Просмотр отдельных изменений
Эта страница позволяет вам проверить переменные, сгенерированные фильтром злоупотреблений, на предмет отдельного изменения.
Переменные, созданные для этого изменения
Переменная | Значение |
---|---|
Число правок участника ($1) (user_editcount) | 20 |
Имя учётной записи ($1) (user_name) | 'Пушёк' |
Возраст учётной записи ($1) (user_age) | 157618 |
Группы (включая неявные) в которых состоит участник ($1) (user_groups) | [
0 => '*',
1 => 'user'
] |
Права, которые есть у участника ($1) (user_rights) | [
0 => 'createaccount',
1 => 'read',
2 => 'edit',
3 => 'createpage',
4 => 'createtalk',
5 => 'writeapi',
6 => 'viewmywatchlist',
7 => 'editmywatchlist',
8 => 'viewmyprivateinfo',
9 => 'editmyprivateinfo',
10 => 'editmyoptions',
11 => 'abusefilter-log-detail',
12 => 'urlshortener-create-url',
13 => 'centralauth-merge',
14 => 'abusefilter-view',
15 => 'abusefilter-log',
16 => 'vipsscaler-test',
17 => 'move-rootuserpages',
18 => 'minoredit',
19 => 'editmyusercss',
20 => 'editmyuserjson',
21 => 'editmyuserjs',
22 => 'purge',
23 => 'sendemail',
24 => 'applychangetags',
25 => 'spamblacklistlog',
26 => 'mwoauthmanagemygrants'
] |
Редактирует ли пользователь через мобильное приложение ($1) (user_app) | false |
Редактирует ли участник через мобильный интерфейс ($1) (user_mobile) | false |
ID страницы ($1) (page_id) | 84161 |
Пространство имён страницы ($1) (page_namespace) | 0 |
Название страницы (без пространства имён) ($1) (page_title) | 'Кумыс' |
Полное название страницы ($1) (page_prefixedtitle) | 'Кумыс' |
Последние десять редакторов страницы ($1) (page_recent_contributors) | [
0 => '89.151.178.112',
1 => '94.19.205.169',
2 => '178.124.205.99',
3 => 'Рейму Хакурей',
4 => '85.117.123.213',
5 => '185.66.252.208',
6 => 'ERJANIK',
7 => 'MBHbot',
8 => 'La loi et la justice',
9 => '147.30.22.116'
] |
Возраст страницы (в секундах) ($1) (page_age) | 537109437 |
Действие ($1) (action) | 'edit' |
Описание правки/причина ($1) (summary) | '' |
Старая модель содержимого ($1) (old_content_model) | 'wikitext' |
Новая модель содержимого ($1) (new_content_model) | 'wikitext' |
Вики-текст старой страницы до правки ($1) (old_wikitext) | ''''Кумы́с''' (от {{lang-trk|qïmïz}}) — кисломолочный напиток, изготавливаемый обычно из молока кобылы, получается в результате молочнокислого и спиртового [[брожение|брожения]] при помощи болгарской и ацидофильной [[Молочнокислые бактерии|молочнокислых палочек]] и [[дрожжи|дрожжей]]. Напиток пенный, беловатого цвета, вкус — кисловато-сладкий. Напиток распространен в кухне [[Казахстан]]а, [[Киргизия|Киргизии]], [[Монголия|Монголии]], а также [[Тюрки|тюркских]] и [[Монгольские народы|монгольских]] регионов России ([[Республика Алтай|Алтай]], [[Башкортостан]], [[Бурятия]], [[Дагестан]], [[Кабардино-Балкария]], [[Калмыкия]], [[Татарстан]], [[Карачаево-Черкесия]], [[Тыва]], [[Хакасия]], [[Саха (Якутия)]]).
В зависимости от закваски, длительности и условий, кумыс получается разным. Бывает кумыс [[Крепость напитков|весьма крепкий]], с повышенным содержанием [[Этанол|спирта]], который может [[Опьянение|опьянять]], приводя человека в возбуждённо-хмельное состояние. Бывает кумыс, наоборот, слабозаквашенный — саумал; он рекомендован в качестве лечебно-профилактического средства.
