Просмотр отдельных изменений
Эта страница позволяет вам проверить переменные, сгенерированные фильтром злоупотреблений, на предмет отдельного изменения.
Переменные, созданные для этого изменения
Переменная | Значение |
---|---|
Число правок участника ($1) (user_editcount) | null |
Имя учётной записи ($1) (user_name) | '145.255.1.62' |
Возраст учётной записи ($1) (user_age) | 0 |
Группы (включая неявные) в которых состоит участник ($1) (user_groups) | [
0 => '*'
] |
Права, которые есть у участника ($1) (user_rights) | [
0 => 'createaccount',
1 => 'read',
2 => 'edit',
3 => 'createpage',
4 => 'createtalk',
5 => 'writeapi',
6 => 'viewmywatchlist',
7 => 'editmywatchlist',
8 => 'viewmyprivateinfo',
9 => 'editmyprivateinfo',
10 => 'editmyoptions',
11 => 'abusefilter-log-detail',
12 => 'urlshortener-create-url',
13 => 'centralauth-merge',
14 => 'abusefilter-view',
15 => 'abusefilter-log',
16 => 'vipsscaler-test',
17 => 'flow-hide'
] |
Редактирует ли пользователь через мобильное приложение ($1) (user_app) | false |
Редактирует ли участник через мобильный интерфейс ($1) (user_mobile) | false |
ID страницы ($1) (page_id) | 84161 |
Пространство имён страницы ($1) (page_namespace) | 0 |
Название страницы (без пространства имён) ($1) (page_title) | 'Кумыс' |
Полное название страницы ($1) (page_prefixedtitle) | 'Кумыс' |
Последние десять редакторов страницы ($1) (page_recent_contributors) | [
0 => '145.255.1.62',
1 => '178.206.69.113',
2 => '128.70.109.169',
3 => 'Riot26',
4 => '91.90.16.162',
5 => '176.59.53.210',
6 => '79.134.37.155',
7 => '195.19.247.129',
8 => '94.245.131.134',
9 => '188.170.74.179'
] |
Возраст страницы (в секундах) ($1) (page_age) | 451256190 |
Действие ($1) (action) | 'edit' |
Описание правки/причина ($1) (summary) | '/* Кумысолечение */ ' |
Старая модель содержимого ($1) (old_content_model) | 'wikitext' |
Новая модель содержимого ($1) (new_content_model) | 'wikitext' |
Вики-текст старой страницы до правки ($1) (old_wikitext) | '{{нет ссылок|дата=26 апреля 2019}}
[[Файл:Kumys-bottle.jpg|thumb|Kumys|228px|Кумыс]]
'''Кумы́с''' (от {{lang-trk|qımız}}; {{lang-ky|кымыз}}, {{lang-kk|қымыз}}, {{lang-ba|ҡымыҙ}}, {{lang-mn|айраг}}, {{lang-bua|айраг}}, {{lang-tt|кымыз}}, {{lang-chv|кăмăс}}, {{lang-az|qımız}}, {{lang-tr|kımız}}, {{lang-uz|qimiz}}, {{lang-sah|кымыс}}, {{lang-tyv|хымыс}}, {{lang-tk|gymyz}}, {{lang-crh|къымыз}}) — кисломолочный напиток изготавливаемый в большинстве случаев из [[Кобылье молоко|кобыльего молока]] (бывает и из коровьего молока), получается в результате молочнокислого и спиртового [[брожение|брожения]] при помощи болгарских и ацидофильных [[Молочнокислые бактерии|молочнокислых палочек]] и [[дрожжи|дрожжей]]. Напиток пенный, беловатого цвета, вкус — кисловато-сладкий. Распространен в быту у жителей [[Киргизия|Киргизии]], [[Казахстан]]а, [[Монголия|Монголии]], а также [[Тюрки|тюркских]] и [[Монгольские народы|монгольских]] регионов России ([[Республика Алтай|Алтай]], [[Башкортостан]], [[Бурятия]], [[Дагестан]], [[Кабардино-Балкария]], [[Калмыкия]], [[Татарстан]], [[Карачаево-Черкесия]], [[Тыва]], [[Хакасия]], [[Чувашия]], [[Саха (Якутия)]]).
В зависимости от закваски, длительности и условий, кумыс получается разным. Бывает кумыс [[Этанол|весьма крепкий]], с повышенным содержанием [[спирт]]а, который может [[Опьянение|опьянять]], приводя человека в возбуждённо-хмельное состояние. Бывает кумыс, наоборот, слабозаквашенный саамал. Он рекомендован детям и пожилым в качестве лечебно-профилактического средства.
