_vegetable_oil_system_situation_specificities_and_perspectives }}</ref>. == Свойства == {{Питательный состав | name=Масло подсолнечное,<br>линолевое | ккал=884 | белки = 0 | жиры = 100 г | satfat=10,1 г | monofat = 45,4 г | polyfat = 40,1 г | углеводы=0 | calcium_mg=0 | iron_mg=0 | magnesium_mg=0 | phosphorus_mg=0 | potassium_mg=0 | sodium_mg=0 | zinc_mg=0 | vitA_ug=0 | vitB6_mg=0 | vitC_mg=0 |вит-D, мкг = 0 |токоферол, мг = 41,08 |вит-K, мкг = 5,4 | фолиевая, мкг=0 | вода=0 | fiber=0 | справа=1 | source_usda=1 <!-- таблица составлена на основе данных сайта USDA (поиск по фразе "Oil, sunflower, linoleic (less than 60%)") -->}} Сырое подсолнечное масло имеет приятные запах и вкус. Плотность при 10&nbsp;°C 920—927 кг/м³, [[температура застывания]] от −16 до −19&nbsp;°C, Температура вспышки в закрытом тигле — не ниже 180&nbsp;°C, точка температуры дымления 232&nbsp;°C<ref>У рафинированного. У нерафинированного — 107 °C.</ref>, кинематическая [[вязкость]] при 20&nbsp;°C — 60,6{{e|−6}} м²/с, однако не является [[Ньютоновская жидкость|ньютоновской жидкостью]] ([[число Деборы]] около 0,5). [[Йодное число]] 119—136, [[гидроксильное число]] 2—10,6. Масло подсолнечное сырое нерафинированное бывает следующих типов: * прессовое (т. н. холодного отжима) * экстракционное Данные масла производят на маслоэкстракционных заводах (МЭЗах). Подсолнечное масло относится к полувысыхающим растительным маслам. При воздействии кислорода воздуха в тонком слое оно образует при комнатной температуре мягкую липкую плёнку. К полувысыхающим маслам относятся: подсолнечное, [[соевое масло|соевое]], [[Рыжиковое масло|рыжиковое]], [[сафлоровое масло|сафлоровое]], [[маковое масло|маковое]] и т. д.<ref>ГОСТ 21314-75.</ref> == Мировое производство == В 2014 году суммарное производство подсолнечного масла в мире составило 15,8 миллионов тонн<ref name="fao-14">{{cite web|url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QD|title=Sunflower oil production in 2014; Crops processed/Regions/Production quantity (pick list)|publisher=United Nations Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT)|date=2017|accessdate=2017-02-16|archive-date=2018-01-23|archive-url=https://web.archive.org/web/20180123195155/http://www.fao.org/faostat/en/#data/QD|deadlink=no}}</ref>. Крупнейшими производителями этого продукта являются [[Украина]] и [[Россия]], на долю которых приходится 53 % всего мирового производства. {| class="wikitable" |+Мировой объем производства подсолнечного масла<ref>{{Cite web|url=https://www.ers.usda.gov/data-products/oil-crops-yearbook/|title=USDA ERS - Oil Crops Yearbook|website=www.ers.usda.gov|access-date=2022-12-30|archive-date=2022-12-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20221230063445/https://www.ers.usda.gov/data-products/oil-crops-yearbook/|deadlink=no}}</ref> !Сезон !Масса, млн.т !Сезон !Масса, млн.т |- |14/15 |14,97 |18/19 |19,60 |- |15/16 |15,47 |19/20 |21,14 |- |16/17 |18,30 |20/21 |19,11 |- |17/18 |18,58 |21/22 |21,11 |} {| class="wikitable" |+Объем производства подсолнечного масла в России<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://rosstat.gov.ru/folder/210/document/13226|title=Сельское хозяйство в России|author=SiteSoft|website=rosstat.gov.ru|access-date=2022-12-30|archive-date=2022-12-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20221230065509/https://rosstat.gov.ru/folder/210/document/13226|deadlink=no}}</ref> !Сезон !Масса, тыс.