Просмотр кода страницы Галушки

{{Значения|Галушки (значения)}}
{{Блюдо
|изображение = Borsch_z_galuschkamy_05.jpg
|страна происхождения = {{UKR}}
|национальная кухня = [[Украинская кухня]]
}}
[[Файл:Poltawa Galushka Monument.jpg|thumb|250px|{{center|Памятник украинской галушке в [[Полтава|Полтаве]]}}]]

'''Галу́шки''' ({{lang-uk|галушки́}}) — [[Украинская кухня|украинское]]{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015}}<ref>Кулинарный словарь / Л. И. Зданович. — 2001.</ref> национальное блюдо, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Галушки подают как отдельное блюдо (с [[масло]]м или со [[Сметана|сметаной]]) или варят [[суп]] с галушками.

Галушки из гречневого теста в XIX веке были известны также крестьянам [[Курская губерния|Курской губернии]]<ref>{{Книга|автор=Машкин А. С.|заглавие=Быт крестьян Курской губернии, Обоянского уезда. Этнографический сборник (Выпуск V).|год=1862|место=Санкт-Петербург|издательство=Типография В. Безобразова и комп.|страницы=14|страниц=119}}</ref>. Похожие блюда под другим названием и несколько отличающейся технологией приготовления известны в Чечне и Ингушетии, где есть две разновидности галушек — ''жур-хьалтамаш'' ({{lang-ce|ахар галнаш}}) (из кукурузной муки) и ''хьор-хьалтамаш'' (из пшеничной муки). Оба вида обязательно подаются в качестве гарнира вместе с черемшовым или чесночным соусом к мясу. В чеченской, ингушской и балкарской кухнях чаще готовят отварное мясо с галушками. Реже готовят запечённое, жареное мясо или мясо на углях. Во всех видах к мясу добавляют галушки с соусом<ref>''Яковлев Н. Ф.'' Ингуши. Популярный очерк. — 1925.</ref>.

== Галушки в литературе ==
* Галушки упомянуты в стихотворении «Гусар» ([[1833]]) [[Пушкин, Александр Сергеевич|А. С. Пушкина]]:
{{Начало цитаты}}<poem>То ль дело [[Киев]]! Что за край!
Валятся сами в рот галушки</poem>{{Конец цитаты}}
* В повести [[Гоголь, Николай Васильевич|Н. В. Гоголя]] «[[Ночь перед Рождеством]]» из цикла «[[Вечера на хуторе близ Диканьки]]» галушки ел [[знахарь]] Пузатый Пацюк, когда к нему за помощью пришёл кузнец Вакула:
{{Начало цитаты}}Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою [[Кадушка|кадушкою]], на которой стояла [[миска]] с галушками. Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.{{Конец цитаты}}

* Таково это блюдо в «Описании Харьковского наместничества»<ref>Описание 1785 года // Описания Харьковского наместничества конца XVIII века. — {{К.}}: [[Наукова думка]], 1991. — С. 68.</ref> [[1785 год]]а: «Так же варят они [жители] похлёбку с именуемыми галушками из гречишной муки с салом, что подобно [[Клёцки|клецкам]], и просяную крутую [[Каша|кашу]] с салом или с маслом, полагая в оную большею частию укроп и другия травы».

== Этимология ==
Название происходит от {{lang-pl|gałuszka}} — шарик, уменьшитетельное от {{lang-pl|gała}} — «шар».

== См. также ==
* [[Клёцки]]
* [[Кнедль]]
* [[Кнедлик]]
* [[Брынзовые галушки]]
* [[Лазанки]]

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{книга:Кулинарный словарь|Галушки|81}}

== Ссылки ==
* [http://zabytki.in.ua/ru/553/pamyatnik-galushke-v-poltave В Полтаве стоит памятник Полтавской галушке] // ''zabytki''.''in''.''ua'' {{Wayback|url=http://zabytki.in.ua/ru/553/pamyatnik-galushke-v-poltave |date=20160924181740 }}
* [http://kuking.net/2_114.htm Галушки] // ''kuking''.''net'' {{Wayback|url=http://kuking.net/2_114.htm |date=20060822215020 }}

[[Категория:Словацкая кухня]]
[[Категория:Украинская кухня]]
[[Категория:Клёцки]]