== История ==
[[Файл:Mare milking Suusamyr.jpg|thumb|255px|left|[[Сусамырская долина]], [[Киргизия]]. [[Доение]] кобылы]]
[[Файл:Давлеканово. Кумысники.jpg|мини|Приготовление кумыса. Начало XX века]]
Впервые готовить кумыс начали кочевые племена [[Средняя Азия|Средней Азии]] и [[Монголия|Монголии]]<ref name="BBC">[http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/7926235.stm Horses tamed earlier than thought. 2009-03-05. BBC]</ref><ref name="Membrana">[http://www.membrana.ru/lenta/?9126 Археологи уточнили дату приручения лошадей. 2009-03-06. Мембрана.ру]</ref>. Самые ранние найденные следы употребления кумыса соответствуют эпохе [[энеолит]]а ([[4 тысячелетие до н. э.|5500 лет назад]]). В [[Сусамырская долина|долине Сусамыр]], среди прочих свидетельств приручения лошадей, были обнаружены кожаные сумки из козьих шкур со следами кобыльего молока, возможно, сброженного как кумыс<ref name="BBC"/><ref name="Membrana"/>. Способ приготовления кумыса [[кочевники]] веками хранили в тайне.
Одно из первых упоминаний о кумысе можно найти в трудах древнегреческого историка [[Геродот]]а (484—424 гг. до н. э.), который, описывая быт [[скифы|скифов]], рассказывал, что у них был любимый напиток, приготовляемый путём сбивания кобыльего молока в глубоких деревянных кадках. Согласно Геродоту, [[скифы]] настолько боялись «утечки информации» о кумысе, что ослепляли всех невольников, знавших способ его приготовления<ref>[http://a-nomalia.narod.ru/rrG41.htm Геродот. История. Книга четвёртая]</ref>.
Упоминание о кумысе можно встретить и в древнерусской [[Ипатьевская летопись|Ипатьевской летописи]]. Французский монах и миссионер [[XIII век]]а [[Гийом де Рубрук]], рассказывая о своём путешествии в «Тартарию» в [[1253 год]]у, первым подробно описал приготовление, вкус и действие кумыса, не вполне верное, но позволяющее составить некоторое представление о напитке.
== Состав и свойства ==
При кумысном брожении белок превращается в легкоперевариваемые вещества, а [[молочный сахар]] — в молочную кислоту, [[этиловый спирт]], углекислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создаёт высокую питательность кумыса, лёгкую усваиваемость, приятный вкус и аромат.
Обычно кумыс содержит от 0,2 % до 2,5 % этилового спирта. Крепкий натуральный кумыс (только из кобыльего молока) может содержать до 4,5 % спирта. [[Кислотность]]: 60—120 °Т.
{| class="wikitable"
! Витамины
! Содержание в кумысе мкг/л{{нет АИ|26|04|2019}}
|-
| [[Тиамин]] (B<sub>1</sub>)
| 203,4
|-
| [[Рибофлавин]] (B<sub>2</sub>)
| 375,0
|-
| [[Витамин B|B<sub>12</sub>]]
| 2,1
|-
| [[Пантотеновая кислота]]
| 2010,0
|-
| [[Фолиевая кислота]]
| 265,0
|-
| [[Биотин]]
| 1,2
|-
| [[Витамин С]]
| 93,2
|}
Кумыс получается путём сквашивания молока с молочнокислыми бактериями и дрожжами, которые синтезируют витамины группы С и В, образуют [[Этанол|алкоголь]], обильно выделяют углекислоту, которая придаёт кумысу характер освежающего шипучего напитка. Благодаря воздействию микроорганизмов белки кумыса находятся в большей своей части в растворённом или полурастворённом состоянии, а нерастворённые белки в виде мельчайших хлопьев.
== Лечебные свойства ==
{{заготовка раздела}}
Кумыс используется в целях профилактики туберкулеза. Ещё в конце XIX века в своей докторской диссертации [[Голубов, Николай Фёдорович|Н. Ф. Голубов]] впервые указал, что молочнокислая бактерия, встречающаяся в кумысе, может иметь 2 формы: Bacterim и Bacillus; действие кумыса он пытался объяснить с позиций клеточной патологии, указывая, что клеточный обмен усиливается под влиянием большого количества выпиваемого кумыса, содержащего в оптимальном для усвоения виде, много углекислоты, молочной кислоты, алкоголя и белков. Кумыс оказывает стимулирующее действие на пищеварение, кровь и кровообращение.
