Просмотр отдельных изменений
Эта страница позволяет вам проверить переменные, сгенерированные фильтром злоупотреблений, на предмет отдельного изменения.
Переменные, созданные для этого изменения
Переменная | Значение |
---|---|
Число правок участника ($1) (user_editcount) | null |
Имя учётной записи ($1) (user_name) | '2.79.206.226' |
Возраст учётной записи ($1) (user_age) | 0 |
Группы (включая неявные) в которых состоит участник ($1) (user_groups) | [
0 => '*'
] |
Права, которые есть у участника ($1) (user_rights) | [
0 => 'createaccount',
1 => 'read',
2 => 'edit',
3 => 'createpage',
4 => 'createtalk',
5 => 'writeapi',
6 => 'viewmywatchlist',
7 => 'editmywatchlist',
8 => 'viewmyprivateinfo',
9 => 'editmyprivateinfo',
10 => 'editmyoptions',
11 => 'abusefilter-log-detail',
12 => 'urlshortener-create-url',
13 => 'centralauth-merge',
14 => 'abusefilter-view',
15 => 'abusefilter-log',
16 => 'vipsscaler-test'
] |
Редактирует ли пользователь через мобильное приложение ($1) (user_app) | false |
Редактирует ли участник через мобильный интерфейс ($1) (user_mobile) | true |
ID страницы ($1) (page_id) | 124893 |
Пространство имён страницы ($1) (page_namespace) | 0 |
Название страницы (без пространства имён) ($1) (page_title) | 'Борщ' |
Полное название страницы ($1) (page_prefixedtitle) | 'Борщ' |
Последние десять редакторов страницы ($1) (page_recent_contributors) | [
0 => '2.79.206.226',
1 => 'Pannet',
2 => '213.183.229.59',
3 => 'Le Loy',
4 => 'TextworkerBot',
5 => 'Dlom',
6 => 'Igor Kld',
7 => 'Q-bit array',
8 => 'Рейму Хакурей',
9 => '62.33.118.81'
] |
Возраст страницы (в секундах) ($1) (page_age) | 523371266 |
Действие ($1) (action) | 'edit' |
Описание правки/причина ($1) (summary) | '' |
Старая модель содержимого ($1) (old_content_model) | 'wikitext' |
Новая модель содержимого ($1) (new_content_model) | 'wikitext' |
Вики-текст старой страницы до правки ($1) (old_wikitext) | '{{Другие значения|Борщ (значения)}}
{{Блюдо
| национальная кухня = [[Русская кухня|русская]], [[украинская кухня|украинская]], [[белорусская кухня|белорусская]], [[румынская кухня|румынская]], [[литовская кухня|литовская]], [[польская кухня|польская]], [[молдавская кухня|молдавская]]
| время появления = -
| основные компоненты = [[капуста белокочанная]], [[свёкла]], [[картофель]], [[морковь]], [[лук репчатый]]
| возможные компоненты = [[мясо]], [[томаты]], [[пряности|пряные травы]]
| похожие блюда = [[Щи]], [[Капустница (суп)|Капустница]], [[Зелёный борщ]]
}}
{{Нематериальное наследие UNESCO
|Name = Борщ
|Image = Borsch 05.jpg
|imagecaption = Борщ в керамической посуде с хлебом и солью в селе Полтавской области Украины
|State Party = Россия
|Domain = Кулинария
|ID = 1852
|Link = <!-- необязательный -->
|Year = 2022
|Session = <!-- сессия, на которой включили в список, необязательный -->
|Danger = <!-- находится ли под угрозой, да/нет, необязательный -->
}}
'''Борщ''' — горячий [[Суп#Заправочные супы|заправочный суп]] на основе [[Свёкла|свёклы]]<ref name="r12">{{Cite web|url=http://2tq.ru/slovary/borsch.html|title=БОРЩ|publisher=2tq.ru|accessdate=2019-04-03|archive-date=2019-09-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20190912004114/http://2tq.ru/slovary/borsch.html|deadlink=no}}</ref>, которая придаёт ему характерный красный цвет.
В [[Толковый словарь живого великорусского языка|словаре В. И. Даля]] — род [[Щи|щей]], [[похлёбка]] из квашеной свёклы, на говядине и свинине, или со свиным салом<ref>{{ВТ-ТСД2|Борщ}}</ref>. Традиционное блюдо [[Восточные славяне|восточных славян]]{{sfn|Агапкина|1995|с=239}}, основное первое блюдо русской кухни{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015}}.
Имеет около дюжины разновидностей, что связано с разобщением в прошлом украинских земель, с существованием разных частей украинского народа в России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехословакии, с влиянием на формирование украинской кухни турецких, ногайских, крымских, польских, венгерских, молдавских, греческих, русских кулинарных обычаев и вкусов{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015}}. Получило широкое распространение во многих [[Кухня (традиции)|национальных кухнях]]{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015}}: это блюдо есть у [[Русская кухня|русских]], [[Украинская кухня|украинцев]] (укр. ''борщ''), [[Белорусская кухня|белорусов]] (бел. ''боршч''), [[Польская кухня|поляков]] ({{lang-pl2|barszcz}} «баршч»), [[Литовская кухня|литовцев]] ({{lang-lt2|barščiai}} «барщчяй»), [[Румынская кухня|румын]] ({{lang-ro2|borş}} «[[борш]]»)<ref name="r12"/>{{sfn|Агапкина|1995|с=239}} и [[Молдавская кухня|молдаван]]<ref>''Кашин С. П.'' Ваш домашний повар. Кулинария СССР. Лучшие блюда — {{М.}}: Литагент «РИПОЛ», 2015 — ISBN 978-5-386-08117-1 — С. 264, 265</ref><ref>{{Книга|автор=Поминова К. А.|заглавие=Украинская, белорусская, молдавская кухни|год=2014|часть=Борщ с шампиньонами|ссылка часть=https://profilib.net/chtenie/47563/kseniya-pominova-ukrainskaya-belorusskaya-moldavskaya-kukhni-20.php|место=М.|издательство=РИПОЛ классик|страницы=183|isbn=978-5-386-07760-0}}</ref> (''[[Борш|борш, borş]]'').
В 2022 году Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры ([[ЮНЕСКО]]) объявила, что внесла борщ в [[Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества]], нуждающегося в срочной охране, из-за риска того, что [[Вторжение России на Украину|вторжение России]] повлияет на статус супа как культурного наследие Украины<ref>[https://ich.unesco.org/en/RL/-01852 "UNESCO declares borshch protected Ukrainian heritage at risk from Russian invasion" (Reuters)]</ref>.
== Этимология названия и история ==
По данным этимологических словарей славянских языков<ref>в частности: [[Фасмер, Макс|М. Фасмер]], ''[[Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера|Этимологический словарь русского языка]]'' (В 4 т.). — М.: «Прогресс», 1986 (изд. 2-е, перев. О. Н. Трубачёва); П. Я. Черных, ''Историко-этимологический сл. рус. яз.'' — М., «Русский язык», 1994; ''Етимологічний словник української мови'' (В 7 т.) / АН УРСР. О. С. Мельничук (головний ред.) — К.: «Наук. думка», 1982; ''Этимологический сл. славянских яз. (праславянский лексический фонд)'', Вып. 3. — М.: «Наука», 1976. — С. 131 («''bъrsсь''»).</ref>, слово ''борщ'' произошло от названия растения: первоначально борщом назывался [[борщевик обыкновенный|борщевик]] (не путать с заносным видом [[борщевик Сосновского]], вызывающим ожог), съедобные листья которого использовались в пищу. По-видимому, распространённое мнение о том, что «''бърщь''» является [[Старославянский язык|старославянским]] названием [[Свёкла|свёклы]], следует отнести к [[народная этимология|народной этимологии]]: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на [[украинский язык]] свёкла (от {{lang-grc|σεῦκλον}})<ref>{{Книга |заглавие=Етимологічний словник української мови |ответственный=О. С. Мельничук |год=2006 |место=Київ |страницы=187 |том=5 |isbn=966-00-0195-9}}</ref> переводится как {{lang-uk2|буряк}}.
[[Файл:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|left|[[Борщевик обыкновенный]]]]
В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном [[квас]]е: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или [[Чугун (посуда)|чугунок]] и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли{{sfn|Ковалёв, Могильный|1990|с=120}}.
Происхождение борща неизвестно; вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее [[Киевская Русь]], и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие<ref name=r4>{{книга
|автор=Рабинович М. Г.|заглавие=Очерки материальной культуры русского феодального города|ссылка=http://rusarch.ru/rabinovich4.htm|место=М.|год=1988}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja03.pdf|title=Этимологический словарь славянских языков|author=Академия Наук СССР|website=|date=|publisher=www.bizslovo.org|accessdate=2019-04-20|archive-date=2014-09-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20140924091623/http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja03.pdf|deadlink=no}}</ref>.
