Просмотр отдельных изменений

'[[Файл:Мультиварка Moulinex Simply Cook.jpg|мини|Мультиварка с чашей и корзиной для варки на пару. На дне прибора находится нагревательный элемент в виде диска с термодатчиком в центре]] '''Мультиварка''' (от {{lang-la|multum}} — много, + варка) — электро[[кастрюля]] для автоматического выполнения различных видов [[Тепловая кулинарная обработка|тепловой обработки пищи]]. Состоит из корпуса с крышкой и чаши, устанавливаемой в корпус на нагревательный элемент. Чаша с тефлоновым или керамическим [[Антипригарное покрытие|антипригарным покрытием]]. Объём составляет 5 литров (стандартно) или меньше. == История == Мультиварка стала результатом постепенного усовершенствования и добавления новых функций к электрической ''[[Рисоварка|рисоварке]]'', появившейся в 1940-х годах в Китае и широко распространившейся в азиатских странах. Близкие по функциональности к современным мультиваркам приборы начали производить там же в 1990-х<ref name="smag" />. В Россию первые мультиварки завезли из Китая в 2009 году. Со второй половины 2012-го их продажи начали стремительно нарастать, а в 2013-м достигли исторического максимума, составив четверть рынка малой бытовой техники. За период с 2012 по 2014 год было продано 15 миллионов этих устройств. Россия оказалась страной, в которой мультиварка получила наибольшую популярность за пределами азиатского региона<ref name="komm" />. == Функции == В зависимости от модели, прибор выполняет [[Варка (кулинария)|варку]] в жидкости и [[Готовка на пару|на пару]], [[Томление (кулинария)|томление]] и [[Тушение (кулинария)|тушение]], [[жаренье]] и [[выпекание]] (до 160 °C), слабый нагрев для сквашивания [[йогурт]]а и расстойки теста ([[Дрожжевое тесто|дрожжевого]] или на [[Хлебная закваска|закваске]]) — всё это реализуется программами мультиварки <ref name="vyb" />. В программе '''Рис''' приготовление происходит полностью автоматически без установки температуры и времени. Прибор заканчивает готовку и переходит в режим подогрева, когда в чаше не остаётся свободной жидкости при впитывании её рисом и выкипании, и её дно начинает нагреваться выше 100 °C. Этот момент определяется термодатчиком, расположенным в центре дна корпуса мультиварки и соприкасающимся с чашей. В программе Рис можно варить и некоторые другие крупы, готовящиеся до рассыпчатого состояния (например гречу). Встречающаяся в мультиварках программа '''[[Плов]]''' аналогична программе Рис, но предназначена для приготовления риса вместе с ранее приготовленными другими компонентами плова. Варка риса в обеих программах состоит из шести этапов<ref name="ris" /><ref name="instr" />: # Начальное нагревание до 83 °C (цифры приблизительны). # Пауза 6 минут для набухания риса перед основным этапом варки. # Нагревание до 100 °C. # Кипение до момента впитывания рисом и выкипания всей жидкости. # Тушение (подсушивание) риса 12 минут (в программе Плов — 20 минут). В это время несколько раз происходит кратковременное нагревание для поддержания температуры 100 °C. # Режим подогрева. Второй по уникальности программой является '''Ручной режим''' («мультиповар», «мультишеф») с возможностью устанавливать температуру и время для любого вида готовки. В остальных программах эти параметры можно изменять только в пределах ограниченного диапазона, подходящего для того или иного вида приготовления, например<ref name="instr" />: {|class="wikitable" ! Программа !! Температура !! Время |- | {{nobr|'''Тушение''', томление}} || 80—120 °C || 20 мин. — 8 ч. |- | '''Каша''' || 90—100 °C || 5 мин. — 2 ч. |- | '''Суп''', бульон || 90—110 °C || 10 мин. — 2 ч. |- | '''[[Пароварка]]''' || 100 °C || 15 мин. — 2 ч. |- | '''Жарка''' ||rowspan="2"| 130—160 °C || 5 мин. — 1,5 ч. |- | '''Выпечка''' || {{nobr|30 мин. — 1,5 ч.}} |- | '''Йогурт''', '''Тесто''' || 30—40 °C || 10 мин. — 12 ч. |} Дополнительные возможности: * ''Режим подогрева'' — поддержание тепла готового блюда при 75 °C. Включается автоматически после завершения программ Рис, Тушение, Каша, Суп<ref name="instr" />. * ''Отсрочка приготовления'' — запуск программы откладывается на заданное пользователем время от нескольких минут до нескольких часов (не работает с режимами Жарка, Выпечка, Йогурт/Тесто)<ref name="instr" />. При выпекании в мультиварке изделие из теста получает тепловую энергию в основном только за счёт своего соприкосновения со стенками чаши, а не с горячим воздухом, как это происходит в духовке или [[Хлебопечка|хлебопечке]], поэтому для образования запечённой корочки сверху изделия его необходимо полуготовым перевернуть в чаше и продолжить выпекание. Специальные виды мультиварок готовят пищу при повышенном давлении, выполняя функцию [[Скороварка|скороварки]]. == См. также == {{Родственные проекты}} * [[Медленноварка]] * [[Йогуртница]] * [[Скороварка]] * [[Рисоварка]] == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="smag">[https://secretmag.ru/trends/tendencies/2018-god-amerikancy-skhodyat-s-uma-po-multivarkam-kak-eto-vyshlo.htm 2018 год: американцы сходят с ума по мультиваркам. Как это вышло?] {{Wayback|url=https://secretmag.ru/trends/tendencies/2018-god-amerikancy-skhodyat-s-uma-po-multivarkam-kak-eto-vyshlo.htm |date=20220702150200 }} // Секрет фирмы. 4 сентября 2018.</ref> <ref name="komm">[https://www.kommersant.ru/doc/2708940 Мультиварки атакуют. Как восточная рисоварка завоевала Россию] {{Wayback|url=https://www.kommersant.ru/doc/2708940 |date=20220123153125 }} // Журнал «Коммерсантъ Деньги» № 16 от 27 апреля 2015.</ref> <ref name="instr">Инструкция мультиварки Moulinex Simply Cook MK611832. — С. 11—24, 27. — 113 с.</ref> бДшщ <ref name="ris">[[Файл:Silk-film.png|link=]] [https://www.youtube.com/watch?v=er_VX--uR78 Как работает мультиварка. Режимы Рис и Плов] {{Wayback|url=https://www.youtube.com/watch?v=er_VX--uR78 |date=20220719232931 }} // Канал «Техно суть» на YouTube. — 28 октября 2015.</ref> <ref name="vyb">[https://vyboroved.ru/reyting/luchshie-multivarki#h6-3-rezhimy-raboty Режимы работы мультиварки] {{Wayback|url=https://vyboroved.ru/reyting/luchshie-multivarki#h6-3-rezhimy-raboty |date=20230504232931 }} // Журнал «Выборовед», Татьяна Белевич. — 28 апреля 2023.</ref> }} {{Кухонная техника}} [[Категория:Варка]]'