Кумыс содержит большое количество питательных усвояемых на 95 % веществ. Среди которых витамины (А, Е, С, группы В), минералы (железо, йод, медь), жиры и живые кисломолочные бактерии.
Полезные свойства кумыса были исследованы Н. В. Постниковым в 1858 г. и на основе его научных трудов были открыты здравницы и созданы основные методики лечения различных заболеваний кумысом.
== Применение кумыса ==
[[File:Стадо кобыл - источник кумысного лечения больных.jpg|250px|thumb|Стадо кобыл — источник кумысного лечения больных. Фото [[Струнников, Сергей Николаевич|С. Струнникова]]]]
Кумыс используют при [[туберкулёз]]е, [[цинга|цинге]], [[гастрит]]ах, заболеваниях [[поджелудочная железа|поджелудочной железы]], [[малокровие|малокровия]], [[неврастения|неврастении]], сердечно-сосудистых заболеваний и [[брюшной тиф|брюшного тифа]].
Помимо болезней человека, кумыс применяется и при лечении животных — [[диспепсия|диспепсии]], заживления ран.
На основе лечебных свойств кумыса была разработана целая система оздоровления — кумысолечение.
=== Кумысолечение ===
Смысл кумысолечения сводится к дозированному употреблению кумыса по составленному индивидуальному расписанию в сочетании с климатотерапией на специально оборудованных курортах. При кумысолечении следует значительно снизить питательную ценность основного пищевого рациона для предупреждения избыточного питания.
Первый кумысолечебный санаторий был организован в 1858 году доктором [[Постников, Нестор Васильевич|Н. В. Постниковым]] близ Самары. Постников всего в трёх словах выразил сущность действия этого напитка на организм человека: «nutrit, roborat, etalterat» — «питает, укрепляет, обновляет». Позднее кумысолечебницы были организованы в Поволжье, Бурятии, Киргизии, Башкирии. Кумысолечение проводилось и в обычных лечебных учреждениях других районов. К кумысотерапии прибегали [[Л. Н. Толстой]] и [[А. П. Чехов]]. Организованное кумысолечение осуществлялось только в бывшем СССР. С распадом СССР перестала существовать и организованная сеть здравниц, практикующих кумысолечение.
На начало 2020 года на территории Башкирии остались действующие санатории, практикующие кумысотерапию, например, санатории «[[Шафраново (Башкортостан)|Шафраново]]» и «[[Село санатория Юматово имени 15-летия БАССР#Санаторий Юматово|Юматово]]».
=== Противопоказания ===
Противопоказано потребление кумыса при болезнях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, непереносимости к лактозе и индивидуальной непереносимости к кумысу.
== Приготовление ==
[[Файл:Dimiscule making kumus.webm|мини|250px|Процесс взбивания кумыса ([[Тараз]], [[Казахстан]]).]]
Для приготовления кумыса, как правило, используется кобылье молоко, возможно приготовление кумыса из коровьего или козьего молока. Кобыла доится с интервалом через час, так как вымя у кобыл маленькое и каждая дойка даёт лишь около 1 литра молока, за весь день дойки собирается около 5 литров молока. При дойке обязательно подводится жеребёнок, который начинает сосать вымя, иначе кобыла не даст доить, затем он отводится и дальше доит доярка.
Кадка/бочонок для сбивания кумыса представляет собой цилиндрическую сужающуюся кверху ёмкость диаметром 20—40 см и высотой около метра, закрытый сверху крышкой с отверстием по центру. В указанное отверстие вставляется сбивалка (шест с крестовиной на конце или диском с отверстиями). В оставшееся небольшое количество кумыса (для закваски) доливается свежее кобылье молоко. После чего в течение суток/двоих кумыс необходимо регулярно взбалтывать по несколько часов. Иногда (редко) в кумыс добавляется кусок засоленного конского жира для смягчения вкуса и повышения жирности, вследствие чего иногда сбитый жир плавает на поверхности кумыса тёмными точками. Иногда добавляются для взбивания свежие густые сливки, что тоже улучшает вкусовые качества кумыса.
Периодически (через две-три недели) бочонок для закваски и сбивания кумыса полностью освобождается, он тщательно промывается, смазывается сливочным маслом и коптится изнутри. При копчении бочонка используются ветки [[таволга|таволги]], розжиг осуществляется обычно берестой. {{нет АИ 2|Использование иных средств приводит к ухудшению вкуса.|26|04|2019}}
Также большое распространение имеют ёмкости из цельной козьей кожи — сабаа (большая ёмкость), торсук (малая ёмкость). Преимуществом кожаной ёмкости является их удобство для кочевой жизни. Из кожи изготавливаются и кумысные фляжки [[коокор]] для всадников.