В России упоминается в памятниках XVI—XVII веков<ref name="r12"/>. Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 годы<ref>{{книга|заглавие=[[Очерки русской культуры]] XVI века|ответственный=Под ред. А. В. Арциховского||место=М.|год=1976}}</ref>. Варить борщевик и свёклу летом рекомендует [[Домострой]]<ref>{{Cite web|url=http://www.hrono.info/dokum/1500dok/domostroi.php|title=Домострой|author=Сильвестровская редакция|website=|date=|publisher=|access-date=2017-09-14|archive-date=2017-09-15|archive-url=https://web.archive.org/web/20170915023951/http://www.hrono.info/dokum/1500dok/domostroi.php|deadlink=no}}</ref>. Это блюдо очень любили [[Екатерина II]], [[Александр II]], балерина [[Павлова, Анна Павловна|Анна Павлова]]<ref>{{книга|автор=Узун О. В.|заглавие=Русский народ. Русская кухня|ссылка=https://books.google.ru/books?id=da9LNojfSX0C&lpg=PA143&dq=Борщ%20%22Анна%20Павлова%22&hl=ru&pg=PA143#v=onepage&q=Борщ%20%22Анна%20Павлова%22&f=false|место=М.|издательство=ОЛМА Медиа Групп|год=2007|страниц=383|страницы=143|isbn=978-5-373-00534-0}}</ref>.
Современное значение борща, как супа из свёклы с капустой, было заимствовано из [[украинский язык|украинского языка]] в XIX веке<ref>{{Cite web |url=http://www.slovorod.ru/etym-shansky/shan-b.htm |title=Этимологический словарь Шанского |access-date=2020-08-17 |archive-date=2020-09-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200920143406/http://www.slovorod.ru/etym-shansky/shan-b.htm |deadlink=no }}</ref><ref>[https://archive.org/stream/libgen_00197665#page/n75/mode/2up Этимологический словарь русского языка. Том 1. А-О / Преображенский А. Г. — Москва: Типография Г. Лисснера и Д. Совко, 1910.]</ref>.
Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют и [[поляки]], и [[русские]], и [[литовцы]], и [[украинцы]], и [[румыны]], и [[белорусы]]<ref>{{книга|автор=Татьяна Соломоник|заглавие=Европейская шкатулка|ссылка=https://books.google.ru/books?id=6s49_wCPaRoC&lpg=PA1&pg=PA231#v=onepage&q&f=false|место=М.|издательство=Olma Media Group|год=2006|страниц=|страницы=231|isbn=9785765447215}}</ref>. Чётких канонов нет.
== Разновидности ==
Существует много региональных разновидностей борща. В целом же, борщи можно разделить на два вида:
* '''Горячий''' (''красный'') — этот вид борща является распространённым в кухне разных народов, особо популярен в России и на [[Украина|Украине]];
* '''Холодный''' борщ, который готовят в основном весной/летом.
=== Красный борщ ===
Красный готовят из [[Картофель|картофеля]] (со второй половины XIX века), [[Капуста огородная|капусты]]{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015}}, [[Морковь|моркови]]<ref>{{книга|автор=Малявко А. А.|заглавие=Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд|место=К.|издательство=Головное издательство издательского объединения «Выща школа»|год=1988|тираж=160000|страницы=19|страниц=184}}</ref>, [[Лук (растение)|лука]], [[Петрушка (растение)|петрушки]], [[укроп]]а и, обязательно, — [[Свёкла|свёклы]], благодаря которому борщ становится тёмно-красным (свекольным). Красный борщ, как правило, варят на мясокостном [[бульон]]е, хотя исторически он был простой пищей [[Крестьяне|крестьян]], и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же — добавляли толчёное [[сало]] с чесноком и луком.
При [[Сервировка|подаче]] борщ, как правило, заправляется [[сметана|сметаной]], исключая некоторые разновидности, например в [[Одесская кухня|одесской]] кухне. <!-- При подаче на стол в особо торжественные дни красный борщ забеливают сметаной.-->
Также подают свежий, как правило [[ржаной хлеб]], или [[пампушки]] с чесночным соусом.
[[Файл:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|left|Вариант красного борща в Польше: ''barszcz czysty czerwony'', буквально «чистый красный борщ» с минимумом ингредиентов]]
[[Файл:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|Женщина в традиционном сельском костюме готовит борщ в каменной печи]]
Во время [[Пост (религия)|поста]] борщ готовят [[Пища в религии|без применения сала или мяса]], только на [[Подсолнечное масло|подсолнечном масле]], с [[Грибы (еда)|грибами]], иногда с [[Рыба|рыбой]]. <!-- однако добавляют к овощной похлебке грибы, вяленую, сушёную или свежую жареную рыбу.--> Например, борщ с бычками, свежими или консервированными<ref>{{Cite web |url=https://books.google.com.ua/books?id=uH51DwAAQBAJ&pg=PT136&dq=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89+%D0%B8%D0%B7+%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjMwLOPz9HqAhVNtIsKHR16CQgQ6AEwAHoECAEQAg#v=onepage&q=борщ%20из%20бычков%20рецепт&f=false |title=Борщ с бычками в томате. Лучшие рецепты наших читателей. — Харьков: Клуб семейного досуга, 2018. — 177 с. |access-date=2020-07-16 |archive-date=2020-07-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200716165434/https://books.google.com.ua/books?id=uH51DwAAQBAJ&pg=PT136&dq=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89+%D0%B8%D0%B7+%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjMwLOPz9HqAhVNtIsKHR16CQgQ6AEwAHoECAEQAg#v=onepage&q=борщ%20из%20бычков%20рецепт&f=false |deadlink=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=115200 |title=Одесский борщ с бычками |access-date=2020-07-16 |archive-date=2020-07-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200716144336/https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=115200 |deadlink=no }}</ref>. В [[Польша|Польше]], [[Литва|Литве]] и на западе [[Украина|Украины]] в [[Сочельник]] традиционно готовят [[Борщ с ушками|борщ с «ушками»]] — одноимёнными [[ушки (блюдо)|пельменными изделиями]] с начинкой из грибов.
=== Холодный борщ ===
{{главная|Холодный борщ}}
[[Холодный борщ]] готовят преимущественно весной и летом в жаркое время из свежей свёклы с ботвой и свежими огурцами на овощном отваре или мясном бульоне и подают со сметаной и, в зависимости от рецепта с мясом или рыбой. Холодный зелёный борщ готовят со щавелем и шпинатом, как [[зелёные щи]]<ref>{{книга |автор= [[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н. И.]]|часть= Борщи холодные|заглавие= Блюда русского стола. История и названия|место= СПб.|издательство= [[Лениздат]]|год= 1995|страницы= 55—56|страниц= 317|isbn= 5-289-01718-6|тираж= 10000|ref= Н. И. Ковалёв}}</ref>.
[[Файл:Russian borsch.jpg|мини|250пкс|Борщ в процессе приготовления]]
=== Белый борщ ===
Блюдо [[польская кухня|польской кухни]]: ''Белый борщ'' ({{lang-pl|barszcz biały}}) — суп на основе [[жур]]а. В готовый белый борщ кладут кусочки [[Колбаса|колбасы]] и половинки отварного яйца. Похож на рассольник.
=== Серый борщ ===
Польский суп с куриной кровью, [[Чёрная поливка|«чёрная поливка» или «чернина»]] (czernina) может также носить название «борщ серый».
=== Зелёный борщ ===
Украинский вариант [[Щавелевый суп|щавелевого супа]].
=== Борщок ===
Под [[Борщок|борщком]] в русской [[Ресторанная кухня|ресторанной кухне]] понимают подкрашенный свёклой [[консоме]], который подают обычно с острыми [[Гренки|гренками]]<ref>{{книга |автор= [[Усов, Владимир Васильевич (учёный)|Усов В. В.]]|часть= Бульон-борщок|заглавие= Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд|ответственный= Владимир Усов, Лидия Усова|издание= |место= М.|издательство= [[Эксмо]]|год= 2017|страницы= 211—212|страниц= 384|серия= Кулинарное искусство. От профессионалов|isbn= 978-5-699-80934-9|тираж= |ref= В. В. Усов}}</ref>.
== Технология приготовления ==
Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является [[Приёмы приготовления пищи|технологически сложным]] в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща — [[свёкла]], прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.
Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Разница в местных разновидностях борща заключается, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов [[мясо|мяса]], птицы, возможно, [[колбаса|колбасных]] изделий, во-вторых, в наборе овощей.
; Состав
Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде [[свёкла|свёклы]], [[Капуста огородная|капусты]] (не используется в ''[[Белорусская кухня|белорусском]]'' борще<ref name="bel">{{cite web|url=http://belcook.com/post/borshh-belorusskij/|title=Борщ Белорусский|archiveurl=https://www.webcitation.org/6I8ihaOgK?url=http://belcook.com/post/borshh-belorusskij/|archivedate=2013-07-15}}</ref>), [[морковь|моркови]], [[картофель|картофеля]], [[лук (растение)|лука]] и [[помидор]]ов, в различных регионах в состав супа могут входить [[фасоль]], [[яблоко|яблоки]], [[кабачок|кабачки]], [[репа]], иногда [[болгарский перец]]. В-третьих, борщ может отличаться набором используемых [[пряности|пряностей]] — их может использоваться до двадцати и более. Наряду с обычно используемыми пряностями в виде [[чёрный перец|чёрного]], [[красный перец|красного]] и [[душистый перец|душистого]] перца, [[укроп]]а, [[Петрушка (растение)|петрушки]] и [[сельдерей|сельдерея]] (корня и зелени), нередко [[чеснок]]а (растёртого с солёным [[сало]]м и добавленного в суп), [[лавровый лист|лаврового листа]], могут использоваться [[любисток]], [[чабрец]], [[эстрагон]], [[дудник]], [[базилик]], [[майоран]].
