Просмотр отдельных изменений

'{{Карточка чая | название = Тегуаньинь | изображение = Tieguanyin2.jpg | вид = ''[[улун]]'' | другие названия = | происхождение = [[Китай]] }} '''Тегуаньинь''' ({{Китайский|鐵觀音|铁观音|tiěguānyīn}}, {{lang-zh-can|鐵觀音|tit3 gwun1 yam1}}, {{Lang-zh-min-nan|Thih-koan-im}}) — «железная [[Гуаньинь]]», полуферментированный [[чай]] ''[[улун]]'', занимающий промежуточное положение между [[зелёный чай|зелёными чаями]] и красными (в России — [[чёрный чай|чёрными]])<ref>[http://www.axtex.cn/news.asp?NewsId=540 铁观音属半发酵茶]</ref>. В Китае этот чай относят к сине-зелёным (или бирюзовым), а в России ''улун'' называют красным чаем<ref>{{книга |автор = [[Вильям Васильевич Похлебкин]]. |заглавие = Чай |ссылка = |место = М. <!--н.д., изд-во Моск.--> |издательство = Центрполиграф |год = 2007 |страниц = 206 |страницы = |серия = Высокая кухня |isbn = 5952428770 }}</ref>. ''Тегуаньинь'' — один из самых знаменитых китайских ''улунов'' родом из уезда [[Аньси (уезд)|Аньси]] (юг провинции Фуцзянь). Монахи выращивали в этой местности чай еще при династии [[Тан (династия)|Тан]] (VII—IX вв.). ''Тегуаньинь'' — крупнолистовой чай. Для его производства лист собирают более зрелый, чем для зелёного чая. Слабая [[ферментация]] сохраняет [[витамины]] и [[танин]], активизирует [[кофеин]] и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особо сильный пряно-фруктовый аромат. == Легенда == Был чаевод по имени Вэй Цинь, живший в городке Шанъяо местности [[Аньси]]. Он подносил три чашки ароматного зелёного чая бодхисаттве [[Гуаньинь]] каждое утро и вечер. Он продолжал делать это больше десяти лет. Однажды ночью чаеводу приснилось, что на горном утёсе есть дерево, от которого исходит странный аромат. На следующий день он взобрался на гору и в самом деле нашёл чайное дерево из своего сна. Он взял черенок чайного дерева и посадил в железную кастрюлю у себя дома. Через два-три года дерево сильно разрослось, чаевод собрал листья, заварил их и напоил своих друзей. Все были в восторге от необычайного вкуса чая. Когда же чай отведал учитель местной школы, он поинтересовался, что это за чай, но название чаю еще не было дано. Тогда чаевод почтительно попросил учителя дать название ароматному чаю. Учитель сказал: «Этот чай во сне послала тебе Гуаньинь, ты вырастил его в железной кастрюле, так назови его „Железной Гуаньинь“»<ref name="AGT">{{Cite web|title=Tieguanyin Tea - An Insider's Guide|url=http://www.amazing-green-tea.com/tieguanyin-tea.html|publisher=amazing-green-tea.com|lang=en|archiveurl=http://www.webcitation.org/66R6k1mDW|archivedate=2012-03-26}}</ref><ref name=kudo23>工藤佳治, 兪向紅 『中国茶図鑑』 文藝春秋〈文春新書〉、2000年、p.23</ref>. Существует еще одна легенда про Те Гуань Инь под названием «Ван». Это имя ученого, который жил в Древнем Китае. Он обнаружил необычные растения под скалой Гуаньинь в городке Сипин. Ван принес выкопанные растения к себе домой и стал их изучать и выращивать. Со временем ученый понял, что из листьев этого растения можно делать чай, который получался с приятным вкусом. Однажды в Сипин приехал император Цяньлун. Ван преподнес ему подарок в качестве нового заваренного чая. Император был очень удивлен вкусом этого напитка и с удовольствием выслушал всю историю его открытия и выращивания. В тот же день Цяньлун дал чаю название Те Гуань Инь, в честь названия скалы, где его обнаружил Ван. <ref>Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss (2007). The story of tea: a cultural history and drinking guide. Random House, Inc.. pp. 148–149.</ref> == Дегустация == '''Цвет''': светло-зелёный. '''Аромат''': опьяняющий, цветочный, с выраженной ноткой только что распустившейся сирени. '''Вкус''': богатый, слегка сладковатый, освежающий. '''Послевкусие''': свежее, яркое, необычайно длительное. '''Совместимость с едой''': рекомендуется как [[аперитив]] либо как самостоятельный напиток между приёмами пищи. == Технология изготовления == * Сбор свежего молодого листа; * Проветривание; * Подсушивание на солнце; * Подготовка (встряхивание — укладывание в кучи); * Прокаливание; * Скручивание; * [[Вяление|Завяливание]]; * Повторное завяливание; * Повторное скручивание; * Подсушивание на медленном огне; * Просеивание. Только после тщательного выполнения перечисленных процедур получается готовая продукция. ==Заваривание== В гайвань кладется 8 граммов чая, заливается кипятком. После непродолжительного заваривания первая заварка сливается. Это делается для того, чтобы чайный лист раскрылся, и чтобы промыть его. Затем чай в гайвани снова заливается кипятком, заваривается около минуты, после чего выливается в открытый чайник (чайник справедливости), откуда чай разливается по маленьким пиалкам. Этот процесс повторяется от 5 до 13 раз, в зависимости от качества Те Гуань Инь (сорт чая, раннего сбора, нет качества, есть правильное применение, точнее приготовление, не вводите народ в заблуждение, я надеюсь перед редактированием вы, ознакомитесь и выскажите, замечания недовольства и т.д. и т.