т |- |2018 |4643 |- |2019 |5418 |- |2020 |6024 |} По итогам 2019 года производство подсолнечного масла в России составило уже 7,9 миллиона тонн<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://roif-expert.ru/food/maslozhirovye-produkty/analiz-rynka-podsolnechnogo-masla/rynok-masla-podsolnechnogo-v-rossii-obzor-i-prognoz.html|title=Рынок подсолнечного масла в России: исследование и прогноз до 2024 г. Выпуск: июнь, 2020 г. - Маркетинговое исследование: анализ и обзор, прогнозные показатели рынка|website=Маркетинговое Агентство ROIF EXPERT|accessdate=2020-07-02|archive-date=2020-07-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20200702092944/https://roif-expert.ru/food/maslozhirovye-produkty/analiz-rynka-podsolnechnogo-masla/rynok-masla-podsolnechnogo-v-rossii-obzor-i-prognoz.html|deadlink=no}}</ref>, более трети продукции было направлено на экспорт, который составил 3,1 миллиона тонн и оценивался в 2,21 миллиарда долларов США <ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://roif-expert.ru/index.php?route=information/news/news&news_id=727|title=Рынок подсолнечного масла в России 2020: Экспортная выручка превысила 2 миллиарда долларов|website=Маркетинговое Агентство ROIF EXPERT|accessdate=2020-07-02|archive-date=2020-07-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20200702092944/https://roif-expert.ru/index.php?route=information%2Fnews%2Fnews&news_id=727|deadlink=no}}</ref>. {| class="wikitable" ! colspan="4" |Крупнейшие производители подсолнечного масла (тысяч тонн)<ref>{{Cite web |url=http://www.rosbj.ru/2016/12/16/1234-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B0/ |title=Производство подсолнечного масла в мире |access-date=2022-07-26 |archive-date=2021-07-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210724041353/http://www.rosbj.ru/2016/12/16/1234-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B0/ |deadlink=no }}</ref> |- ! bgcolor="#DDDDFF" |Страна ! bgcolor="#DDDDFF" |2014 год |- |{{UKR}} | align="right" |4400 |- |{{RUS}} | align="right" |4060 |- |{{ARG}} | align="right" |932 |- |{{TUR}} | align="right"|722 |- |{{FRA}} | align="right" |633 |- |{{HUN}} | align="right" |566 |- |{{ESP}} | align="right" |504 |- |{{ROM}} | align="right" |455 |- |{{BUL}} | align="right" |318 |- |{{CHN}} | align="right"|300 |} == Технология производства == Источник получения масла — [[семя подсолнечника]]. Как правило, маслоэкстракционные заводы работают с применением следующей технологии производства: # В рушально-веечном отделении происходит очистка семян от сора, обрушивание, отделение ядра от лузги. # В вальцевом отделении из ядра путём пропуска последнего через [[вальцы]] получают мятку и транспортируют её в прессовое отделение. # В прессовом отделении мятка, пройдя тепловую обработку в жаровнях, поступает в прессы, где происходит отжим прессового масла. Прессовое масло направляется на хранение и отстой, а получаемая масса (с высоким остаточным содержанием масла — до 22 %), именуемая мезга, подаётся в маслоэкстракционный цех. Если мезга отжимается до остаточного содержания масла 8—9 %, данный продукт называют [[жмых]]ом. По некоторым технологиям в маслоэкстракционном цехе мятку с помощью транспортера направляют в жаровню, где его подвергают тепловой обработке — тостированию. Но, как правило, после прессового отжима мезга сразу поступает в экстрактор. # [[Экстракция|Экстрагирование]] масла из оставшегося после пресса жмыха производится в специальном аппарате — [[Экстрактор (масло)|экстракторе]] — при помощи органических растворителей (чаще всего экстракционных [[бензин]]ов — НЕФРАСов). В результате получается