Хобельказе

Хобельказе
нем. Berner Hobelkäse
Страна происхождения	Швейцария
Город, регион	Берн
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	экстратвёрдый
Время созревания	18-30 месяцев
Сертификация	Швейцарский AOC
Медиафайлы на Викискладе

Хобелькэзе — экстратвёрдый швейцарский сыр, который изготавливается из молока альпийских коров исключительно в кантоне Берн. Дословный перевод: наструганный сыр. Едят в виде тончайших пластинок, свернутых в компактные рулончики.

В год производится около 1000 тонн сыра.

Изготовление

Хобельказе производится вручную только из необработанного молока. Всего через несколько часов после дойки молоко нагревают до 33 °C и добавляют специально выращенную культуру бактерий, в результате чего образуется сыворотка. Её подвергают повторному нагреванию до 50 °C, чтобы погибли бактерии. Затем сырьё проходит через прессовку и формование. После этого идёт вызревание во влажной обстановке в течение 6-18 месяцев. Второй период вызревания уже в сухой среде затягивается ещё на год.

Сыр содержит большую долю полиненасыщенных жирных кислот, которые очень полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Ссылки

Sortenorganisation für Berner Alp- und Hobelkäse (нем.)