== История ==
[[Файл:Mare milking Suusamyr.jpg|thumb|255px|left|[[Сусамырская долина]], [[Киргизия]]. [[Доение]] кобылы]]
[[Файл:Давлеканово. Кумысники.jpg|мини|Приготовление кумыса. Начало XX века]]
Впервые готовить кумыс начали кочевые племена [[Средняя Азия|Средней Азии]] и [[Монголия|Монголии]]<ref name="BBC">[http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/7926235.stm Horses tamed earlier than thought. 2009-03-05. BBC]</ref><ref name="Membrana">{{Cite web |url=http://www.membrana.ru/lenta/?9126 |title=Археологи уточнили дату приручения лошадей. 2009-03-06. Мембрана.ру |access-date=2009-08-24 |archive-date=2010-01-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100125123820/http://www.membrana.ru/lenta/?9126 |deadlink=yes }}</ref>. Самые ранние найденные следы употребления кумыса соответствуют эпохе [[энеолит]]а ([[4 тысячелетие до н. э.|5500 лет назад]]). В [[Суусамырская долина|долине Суусамыр]], среди прочих свидетельств приручения лошадей, были обнаружены кожаные сумки из козьих шкур со следами кобыльего молока, возможно, сброженного как кумыс<ref name="BBC"/><ref name="Membrana"/>. Способ приготовления кумыса [[кочевники]] веками хранили в тайне.
Одно из первых упоминаний о кумысе можно найти в трудах древнегреческого историка [[Геродот]]а (484—424 гг. до н. э.), который, описывая быт [[скифы|скифов]], рассказывал, что у них был любимый напиток, приготовляемый путём сбивания кобыльего молока в глубоких деревянных кадках. Согласно Геродоту, [[скифы]] настолько боялись «утечки информации» о кумысе, что ослепляли всех невольников, знавших способ его приготовления<ref>[http://a-nomalia.narod.ru/rrG41.htm Геродот. История. Книга четвёртая]</ref>.
Упоминание о кумысе можно встретить и в древнерусской [[Ипатьевская летопись|Ипатьевской летописи]]. Французский монах и миссионер XIII века [[Гийом де Рубрук]], рассказывая о своём путешествии в «Тартарию» в 1253 году, первым подробно описал приготовление, вкус и действие кумыса, не вполне верное, но позволяющее составить некоторое представление о напитке.
== Приготовление ==
[[Файл:Dimiscule making kumus.webm|мини|250px|Процесс взбивания кумыса ([[Тараз]], [[Казахстан]]).]]
Для приготовления кумыса обычно используется кобылье молоко. Кобыла доится с интервалом через час, так как вымя у кобыл маленькое и каждая дойка даёт лишь около 1 литра молока, за весь день дойки собирается около 5 литров молока. При дойке обязательно подводится жеребёнок, который начинает сосать вымя, иначе кобыла не даст доить, затем он отводится и дальше доит доярка.
Для сбивания кумыса используется мешок из цельной козьей кожи или деревянный бочонок. Бочонок для сбивания кумыса представляет собой цилиндрическую сужающуюся кверху ёмкость диаметром 20—40 см и высотой около метра, закрытый сверху крышкой с отверстием по центру. В указанное отверстие вставляется сбивалка (шест с крестовиной на конце или диском с отверстиями). В оставшееся небольшое количество кумыса (для закваски) доливается свежее кобылье молоко. После чего в течение суток/двоих кумыс необходимо регулярно взбалтывать по несколько часов. Иногда (редко) в кумыс добавляется кусок засоленного конского жира для смягчения вкуса и повышения жирности. Иногда сбитый молочный жир плавает на поверхности кумыса мелкими тёмно-серыми сгустками. Иногда добавляются для взбивания свежие густые сливки, что тоже улучшает вкусовые качества кумыса.
Периодически (через две-три недели) бочонок для закваски и сбивания кумыса полностью освобождается, он тщательно промывается, смазывается сливочным маслом и коптится изнутри. При копчении бочонка используются ветки [[таволга|таволги]], розжиг осуществляется обычно берестой.
Большое распространение имеют ёмкости из цельной козьей кожи — сабаа (большая ёмкость), торсук (малая ёмкость). Преимуществом кожаной ёмкости является их удобство для кочевой жизни. Из верблюжьей кожи изготавливаются и кумысные фляжки [[коокор]] для всадников.
Кумыс бывает только живой и [[Срок хранения|длительному хранению]] не подлежит. Невозможность промышленного приготовления, розлива и хранения, а также сложности с доением делают кумыс дорогим и мало распространённым. В последние годы предпринимаются меры по розливу в бутылки и продаже в торговой сети, однако качество, вкусовые свойства и полезность при этом уступают оригинальному кумысу.
== Состав и свойства ==
При кумысном брожении белок превращается в легкоперевариваемые вещества, а [[молочный сахар]] — в молочную кислоту, [[этиловый спирт]], углекислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создаёт высокую питательность кумыса, лёгкую усваиваемость, приятный вкус и аромат.
Обычно кумыс содержит от 0,5{{sfn|Алтымышев|1985}} % до 2,5 %{{sfn|Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|1959}} этилового спирта. Температура кипения 170 °C{{Нет АИ|11|02|2022}}. Крепкий натуральный кумыс (только из кобыльего молока) может содержать до 4,5 %{{sfn|Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|1959}} спирта. [[Кислотность]]: 60—120 °Т{{sfn|Товарный словарь|1958}}.