раствор масла в растворителе (так называемая мисцелла) и обезжиренный твёрдый остаток, смоченный растворителем ([[шрот]]). Из мисцеллы, шрота и растворителя производится экстрагирование масла (отгонка) в экстракторе. # После экстракционного и прессового цехов полученный продукт отправляют на последующую очистку или рафинацию, очистку масла от сопутствующих органических примесей. К методам последней относят: #* [[отстаивание]] #* [[центрифугирование]] #* [[фильтрация (гидротехника)|фильтрацию]] #* сернокислую и щелочную [[рафинация|рафинацию]] #* [[гидратация|гидратацию]] #* [[отбеливание]] #* [[дезодорация (процесс)|дезодорацию]] #* [[вымораживание]] (охлаждение масла до 10—12 С° с целью формирования кристаллов [[воск]]а, которые затем отфильтровывают) Из [[жмых]]а подсолнечника получают ценный [[шрот]]. Шрот подсолнечника является высокобелковым кормовым продуктом и входит в рацион питания для скота, птицы и рыбы. Содержание в нём сырого [[Белки|белка]] (не мокрого, а именно сырого) (в пересчёте на абсолютно сухое вещество) составляет 30—41 % и сильно зависит от степени подработки и очистки мятки, а также классности поступающего на производство сырья. == Состав == {{Питательный состав | name=Масло подсолнечное,<br>высокоолеиновое | ккал=884 | белки = 0 | жиры = 100 г | satfat=9,86 г | monofat = 83,7 г | polyfat = 3,8 г | углеводы=0 | calcium_mg=0 | iron_mg=0 | magnesium_mg=0 | phosphorus_mg=0 | potassium_mg=0 | sodium_mg=0 | zinc_mg=0 | vitA_ug=0 | vitB6_mg=0 | vitC_mg=0 |вит-D, мкг = 0 |токоферол, мг = 41,08 |вит-K, мкг = 5,4 | фолиевая, мкг=0 | вода=0 | fiber=0 | справа=1 | source_usda=1 <!-- таблица составлена на основе данных сайта USDA (поиск по фразе "Oil, sunflower, high oleic") -->}} Содержание [[жирные кислоты|жирных кислот]] в подсолнечном масле (в %): [[стеариновая кислота|стеариновая]] 1,6—4,6, [[пальмитиновая кислота|пальмитиновая]] 3,5—6,4, [[миристиновая кислота|миристиновая]] до 0,1, [[арахиновая кислота|арахиновая]] 0,7—0,9, [[олеиновая кислота|олеиновая]] 24—40, [[линолевая кислота|линолевая]] 46—62, [[Альфа-линоленовая кислота|линоленовая]] до 1. Средняя молекулярная масса жирных кислот 275—286. Из полиненасыщенных жирных кислот в подсолнечном масле содержится всего лишь 1 % кислот [[Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты|«омега-3»]]<ref>Гусева, Д. А., et al. [http://pbmc.ibmc.msk.ru/pdf/PBMC-2010-56-3-342-ru Антиоксидантная активность растительных масел с разным соотношением омега-6/омега-3 жирных кислот] {{Wayback|url=http://pbmc.ibmc.msk.ru/pdf/PBMC-2010-56-3-342-ru |date=20180721034150 }} // Биомедицинская химия 56.3 (2010): 342-350.</ref>, а преобладают [[Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты]]. Содержание фосфорсодержащих веществ, токоферол, [[воск]]ов, влаги, летучих веществ, не жировых примесей, величина цветного числа, прозрачности, перекисного числа, температура вспышки, а также сорт — зависят от способа отжима и последующей обработки масла, изменяясь в широких пределах. Например, содержание важного антиоксиданта [[токоферолы|α-токоферола]] (витамина E) может быть в прессовом нерафинированном масле в пределах от 46 до 60 мг% (от 46 до 60 мг на 100 г масла)<ref>Подсолнечник. [научные труды ВАСХНИЛ] Под ред. акад. Пустовойт В. С. М., Колос, 1975 г.</ref>. Масло, полученное методом экстракции, проходит операцию удаления растворителя острым паром температурой 180—230&nbsp;°C, что может значительно снижать содержание в нём альфа-токоферола. Тем не менее, по сравнению с другими масличными растениями — содержание α-токоферола в подсолнечном нерафинированном масле одно из самых высоких. Например, в [[Оливковое масло|оливковом масле]] любых технологий изготовления всех токоферолов содержится не более 5 мг%<ref>''Беззубов Л. П.'' Химия жиров. {{М.