Солонина

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Солонина
англ. Corned beef
Cooked corned beef.JPG
Компоненты
Основные
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе
Бутерброд с солониной

Солони́на — мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли[1]. Процесс получения солонины называется посолом.

Посол мяса — возможный вид длительного хранения мяса при положительных температурах[2]. Широко использовался ранее, но с появлением современных методов хранения скоропортящихся продуктов потерял свою актуальность: большие заготовки солонины не всегда хорошо сохранялись[3].

В англоязычных странах термин «свиная солонина» («salt pork») обозначает не собственно засоленное мясо, а продукт, практически полностью соответствующий в кулинарном отношении русскому и украинскому салу — солёный свиной жир с тем или иным содержанием мяса, но, в отличие от бекона, не подвергающийся копчению.[источник не указан 1224 дня][4]

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. [dic.academic.ru/dic.nsf/ogegova/227390 Солонина // Толковый словарь Ожегова]
  2. dic.academic.ru/dic.nsf/ush
  3. [dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/2125 СОЛОНИНА // Большая энциклопедия кулинарного искусства]
  4. Townsends. Preparing Salt Pork - 18th Century Cooking Series S1E5 (21 ноября 2011). Дата обращения: 26 ноября 2017.

Литература[править | править код]

  • Солонина // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 300—302