Кумыс бывает только живой и [[Срок хранения|длительному хранению]] не подлежит. Невозможность промышленного приготовления, розлива и хранения, а также сложности с доением делают кумыс дорогим и мало распространённым. В последние годы предпринимаются меры по розливу в бутылки и продаже в торговой сети, однако качество, вкусовые свойства и полезность при этом уступают оригинальному кумысу.
== Современное производство и потребление ==
В настоящее время кумыс массово потребляется в [[Казахстан]]е, Монголии, Киргизии, ряде регионов Российской Федерации и других странах. Также осуществляется и промышленное производство (в небольших масштабах) кумыса, имеются кумысофермы и т. д.
В Российской Федерации кумыс изготавливается в [[Башкортостан]]е, [[Ростовская область|Ростовской]], [[Тверская область|Тверской]], [[Ярославская область|Ярославской]] областях, республиках [[Марий Эл]], [[Республика Алтай|Алтай]], [[Республика Саха|Саха (Якутия)]] и др. Лидерские позиции занимает Башкортостан — здесь производится более 63 % российского кумыса<ref>[http://agroobzor.ru/news/a-18496.html ЕЖЕДНЕВНОЕ АГРАРНОЕ ОБОЗРЕНИЕ — В 2012 году российское производство кумыса выросло на 18,2 % — НОВОСТИ<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
В Башкортостане также регулярно проводятся региональные конкурсы кумысоделов<ref>{{cite web|url=https://bash.news/news/44825_v_ufimskom_rajone_proshel_xiii_respublikanskij_konkurs_ku|title=В Уфимском районе прошел XIII Республиканский конкурс кумысоделов|author=|website=|date=13 июл 2018|publisher=[[Bash.news]]|deadlink=|accessdate=2020-01-11|archiveurl=|archivedate=}}</ref>,этно-фестивали башкирского кумыса <ref>{{Cite web|url=https://www.kumysfest.ru/|title=Этно-фестиваль башкирского кумыса "Йайляу"|publisher=www.kumysfest.ru|accessdate=2020-01-11}}</ref>
28 июня 2014 года в [[Якутск]]е во время национального праздника [[Ысыах]] Туймаады 11 тысяч 136 участников одновременно исполнили торжественный обряд возлияния кумыса, что было зафиксировано в Книге рекордов Гиннеса.
Кумыс может употребляться как в чистом виде, так и в составе других напитков, например, ''ак-серке'' — [[бульон|шорпо]] приправленный кумысом или [[айран]]ом.
== Примечания ==
{{примечания}}
== Литература ==
* {{книга|часть= Кумыс|страницы= 308|автор= |заглавие= Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|ответственный= под ред. {{nobr|А. И. Ревина}}|место= М.|издательство= Советская энциклопедия|год= 1960|том= 1|страниц=770}}
== Ссылки ==
{{Навигация|Викисловарь=кумыс}}
* [http://www.topauthor.ru/CHto_takoe_kumis_a7af.html Что такое кумыс]
* [https://web.archive.org/web/20150402172505/http://yurta.su/bit/121-prigotovlenie-lechenie-kumis.html Приготовление и лечение кумысом по рекомендации Военного медицинского журнала, 1834 г.]
{{Кисломолочные продукты}}
{{Алкогольные напитки}}
[[Категория:Кумыс| ]]
[[Категория:Кисломолочные напитки]]' |
Вики-текст новой страницы после правки ($1) (new_wikitext) | '{{нет ссылок|дата=26 апреля 2019}}
[[Файл:Kumys-bottle.jpg|thumb|Kumys|228px|Кумыс]]
'''Кумы́с''' (от {{lang-trk|qımız}}; {{lang-ky|кымыз}}, {{lang-kk|қымыз}}, {{lang-ba|ҡымыҙ}}, {{lang-mn|айраг}}, {{lang-bua|айраг}}, {{lang-tt|кымыз}}, {{lang-chv|кăмăс}}, {{lang-az|qımız}}, {{lang-tr|kımız}}, {{lang-uz|qimiz}}, {{lang-sah|кымыс}}, {{lang-tyv|хымыс}}, {{lang-tk|gymyz}}, {{lang-crh|къымыз}}) — кисломолочный напиток изготавливаемый в большинстве случаев из [[Кобылье молоко|кобыльего молока]] (бывает и из коровьего молока), получается в результате молочнокислого и спиртового [[брожение|брожения]] при помощи болгарских и ацидофильных [[Молочнокислые бактерии|молочнокислых палочек]] и [[дрожжи|дрожжей]]. Напиток пенный, беловатого цвета, вкус — кисловато-сладкий. Распространен в быту у жителей [[Киргизия|Киргизии]], [[Казахстан]]а, [[Монголия|Монголии]], а также [[Тюрки|тюркских]] и [[Монгольские народы|монгольских]] регионов России ([[Республика Алтай|Алтай]], [[Башкортостан]], [[Бурятия]], [[Дагестан]], [[Кабардино-Балкария]], [[Калмыкия]], [[Татарстан]], [[Карачаево-Черкесия]], [[Тыва]], [[Хакасия]], [[Чувашия]], [[Саха (Якутия)]]).