{| class="wikitable"
! Витамины
! Содержание в кумысе мкг/л{{нет АИ|26|04|2019}}
|-
| [[Тиамин]] (B<sub>1</sub>)
| 203,4
|-
| [[Рибофлавин]] (B<sub>2</sub>)
| 375,0
|-
| [[Витамин B|B<sub>12</sub>]]
| 2,1
|-
| [[Пантотеновая кислота]]
| 2010,0
|-
| [[Фолиевая кислота]]
| 265,0
|-
| [[Биотин]]
| 1,2
|-
| [[Витамин С]]
| 93,2
|}
Кумыс получается путём сквашивания молока с молочнокислыми бактериями и дрожжами, которые синтезируют витамины группы С и В, образуют [[Этанол|алкоголь]], обильно выделяют углекислоту, которая придаёт кумысу характер освежающего шипучего напитка. Благодаря воздействию микроорганизмов белки кумыса находятся в большей своей части в растворённом или полурастворённом состоянии, а нерастворённые белки в виде мельчайших хлопьев.
== Применение ==
[[Файл:Стадо кобыл - источник кумысного лечения больных.jpg|250px|thumb|Стадо кобыл — источник кумысного лечения больных. Фото [[Струнников, Сергей Николаевич|С. Струнникова]]]]
Кумыс используют при [[туберкулёз]]е, [[цинга|цинге]], [[гастрит]]ах, заболеваниях [[поджелудочная железа|поджелудочной железы]], [[малокровие|малокровия]], [[неврастения|неврастении]], сердечно-сосудистых заболеваний и [[брюшной тиф|брюшном тифе]].
Помимо болезней человека, кумыс применяется и при лечении животных — [[диспепсия|диспепсии]], заживления ран.
На основе лечебных свойств кумыса была разработана целая система оздоровления — кумысолечение.
=== Лечебные свойства ===
Кумыс используется в целях профилактики туберкулеза. Ещё в конце XIX века в своей докторской диссертации [[Голубов, Николай Фёдорович|Н. Ф. Голубов]] впервые указал, что молочнокислая бактерия, встречающаяся в кумысе, может иметь 2 формы: Bacterim и Bacillus; действие кумыса он пытался объяснить с позиций клеточной патологии, указывая, что клеточный обмен усиливается под влиянием большого количества выпиваемого кумыса, содержащего в оптимальном для усвоения виде, много углекислоты, молочной кислоты, алкоголя и белков. Кумыс оказывает стимулирующее действие на пищеварение, кровь и кровообращение.
Кумыс содержит большое количество питательных усвояемых на 95 % веществ. Среди которых витамины (А, Е, С, группы В), минералы (железо, йод, медь), жиры и живые кисломолочные бактерии.
Полезные свойства кумыса были исследованы Н. В. Постниковым в 1858 г. и на основе его научных трудов были открыты здравницы и созданы основные методики лечения различных заболеваний кумысом.
Смысл кумысолечения сводится к дозированному употреблению кумыса по составленному индивидуальному расписанию в сочетании с климатотерапией на специально оборудованных курортах. При кумысолечении следует значительно снизить питательную ценность основного пищевого рациона для предупреждения избыточного питания.
Первый кумысолечебный санаторий был организован в 1858 году доктором [[Постников, Нестор Васильевич|Н. В. Постниковым]] близ Самары. Постников всего в трёх словах выразил сущность действия этого напитка на организм человека: «nutrit, roborat, etalterat» — «питает, укрепляет, обновляет». Позднее кумысолечебницы были организованы в Поволжье, Бурятии, Киргизии, Башкирии. Кумысолечение проводилось и в обычных лечебных учреждениях других районов. К кумысотерапии прибегали [[Л. Н. Толстой]] и [[А. П. Чехов]]. Организованное кумысолечение осуществлялось только в бывшем СССР. С распадом СССР перестала существовать и организованная сеть здравниц, практикующих кумысолечение.
На начало 2020 года на территории Башкирии остались действующие санатории, практикующие кумысотерапию, например, санатории «[http://shafranovo.ru/ Шафраново]» и «[http://www.yumatovo.ru/ Юматово]».
Казахстанские врачи рекомендуют пить кымыз для реабилитации после перенесенного коронавируса.<ref>{{Cite web|lang=ru|url=eldala.kz/novosti/zhivotnovodstvo/1669-kymyz-stal-deficitnym-tovarom|title=Кымыз стал дефицитным товаром|website=ElDala.kz|date=2020-07-20|access-date=2021-12-13}}</ref>
; Противопоказания
Противопоказано потребление кумыса при болезнях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, непереносимости к лактозе и индивидуальной непереносимости к кумысу.
