Никкей (кулинария)

Никкей — разновидность перуанской кухни, возникшая в конце XIX века во время притока в Перу трудовых мигрантов из Японии. Сочетает в себе перуанские и японские кулинарные традиции.

История

История Никкей начинается с 1889 года во время прибытия в Перу около 7000 японцев для работы по двухлетним контрактам. Японские мигранты были задействованы преимущественно в сельском хозяйстве, например, высаживали сахарный тростник. После окончания контрактного срока многие из них остались в Южной Америке, создав в Перу семьи и ассимилировавшись с местными жителями.

Японцы начали заниматься предпринимательской деятельностью, в том числе открывать рестораны, где готовили местные блюда, так как их родная кухня не пользовалась в Перу большой популярностью. Однако со временем на перуанскую кухню стали влиять японские традиции, примером чего может служить замена в мясных блюдах мяса на рыбу, которая первоначально воспринималась как еда для бедных, или использование осьминогов.

Следующий период формирования кухни никкей начался в 1970-х годах, когда в Перу появились представительства компаний Toyota и Mitsubishi, что способствовало новой волне мигрантов и интересу к японской кухне.

Блюда

Тирадито с жёлтым перцем чили.

• Севиче — блюдо из рыбы, первоначально считавшееся едой перуанских моряков и бедных. Состоит из сырой рыбы с добавлением острого красного перца, лайма, соли и лука; также в качестве ингредиентов может использоваться кукуруза и батат. В варианте кухни никкей в блюдо добавляют соевый соус, имбирь, кунжутное масло, кинзу, сельдерей. В отличие от традиционного способа готовки, когда рыбе дают настояться в цитрусовом маринаде несколько часов, японское севиче поливают лаймом непосредственно перед подачей.

• Тирадито — симбиоз сашими и севиче. От последнего отличается нарезкой рыбы тонкими слайсами. В качестве заправки используют соус из лайма и острого перца. Иногда в блюдо добавляют кукурузу и кунжутное масло.

• Амазонский никкей — блюдо из рыбы пайче (paiche), обитающей в перуанских реках. Японская традиция проявляется в нарезке рыбы слайсами или тонкими ломтиками. Для заправки используется соус из мисо и перуанского антикучо.

Ресторанное искусство

Среди поваров кухни никкей популярны Мицухару Цумура («Миша»), Гастон Акурио; в числе известных ресторанов — Astrid & Gastón, Nobu, Maido и т. д.

Ссылки

• Никкей: секретная перуанская кухня. Вокруг света. Архивная копия от 14 июня 2021 на Wayback Machine