В зависимости от закваски, длительности и условий, кумыс получается разным. Бывает кумыс [[Этанол|весьма крепкий]], с повышенным содержанием [[спирт]]а, который может [[Опьянение|опьянять]], приводя человека в возбуждённо-хмельное состояние. Бывает кумыс, наоборот, слабозаквашенный саамал. Он рекомендован детям и пожилым в качестве лечебно-профилактического средства.
== История ==
[[Файл:Mare milking Suusamyr.jpg|thumb|255px|left|[[Сусамырская долина]], [[Киргизия]]. [[Доение]] кобылы]]
[[Файл:Давлеканово. Кумысники.jpg|мини|Приготовление кумыса. Начало XX века]]
Впервые готовить кумыс начали кочевые племена [[Средняя Азия|Средней Азии]] и [[Монголия|Монголии]]<ref name="BBC">[http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/7926235.stm Horses tamed earlier than thought. 2009-03-05. BBC]</ref><ref name="Membrana">[http://www.membrana.ru/lenta/?9126 Археологи уточнили дату приручения лошадей. 2009-03-06. Мембрана.ру]</ref>. Самые ранние найденные следы употребления кумыса соответствуют эпохе [[энеолит]]а ([[4 тысячелетие до н. э.|5500 лет назад]]). В [[Сусамырская долина|долине Сусамыр]], среди прочих свидетельств приручения лошадей, были обнаружены кожаные сумки из козьих шкур со следами кобыльего молока, возможно, сброженного как кумыс<ref name="BBC"/><ref name="Membrana"/>. Способ приготовления кумыса [[кочевники]] веками хранили в тайне.
Одно из первых упоминаний о кумысе можно найти в трудах древнегреческого историка [[Геродот]]а (484—424 гг. до н. э.), который, описывая быт [[скифы|скифов]], рассказывал, что у них был любимый напиток, приготовляемый путём сбивания кобыльего молока в глубоких деревянных кадках. Согласно Геродоту, [[скифы]] настолько боялись «утечки информации» о кумысе, что ослепляли всех невольников, знавших способ его приготовления<ref>[http://a-nomalia.narod.ru/rrG41.htm Геродот. История. Книга четвёртая]</ref>.
Упоминание о кумысе можно встретить и в древнерусской [[Ипатьевская летопись|Ипатьевской летописи]]. Французский монах и миссионер [[XIII век]]а [[Гийом де Рубрук]], рассказывая о своём путешествии в «Тартарию» в [[1253 год]]у, первым подробно описал приготовление, вкус и действие кумыса, не вполне верное, но позволяющее составить некоторое представление о напитке.
== Состав и свойства ==
При кумысном брожении белок превращается в легкоперевариваемые вещества, а [[молочный сахар]] — в молочную кислоту, [[этиловый спирт]], углекислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создаёт высокую питательность кумыса, лёгкую усваиваемость, приятный вкус и аромат.
Обычно кумыс содержит от 0,2 % до 2,5 % этилового спирта. Крепкий натуральный кумыс (только из кобыльего молока) может содержать до 4,5 % спирта. [[Кислотность]]: 60—120 °Т.
{| class="wikitable"
! Витамины
! Содержание в кумысе мкг/л{{нет АИ|26|04|2019}}
|-
| [[Тиамин]] (B<sub>1</sub>)
| 203,4
|-
| [[Рибофлавин]] (B<sub>2</sub>)
| 375,0
|-
| [[Витамин B|B<sub>12</sub>]]
| 2,1
|-
| [[Пантотеновая кислота]]
| 2010,0
|-
| [[Фолиевая кислота]]
| 265,0
|-
| [[Биотин]]
| 1,2
|-
| [[Витамин С]]
| 93,2
|}
Кумыс получается путём сквашивания молока с молочнокислыми бактериями и дрожжами, которые синтезируют витамины группы С и В, образуют [[Этанол|алкоголь]], обильно выделяют углекислоту, которая придаёт кумысу характер освежающего шипучего напитка. Благодаря воздействию микроорганизмов белки кумыса находятся в большей своей части в растворённом или полурастворённом состоянии, а нерастворённые белки в виде мельчайших хлопьев.