; Приготовление
[[Файл:Borch1.jpg|мини|255пкс|<center>Приготовление борща</center>]]
Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в борщ может быть приготовлена несколькими способами: [[Тушение (кулинария)|тушение]] в измельчённом виде, печение или варка в [[Кожура|кожуре]]. Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо [[кислота]] (столовый [[уксус]], [[лимон]]ный сок) в целях сохранения цвета. Иногда, чтобы картофель в борще не окрашивался в красный цвет, свёклу вываривают в течение 30-40 минут или используют специальный борщевой буряк (не винегретный — красный, а полосатый, или даже сахарный). Свёкла зачастую{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015}} готовится отдельно от других овощей.
Также, как правило, отдельно [[пассеровка|пассеруются]] лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты.
Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном [[бульон]]е или бульоне из домашней птицы. Бульон, в свою очередь, для лучших борщей готовится не на воде, а на специально подготовленном [[квас]]е-сировце. Борщ — густой суп, и на одну порцию должно приходиться не более полутора стаканов бульона.
После окончания варки борщу желательно дать настояться в течение часа-другого.
Приготовление ''[[Литовская кухня|старолитовского]]'' борща технологически не отличается от приготовления ''украинского'', однако в нём используются [[белый гриб|белые грибы]], отвариваемые отдельно, и, в качестве пряности, — [[тмин]], а также яблоки, репа, [[кольраби]]. Кроме того, в старолитовский борщ добавляются так называемые [[Колдуны|колдунай]] — мясо-тестяные изделия, наподобие небольших пельменей, фаршированных мелко нарезанным салом с добавлением мясного фарша или грибами.
Московский борщ готовится на говяжьем бульоне и отличается добавлением сосисок и копчёностей. Также в московском борще нет картофеля<ref>{{Cite web |url=https://books.google.com.ua/books?id=oZHFDQAAQBAJ&pg=PA233 |title=Основы кулинарного мастерства. Искусство приготовления закусок и основных блюд / Усов В., Усова Л. — М.: ЭКСМO, 2017. — C.233 |access-date=2021-07-18 |archive-date=2021-07-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210718100856/https://books.google.com.ua/books?id=oZHFDQAAQBAJ&pg=PA233 |deadlink=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://books.google.com.ua/books?id=bX6zDwAAQBAJ&pg=PT41 |title=Советская кухня по ГОСТУ и не только… Вкус нашего детства! / Спирина А. — М.: OOO Издательство АСТ, 2019. — С.41 |access-date=2021-07-18 |archive-date=2021-07-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210718100857/https://books.google.com.ua/books?id=bX6zDwAAQBAJ&pg=PT41 |deadlink=no }}</ref>.
<gallery mode="packed" heights="120">
Файл:Borscht (Борщ).jpg|Борщ со сметаной
Файл:Borscht.jpg|Вегетарианский борщ
Файл:BORSHCH.JPG|Украинский борщ
Файл:Borsch-tube.jpg|Борщ [[космонавт]]ов
Файл:Борщ кубанский.jpg|alt=|Борщ кубанский с фасолью
</gallery>
[[Файл:Ferdinand Bernhard Vietz04.jpg|мини|{{bt-ruslat|Свёкла обыкновенная{{!}}Свёкла|Beta vulgaris}} — один из главных компонентов борща]]
== Факты ==
{{trivia}}
* С борщом связано много [[Поверье|поверий]]. Например, считалось, что с паром от борща отлетает [[душа]] покойника{{sfn|Агапкина|1995|с=239}}. Потому он является традиционным блюдом на украинских [[Поминки|поминках]].
* Украинские и российские СМИ используют неофициальный «индекс борща»<ref>{{Cite web|url=http://gotovimborsch.ru/indeks-borshha.html|title=Индекс борща|website=Официальный фан-сайт борща GotovimBorsch.ru|accessdate=2019-04-03|archive-date=2019-04-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20190403133910/http://gotovimborsch.ru/indeks-borshha.html|deadlink=no}}</ref> (аналог «[[Индекс Биг-Мака|индекса Биг-Мака]]») для оценки покупательной способности различных валют, а также определения реальной стоимости гривны. Индекс борща — это цена продуктов, необходимых для приготовления 4-литровой кастрюли этого блюда, в ценах, средних по той или иной местности, либо на определённую дату. (Объём кастрюли может равняться и 3, и 5 л, иногда берут цену 1-й тарелки — главным условием является сравнение стоимости одинаковых объёмов борща).
{{Фоторяд|Borshch stamp UA028-05.jpg|Borshch stamp UA029-05.jpg|ш=188|текст=В 2005 году почта Украины выпустила блок, состоящий из двух марок с изображением набора продуктов для традиционного украинского борща.}}
* В честь борща был назван небольшой городок [[Борщёв]], расположенный на [[Тернопольская область|Тернопольщине]]. Каждую осень он становится центром фольклорного фестиваля «Борщ-їв». Согласно старинной легенде, в давние времена турки захватили этот городок и захотели отведать местное лакомство — борщ. Одна украинка согласилась приготовить обед для захватчиков, но блюдо чем-то (возможно, использованием нехаляльной свинины) не пришлось по вкусу главарю, который стал осыпать бранью женщину. Кричал он до тех пор, пока украинка не разозлилась и не ударила его по голове черпаком, а затем утопила обидчика в борще. Поэтому и городок был назван в честь блюда, ставшего причиной смерти ненакормленного врага<ref>{{Cite web|url=https://www.russianfood.com/reading/?post_id=3219|title=«Борщ-киллер» собирает своих фанатов на RussianFood.com|publisher=www.russianfood.com|accessdate=2019-04-03|archive-date=2019-04-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20190403134138/https://www.russianfood.com/reading/?post_id=3219|deadlink=no}}</ref>.
* В США, недалеко от Нью-Йорка, находится местность под названием [[Борщевой пояс]]<ref>{{Cite web|url=http://russian-bazaar.com/ru/content/157198.htm|title=Евреи назвали это место Борщевым поясом Нью-Йорка|author=Макс Куфман|access-date=2015-08-02|archive-date=2015-09-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20150927190207/http://russian-bazaar.com/ru/content/157198.htm|deadlink=no}}</ref> (другие названия — Еврейские Альпы, Страна Соломона). Название эта местность получила из-за евреев-ашкеназов<ref>{{Книга|автор=Пьер Хасс, Джордж Капоши|год=2017-09-05|isbn=9785457030558|страниц=292|издательство=Litres|заглавие=КГБ в ООН|ссылка=https://books.google.de/books?id=bPB5h83gOpAC&pg=PT289&lpg=PT289&dq=Борщевой+пояс&source=bl&ots=AK9NbtORVV&sig=lY7dmYK6WdT6Bm6kyzxyrWM87UA&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIXjAM#v=onepage&q=Борщевой%20пояс&f=false}} {{Wayback|url=https://books.google.de/books?id=bPB5h83gOpAC&pg=PT289&lpg=PT289&dq=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&source=bl&ots=AK9NbtORVV&sig=lY7dmYK6WdT6Bm6kyzxyrWM87UA&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIXjAM#v=onepage&q=Борщевой%20пояс&f=false |date=20160828234728 }}</ref><ref>{{Книга|автор=Владимир Голяховский|год=2013|isbn=9785815912229|страниц=491|издательство=Захаров|заглавие=Еврейская сага: Это Америка. Книга 4|ссылка=https://books.google.de/books?id=gZwtDAAAQBAJ&pg=PT176&lpg=PT176&dq=Борщевой+пояс&source=bl&ots=lUsJQwwHbO&sig=vil7surzs9ENKFFYlKohra-FToM&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIWzAL#v=onepage&q=Борщевой%20пояс&f=false}} {{Wayback|url=https://books.google.de/books?id=gZwtDAAAQBAJ&pg=PT176&lpg=PT176&dq=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&source=bl&ots=lUsJQwwHbO&sig=vil7surzs9ENKFFYlKohra-FToM&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIWzAL#v=onepage&q=Борщевой%20пояс&f=false |date=20160829000529 }}</ref><ref>{{Cite web|url=http://russian-bazaar.com/ru/content/157198.htm|title=Евреи назвали это место Борщевым поясом Нью-Йорка|publisher=Русский Базар {{!}} Russian Bazaar Newspaper in New York (Brooklyn, Queens, Staten Island, Manhattan, Bronx) and New Jersey|accessdate=2019-04-03|archive-date=2019-04-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20190403133821/http://russian-bazaar.com/ru/content/157198.htm|deadlink=no}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.brown.edu/Administration/News_Bureau/1995-96/95-062i.html|title=Jewish scholars study history, cultural significance of the Borscht Belt|author=Richard Morin|access-date=2015-08-06|archive-date=2019-12-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20191203163353/https://www.brown.edu/Administration/News_Bureau/1995-96/95-062i.html|deadlink=no}}</ref>{{нет в источнике}}, выходцев из России, с Украины и из Польши, которые селились здесь и готовили своё традиционное блюдо — борщ.