}} 1956 г.</ref>. В [[Россия|России]] состав подсолнечного масла определялся техническим регламентом ГОСТ Р 52465-2005 ([http://protect.gost.ru/v.aspx?control=8&baseC=6&page=5&month=8&year=2009&search=&RegNum=1&DocOnPageCount=15&id=121610&pageK=8E2F138A-4EBA-442D-92E2-ED6C8471C40B раздел 5]{{Недоступная ссылка|date=Декабрь 2019 |bot=InternetArchiveBot }}), а с 2015 года качественные показатели масла определяются техническим регламентом [[Евразийский экономический союз|ЕАС]] ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию и [http://torgstar.ru/gost1129.html ГОСТ 1129—2013]. Как и все растительные продукты, подсолнечное масло не может содержать [[холестерин]], в нём его аналог — [[фитостерин]], присутствующий в крайне низких количествах. == Применение == Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел на территории бывшего [[СССР]], имеющее большое народно-хозяйственное значение. В кулинарии применяется для жарки и для заправки [[Салат (блюдо)|салатов]]. Из него производят [[маргарин]] и кулинарные жиры (путём [[Трансжиры|гидрирования]]). Подсолнечное масло применяется при изготовлении [[консервы|консервов]], а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности. Подсолнечное масло входит в состав различных мазей. Нередко используется для смазки подшипников качения, прецизионных втулок.{{Нет АИ|28|07|2022}} Подсолнечное масло возможно использовать для заправки керосиновых ламп. Подсолнечное масло имеет хорошие диэлектрические свойства благодаря низкому содержанию воды, известны примеры использования подсолнечного масла для изоляции трансформаторов и умножителей с выходным напряжением более 100 кВ. Находит также ограниченное применение в качестве [[Биодизель|дизельного топлива]]<ref>{{статья |автор=Dieter Bockey |заглавие=The significance and perspective of biodiesel production – A European and global view |ссылка=https://www.ufop.de/files/7515/7226/6957/1910_OCL_The_significance_and_perspective_of_biodiesel_production_A_European_and_global_View.pdf |язык=en |издание=The OCL Journal |тип= |год=2019 |месяц= |число= |том=26 |номер=40 |страницы= |doi=10.1051/ocl/2019042 |issn=2272-6977 |archivedate=2022-08-09 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20220809133750/https://www.ufop.de/files/7515/7226/6957/1910_OCL_The_significance_and_perspective_of_biodiesel_production_A_European_and_global_View.pdf }} — Table 4</ref>. == Примечания == {{Навигация}} {{Примечания}} == Литература == * {{Книга:Товарный словарь|Подсолнечное масло|VII|167—168}} * {{книга |автор=[[Жуковский, Пётр Михайлович|Жуковский П. М.]] |заглавие=Культурные растения и их сородичи |nodot= |язык=ru |ответственный= |ссылка= |место=Л. |издательство=Колос |год=1971 |издание=Издание третье, переработанное и дополненное |том= |страниц= |страницы= |isbn= |ref=Жуковский }} * {{книга |автор= |заглавие=North American Crop Wild Relatives |nodot= |язык=en |ответственный=S. L. Greene, K. A. Williams, C. K. Khoury, M. B. Kantar, L. F. Marek |ссылка= |место= |издательство=Springer |год=2019 |том=2 |страниц= |страницы= |isbn=978-3-319-97120-9 |ref=NACWR }} {{Жиры и масла}} [[Категория:Растительные масла]] [[Категория:Неньютоновские жидкости]] [[Категория:Косметические вещества]] [[Категория:Пищевые масла]] [[Категория:Биотопливо]]'