== Лечебные свойства ==
{{заготовка раздела}}
Кумыс используется в целях профилактики туберкулеза. Ещё в конце XIX века в своей докторской диссертации [[Голубов, Николай Фёдорович|Н. Ф. Голубов]] впервые указал, что молочнокислая бактерия, встречающаяся в кумысе, может иметь 2 формы: Bacterim и Bacillus; действие кумыса он пытался объяснить с позиций клеточной патологии, указывая, что клеточный обмен усиливается под влиянием большого количества выпиваемого кумыса, содержащего в оптимальном для усвоения виде, много углекислоты, молочной кислоты, алкоголя и белков. Кумыс оказывает стимулирующее действие на пищеварение, кровь и кровообращение.
Кумыс содержит большое количество питательных усвояемых на 95 % веществ. Среди которых витамины (А, Е, С, группы В), минералы (железо, йод, медь), жиры и живые кисломолочные бактерии.
Полезные свойства кумыса были исследованы Н. В. Постниковым в 1858 г. и на основе его научных трудов были открыты здравницы и созданы основные методики лечения различных заболеваний кумысом.
== Применение кумыса ==
[[File:Стадо кобыл - источник кумысного лечения больных.jpg|250px|thumb|Стадо кобыл — источник кумысного лечения больных. Фото [[Струнников, Сергей Николаевич|С. Струнникова]]]]
Кумыс используют при [[туберкулёз]]е, [[цинга|цинге]], [[гастрит]]ах, заболеваниях [[поджелудочная железа|поджелудочной железы]], [[малокровие|малокровия]], [[неврастения|неврастении]], сердечно-сосудистых заболеваний и [[брюшной тиф|брюшного тифа]].
Помимо болезней человека, кумыс применяется и при лечении животных — [[диспепсия|диспепсии]], заживления ран.
На основе лечебных свойств кумыса была разработана целая система оздоровления — кумысолечение.
=== Кумысолечение ===
Смысл кумысолечения сводится к дозированному употреблению кумыса по составленному индивидуальному расписанию в сочетании с климатотерапией на специально оборудованных курортах. При кумысолечении следует значительно снизить питательную ценность основного пищевого рациона для предупреждения избыточного питания.
Первый кумысолечебный санаторий был организован в 1858 году доктором [[Постников, Нестор Васильевич|Н. В. Постниковым]] близ Самары. Постников всего в трёх словах выразил сущность действия этого напитка на организм человека: «nutrit, roborat, etalterat» — «питает, укрепляет, обновляет». Позднее кумысолечебницы были организованы в Поволжье, Бурятии, Киргизии, Башкирии. Кумысолечение проводилось и в обычных лечебных учреждениях других районов. К кумысотерапии прибегали [[Л. Н. Толстой]] и [[А. П. Чехов]]. Организованное кумысолечение осуществлялось только в бывшем СССР. С распадом СССР перестала существовать и организованная сеть здравниц, практикующих кумысолечение.
На начало 2020 года на территории Башкирии, по данным Министерства здравоохранения Республики Башкортостан, действуют около 15 санаториев, практикующих кумысотерапию, например, санатории [http://shafranovo.ru/ «Шафраново»],[http://www.sanaksakova.ru/ санаторий имени С.Т.Аксакова] , санаторий [http://www.yumatovo.ru/ «Юматово»].
=== Противопоказания ===
Противопоказано потребление кумыса при болезнях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, непереносимости к лактозе и индивидуальной непереносимости к кумысу.
== Приготовление ==
[[Файл:Dimiscule making kumus.webm|мини|250px|Процесс взбивания кумыса ([[Тараз]], [[Казахстан]]).]]
Для приготовления кумыса, как правило, используется кобылье молоко, возможно приготовление кумыса из коровьего или козьего молока. Кобыла доится с интервалом через час, так как вымя у кобыл маленькое и каждая дойка даёт лишь около 1 литра молока, за весь день дойки собирается около 5 литров молока. При дойке обязательно подводится жеребёнок, который начинает сосать вымя, иначе кобыла не даст доить, затем он отводится и дальше доит доярка.