* В 2022 году Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры ([[ЮНЕСКО]]) объявила, что внесла борщ в [[Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества]], которое нуждается в срочной охране, из-за риска того, что [[Вторжение России на Украину|вторжение России]] повлияет на статус блюда как культурного наследия Украины. Новый статус означает, что теперь Украина может подать заявку на получение специальных средств для финансирования проектов по продвижению и защите блюда<ref name=":0">[https://www.yahoo.com/news/unesco-declares-borshch-protected-ukrainian-171338449.html "UNESCO declares borshch protected Ukrainian heritage at risk from Russian invasion" (Reuters)]</ref>.
== Примечания ==
{{примечания}}
== Литература ==
{{Родственные проекты}}
* {{книга |автор= |часть= [http://laretz-kulinarniy.narod.ru/knigi/stepanov_poln.pdf Украинскiй борщъ] |заглавие= Полный кухмистеръ и кондитеръ, или Русскiй гастрономъ, собранный и составленный изъ собственныхъ опытовъ и наблюденiй Герасимомъ Степановымъ, Издателемъ Рускаго Опытного Повара и Прибавленiя къ оному |ответственный= |место= М. |издательство= Универ. Тип. |год= 1834 |страницы= 54—55 |страниц= 181|ISBN= |ref= Степанов, 1834}}
* {{книга:Кулинарный словарь|Борщ|42—43}}
* {{Книга
|ответственный= Гл. ред. М. О. Лифшиц
|заглавие = Кулинария
|часть = 448. [https://kulinaria1955.ru/supy/goryachie_supy/zapravochnye_supy/borschi/539-448-borsch.html Борщ]
|место = М.
|издательство = Госторгиздат
|год = 1955
|страницы = 213—214
|страниц = 960
|ref = Кулинария
}}
* {{Книга|автор=Ковалёв В.М., Могильный Н.П.|заглавие=Русская кухня: традиции и обычаи|часть=Борщ|место=М.|издательство=Советская Россия|год=1990|страницы=120|страниц=256|ref=Ковалёв, Могильный}}
* {{книга |автор= [[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н.И.]]|часть= Два главных супа русской кухни|заглавие= Блюда русского стола. История и названия|ответственный= |место= СПб.|издательство= Лениздат|год= 1995|страницы= 21—28|страниц= 317|ref= Ковалёв}}
* {{СДЭС|Борщ|автор=Агапкина Т.А.|том=1|страницы=239|ref=Агапкина}}
== Ссылки ==
* [https://eda.ru/media/vopros/vopros-chem-otlichaetsya-russkiy-bortsch-ot-ukrainskogo Чем отличается русский борщ от украинского?] {{Wayback|url=https://eda.ru/media/vopros/vopros-chem-otlichaetsya-russkiy-bortsch-ot-ukrainskogo |date=20170821090621 }} // Журнал «Афиша-Еда»
{{Внешние ссылки}}
{{Русские супы}}
[[Категория:Борщ| ]]
[[Категория:Славянская кухня]]
[[Категория:Блюда из капусты]]
[[Категория:Блюда из свёклы]]' |
Вики-текст новой страницы после правки ($1) (new_wikitext) | '{{Другие значения|Борщ (значения)}}
{{Блюдо
| национальная кухня = [[Русская кухня|русская]], [[украинская кухня|украинская]], [[белорусская кухня|белорусская]], [[румынская кухня|румынская]], [[литовская кухня|литовская]], [[польская кухня|польская]], [[молдавская кухня|молдавская]]
| время появления = -
| основные компоненты = [[капуста белокочанная]], [[свёкла]], [[картофель]], [[морковь]], [[лук репчатый]]
| возможные компоненты = [[мясо]], [[томаты]], [[пряности|пряные травы]]
| похожие блюда = [[Щи]], [[Капустница (суп)|Капустница]], [[Зелёный борщ]]
}}
'''Борщ''' — горячий [[Суп#Заправочные супы|заправочный суп]] на основе [[Свёкла|свёклы]]<ref name="r12">{{Cite web|url=http://2tq.ru/slovary/borsch.html|title=БОРЩ|publisher=2tq.ru|accessdate=2019-04-03|archive-date=2019-09-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20190912004114/http://2tq.ru/slovary/borsch.html|deadlink=no}}</ref>, которая придаёт ему характерный красный цвет.
В [[Толковый словарь живого великорусского языка|словаре В. И. Даля]] — род [[Щи|щей]], [[похлёбка]] из квашеной свёклы, на говядине и свинине, или со свиным салом<ref>{{ВТ-ТСД2|Борщ}}</ref>. Традиционное блюдо [[Восточные славяне|восточных славян]]{{sfn|Агапкина|1995|с=239}}, основное первое блюдо русской кухни{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015}}.
Имеет около дюжины разновидностей, что связано с разобщением в прошлом украинских земель, с существованием разных частей украинского народа в России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехословакии, с влиянием на формирование украинской кухни турецких, ногайских, крымских, польских, венгерских, молдавских, греческих, русских кулинарных обычаев и вкусов{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015}}. Получило широкое распространение во многих [[Кухня (традиции)|национальных кухнях]]{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015}}: это блюдо есть у [[Русская кухня|русских]], [[Украинская кухня|украинцев]] (укр. ''борщ''), [[Белорусская кухня|белорусов]] (бел. ''боршч''), [[Польская кухня|поляков]] ({{lang-pl2|barszcz}} «баршч»), [[Литовская кухня|литовцев]] ({{lang-lt2|barščiai}} «барщчяй»), [[Румынская кухня|румын]] ({{lang-ro2|borş}} «[[борш]]»)<ref name="r12"/>{{sfn|Агапкина|1995|с=239}} и [[Молдавская кухня|молдаван]]<ref>''Кашин С. П.'' Ваш домашний повар. Кулинария СССР. Лучшие блюда — {{М.}}: Литагент «РИПОЛ», 2015 — ISBN 978-5-386-08117-1 — С. 264, 265</ref><ref>{{Книга|автор=Поминова К. А.|заглавие=Украинская, белорусская, молдавская кухни|год=2014|часть=Борщ с шампиньонами|ссылка часть=https://profilib.net/chtenie/47563/kseniya-pominova-ukrainskaya-belorusskaya-moldavskaya-kukhni-20.php|место=М.|издательство=РИПОЛ классик|страницы=183|isbn=978-5-386-07760-0}}</ref> (''[[Борш|борш, borş]]'').
В 2022 году Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры ([[ЮНЕСКО]]) объявила, что внесла борщ в [[Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества]], нуждающегося в срочной охране, из-за риска того, что [[Вторжение России на Украину|вторжение России]] повлияет на статус супа как культурного наследие Украины<ref>[https://ich.unesco.org/en/RL/-01852 "UNESCO declares borshch protected Ukrainian heritage at risk from Russian invasion" (Reuters)]</ref>.
== Этимология названия и история ==
По данным этимологических словарей славянских языков<ref>в частности: [[Фасмер, Макс|М. Фасмер]], ''[[Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера|Этимологический словарь русского языка]]'' (В 4 т.). — М.: «Прогресс», 1986 (изд. 2-е, перев. О. Н. Трубачёва); П. Я. Черных, ''Историко-этимологический сл. рус. яз.'' — М., «Русский язык», 1994; ''Етимологічний словник української мови'' (В 7 т.) / АН УРСР. О. С. Мельничук (головний ред.) — К.: «Наук. думка», 1982; ''Этимологический сл. славянских яз. (праславянский лексический фонд)'', Вып. 3. — М.: «Наука», 1976. — С. 131 («''bъrsсь''»).</ref>, слово ''борщ'' произошло от названия растения: первоначально борщом назывался [[борщевик обыкновенный|борщевик]] (не путать с заносным видом [[борщевик Сосновского]], вызывающим ожог), съедобные листья которого использовались в пищу. По-видимому, распространённое мнение о том, что «''бърщь''» является [[Старославянский язык|старославянским]] названием [[Свёкла|свёклы]], следует отнести к [[народная этимология|народной этимологии]]: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на [[украинский язык]] свёкла (от {{lang-grc|σεῦκλον}})<ref>{{Книга |заглавие=Етимологічний словник української мови |ответственный=О. С. Мельничук |год=2006 |место=Київ |страницы=187 |том=5 |isbn=966-00-0195-9}}</ref> переводится как {{lang-uk2|буряк}}.
[[Файл:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|left|[[Борщевик обыкновенный]]]]
В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном [[квас]]е: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или [[Чугун (посуда)|чугунок]] и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли{{sfn|Ковалёв, Могильный|1990|с=120}}.
Происхождение борща неизвестно; вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее [[Киевская Русь]], и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие<ref name=r4>{{книга
|автор=Рабинович М. Г.|заглавие=Очерки материальной культуры русского феодального города|ссылка=http://rusarch.ru/rabinovich4.htm|место=М.|год=1988}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja03.pdf|title=Этимологический словарь славянских языков|author=Академия Наук СССР|website=|date=|publisher=www.bizslovo.org|accessdate=2019-04-20|archive-date=2014-09-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20140924091623/http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja03.pdf|deadlink=no}}</ref>.
