Просмотр кода страницы Галантин

[[Файл:Galantina de pato.jpg|thumb|300px|Галантин]]
'''Галанти́н''' ({{lang-fr|galantine}}) — заливное блюдо из нежирного [[мясо|мяса]] птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо в виде [[фарш]]а смешивают с яйцами и [[специи|специями]]. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму и отваривают на пару. Галантин в [[Старофранцузский язык|старофранцузском языке]] означал «[[желе]]» и подразумевал студень из фаршированной телячьей головы<ref>{{книга
 | автор         = [[Похлёбкин, Вильям Васильевич]]
 | часть         = Галантин
 | заглавие      = Кулинарный словарь
 | ответственный = Н. Петухова
 | место         = Москва
 | издательство  = «Э»
 | год           = 2015
 | страницы      = 81
 | страниц       = 456
 | isbn          = 978-5-699-75127-3
 | тираж         = 4000
 }}</ref>. Галантин можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. Рыбный галантин охлаждали под грузом.

Галантин упоминается в пьесе [[Филатов, Леонид Алексеевич|Леонида Филатова]] «[[Про Федота-стрельца, удалого молодца]]» два раза: в разговоре Федота с голубицей (<small>«''Чай, заморский господин любит свежий галантин''»</small>) и практически в самом конце (<small>«''Устин ел галантин''»</small>).

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{Книга:Кулинарный словарь|Галантин|81}}
* {{книга |часть = Галантин|автор=Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко |заглавие=Кулинарная энциклопедия |ответственный= Ольга Ивенская|издательство=Litres |год=2017 |том=5 |ref=Кулинарная энциклопедия}}
* {{книга |автор= [[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н. И.]], Куткина М. Н., Кравцова В. А.|часть= Курица фаршированная (галантин)|заглавие= Технология приготовления пищи|ответственный= Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений|место= М.|издательство= Издательский дом «Деловая литература»|год= 1999|страницы= 352|страниц= 480|isbn= 5-93211-002-3|тираж= 5000|ref= Технология приготовления пищи}}
* {{Книга:Культура питания|Галантин|59}}
* {{книга:The Cassell Food Dictionary|Galantine|176}}
* {{книга:The Food Dictionary|galantine|90}}
* {{книга:International Dictionary of Food and Cooking|galantine|121}}
* {{книга:Das neue Küchenlexikon|Galantinen|164}}
* {{книга:Dictionary of Food|galantine|238}}

[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Блюда по алфавиту]]