Кадка/бочонок для сбивания кумыса представляет собой цилиндрическую сужающуюся кверху ёмкость диаметром 20—40 см и высотой около метра, закрытый сверху крышкой с отверстием по центру. В указанное отверстие вставляется сбивалка (шест с крестовиной на конце или диском с отверстиями). В оставшееся небольшое количество кумыса (для закваски) доливается свежее кобылье молоко. После чего в течение суток/двоих кумыс необходимо регулярно взбалтывать по несколько часов. Иногда (редко) в кумыс добавляется кусок засоленного конского жира для смягчения вкуса и повышения жирности, вследствие чего иногда сбитый жир плавает на поверхности кумыса тёмными точками. Иногда добавляются для взбивания свежие густые сливки, что тоже улучшает вкусовые качества кумыса.
Периодически (через две-три недели) бочонок для закваски и сбивания кумыса полностью освобождается, он тщательно промывается, смазывается сливочным маслом и коптится изнутри. При копчении бочонка используются ветки [[таволга|таволги]], розжиг осуществляется обычно берестой. {{нет АИ 2|Использование иных средств приводит к ухудшению вкуса.|26|04|2019}}
Также большое распространение имеют ёмкости из цельной козьей кожи — сабаа (большая ёмкость), торсук (малая ёмкость). Преимуществом кожаной ёмкости является их удобство для кочевой жизни. Из кожи изготавливаются и кумысные фляжки [[коокор]] для всадников.
Кумыс бывает только живой и [[Срок хранения|длительному хранению]] не подлежит. Невозможность промышленного приготовления, розлива и хранения, а также сложности с доением делают кумыс дорогим и мало распространённым. В последние годы предпринимаются меры по розливу в бутылки и продаже в торговой сети, однако качество, вкусовые свойства и полезность при этом уступают оригинальному кумысу.
== Современное производство и потребление ==
В настоящее время кумыс массово потребляется в [[Казахстан]]е, Монголии, Киргизии, ряде регионов Российской Федерации и других странах. Также осуществляется и промышленное производство (в небольших масштабах) кумыса, имеются кумысофермы и т. д.
В Российской Федерации кумыс изготавливается в [[Башкортостан]]е, [[Ростовская область|Ростовской]], [[Тверская область|Тверской]], [[Ярославская область|Ярославской]] областях, республиках [[Марий Эл]], [[Республика Алтай|Алтай]], [[Республика Саха|Саха (Якутия)]] и др. Лидерские позиции занимает Башкортостан — здесь производится более 63 % российского кумыса<ref>[http://agroobzor.ru/news/a-18496.html ЕЖЕДНЕВНОЕ АГРАРНОЕ ОБОЗРЕНИЕ — В 2012 году российское производство кумыса выросло на 18,2 % — НОВОСТИ<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
В Башкортостане также регулярно проводятся региональные конкурсы кумысоделов<ref>{{cite web|url=https://bash.news/news/44825_v_ufimskom_rajone_proshel_xiii_respublikanskij_konkurs_ku|title=В Уфимском районе прошел XIII Республиканский конкурс кумысоделов|author=|website=|date=13 июл 2018|publisher=[[Bash.news]]|deadlink=|accessdate=2020-01-11|archiveurl=|archivedate=}}</ref>,этно-фестивали башкирского кумыса <ref>{{Cite web|url=https://www.kumysfest.ru/|title=Этно-фестиваль башкирского кумыса "Йайляу"|publisher=www.kumysfest.ru|accessdate=2020-01-11}}</ref>
28 июня 2014 года в [[Якутск]]е во время национального праздника [[Ысыах]] Туймаады 11 тысяч 136 участников одновременно исполнили торжественный обряд возлияния кумыса, что было зафиксировано в Книге рекордов Гиннеса.
Кумыс может употребляться как в чистом виде, так и в составе других напитков, например, ''ак-серке'' — [[бульон|шорпо]] приправленный кумысом или [[айран]]ом.
== Примечания ==
{{примечания}}
== Литература ==
* {{книга|часть= Кумыс|страницы= 308|автор= |заглавие= Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|ответственный= под ред. {{nobr|А. И. Ревина}}|место= М.|издательство= Советская энциклопедия|год= 1960|том= 1|страниц=770}}
== Ссылки ==
{{Навигация|Викисловарь=кумыс}}
* [http://www.topauthor.ru/CHto_takoe_kumis_a7af.html Что такое кумыс]
* [https://web.archive.org/web/20150402172505/http://yurta.su/bit/121-prigotovlenie-lechenie-kumis.html Приготовление и лечение кумысом по рекомендации Военного медицинского журнала, 1834 г.]