В России упоминается в памятниках XVI—XVII веков<ref name="r12"/>. Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 годы<ref>{{книга|заглавие=[[Очерки русской культуры]] XVI века|ответственный=Под ред. А. В. Арциховского||место=М.|год=1976}}</ref>. Варить борщевик и свёклу летом рекомендует [[Домострой]]<ref>{{Cite web|url=http://www.hrono.info/dokum/1500dok/domostroi.php|title=Домострой|author=Сильвестровская редакция|website=|date=|publisher=|access-date=2017-09-14|archive-date=2017-09-15|archive-url=https://web.archive.org/web/20170915023951/http://www.hrono.info/dokum/1500dok/domostroi.php|deadlink=no}}</ref>. Это блюдо очень любили [[Екатерина II]], [[Александр II]], балерина [[Павлова, Анна Павловна|Анна Павлова]]<ref>{{книга|автор=Узун О. В.|заглавие=Русский народ. Русская кухня|ссылка=https://books.google.ru/books?id=da9LNojfSX0C&lpg=PA143&dq=Борщ%20%22Анна%20Павлова%22&hl=ru&pg=PA143#v=onepage&q=Борщ%20%22Анна%20Павлова%22&f=false|место=М.|издательство=ОЛМА Медиа Групп|год=2007|страниц=383|страницы=143|isbn=978-5-373-00534-0}}</ref>.
Современное значение борща, как супа из свёклы с капустой, было заимствовано из [[украинский язык|украинского языка]] в XIX веке<ref>{{Cite web |url=http://www.slovorod.ru/etym-shansky/shan-b.htm |title=Этимологический словарь Шанского |access-date=2020-08-17 |archive-date=2020-09-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200920143406/http://www.slovorod.ru/etym-shansky/shan-b.htm |deadlink=no }}</ref><ref>[https://archive.org/stream/libgen_00197665#page/n75/mode/2up Этимологический словарь русского языка. Том 1. А-О / Преображенский А. Г. — Москва: Типография Г. Лисснера и Д. Совко, 1910.]</ref>.
Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют и [[поляки]], и [[русские]], и [[литовцы]], и [[украинцы]], и [[румыны]], и [[белорусы]]<ref>{{книга|автор=Татьяна Соломоник|заглавие=Европейская шкатулка|ссылка=https://books.google.ru/books?id=6s49_wCPaRoC&lpg=PA1&pg=PA231#v=onepage&q&f=false|место=М.|издательство=Olma Media Group|год=2006|страниц=|страницы=231|isbn=9785765447215}}</ref>. Чётких канонов нет.
== Разновидности ==
Существует много региональных разновидностей борща. В целом же, борщи можно разделить на два вида:
* '''Горячий''' (''красный'') — этот вид борща является распространённым в кухне разных народов, особо популярен в России и на [[Украина|Украине]];
* '''Холодный''' борщ, который готовят в основном весной/летом.
=== Красный борщ ===
Красный готовят из [[Картофель|картофеля]] (со второй половины XIX века), [[Капуста огородная|капусты]]{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015}}, [[Морковь|моркови]]<ref>{{книга|автор=Малявко А. А.|заглавие=Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд|место=К.|издательство=Головное издательство издательского объединения «Выща школа»|год=1988|тираж=160000|страницы=19|страниц=184}}</ref>, [[Лук (растение)|лука]], [[Петрушка (растение)|петрушки]], [[укроп]]а и, обязательно, — [[Свёкла|свёклы]], благодаря которому борщ становится тёмно-красным (свекольным). Красный борщ, как правило, варят на мясокостном [[бульон]]е, хотя исторически он был простой пищей [[Крестьяне|крестьян]], и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же — добавляли толчёное [[сало]] с чесноком и луком.
При [[Сервировка|подаче]] борщ, как правило, заправляется [[сметана|сметаной]], исключая некоторые разновидности, например в [[Одесская кухня|одесской]] кухне. <!-- При подаче на стол в особо торжественные дни красный борщ забеливают сметаной.-->
Также подают свежий, как правило [[ржаной хлеб]], или [[пампушки]] с чесночным соусом.
[[Файл:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|left|Вариант красного борща в Польше: ''barszcz czysty czerwony'', буквально «чистый красный борщ» с минимумом ингредиентов]]
[[Файл:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|Женщина в традиционном сельском костюме готовит борщ в каменной печи]]
Во время [[Пост (религия)|поста]] борщ готовят [[Пища в религии|без применения сала или мяса]], только на [[Подсолнечное масло|подсолнечном масле]], с [[Грибы (еда)|грибами]], иногда с [[Рыба|рыбой]]. <!-- однако добавляют к овощной похлебке грибы, вяленую, сушёную или свежую жареную рыбу.--> Например, борщ с бычками, свежими или консервированными<ref>{{Cite web |url=https://books.google.com.ua/books?id=uH51DwAAQBAJ&pg=PT136&dq=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89+%D0%B8%D0%B7+%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjMwLOPz9HqAhVNtIsKHR16CQgQ6AEwAHoECAEQAg#v=onepage&q=борщ%20из%20бычков%20рецепт&f=false |title=Борщ с бычками в томате. Лучшие рецепты наших читателей. — Харьков: Клуб семейного досуга, 2018. — 177 с. |access-date=2020-07-16 |archive-date=2020-07-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200716165434/https://books.google.com.ua/books?id=uH51DwAAQBAJ&pg=PT136&dq=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89+%D0%B8%D0%B7+%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjMwLOPz9HqAhVNtIsKHR16CQgQ6AEwAHoECAEQAg#v=onepage&q=борщ%20из%20бычков%20рецепт&f=false |deadlink=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=115200 |title=Одесский борщ с бычками |access-date=2020-07-16 |archive-date=2020-07-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200716144336/https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=115200 |deadlink=no }}</ref>. В [[Польша|Польше]], [[Литва|Литве]] и на западе [[Украина|Украины]] в [[Сочельник]] традиционно готовят [[Борщ с ушками|борщ с «ушками»]] — одноимёнными [[ушки (блюдо)|пельменными изделиями]] с начинкой из грибов.
=== Холодный борщ ===
{{главная|Холодный борщ}}
[[Холодный борщ]] готовят преимущественно весной и летом в жаркое время из свежей свёклы с ботвой и свежими огурцами на овощном отваре или мясном бульоне и подают со сметаной и, в зависимости от рецепта с мясом или рыбой. Холодный зелёный борщ готовят со щавелем и шпинатом, как [[зелёные щи]]<ref>{{книга |автор= [[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н. И.]]|часть= Борщи холодные|заглавие= Блюда русского стола. История и названия|место= СПб.|издательство= [[Лениздат]]|год= 1995|страницы= 55—56|страниц= 317|isbn= 5-289-01718-6|тираж= 10000|ref= Н. И. Ковалёв}}</ref>.
[[Файл:Russian borsch.jpg|мини|250пкс|Борщ в процессе приготовления]]
=== Белый борщ ===
Блюдо [[польская кухня|польской кухни]]: ''Белый борщ'' ({{lang-pl|barszcz biały}}) — суп на основе [[жур]]а. В готовый белый борщ кладут кусочки [[Колбаса|колбасы]] и половинки отварного яйца. Похож на рассольник.
=== Серый борщ ===
Польский суп с куриной кровью, [[Чёрная поливка|«чёрная поливка» или «чернина»]] (czernina) может также носить название «борщ серый».
=== Зелёный борщ ===
Украинский вариант [[Щавелевый суп|щавелевого супа]].
=== Борщок ===
Под [[Борщок|борщком]] в русской [[Ресторанная кухня|ресторанной кухне]] понимают подкрашенный свёклой [[консоме]], который подают обычно с острыми [[Гренки|гренками]]<ref>{{книга |автор= [[Усов, Владимир Васильевич (учёный)|Усов В. В.]]|часть= Бульон-борщок|заглавие= Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд|ответственный= Владимир Усов, Лидия Усова|издание= |место= М.|издательство= [[Эксмо]]|год= 2017|страницы= 211—212|страниц= 384|серия= Кулинарное искусство. От профессионалов|isbn= 978-5-699-80934-9|тираж= |ref= В. В. Усов}}</ref>.
== Технология приготовления ==
Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является [[Приёмы приготовления пищи|технологически сложным]] в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща — [[свёкла]], прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.
Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Разница в местных разновидностях борща заключается, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов [[мясо|мяса]], птицы, возможно, [[колбаса|колбасных]] изделий, во-вторых, в наборе овощей.
