Галушки

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Галушки
Borsch z galuschkamy 05.jpg
Входит в национальные кухни
Украинская кухня
Страна происхождения  Украина
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Памятник украинской галушке в Полтаве

Галу́шки (укр. галушки́) — украинское[1][2] национальное блюдо, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Украинские галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками.

Галушки из гречневого теста в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии[3]. Похожие блюда под другим названием и несколько отличающейся технологией приготовления известны в Чечне и Ингушетии, где есть две разновидности галушек — жур-хьалтамаш (чечен. ахар галнаш) (из кукурузной муки) и хьор-хьалтамаш (из пшеничной муки). Оба вида обязательно подаются в качестве гарнира вместе с черемшовым или чесночным соусом к мясу. В чеченской, ингушской и балкарской кухнях чаще готовят отварное мясо с галушками. Реже готовят запеченное, жареное мясо или мясо на углях. Во всех видах к мясу добавляют галушки с соусом[4].

Галушки в литературе[править | править код]

То ль дело Киев! Что за край!
Валятся сами в рот галушки

Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками. Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.

  • Таково это блюдо в «Описании Харьковского наместничества»[5] 1785 года: «Так же варят они [жители] похлёбку с именуемыми галушками из гречишной муки с салом, что подобно клецкам, и просяную крутую кашу с салом или с маслом, полагая в оную большею частию укроп и другия травы».

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. В. В. Похлёбкин, 2015.
  2. Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001
  3. А.С. Машкин. Быт крестьян Курской губернии, Обоянского уезда. Этнографический сборник (Выпуск V).. — Санкт-Петербург: Типография В. Безобразова и комп., 1862. — С. 14. — 119 с.
  4. Яковлев Н. Ф. Ингуши. Популярный очерк. 1925.
  5. «Описания Харьковского наместничества конца XVIII века». Описание 1785 года. К.: Наукова думка, 1991. С. 68.

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]