== Современное производство и потребление ==
[[Файл:Кумыс.webm|мини|Бактерии в кумысе под микроскопом. Дифференциально-интерференционный контраст, объектив 40х]]
В настоящее время кумыс массово потребляется в [[Казахстан]]е, Монголии, Киргизии, ряде регионов Российской Федерации и других странах. Также осуществляется и промышленное производство (в небольших масштабах) кумыса, имеются кумысофермы и т. д. В Российской Федерации кумыс изготавливается в [[Башкортостан]]е, [[Ростовская область|Ростовской]], [[Тверская область|Тверской]], [[Ярославская область|Ярославской]] областях, республиках [[Марий Эл]], [[Республика Алтай|Алтай]], [[Якутия|Якутии]] и др. Лидерские позиции занимает Башкортостан — здесь производится более 63 % российского кумыса<ref>[http://agroobzor.ru/news/a-18496.html ЕЖЕДНЕВНОЕ АГРАРНОЕ ОБОЗРЕНИЕ — В 2012 году российское производство кумыса выросло на 18,2 % — НОВОСТИ<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
В Башкортостане также регулярно проводятся региональные конкурсы кумысоделов<ref>{{cite web|date=2013-07-25|url=http://regnum.ru/news/fd-volga/bash/1687995.html|title=В Башкирии выбирают лучшего кумысодела|publisher=[[REGNUM]]|accessdate=2013-12-04|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130806115805/http://regnum.ru/news/fd-volga/bash/1687995.html|archivedate=2013-08-06|deadlink=yes}}</ref>.
Одним из элементов комплекса кумысной посуды у башкир является ижау — ковш для разливания кумыса в виде водоплавающей птицы, зверей, который изготавливается народными мастерами из цельного куска дерева разных пород.
Кумыс может употребляться как в чистом виде, так и в составе других напитков, например, ''ак-серке'' — [[бульон|шорпо]] приправленный кумысом или [[айран]]ом.
В Казахстане рацион питания военнослужащих планируют расширить, включив в него национальные блюда казахской кухни, в том числе кумыс.<ref>{{Cite web|lang=ru|url=eldala.kz/novosti/kazahstan/6635-kumys-koninu-i-verblyuzhatinu-vklyuchat-v-racion-pitaniya-voennosluzhashchih|title=Кумыс, конину и верблюжатину включат в рацион питания военнослужащих|website=ElDala.kz|date=2021-08-26|access-date=2021-12-13}}</ref>
== Примечания ==
{{примечания}}
== Литература ==
{{Родственные проекты}}
* {{Книга
|ответственный= Гл. ред. И.А. Пугачев
|заглавие = Товарный словарь. Том 4
|часть = Кумыс
|место = М.
|издательство = Госторгиздат
|год = 1958
|столбцы = 764—765
|ref = Товарный словарь
}}
* {{Книга
|заглавие = Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1
|часть = Кумыс
|место = М.
|издательство = Большая советская энциклопедия
|год = 1959
|страницы = 308
|страниц = 772
|ref = Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
}}
* {{Книга
|автор = Алтымышев А.А.
|заглавие = Природные целебные средства
|часть = Кумыс (кымыз)
|место = Фрунзе
|издательство = Кыргызстан
|год = 1985
|страницы = 295—300
|страниц = 336
|ref = Алтымышев
}}
* [https://web.archive.org/web/20150402172505/http://yurta.su/bit/121-prigotovlenie-lechenie-kumis.html Приготовление и лечение кумысом по рекомендации Военного медицинского журнала, 1834 г.]
{{Кисломолочные продукты}}
{{Алкогольные напитки}}
{{rq|refless}}
[[Категория:Кисломолочные напитки]]
[[Категория:Домашняя лошадь]]
{{спам-ссылки|1=
* eldala.kz/novosti/kazahstan/6635-kumys-koninu-i-verblyuzhatinu-vklyuchat-v-racion-pitaniya-voennosluzhashchih
* eldala.kz/novosti/zhivotnovodstvo/1669-kymyz-stal-deficitnym-tovarom
}}' |
Вики-текст новой страницы после правки ($1) (new_wikitext) | ''''Кумы́с''' (от {{lang-trk|qïmïz}}) — кисломолочный напиток, изготавливаемый обычно из молока кобылы, получается в результате молочнокислого и спиртового [[брожение|брожения]] при помощи болгарской и ацидофильной [[Молочнокислые бактерии|молочнокислых палочек]] и [[дрожжи|дрожжей]]. Напиток пенный, беловатого цвета, вкус — кисловато-сладкий. Напиток распространен в кухне [[Казахстан]]а, [[Киргизия|Киргизии]], [[Монголия|Монголии]], а также [[Тюрки|тюркских]] и [[Монгольские народы|монгольских]] регионов России ([[Республика Алтай|Алтай]], [[Башкортостан]], [[Бурятия]], [[Дагестан]], [[Кабардино-Балкария]], [[Калмыкия]], [[Татарстан]], [[Карачаево-Черкесия]], [[Тыва]], [[Хакасия]], [[Саха (Якутия)]]).