; Состав
Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде [[свёкла|свёклы]], [[Капуста огородная|капусты]] (не используется в ''[[Белорусская кухня|белорусском]]'' борще<ref name="bel">{{cite web|url=http://belcook.com/post/borshh-belorusskij/|title=Борщ Белорусский|archiveurl=https://www.webcitation.org/6I8ihaOgK?url=http://belcook.com/post/borshh-belorusskij/|archivedate=2013-07-15}}</ref>), [[морковь|моркови]], [[картофель|картофеля]], [[лук (растение)|лука]] и [[помидор]]ов, в различных регионах в состав супа могут входить [[фасоль]], [[яблоко|яблоки]], [[кабачок|кабачки]], [[репа]], иногда [[болгарский перец]]. В-третьих, борщ может отличаться набором используемых [[пряности|пряностей]] — их может использоваться до двадцати и более. Наряду с обычно используемыми пряностями в виде [[чёрный перец|чёрного]], [[красный перец|красного]] и [[душистый перец|душистого]] перца, [[укроп]]а, [[Петрушка (растение)|петрушки]] и [[сельдерей|сельдерея]] (корня и зелени), нередко [[чеснок]]а (растёртого с солёным [[сало]]м и добавленного в суп), [[лавровый лист|лаврового листа]], могут использоваться [[любисток]], [[чабрец]], [[эстрагон]], [[дудник]], [[базилик]], [[майоран]].
; Приготовление
[[Файл:Borch1.jpg|мини|255пкс|<center>Приготовление борща</center>]]
Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в борщ может быть приготовлена несколькими способами: [[Тушение (кулинария)|тушение]] в измельчённом виде, печение или варка в [[Кожура|кожуре]]. Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо [[кислота]] (столовый [[уксус]], [[лимон]]ный сок) в целях сохранения цвета. Иногда, чтобы картофель в борще не окрашивался в красный цвет, свёклу вываривают в течение 30-40 минут или используют специальный борщевой буряк (не винегретный — красный, а полосатый, или даже сахарный). Свёкла зачастую{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015}} готовится отдельно от других овощей.
Также, как правило, отдельно [[пассеровка|пассеруются]] лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты.
Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном [[бульон]]е или бульоне из домашней птицы. Бульон, в свою очередь, для лучших борщей готовится не на воде, а на специально подготовленном [[квас]]е-сировце. Борщ — густой суп, и на одну порцию должно приходиться не более полутора стаканов бульона.
После окончания варки борщу желательно дать настояться в течение часа-другого.
Приготовление ''[[Литовская кухня|старолитовского]]'' борща технологически не отличается от приготовления ''украинского'', однако в нём используются [[белый гриб|белые грибы]], отвариваемые отдельно, и, в качестве пряности, — [[тмин]], а также яблоки, репа, [[кольраби]]. Кроме того, в старолитовский борщ добавляются так называемые [[Колдуны|колдунай]] — мясо-тестяные изделия, наподобие небольших пельменей, фаршированных мелко нарезанным салом с добавлением мясного фарша или грибами.
Московский борщ готовится на говяжьем бульоне и отличается добавлением сосисок и копчёностей. Также в московском борще нет картофеля<ref>{{Cite web |url=https://books.google.com.ua/books?id=oZHFDQAAQBAJ&pg=PA233 |title=Основы кулинарного мастерства. Искусство приготовления закусок и основных блюд / Усов В., Усова Л. — М.: ЭКСМO, 2017. — C.233 |access-date=2021-07-18 |archive-date=2021-07-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210718100856/https://books.google.com.ua/books?id=oZHFDQAAQBAJ&pg=PA233 |deadlink=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://books.google.com.ua/books?id=bX6zDwAAQBAJ&pg=PT41 |title=Советская кухня по ГОСТУ и не только… Вкус нашего детства! / Спирина А. — М.: OOO Издательство АСТ, 2019. — С.41 |access-date=2021-07-18 |archive-date=2021-07-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210718100857/https://books.google.com.ua/books?id=bX6zDwAAQBAJ&pg=PT41 |deadlink=no }}</ref>.
<gallery mode="packed" heights="120">
Файл:Borscht (Борщ).jpg|Борщ со сметаной
Файл:Borscht.jpg|Вегетарианский борщ
Файл:BORSHCH.JPG|Украинский борщ
Файл:Borsch-tube.jpg|Борщ [[космонавт]]ов
Файл:Борщ кубанский.jpg|alt=|Борщ кубанский с фасолью
</gallery>
[[Файл:Ferdinand Bernhard Vietz04.jpg|мини|{{bt-ruslat|Свёкла обыкновенная{{!}}Свёкла|Beta vulgaris}} — один из главных компонентов борща]]
== Факты ==
{{trivia}}
* С борщом связано много [[Поверье|поверий]]. Например, считалось, что с паром от борща отлетает [[душа]] покойника{{sfn|Агапкина|1995|с=239}}. Потому он является традиционным блюдом на украинских [[Поминки|поминках]].
* Украинские и российские СМИ используют неофициальный «индекс борща»<ref>{{Cite web|url=http://gotovimborsch.ru/indeks-borshha.html|title=Индекс борща|website=Официальный фан-сайт борща GotovimBorsch.ru|accessdate=2019-04-03|archive-date=2019-04-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20190403133910/http://gotovimborsch.ru/indeks-borshha.html|deadlink=no}}</ref> (аналог «[[Индекс Биг-Мака|индекса Биг-Мака]]») для оценки покупательной способности различных валют, а также определения реальной стоимости гривны. Индекс борща — это цена продуктов, необходимых для приготовления 4-литровой кастрюли этого блюда, в ценах, средних по той или иной местности, либо на определённую дату. (Объём кастрюли может равняться и 3, и 5 л, иногда берут цену 1-й тарелки — главным условием является сравнение стоимости одинаковых объёмов борща).
{{Фоторяд|Borshch stamp UA028-05.jpg|Borshch stamp UA029-05.jpg|ш=188|текст=В 2005 году почта Украины выпустила блок, состоящий из двух марок с изображением набора продуктов для традиционного украинского борща.}}
* В честь борща был назван небольшой городок [[Борщёв]], расположенный на [[Тернопольская область|Тернопольщине]]. Каждую осень он становится центром фольклорного фестиваля «Борщ-їв». Согласно старинной легенде, в давние времена турки захватили этот городок и захотели отведать местное лакомство — борщ. Одна украинка согласилась приготовить обед для захватчиков, но блюдо чем-то (возможно, использованием нехаляльной свинины) не пришлось по вкусу главарю, который стал осыпать бранью женщину. Кричал он до тех пор, пока украинка не разозлилась и не ударила его по голове черпаком, а затем утопила обидчика в борще. Поэтому и городок был назван в честь блюда, ставшего причиной смерти ненакормленного врага<ref>{{Cite web|url=https://www.russianfood.com/reading/?post_id=3219|title=«Борщ-киллер» собирает своих фанатов на RussianFood.com|publisher=www.russianfood.com|accessdate=2019-04-03|archive-date=2019-04-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20190403134138/https://www.russianfood.com/reading/?post_id=3219|deadlink=no}}</ref>.
* В США, недалеко от Нью-Йорка, находится местность под названием [[Борщевой пояс]]<ref>{{Cite web|url=http://russian-bazaar.com/ru/content/157198.htm|title=Евреи назвали это место Борщевым поясом Нью-Йорка|author=Макс Куфман|access-date=2015-08-02|archive-date=2015-09-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20150927190207/http://russian-bazaar.com/ru/content/157198.htm|deadlink=no}}</ref> (другие названия — Еврейские Альпы, Страна Соломона). Название эта местность получила из-за евреев-ашкеназов<ref>{{Книга|автор=Пьер Хасс, Джордж Капоши|год=2017-09-05|isbn=9785457030558|страниц=292|издательство=Litres|заглавие=КГБ в ООН|ссылка=https://books.google.de/books?id=bPB5h83gOpAC&pg=PT289&lpg=PT289&dq=Борщевой+пояс&source=bl&ots=AK9NbtORVV&sig=lY7dmYK6WdT6Bm6kyzxyrWM87UA&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIXjAM#v=onepage&q=Борщевой%20пояс&f=false}} {{Wayback|url=https://books.google.de/books?id=bPB5h83gOpAC&pg=PT289&lpg=PT289&dq=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&source=bl&ots=AK9NbtORVV&sig=lY7dmYK6WdT6Bm6kyzxyrWM87UA&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIXjAM#v=onepage&q=Борщевой%20пояс&f=false |date=20160828234728 }}</ref><ref>{{Книга|автор=Владимир Голяховский|год=2013|isbn=9785815912229|страниц=491|издательство=Захаров|заглавие=Еврейская сага: Это Америка. Книга 4|ссылка=https://books.google.de/books?id=gZwtDAAAQBAJ&pg=PT176&lpg=PT176&dq=Борщевой+пояс&source=bl&ots=lUsJQwwHbO&sig=vil7surzs9ENKFFYlKohra-FToM&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIWzAL#v=onepage&q=Борщевой%20пояс&f=false}} {{Wayback|url=https://books.google.de/books?id=gZwtDAAAQBAJ&pg=PT176&lpg=PT176&dq=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&source=bl&ots=lUsJQwwHbO&sig=vil7surzs9ENKFFYlKohra-FToM&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIWzAL#v=onepage&q=Борщевой%20пояс&f=false |date=20160829000529 }}</ref><ref>{{Cite web|url=http://russian-bazaar.com/ru/content/157198.htm|title=Евреи назвали это место Борщевым поясом Нью-Йорка|publisher=Русский Базар {{!}} Russian Bazaar Newspaper in New York (Brooklyn, Queens, Staten Island, Manhattan, Bronx) and New Jersey|accessdate=2019-04-03|archive-date=2019-04-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20190403133821/http://russian-bazaar.com/ru/content/157198.htm|deadlink=no}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.brown.edu/Administration/News_Bureau/1995-96/95-062i.html|title=Jewish scholars study history, cultural significance of the Borscht Belt|author=Richard Morin|access-date=2015-08-06|archive-date=2019-12-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20191203163353/https://www.brown.edu/Administration/News_Bureau/1995-96/95-062i.html|deadlink=no}}</ref>{{нет в источнике}}, выходцев из России, с Украины и из Польши, которые селились здесь и готовили своё традиционное блюдо — борщ.