{{Кисломолочные продукты}}
{{Алкогольные напитки}}
[[Категория:Кумыс| ]]
[[Категория:Кисломолочные напитки]]' |
Унифицированная разница изменений правки ($1) (edit_diff) | '@@ -68,5 +68,5 @@
Первый кумысолечебный санаторий был организован в 1858 году доктором [[Постников, Нестор Васильевич|Н. В. Постниковым]] близ Самары. Постников всего в трёх словах выразил сущность действия этого напитка на организм человека: «nutrit, roborat, etalterat» — «питает, укрепляет, обновляет». Позднее кумысолечебницы были организованы в Поволжье, Бурятии, Киргизии, Башкирии. Кумысолечение проводилось и в обычных лечебных учреждениях других районов. К кумысотерапии прибегали [[Л. Н. Толстой]] и [[А. П. Чехов]]. Организованное кумысолечение осуществлялось только в бывшем СССР. С распадом СССР перестала существовать и организованная сеть здравниц, практикующих кумысолечение.
-На начало 2020 года на территории Башкирии остались действующие санатории, практикующие кумысотерапию, например, санатории «[[Шафраново (Башкортостан)|Шафраново]]» и «[[Село санатория Юматово имени 15-летия БАССР#Санаторий Юматово|Юматово]]».
+На начало 2020 года на территории Башкирии, по данным Министерства здравоохранения Республики Башкортостан, действуют около 15 санаториев, практикующих кумысотерапию, например, санатории [http://shafranovo.ru/ «Шафраново»],[http://www.sanaksakova.ru/ санаторий имени С.Т.Аксакова] , санаторий [http://www.yumatovo.ru/ «Юматово»].
=== Противопоказания ===
' |
Новый размер страницы ($1) (new_size) | 21510 |
Старый размер страницы ($1) (old_size) | 21412 |
Изменение размера в правке ($1) (edit_delta) | 98 |
Добавленные в правке строки ($1) (added_lines) | [
0 => 'На начало 2020 года на территории Башкирии, по данным Министерства здравоохранения Республики Башкортостан, действуют около 15 санаториев, практикующих кумысотерапию, например, санатории [http://shafranovo.ru/ «Шафраново»],[http://www.sanaksakova.ru/ санаторий имени С.Т.Аксакова] , санаторий [http://www.yumatovo.ru/ «Юматово»].'
] |
Удалённые в правке строки ($1) (removed_lines) | [
0 => 'На начало 2020 года на территории Башкирии остались действующие санатории, практикующие кумысотерапию, например, санатории «[[Шафраново (Башкортостан)|Шафраново]]» и «[[Село санатория Юматово имени 15-летия БАССР#Санаторий Юматово|Юматово]]».'
] |
Все внешние ссылки, добавленные в правке ($1) (added_links) | [
0 => 'http://shafranovo.ru/',
1 => 'http://www.sanaksakova.ru/',
2 => 'http://www.yumatovo.ru/'
] |
Все внешние ссылки в новом тексте ($1) (all_links) | [
0 => 'http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/7926235.stm',
1 => 'http://www.membrana.ru/lenta/?9126',
2 => 'http://a-nomalia.narod.ru/rrG41.htm',
3 => 'http://agroobzor.ru/news/a-18496.html',
4 => 'https://bash.news/news/44825_v_ufimskom_rajone_proshel_xiii_respublikanskij_konkurs_ku',
5 => 'https://www.kumysfest.ru/',
6 => 'http://shafranovo.ru/',
7 => 'http://www.sanaksakova.ru/',
8 => 'http://www.yumatovo.ru/',
9 => 'http://www.topauthor.ru/CHto_takoe_kumis_a7af.html',
10 => 'https://web.archive.org/web/20150402172505/http://yurta.su/bit/121-prigotovlenie-lechenie-kumis.html'
] |
Ссылки на странице до правки ($1) (old_links) | [
0 => 'http://agroobzor.ru/news/a-18496.html',
1 => 'http://www.membrana.ru/lenta/?9126',
2 => 'http://a-nomalia.narod.ru/rrG41.htm',
3 => 'http://www.topauthor.ru/CHto_takoe_kumis_a7af.html',
4 => 'http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/7926235.stm',
5 => 'https://bash.news/news/44825_v_ufimskom_rajone_proshel_xiii_respublikanskij_konkurs_ku',
6 => 'https://web.archive.org/web/20150402172505/http://yurta.su/bit/121-prigotovlenie-lechenie-kumis.html',
7 => 'https://www.kumysfest.ru/'
] |
Была ли правка сделана через выходной узел сети Tor (tor_exit_node) | false |
Unix-время изменения ($1) (timestamp) | 1578763095 |