В зависимости от закваски, длительности и условий, кумыс получается разным. Бывает кумыс [[Крепость напитков|весьма крепкий]], с повышенным содержанием [[Этанол|спирта]], который может [[Опьянение|опьянять]], приводя человека в возбуждённо-хмельное состояние. Бывает кумыс, наоборот, слабозаквашенный — саумал; он рекомендован в качестве лечебно-профилактического средства.
== История ==
[[Файл:Mare milking Suusamyr.jpg|thumb|255px|left|[[Сусамырская долина]], [[Киргизия]]. [[Доение]] кобылы]]
[[Файл:Давлеканово. Кумысники.jpg|мини|Приготовление кумыса. Начало XX века]]
Впервые готовить кумыс начали кочевые племена [[Средняя Азия|Средней Азии]] и [[Монголия|Монголии]]<ref name="BBC">[http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/7926235.stm Horses tamed earlier than thought. 2009-03-05. BBC]</ref><ref name="Membrana">{{Cite web |url=http://www.membrana.ru/lenta/?9126 |title=Археологи уточнили дату приручения лошадей. 2009-03-06. Мембрана.ру |access-date=2009-08-24 |archive-date=2010-01-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100125123820/http://www.membrana.ru/lenta/?9126 |deadlink=yes }}</ref>. Самые ранние найденные следы употребления кумыса соответствуют эпохе [[энеолит]]а ([[4 тысячелетие до н. э.|5500 лет назад]]). В [[Суусамырская долина|долине Суусамыр]], среди прочих свидетельств приручения лошадей, были обнаружены кожаные сумки из козьих шкур со следами кобыльего молока, возможно, сброженного как кумыс<ref name="BBC"/><ref name="Membrana"/>. Способ приготовления кумыса [[кочевники]] веками хранили в тайне.
Одно из первых упоминаний о кумысе можно найти в трудах древнегреческого историка [[Геродот]]а (484—424 гг. до н. э.), который, описывая быт [[скифы|скифов]], рассказывал, что у них был любимый напиток, приготовляемый путём сбивания кобыльего молока в глубоких деревянных кадках. Согласно Геродоту, [[скифы]] настолько боялись «утечки информации» о кумысе, что ослепляли всех невольников, знавших способ его приготовления<ref>[http://a-nomalia.narod.ru/rrG41.htm Геродот. История. Книга четвёртая]</ref>.
Упоминание о кумысе можно встретить и в древнерусской [[Ипатьевская летопись|Ипатьевской летописи]]. Французский монах и миссионер XIII века [[Гийом де Рубрук]], рассказывая о своём путешествии в «Тартарию» в 1253 году, первым подробно описал приготовление, вкус и действие кумыса, не вполне верное, но позволяющее составить некоторое представление о напитке.
== Приготовление ==
[[Файл:Dimiscule making kumus.webm|мини|250px|Процесс взбивания кумыса ([[Тараз]], [[Казахстан]]).]]
Для приготовления кумыса обычно используется кобылье молоко. Кобыла доится с интервалом через час, так как вымя у кобыл маленькое и каждая дойка даёт лишь около 1 литра молока, за весь день дойки собирается около 5 литров молока. При дойке обязательно подводится жеребёнок, который начинает сосать вымя, иначе кобыла не даст доить, затем он отводится и дальше доит доярка.
Для сбивания кумыса используется мешок из цельной козьей кожи или деревянный бочонок. Бочонок для сбивания кумыса представляет собой цилиндрическую сужающуюся кверху ёмкость диаметром 20—40 см и высотой около метра, закрытый сверху крышкой с отверстием по центру. В указанное отверстие вставляется сбивалка (шест с крестовиной на конце или диском с отверстиями). В оставшееся небольшое количество кумыса (для закваски) доливается свежее кобылье молоко. После чего в течение суток/двоих кумыс необходимо регулярно взбалтывать по несколько часов. Иногда (редко) в кумыс добавляется кусок засоленного конского жира для смягчения вкуса и повышения жирности. Иногда сбитый молочный жир плавает на поверхности кумыса мелкими тёмно-серыми сгустками. Иногда добавляются для взбивания свежие густые сливки, что тоже улучшает вкусовые качества кумыса.
Периодически (через две-три недели) бочонок для закваски и сбивания кумыса полностью освобождается, он тщательно промывается, смазывается сливочным маслом и коптится изнутри. При копчении бочонка используются ветки [[таволга|таволги]], розжиг осуществляется обычно берестой.