* В 2022 году Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры ([[ЮНЕСКО]]) объявила, что внесла борщ в [[Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества]], которое нуждается в срочной охране, из-за риска того, что [[Вторжение России на Украину|вторжение России]] повлияет на статус блюда как культурного наследия Украины. Новый статус означает, что теперь Украина может подать заявку на получение специальных средств для финансирования проектов по продвижению и защите блюда<ref name=":0">[https://www.yahoo.com/news/unesco-declares-borshch-protected-ukrainian-171338449.html "UNESCO declares borshch protected Ukrainian heritage at risk from Russian invasion" (Reuters)]</ref>.
== Примечания ==
{{примечания}}
== Литература ==
{{Родственные проекты}}
* {{книга |автор= |часть= [http://laretz-kulinarniy.narod.ru/knigi/stepanov_poln.pdf Украинскiй борщъ] |заглавие= Полный кухмистеръ и кондитеръ, или Русскiй гастрономъ, собранный и составленный изъ собственныхъ опытовъ и наблюденiй Герасимомъ Степановымъ, Издателемъ Рускаго Опытного Повара и Прибавленiя къ оному |ответственный= |место= М. |издательство= Универ. Тип. |год= 1834 |страницы= 54—55 |страниц= 181|ISBN= |ref= Степанов, 1834}}
* {{книга:Кулинарный словарь|Борщ|42—43}}
* {{Книга
|ответственный= Гл. ред. М. О. Лифшиц
|заглавие = Кулинария
|часть = 448. [https://kulinaria1955.ru/supy/goryachie_supy/zapravochnye_supy/borschi/539-448-borsch.html Борщ]
|место = М.
|издательство = Госторгиздат
|год = 1955
|страницы = 213—214
|страниц = 960
|ref = Кулинария
}}
* {{Книга|автор=Ковалёв В.М., Могильный Н.П.|заглавие=Русская кухня: традиции и обычаи|часть=Борщ|место=М.|издательство=Советская Россия|год=1990|страницы=120|страниц=256|ref=Ковалёв, Могильный}}
* {{книга |автор= [[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н.И.]]|часть= Два главных супа русской кухни|заглавие= Блюда русского стола. История и названия|ответственный= |место= СПб.|издательство= Лениздат|год= 1995|страницы= 21—28|страниц= 317|ref= Ковалёв}}
* {{СДЭС|Борщ|автор=Агапкина Т.А.|том=1|страницы=239|ref=Агапкина}}
== Ссылки ==
* [https://eda.ru/media/vopros/vopros-chem-otlichaetsya-russkiy-bortsch-ot-ukrainskogo Чем отличается русский борщ от украинского?] {{Wayback|url=https://eda.ru/media/vopros/vopros-chem-otlichaetsya-russkiy-bortsch-ot-ukrainskogo |date=20170821090621 }} // Журнал «Афиша-Еда»
{{Внешние ссылки}}
{{Русские супы}}
[[Категория:Борщ| ]]
[[Категория:Славянская кухня]]
[[Категория:Блюда из капусты]]
[[Категория:Блюда из свёклы]]' |
Унифицированная разница изменений правки ($1) (edit_diff) | '@@ -6,16 +6,4 @@
| возможные компоненты = [[мясо]], [[томаты]], [[пряности|пряные травы]]
| похожие блюда = [[Щи]], [[Капустница (суп)|Капустница]], [[Зелёный борщ]]
-}}
-{{Нематериальное наследие UNESCO
- |Name = Борщ
- |Image = Borsch 05.jpg
- |imagecaption = Борщ в керамической посуде с хлебом и солью в селе Полтавской области Украины
- |State Party = Россия
- |Domain = Кулинария
- |ID = 1852
- |Link = <!-- необязательный -->
- |Year = 2022
- |Session = <!-- сессия, на которой включили в список, необязательный -->
- |Danger = <!-- находится ли под угрозой, да/нет, необязательный -->
}}
'''Борщ''' — горячий [[Суп#Заправочные супы|заправочный суп]] на основе [[Свёкла|свёклы]]<ref name="r12">{{Cite web|url=http://2tq.ru/slovary/borsch.html|title=БОРЩ|publisher=2tq.ru|accessdate=2019-04-03|archive-date=2019-09-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20190912004114/http://2tq.ru/slovary/borsch.html|deadlink=no}}</ref>, которая придаёт ему характерный красный цвет.
' |
Новый размер страницы ($1) (new_size) | 39731 |
Старый размер страницы ($1) (old_size) | 40409 |
Изменение размера в правке ($1) (edit_delta) | -678 |
Добавленные в правке строки ($1) (added_lines) | [] |
Удалённые в правке строки ($1) (removed_lines) | [
0 => '}}',
1 => '{{Нематериальное наследие UNESCO',
2 => ' |Name = Борщ',
3 => ' |Image = Borsch 05.jpg',
4 => ' |imagecaption = Борщ в керамической посуде с хлебом и солью в селе Полтавской области Украины',
5 => ' |State Party = Россия',
6 => ' |Domain = Кулинария',
7 => ' |ID = 1852',
8 => ' |Link = <!-- необязательный -->',
9 => ' |Year = 2022',
10 => ' |Session = <!-- сессия, на которой включили в список, необязательный -->',
11 => ' |Danger = <!-- находится ли под угрозой, да/нет, необязательный -->'
] |
Все внешние ссылки, добавленные в правке ($1) (added_links) | [] |
Все внешние ссылки в новом тексте ($1) (all_links) | [
0 => 'http://2tq.ru/slovary/borsch.html',
1 => 'https://web.archive.org/web/20190912004114/http://2tq.ru/slovary/borsch.html',
2 => 'https://profilib.net/chtenie/47563/kseniya-pominova-ukrainskaya-belorusskaya-moldavskaya-kukhni-20.php',
3 => 'https://ich.unesco.org/en/RL/-01852',
4 => 'http://rusarch.ru/rabinovich4.htm',
5 => 'http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja03.pdf',
6 => 'https://web.archive.org/web/20140924091623/http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja03.pdf',
7 => 'http://www.hrono.info/dokum/1500dok/domostroi.php',
8 => 'https://web.archive.org/web/20170915023951/http://www.hrono.info/dokum/1500dok/domostroi.php',
9 => 'https://books.google.ru/books?id=da9LNojfSX0C&lpg=PA143&dq=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%20%22%D0%90%D0%BD%D0%BD%D0%B0%20%D0%9F%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%22&hl=ru&pg=PA143#v=onepage&q=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%20%22%D0%90%D0%BD%D0%BD%D0%B0%20%D0%9F%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%22&f=false',
10 => 'http://www.slovorod.ru/etym-shansky/shan-b.htm',
11 => 'https://web.archive.org/web/20200920143406/http://www.slovorod.ru/etym-shansky/shan-b.htm',
12 => 'https://archive.org/stream/libgen_00197665#page/n75/mode/2up',
13 => 'https://books.google.ru/books?id=6s49_wCPaRoC&lpg=PA1&pg=PA231#v=onepage&q&f=false',
14 => 'https://books.google.com.ua/books?id=uH51DwAAQBAJ&pg=PT136&dq=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89+%D0%B8%D0%B7+%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjMwLOPz9HqAhVNtIsKHR16CQgQ6AEwAHoECAEQAg#v=onepage&q=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&f=false',
15 => 'https://web.archive.org/web/20200716165434/https://books.google.com.ua/books?id=uH51DwAAQBAJ&pg=PT136&dq=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89+%D0%B8%D0%B7+%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjMwLOPz9HqAhVNtIsKHR16CQgQ6AEwAHoECAEQAg#v=onepage&q=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&f=false',
16 => 'https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=115200',
17 => 'https://web.archive.org/web/20200716144336/https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=115200',
18 => 'http://belcook.com/post/borshh-belorusskij/',
19 => 'https://www.webcitation.org/6I8ihaOgK?url=http://belcook.com/post/borshh-belorusskij/',
20 => 'https://books.google.com.ua/books?id=oZHFDQAAQBAJ&pg=PA233',
21 => 'https://web.archive.org/web/20210718100856/https://books.google.com.ua/books?id=oZHFDQAAQBAJ&pg=PA233',
22 => 'https://books.google.com.ua/books?id=bX6zDwAAQBAJ&pg=PT41',
23 => 'https://web.archive.org/web/20210718100857/https://books.google.com.ua/books?id=bX6zDwAAQBAJ&pg=PT41',
24 => 'http://gotovimborsch.ru/indeks-borshha.html',
25 => 'https://web.archive.org/web/20190403133910/http://gotovimborsch.ru/indeks-borshha.html',
26 => 'https://www.russianfood.com/reading/?post_id=3219',
27 => 'https://web.archive.org/web/20190403134138/https://www.russianfood.com/reading/?post_id=3219',
28 => 'http://russian-bazaar.com/ru/content/157198.htm',
29 => 'https://web.archive.org/web/20150927190207/http://russian-bazaar.com/ru/content/157198.htm',
30 => 'https://books.google.de/books?id=bPB5h83gOpAC&pg=PT289&lpg=PT289&dq=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&source=bl&ots=AK9NbtORVV&sig=lY7dmYK6WdT6Bm6kyzxyrWM87UA&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIXjAM#v=onepage&q=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&f=false',