п.). Если менее двух лет, советую помнить о том, что этот сорт чая полуферментированный по соотношению, приближен к, сортам "Старейших Чаев" -  "У''лун"''. Является одной из старейших "Чайных Деревьев" более 400 лет, момента падения эпохи Ден. В отличие от "улуна", чайный лист Те Гуань Инь, более подвержен резким перепадам температуры и возможность потерять всё самое лучшее с первого заваривания 63.5%. Совет: каждая эпоха, данным представителем является эпоха Ден, это история не только, людей, государства, строения, знаменательных дат, но и понятия и осознание того, что после предков, что оставили нам историю, в загадках, и останется потомкам самим в этом разобраться. Каждый сорт чая, в свою эпоху, династию, и императора, разнообразный и гармоничный. ''Первая заварка 2-3 летнего сорта, не сливается (с чего вы это вообще взяли?). наоборот, перед тем как залить, чайник наполняем его на 1/3, самими чайными листьями, (да не удивляетесь, это не пуэр), вкус от этого наоборот станет лучше. Наполняем 1/2 чайника, кипячённой водой остывшей после кипения в течении 1-2 минуты, (если во время кипячения воды, имеется возможность, обогатить воду, Сульфатом Серебра, добавляем "катализатор", для обогащения(химия), профилактики(физика), здоровья (медицина), довести воду до кипения, на медленном огне, лучше использовать, обычную воду из под крана так-как жёсткость воды из под крана возможно и больше чем в бутилированных, но полезная флора в воде присутствует, так как не была расщеплена во время добычи, грунтовыми водами "Присутствие солей жёсткости", очень важно. После доведения до кипения, дать остыть 3-5 минут.). После того как чайник заполнен, всеми нужными элементами и веществами, даём чайным листьям, впитать в себя, излишнюю жидкость. Время заварки, 4-5 минут глиняный чайник "рекомендую белую глину", Керамический чайник 2-3 мин. Металлический чайник, 3-4 минуты, (не рекомендую использовать, Даже для кипячения воды, металлическую посуду. "Сульфат серебра" также осядет на стенках, выделение тяжёлых металлов, за счёт такого тандема, вредено для вашего здоровья.). И так после первой заливки чайника, горячей, водой помним до 85 градусов Цельсий температура воды. Бамбуковой тростью, раздавливаем, содержимое прямо, в сосуде приготовления, чайнике, до образования, пузырьковой плёнки, и консистенции в целом, жидкой, неоднородной массы. После помещаем сосуд в тарелку углублённой формы (тарелки), тарелку наполняем, водой из-под крана, жёсткость такой воды в основном ниже, температура максимально нагретой воды под напором, из кран составляет, до 93-95 градусов, Цельсий. После доливаем сосуд, полностью, ждём ещё 4-5 минут. До полной готовности, (добавление, мёда, возможно вызовет раздражение горла и потерю 27% эфирного содержания самих, чайных листьев). Так как время, печей, костров, и раскалённых до красна галошей, давно прошло. Наливая содержимое сосуда (Те Гуань Инь), в чашечки, желательного объёма 100гр.-150гр., также чашечки должны быть опущены в воду, горячую. А также, сам сосуд, до следующего его использования, в целях разлития, по посуде, по возможности должен находиться под горячей водой, постоянной падучей. Тем самым, самые древние представители японской цивилизации, что представляли самураи - люде, чести, слова и дела. Не давали, остыть напитку, путём установки сосуда, на: "То, что создано для защиты, но при этом несёт смерть". (''日本刀) - "Чем крепче, воин за колен, в бою, тем его клинок прочнее". (по записям многих, японских чайнвордов, воин(самурай) заколовший, клинок в крови (без уточнения.). Знает язык, чайных растений... Самураи оставались наедине, с чайными растениями в поисках понимания и устройства, обращаясь к предкам, как индейские племена, погружаясь в транс, через совершенно, безошибочно, неспешный, заваренный, с мудрым подходом и уверенностью, своего дела. Японские церемонии заваривания чая были доведены до совершенства... Исцеление ран, поднятие духа, тонуса и многое другое. Церемонии, с промывкой, листьев после первой заварки, не более чем показатель, обеспеченности и богатства. <!-- == Лечебные свойства == {{нет источников в разделе|дата=2011-11-01}} ''Тегуаньинь'' близок к зелёному чаю, но необходимо особо отметить сильное омолаживающее воздействие на организм и успешную профилактику сердечно-сосудистых заболеваний: снижение вязкости крови и ломкости стенок сосудов, нормализацию давления. Витамины чая (группа B, C, D, P, PP, E, K) легко экстрагируются в заварке и хорошо усваиваются организмом. Из минеральных веществ отмечены: [[калий]], [[железо]], [[марганец]], [[цинк]], [[медь]], [[йод]], [[селен]], [[фосфор]] и [[фтор]]. Ряд исследований подтверждает высокую эффективность ''фуцзяньских улунов'' в профилактике [[опухоль|опухолевых заболеваний]].{{Нет АИ|18|05|2009}} ''Тегуаньинь'' — жиросжигающий чай, эффективно выводящий [[токсин]]ы, широко используется в [[диета]]х для снижения веса. --> == Примечания == {{примечания}} == Ссылки == {{rq|check|sources|wikify|style}} {{Чай}} [[Категория:Улун]] [[Категория:Китайский чай]]'