Большое распространение имеют ёмкости из цельной козьей кожи — сабаа (большая ёмкость), торсук (малая ёмкость). Преимуществом кожаной ёмкости является их удобство для кочевой жизни. Из верблюжьей кожи изготавливаются и кумысные фляжки [[коокор]] для всадников.
Кумыс бывает только живой и [[Срок хранения|длительному хранению]] не подлежит. Невозможность промышленного приготовления, розлива и хранения, а также сложности с доением делают кумыс дорогим и мало распространённым. В последние годы предпринимаются меры по розливу в бутылки и продаже в торговой сети, однако качество, вкусовые свойства и полезность при этом уступают оригинальному кумысу.
== Состав и свойства ==
При кумысном брожении белок превращается в легкоперевариваемые вещества, а [[молочный сахар]] — в молочную кислоту, [[этиловый спирт]], углекислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создаёт высокую питательность кумыса, лёгкую усваиваемость, приятный вкус и аромат.
Обычно кумыс содержит от 0,5{{sfn|Алтымышев|1985}} % до 2,5 %{{sfn|Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|1959}} этилового спирта. Температура кипения 170 °C{{Нет АИ|11|02|2022}}. Крепкий натуральный кумыс (только из кобыльего молока) может содержать до 4,5 %{{sfn|Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|1959}} спирта. [[Кислотность]]: 60—120 °Т{{sfn|Товарный словарь|1958}}.
{| class="wikitable"
! Витамины
! Содержание в кумысе мкг/л{{нет АИ|26|04|2019}}
|-
| [[Тиамин]] (B<sub>1</sub>)
| 203,4
|-
| [[Рибофлавин]] (B<sub>2</sub>)
| 375,0
|-
| [[Витамин B|B<sub>12</sub>]]
| 2,1
|-
| [[Пантотеновая кислота]]
| 2010,0
|-
| [[Фолиевая кислота]]
| 265,0
|-
| [[Биотин]]
| 1,2
|-
| [[Витамин С]]
| 93,2
|}
Кумыс получается путём сквашивания молока с молочнокислыми бактериями и дрожжами, которые синтезируют витамины группы С и В, образуют [[Этанол|алкоголь]], обильно выделяют углекислоту, которая придаёт кумысу характер освежающего шипучего напитка. Благодаря воздействию микроорганизмов белки кумыса находятся в большей своей части в растворённом или полурастворённом состоянии, а нерастворённые белки в виде мельчайших хлопьев.
== Применение ==
[[Файл:Стадо кобыл - источник кумысного лечения больных.jpg|250px|thumb|Стадо кобыл — источник кумысного лечения больных. Фото [[Струнников, Сергей Николаевич|С. Струнникова]]]]
Кумыс используют при [[туберкулёз]]е, [[цинга|цинге]], [[гастрит]]ах, заболеваниях [[поджелудочная железа|поджелудочной железы]], [[малокровие|малокровия]], [[неврастения|неврастении]], сердечно-сосудистых заболеваний и [[брюшной тиф|брюшном тифе]].
Помимо болезней человека, кумыс применяется и при лечении животных — [[диспепсия|диспепсии]], заживления ран.
На основе лечебных свойств кумыса была разработана целая система оздоровления — кумысолечение.
=== Лечебные свойства ===
Кумыс используется в целях профилактики туберкулеза. Ещё в конце XIX века в своей докторской диссертации [[Голубов, Николай Фёдорович|Н. Ф. Голубов]] впервые указал, что молочнокислая бактерия, встречающаяся в кумысе, может иметь 2 формы: Bacterim и Bacillus; действие кумыса он пытался объяснить с позиций клеточной патологии, указывая, что клеточный обмен усиливается под влиянием большого количества выпиваемого кумыса, содержащего в оптимальном для усвоения виде, много углекислоты, молочной кислоты, алкоголя и белков. Кумыс оказывает стимулирующее действие на пищеварение, кровь и кровообращение.
Кумыс содержит большое количество питательных усвояемых на 95 % веществ. Среди которых витамины (А, Е, С, группы В), минералы (железо, йод, медь), жиры и живые кисломолочные бактерии.
Полезные свойства кумыса были исследованы Н. В. Постниковым в 1858 г. и на основе его научных трудов были открыты здравницы и созданы основные методики лечения различных заболеваний кумысом.
Смысл кумысолечения сводится к дозированному употреблению кумыса по составленному индивидуальному расписанию в сочетании с климатотерапией на специально оборудованных курортах. При кумысолечении следует значительно снизить питательную ценность основного пищевого рациона для предупреждения избыточного питания.