31 => 'http://web.archive.org/web/20160828234728/https://books.google.de/books?id=bPB5h83gOpAC&pg=PT289&lpg=PT289&dq=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&source=bl&ots=AK9NbtORVV&sig=lY7dmYK6WdT6Bm6kyzxyrWM87UA&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIXjAM#v=onepage&q=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&f=false',
32 => 'https://books.google.de/books?id=gZwtDAAAQBAJ&pg=PT176&lpg=PT176&dq=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&source=bl&ots=lUsJQwwHbO&sig=vil7surzs9ENKFFYlKohra-FToM&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIWzAL#v=onepage&q=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&f=false',
33 => 'http://web.archive.org/web/20160829000529/https://books.google.de/books?id=gZwtDAAAQBAJ&pg=PT176&lpg=PT176&dq=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&source=bl&ots=lUsJQwwHbO&sig=vil7surzs9ENKFFYlKohra-FToM&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIWzAL#v=onepage&q=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&f=false',
34 => 'https://web.archive.org/web/20190403133821/http://russian-bazaar.com/ru/content/157198.htm',
35 => 'http://www.brown.edu/Administration/News_Bureau/1995-96/95-062i.html',
36 => 'https://web.archive.org/web/20191203163353/https://www.brown.edu/Administration/News_Bureau/1995-96/95-062i.html',
37 => 'https://www.yahoo.com/news/unesco-declares-borshch-protected-ukrainian-171338449.html',
38 => 'http://laretz-kulinarniy.narod.ru/knigi/stepanov_poln.pdf',
39 => 'https://kulinaria1955.ru/supy/goryachie_supy/zapravochnye_supy/borschi/539-448-borsch.html',
40 => 'https://eda.ru/media/vopros/vopros-chem-otlichaetsya-russkiy-bortsch-ot-ukrainskogo',
41 => 'http://web.archive.org/web/20170821090621/https://eda.ru/media/vopros/vopros-chem-otlichaetsya-russkiy-bortsch-ot-ukrainskogo',
42 => 'https://wikidata-externalid-url.toolforge.org/?p=8313&url_prefix=https://denstoredanske.lex.dk/&id=borsjtj',
43 => 'https://snl.no/borsjtsj',
44 => 'https://www.britannica.com/topic/borsch'
] |
Ссылки на странице до правки ($1) (old_links) | [
0 => 'http://2tq.ru/slovary/borsch.html',
1 => 'http://belcook.com/post/borshh-belorusskij/',
2 => 'http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja03.pdf',
3 => 'http://gotovimborsch.ru/indeks-borshha.html',
4 => 'http://ich.unesco.org/en/RL/-01852',
5 => 'http://laretz-kulinarniy.narod.ru/knigi/stepanov_poln.pdf',
6 => 'http://rusarch.ru/rabinovich4.htm',
7 => 'http://russian-bazaar.com/ru/content/157198.htm',
8 => 'http://web.archive.org/web/20160828234728/https://books.google.de/books?id=bPB5h83gOpAC&pg=PT289&lpg=PT289&dq=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&source=bl&ots=AK9NbtORVV&sig=lY7dmYK6WdT6Bm6kyzxyrWM87UA&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIXjAM#v=onepage&q=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&f=false',
9 => 'http://web.archive.org/web/20160829000529/https://books.google.de/books?id=gZwtDAAAQBAJ&pg=PT176&lpg=PT176&dq=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&source=bl&ots=lUsJQwwHbO&sig=vil7surzs9ENKFFYlKohra-FToM&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIWzAL#v=onepage&q=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&f=false',
10 => 'http://web.archive.org/web/20170821090621/https://eda.ru/media/vopros/vopros-chem-otlichaetsya-russkiy-bortsch-ot-ukrainskogo',
11 => 'http://www.brown.edu/Administration/News_Bureau/1995-96/95-062i.html',
12 => 'http://www.hrono.info/dokum/1500dok/domostroi.php',
13 => 'http://www.slovorod.ru/etym-shansky/shan-b.htm',
14 => 'https://archive.org/stream/libgen_00197665#page/n75/mode/2up',
15 => 'https://books.google.com.ua/books?id=bX6zDwAAQBAJ&pg=PT41',
16 => 'https://books.google.com.ua/books?id=oZHFDQAAQBAJ&pg=PA233',
17 => 'https://books.google.com.ua/books?id=uH51DwAAQBAJ&pg=PT136&dq=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89+%D0%B8%D0%B7+%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjMwLOPz9HqAhVNtIsKHR16CQgQ6AEwAHoECAEQAg#v=onepage&q=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&f=false',
18 => 'https://books.google.de/books?id=bPB5h83gOpAC&pg=PT289&lpg=PT289&dq=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&source=bl&ots=AK9NbtORVV&sig=lY7dmYK6WdT6Bm6kyzxyrWM87UA&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIXjAM#v=onepage&q=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&f=false',
19 => 'https://books.google.de/books?id=gZwtDAAAQBAJ&pg=PT176&lpg=PT176&dq=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&source=bl&ots=lUsJQwwHbO&sig=vil7surzs9ENKFFYlKohra-FToM&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfvIPlpt7OAhVBWxQKHTNsDmMQ6AEIWzAL#v=onepage&q=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81&f=false',
20 => 'https://books.google.ru/books?id=6s49_wCPaRoC&lpg=PA1&pg=PA231#v=onepage&q&f=false',
21 => 'https://books.google.ru/books?id=da9LNojfSX0C&lpg=PA143&dq=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%20%22%D0%90%D0%BD%D0%BD%D0%B0%20%D0%9F%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%22&hl=ru&pg=PA143#v=onepage&q=%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%20%22%D0%90%D0%BD%D0%BD%D0%B0%20%D0%9F%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%22&f=false',
22 => 'https://eda.ru/media/vopros/vopros-chem-otlichaetsya-russkiy-bortsch-ot-ukrainskogo',
23 => 'https://ich.unesco.org/en/RL/-01852',
24 => 'https://kulinaria1955.ru/supy/goryachie_supy/zapravochnye_supy/borschi/539-448-borsch.html',
25 => 'https://profilib.net/chtenie/47563/kseniya-pominova-ukrainskaya-belorusskaya-moldavskaya-kukhni-20.php',
26 => 'https://snl.no/borsjtsj',
27 => 'https://web.archive.org/web/20140924091623/http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja03.pdf',
28 => 'https://web.archive.org/web/20150927190207/http://russian-bazaar.com/ru/content/157198.htm',
29 => 'https://web.archive.org/web/20170915023951/http://www.hrono.info/dokum/1500dok/domostroi.php',
30 => 'https://web.archive.org/web/20190403133821/http://russian-bazaar.com/ru/content/157198.htm',
31 => 'https://web.archive.org/web/20190403133910/http://gotovimborsch.ru/indeks-borshha.html',
32 => 'https://web.archive.org/web/20190403134138/https://www.russianfood.com/reading/?post_id=3219',
33 => 'https://web.archive.org/web/20190912004114/http://2tq.ru/slovary/borsch.html',
34 => 'https://web.archive.org/web/20191203163353/https://www.brown.edu/Administration/News_Bureau/1995-96/95-062i.html',
35 => 'https://web.archive.org/web/20200716144336/https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=115200',
36 => 'https://web.archive.org/web/20200716165434/https://books.google.com.ua/books?id=uH51DwAAQBAJ&pg=PT136&dq=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89+%D0%B8%D0%B7+%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjMwLOPz9HqAhVNtIsKHR16CQgQ6AEwAHoECAEQAg#v=onepage&q=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&f=false',
37 => 'https://web.archive.org/web/20200920143406/http://www.slovorod.ru/etym-shansky/shan-b.htm',
38 => 'https://web.archive.org/web/20210718100856/https://books.google.com.ua/books?id=oZHFDQAAQBAJ&pg=PA233',
39 => 'https://web.archive.org/web/20210718100857/https://books.google.com.ua/books?id=bX6zDwAAQBAJ&pg=PT41',
40 => 'https://wikidata-externalid-url.toolforge.org/?p=8313&url_prefix=https://denstoredanske.lex.dk/&id=borsjtj',
41 => 'https://www.britannica.com/topic/borsch',
42 => 'https://www.russianfood.com/reading/?post_id=3219',
43 => 'https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=115200',
44 => 'https://www.webcitation.org/6I8ihaOgK?url=http://belcook.com/post/borshh-belorusskij/',
45 => 'https://www.yahoo.com/news/unesco-declares-borshch-protected-ukrainian-171338449.html'
] |
Была ли правка сделана через выходной узел сети Tor (tor_exit_node) | false |
Unix-время изменения ($1) (timestamp) | '1659096943' |