Первый кумысолечебный санаторий был организован в 1858 году доктором [[Постников, Нестор Васильевич|Н. В. Постниковым]] близ Самары. Постников всего в трёх словах выразил сущность действия этого напитка на организм человека: «nutrit, roborat, etalterat» — «питает, укрепляет, обновляет». Позднее кумысолечебницы были организованы в Поволжье, Бурятии, Киргизии, Башкирии. Кумысолечение проводилось и в обычных лечебных учреждениях других районов. К кумысотерапии прибегали [[Л. Н. Толстой]] и [[А. П. Чехов]]. Организованное кумысолечение осуществлялось только в бывшем СССР. С распадом СССР перестала существовать и организованная сеть здравниц, практикующих кумысолечение.
На начало 2020 года на территории Башкирии остались действующие санатории, практикующие кумысотерапию, например, санатории «[http://shafranovo.ru/ Шафраново]» и «[http://www.yumatovo.ru/ Юматово]».
; Противопоказания
Противопоказано потребление кумыса при болезнях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, непереносимости к лактозе и индивидуальной непереносимости к кумысу.
== Современное производство и потребление ==
[[Файл:Кумыс.webm|мини|Бактерии в кумысе под микроскопом. Дифференциально-интерференционный контраст, объектив 40х]]
В настоящее время кумыс массово потребляется в [[Казахстан]]е, Монголии, Киргизии, ряде регионов Российской Федерации и других странах. Также осуществляется и промышленное производство (в небольших масштабах) кумыса, имеются кумысофермы и т. д. В Российской Федерации кумыс изготавливается в [[Башкортостан]]е, [[Ростовская область|Ростовской]], [[Тверская область|Тверской]], [[Ярославская область|Ярославской]] областях, республиках [[Марий Эл]], [[Республика Алтай|Алтай]], [[Якутия|Якутии]] и др. Лидерские позиции занимает Башкортостан — здесь производится более 63 % российского кумыса<ref>[http://agroobzor.ru/news/a-18496.html ЕЖЕДНЕВНОЕ АГРАРНОЕ ОБОЗРЕНИЕ — В 2012 году российское производство кумыса выросло на 18,2 % — НОВОСТИ<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
В Башкортостане также регулярно проводятся региональные конкурсы кумысоделов<ref>{{cite web|date=2013-07-25|url=http://regnum.ru/news/fd-volga/bash/1687995.html|title=В Башкирии выбирают лучшего кумысодела|publisher=[[REGNUM]]|accessdate=2013-12-04|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130806115805/http://regnum.ru/news/fd-volga/bash/1687995.html|archivedate=2013-08-06|deadlink=yes}}</ref>.
Одним из элементов комплекса кумысной посуды у башкир является ижау — ковш для разливания кумыса в виде водоплавающей птицы, зверей, который изготавливается народными мастерами из цельного куска дерева разных пород.
Кумыс может употребляться как в чистом виде, так и в составе других напитков, например, ''ак-серке'' — [[бульон|шорпо]] приправленный кумысом или [[айран]]ом.
== Примечания ==
{{примечания}}
== Литература ==
{{Родственные проекты}}
* {{Книга
|ответственный= Гл. ред. И.А. Пугачев
|заглавие = Товарный словарь. Том 4
|часть = Кумыс
|место = М.
|издательство = Госторгиздат
|год = 1958
|столбцы = 764—765
|ref = Товарный словарь
}}
* {{Книга
|заглавие = Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1
|часть = Кумыс
|место = М.
|издательство = Большая советская энциклопедия
|год = 1959
|страницы = 308
|страниц = 772
|ref = Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
}}
* {{Книга
|автор = Алтымышев А.А.
|заглавие = Природные целебные средства
|часть = Кумыс (кымыз)
|место = Фрунзе
|издательство = Кыргызстан
|год = 1985
|страницы = 295—300
|страниц = 336
|ref = Алтымышев
}}
* [https://web.archive.org/web/20150402172505/http://yurta.su/bit/121-prigotovlenie-lechenie-kumis.html Приготовление и лечение кумысом по рекомендации Военного медицинского журнала, 1834 г.]
{{Кисломолочные продукты}}
{{Алкогольные напитки}}
{{rq|refless}}
[[Категория:Кисломолочные напитки]]
[[Категория:Домашняя лошадь]]' |
Унифицированная разница изменений правки ($1) (edit_diff) | '@@ -77,6 +77,4 @@
На начало 2020 года на территории Башкирии остались действующие санатории, практикующие кумысотерапию, например, санатории «[http://shafranovo.ru/ Шафраново]» и «[http://www.yumatovo.ru/ Юматово]».
-
-Казахстанские врачи рекомендуют пить кымыз для реабилитации после перенесенного коронавируса.<ref>{{Cite web|lang=ru|url=eldala.kz/novosti/zhivotnovodstvo/1669-kymyz-stal-deficitnym-tovarom|title=Кымыз стал дефицитным товаром|website=ElDala.kz|date=2020-07-20|access-date=2021-12-13}}</ref>
; Противопоказания
@@ -91,6 +89,4 @@
Кумыс может употребляться как в чистом виде, так и в составе других напитков, например, ''ак-серке'' — [[бульон|шорпо]] приправленный кумысом или [[айран]]ом.
-
-В Казахстане рацион питания военнослужащих планируют расширить, включив в него национальные блюда казахской кухни, в том числе кумыс.<ref>{{Cite web|lang=ru|url=eldala.kz/novosti/kazahstan/6635-kumys-koninu-i-verblyuzhatinu-vklyuchat-v-racion-pitaniya-voennosluzhashchih|title=Кумыс, конину и верблюжатину включат в рацион питания военнослужащих|website=ElDala.kz|date=2021-08-26|access-date=2021-12-13}}</ref>
== Примечания ==
@@ -138,7 +134,2 @@
[[Категория:Кисломолочные напитки]]
[[Категория:Домашняя лошадь]]
-
-{{спам-ссылки|1=
-* eldala.kz/novosti/kazahstan/6635-kumys-koninu-i-verblyuzhatinu-vklyuchat-v-racion-pitaniya-voennosluzhashchih
-* eldala.kz/novosti/zhivotnovodstvo/1669-kymyz-stal-deficitnym-tovarom
-}}
' |
Новый размер страницы ($1) (new_size) | 21754 |
Старый размер страницы ($1) (old_size) | 22953 |
Изменение размера в правке ($1) (edit_delta) | -1199 |
Добавленные в правке строки ($1) (added_lines) | [] |
Удалённые в правке строки ($1) (removed_lines) | [
0 => '',
1 => 'Казахстанские врачи рекомендуют пить кымыз для реабилитации после перенесенного коронавируса.<ref>{{Cite web|lang=ru|url=eldala.kz/novosti/zhivotnovodstvo/1669-kymyz-stal-deficitnym-tovarom|title=Кымыз стал дефицитным товаром|website=ElDala.kz|date=2020-07-20|access-date=2021-12-13}}</ref>',
2 => '',
3 => 'В Казахстане рацион питания военнослужащих планируют расширить, включив в него национальные блюда казахской кухни, в том числе кумыс.<ref>{{Cite web|lang=ru|url=eldala.kz/novosti/kazahstan/6635-kumys-koninu-i-verblyuzhatinu-vklyuchat-v-racion-pitaniya-voennosluzhashchih|title=Кумыс, конину и верблюжатину включат в рацион питания военнослужащих|website=ElDala.kz|date=2021-08-26|access-date=2021-12-13}}</ref>',
4 => '',
5 => '{{спам-ссылки|1=',
6 => '* eldala.kz/novosti/kazahstan/6635-kumys-koninu-i-verblyuzhatinu-vklyuchat-v-racion-pitaniya-voennosluzhashchih',
7 => '* eldala.kz/novosti/zhivotnovodstvo/1669-kymyz-stal-deficitnym-tovarom',
8 => '}}'
] |
Все внешние ссылки, добавленные в правке ($1) (added_links) | [] |
Все внешние ссылки в новом тексте ($1) (all_links) | [
0 => 'http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/7926235.stm',
1 => 'http://www.membrana.ru/lenta/?9126',
2 => 'https://web.archive.org/web/20100125123820/http://www.membrana.ru/lenta/?9126',
3 => 'http://a-nomalia.narod.ru/rrG41.htm',
4 => 'http://agroobzor.ru/news/a-18496.html',
5 => 'http://regnum.ru/news/fd-volga/bash/1687995.html',
6 => 'https://web.archive.org/web/20130806115805/http://regnum.ru/news/fd-volga/bash/1687995.html',
7 => 'http://shafranovo.ru/',
8 => 'http://www.yumatovo.ru/',
9 => 'https://web.archive.org/web/20150402172505/http://yurta.su/bit/121-prigotovlenie-lechenie-kumis.html'
] |
Ссылки на странице до правки ($1) (old_links) | [
0 => 'http://a-nomalia.narod.ru/rrG41.htm',
1 => 'http://agroobzor.ru/news/a-18496.html',
2 => 'http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/7926235.stm',
3 => 'http://regnum.ru/news/fd-volga/bash/1687995.html',
4 => 'http://shafranovo.ru/',
5 => 'http://www.membrana.ru/lenta/?9126',
6 => 'http://www.yumatovo.ru/',
7 => 'https://web.archive.org/web/20100125123820/http://www.membrana.ru/lenta/?9126',
8 => 'https://web.archive.org/web/20130806115805/http://regnum.ru/news/fd-volga/bash/1687995.html',
9 => 'https://web.archive.org/web/20150402172505/http://yurta.su/bit/121-prigotovlenie-lechenie-kumis.html'
] |
Была ли правка сделана через выходной узел сети Tor (tor_exit_node) | false |
Unix-время изменения ($1) (timestamp) | '1664616342' |